主题：说说日本的高硬度厨刀，然后开烧(续)
正序浏览
主题图片汇总
主题内检索
夜色 发表于 2014-1-17 11:07
大马就算了，兴趣不大。还是碳钢吧，没用过碳钢想感受一下。
如果要不锈软钢，就天味寿乐AS；如果不介意软钢是碳钢，那聪宏的刀型非常好。这两个牌子都是在KKF很受推崇的。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
517 帖
我这个无知的80后 发表于 2014-1-16 11:38
初级的不锈钢入门：藤次郎DP，或者界孝行那种大厂出的VG10。
不错的碳钢入门：天味寿乐的 超级青纸，聪宏Yamawaku
其实有能力保养碳钢最好别用不锈钢的。碳钢的大多是手工锻打，刀型比冲压的好太多。
另外就是：便宜的刀（400美金以下的）都别讲究大马，都是预制的便宜样子货。
大马就算了，兴趣不大。还是碳钢吧，没用过碳钢想感受一下。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
516 帖
夜色 发表于 2014-1-16 11:26
中式片刀确实刀头用的少，剔个啥东西偶尔用，但是有时候还不如刀尾那好用，既然觉得shun坑那能否推荐个接近法式主厨刀的日式牛刀？价格控制在千元以下。
初级的不锈钢入门：藤次郎DP，或者界孝行那种大厂出的VG10。
不错的碳钢入门：天味寿乐的 超级青纸，聪宏Yamawaku
其实有能力保养碳钢最好别用不锈钢的。碳钢的大多是手工锻打，刀型比冲压的好太多。
另外就是：便宜的刀（400美金以下的）都别讲究大马，都是预制的便宜样子货。
本帖最后由 我这个无知的80后 于 2014-1-16 11:42 编辑
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
515 帖
我这个无知的80后 发表于 2014-1-16 11:20
主厨刀，几乎可以干跟骨头没关的所有事情。日式主厨刀相对平的刃线使其适合切；当然还是存在使用习惯是个问题，牛刀很强调刀头的使用；中式没有刀头。所以很多人上手不会用。
中式片刀确实刀头用的少，剔个啥东西偶尔用，但是有时候还不如刀尾那好用，既然觉得shun坑那能否推荐个接近法式主厨刀的日式牛刀？价格控制在千元以下。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
514 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
513 帖
夜色 发表于 2014-1-16 11:17
我也觉得刀型第一重要，然后就是重心和手感了。锋利度现在做的都不差了。日本的牛刀这个刀型一般都适合干什么？
主厨刀，几乎可以干跟骨头没关的所有事情。日式主厨刀相对平的刃线使其适合切；当然还是存在使用习惯是个问题，牛刀很强调刀头的使用；中式没有刀头。所以很多人上手不会用。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
512 帖
蔡驴 发表于 2014-1-12 07:47
对于想要选到自己适合的厨刀来说，其实有些难度，首先如果不是在实体店买的话，那手感这一环节就无从体验了！不知道要买的刀刀顺不顺手！其次重量，平衡度这些信息了解不到 ，有重量标注但只凭想象有些困难。其次就是长度 短的话对于一些长的大的原料就力不从心了，长的话不知道你能不能驾驭！还有钢材（这点我不太了解 所以不好给你讲）但日本传统厨刀大都是碳钢 大都是单刃 会锈 这点需注意！懒得话就不要买了 。手柄 （有八角柄 栗型 椭圆等等）日式的洋包丁品牌不一样 手柄也有差别！常见日式厨刀柳刃 薄刃. 出刃 ,对应功能刺身. 蔬菜.鱼类处理。还有面切 鳗裂 河豚 寿司 金枪鱼等等专用刀。品牌的话蛮多的 自己向前翻翻看看帖子，你就有所了解了！顺便也能了解一些我没说到的问题 。无忌高人多，这些只是我自己知道的一些希望对你有用处，不足 不对之处请各位大神指正！
国内没有什么实体店能提供这么多日式厨刀的体验吧。另外内陆城市几乎不做刺身，一般来说牛刀会较常用是吧，看刀型较接近西式厨刀。另外千元以下有什么好推荐么？
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
511 帖
我这个无知的80后 发表于 2014-1-16 10:05
差不多的东西，不用在意太多。真要说牛掰的大马。这把CPM 3V + CPM 154的才是神器。
当然，厨刀第一要考虑的是刀型，钢差不多就可以了。弄些神钢磨都磨不动。
我也觉得刀型第一重要，然后就是重心和手感了。锋利度现在做的都不差了。日本的牛刀这个刀型一般都适合干什么？
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
510 帖
熊某某 发表于 2014-1-15 18:54
成本BG42应该更高一些，应该综合性能更好吧
差不多的东西，不用在意太多。真要说牛掰的大马。这把CPM 3V + CPM 154的才是神器。
当然，厨刀第一要考虑的是刀型，钢差不多就可以了。弄些神钢磨都磨不动。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
509 帖
被引用内容作者已注销
真不错，学习了，黄松拓很是骚包，嘿嘿。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
508 帖
元兼黑打一把，青一刃材，刃长大概240，风格粗犷。600
以下内容由 FPSO 于 2014-1-17 13:09 补充
需要的站短。
以下内容由 FPSO 于 2014-1-17 13:09 补充
需要的站短。
登录后可直接显示原图
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
507 帖
IIIJG2 发表于 2014-1-12 20:54
我只发图，不说话，你自己看：
成本BG42应该更高一些，应该综合性能更好吧
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
506 帖
夜色 发表于 2014-1-11 19:02
现在常下厨的人我想大家都不止一把刀，但是一直也没机会深度试用日式厨刀，不知道哪些刀型的适用面，所以一直无从下手。能否简单说几句日式厨刀的几个主流所对应的功能？并且介绍一下主流的几个品牌？类似于双立人在西式厨刀中的地位， 陈枝记于中式厨刀的地位。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
504 帖
蔡驴 发表于 2014-1-11 15:40
那就买吧 绝对锋利 但习惯重一点手感的朋友还是具体了解以后再购买，日产的好多洋包丁大多较轻！还有就是从使用方面考虑。
现在常下厨的人我想大家都不止一把刀，但是一直也没机会深度试用日式厨刀，不知道哪些刀型的适用面，所以一直无从下手。能否简单说几句日式厨刀的几个主流所对应的功能？并且介绍一下主流的几个品牌？类似于双立人在西式厨刀中的地位， 陈枝记于中式厨刀的地位。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
503 帖
andyray 发表于 2014-1-11 15:56
这个，最近正好想买一把稍好一点的厨刀，搜了下某宝，排名靠前的是“藤次郎别作”，价格30-50，然后搜一下“藤次郎作”，大概是500+，按照无忌风格，应该就是别买的意思了。个人理解，估计是“金庸作品”和“金庸新作品”是差不多意思吧。
我见识短浅，不正之处，请轻拍。
刚刚搜索到打着同一牌子一百多但刀身商标不一样的，看上去和手上的不一样，稍微有点顶楼图片的意思了（三十多的只是形状类似细节差远了）。
本帖最后由 Bohnenkaffee 于 2014-1-11 17:18 编辑
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
502 帖
andyray 发表于 2014-1-11 15:56
这个，最近正好想买一把稍好一点的厨刀，搜了下某宝，排名靠前的是“藤次郎别作”，价格30-50，然后搜一下“藤次郎作”，大概是500+，按照无忌风格，应该就是别买的意思了。个人理解，估计是“金庸作品”和“金庸新作品”是差不多意思吧。
我见识短浅，不正之处，请轻拍。
应该是金庸作品和全庸作品的关系，也可以理解成“金庸”作品和“金庸新”作品的意思 本帖最后由 dandan 于 2014-1-11 16:42 编辑
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
501 帖
蔡驴 发表于 2014-1-11 15:33
看来这位兄台没明白我想要说什么？我说的是日本厨刀上的铭文。也怪我没说清！
这个，最近正好想买一把稍好一点的厨刀，搜了下某宝，排名靠前的是“藤次郎别作”，价格30-50，然后搜一下“藤次郎作”，大概是500+，按照无忌风格，应该就是别买的意思了。个人理解，估计是“金庸作品”和“金庸新作品”是差不多意思吧。
我见识短浅，不正之处，请轻拍。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
500 帖
夜色 发表于 2014-1-11 10:43
我还真想买把日本刀试试。。。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
499 帖
andyray 发表于 2014-1-11 10:38
别bié biè。基本字义有以下几种：1. 分离：～离。～情。～绪（离别时离别后的情感）。分～。告～。久～重逢。分门～类。2. 差别：霄壤之～。3. 分类：类～。性～。职～。级～。派～。4. 另外的：～人。～号。～字。～墅。～论。～开生面。5. 卡住，插住，绷住：～针。～花。6. 不要，不准：～动。
意思估计就是不要做，不要打，不要上，不要买？
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
498 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
497 帖
蔡驴 发表于 2014-1-11 08:12
如果有人说要买刀那您肯定聊！哈哈。。。。
我还真想买把日本刀试试。。。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
496 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
495 帖
IIIJG2 发表于 2014-1-10 22:24
恰恰相反，热情似火但这里没什么好聊了
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
494 帖
最近比较冷清啊！各位都忙什么呢？难道对厨刀的热情变淡了！？
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
492 帖
shun的牛刀(上面往下第二把）形状明显偏向德式，很难用。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
490 帖
旬的各个系列，大马士革层数也不同，比如Fuji 161层，Hiro 66层。
手柄的材料也不止强化积层木手柄，Fuji用的是tagayasan木。
手柄的材料也不止强化积层木手柄，Fuji用的是tagayasan木。
被引用内容作者已注销
登录后可直接显示原图
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
489 帖
回复主题： 说说日本的高硬度厨刀，然后开烧(续)
功能受限
游客无回复权限，请登录后再试