主题：又到了春笋上市的季节了，聊一聊吃春笋吧 [主题管理员:無肉难欢]
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299 帖
平原地区的春笋已经过季了。
海拔900米的山上，春笋刚刚出来。
今天中午刚摘的笋，和腊排骨煮一锅，人间美味啊。
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無肉难欢 发表于 2014-4-19 18:33
真不错。
LZ的鼓励让偶认识到还有提高的余地，哈哈～～
其实，偶偷懒啦……莴笋和百叶卷放早啦……一边忙喝咖啡去啦，呵呵～～
LD吃后提出意见啦：总体满意。不过，莴笋虽有型但太酥啦……百叶卷散型啦……下次改进。唉，不会烧的，吃起来倒讲究……偶胆小，只得唯唯诺诺啊。哈哈～～
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馋宗法师 发表于 2014-4-19 20:19
流口水啊
哈哈，宅男一枚，爱蹲厨房，喂饱LD，责任重大啊……哈哈～～～
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kj008 发表于 2014-4-19 14:19
今天烧了个腌笃鲜……竹笋、加鲜肉、咸肉……偶再加了几个百叶卷，一个香莴笋……炉子上，走起……
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293 帖
我老家的笋品种挺多的，浙江西部，这里有山上野生的笋 我们用来炒酸菜，有雷竹笋和毛竹笋，笋做成菜馅做粿，还有一种比较简单做法就是笋和咸肉用火煨。笋是短期集中出现的，可以用热盐水煮好晒干。下次我多发些图片，家里做的笋干清炒肥肉其实蛮好吃的
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292 帖
daenlan 发表于 2014-4-19 17:13
毛笋
这么大的笋我是第一次见，谢谢兄台上图。
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kj008 发表于 2014-4-19 14:19
今天烧了个腌笃鲜……竹笋、加鲜肉、咸肉……偶再加了几个百叶卷，一个香莴笋……炉子上，走起……
真不错。
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毛笋
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今天烧了个腌笃鲜……竹笋、加鲜肉、咸肉……偶再加了几个百叶卷，一个香莴笋……炉子上，走起……
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jhm766 发表于 2014-4-18 20:20
不要加酱油,上色可加些生抽.不要加蚝油,提鲜可放些白糖.
感觉生抽上色不好，我以前试过。
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ygqiang 发表于 2014-4-18 13:30
这种细长的笋 北方很少见 可能保存时间不长 /运输不容易吧。
这种细长的笋北方也有，不过比毛笋要晚一些上市，不知道为什么？
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Larch 发表于 2014-4-12 19:36
笋是大爱啊!
总忘不了这样两个场景：1、学生时代跟导师去贵州做项目，当地盛产各种笋，曾经整整一桌竹笋宴!连饭都是竹筒饭。2、前几年去安徽玩，住农家，主人大哥给我们做饭，在柴火灶边切着冬笋，切完直接拨到旁边炖着五花肉的大铁锅中。
上次还真的想用红烧肉炖笋。
这个必须试一试。
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hsj 发表于 2014-4-12 18:54
有点点苦味，但泡水的时间长点，就没有苦味了。
谢谢，其实我喜欢吃一点带苦味的食物，不过我们这里买不到苦笋。
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無肉难欢 发表于 2014-4-9 18:06
没有飞水，口感很脆。
本来不想放酱油，看看颜色太淡了，就加了一点，还有蚝油。
下一次试一试不加酱油的。
不要加酱油,上色可加些生抽.不要加蚝油,提鲜可放些白糖.
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会潜水的鱼 发表于 2014-4-18 17:39
大块的笋也可以的，切成小块。记得要分别抄水，然后，鲜肉先煮，放入一点点葱姜，一小勺黄酒。水要多，水是肉的三，四倍。等鲜肉的肉皮用筷子可以戳，加笋和咸肉一起煮。煮熟煮烂就行。先不用加盐，因为咸肉本身有盐。
恩 多谢。
这样煮出来的汤 应该是比较清淡吧
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大白兔君 发表于 2014-3-30 22:43
必须是腌笃鲜
※※ 看了饿坏了！
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無肉难欢 发表于 2014-3-30 23:11
就这样煮了直接吃？
请问这是什么笋？
这种细长的笋 北方很少见 可能保存时间不长 /运输不容易吧。
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会潜水的鱼 发表于 2014-3-23 20:31
最好用五花肉，肥瘦搭配恰当，这三样都要分别先抄一下水，咸肉晚些放。
腌笃鲜
笋，鲜猪肉/五花肉，咸猪肉
分别先抄一下水，咸肉晚些放。
直接煮熟 煮烂就行？水加多少合适？
只加点盐？
笋用哪种类型的？北方只能买到大块头的那种。
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eelo 发表于 2014-3-28 18:46
看来没有懂笋的。
楼主99楼贴的笋比1楼的好很多，但也不是很新鲜。
就单单说楼主说的春笋，就是毛笋。
毛笋2头最好吃，就是刚上市和即将落市。现在的毛笋好吃，但价格也贵。
笋要好吃，有3点很重要，1、不能破土出头。2、在地下时间待的越久越好吃。3、越新鲜越好。
区分是否出头，很简单，看笋尖的颜色。1楼的变绿了，在我们这宁波有些地方叫“出头乌龟”，基本就是收去做罐头的，菜场里也能骗骗外行人。
2、地下待的时间长，最大的原因是遇上大石头，出不来，只能歪着长，这样整个笋很大很歪的，笋尖是黄色的，才是好笋，（笋尖黄的毛笋，我们这叫“黄泥拱”）
3、是新鲜，楼主99帖的笋，虽然也算黄泥拱，但看笋尖和笋肉的颜色，都不是很新鲜，口味也会差很多。
很多人觉着毛笋有点涩，煮上很久都是这样。那是因为你买到的“出头乌龟”，要是刚挖出来的又大又歪的黄泥拱，你直接生的咬一口都是甜的（决不建议生吃）。
感谢指点。
北方基本卖的都是这种笋。
具体 如何吃法比较好？ 本帖最后由 ygqiang 于 2014-4-18 13:23 编辑
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無肉难欢 发表于 2014-4-12 17:57
谢谢兄台，是不是因为这个笋味道比较苦？
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hsj 发表于 2014-4-11 20:53
苦笋
谢谢兄台，是不是因为这个笋味道比较苦？
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