说说日本的高硬度厨刀，然后开烧(续)

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duncan8686689

泡菜

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2013-12-12 04:07

被引用内容作者已注销

我自己打磨的照片就不晒了，实在太丑，不敢拿出来，我一般都是用段时间后拿到专业磨刀师那里修下，到时候可以贴一下，自己的就不献丑了，哈哈!。。。。。那个表是锻造前的钢胚分析表，同样的钢材不同的锻造师做出来的刀是有点区别的，水本烧跟油本烧硬度还差好多呢，所以超青水本烧硬度可以达到68的

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第 458 帖

duncan8686689

泡菜

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2013-12-12 03:00

天被地床发表于 2013-12-11 21:05
日立官方高级刃物钢的文档，那个青纸后面带日文的就是超级青纸，硬度似乎没到68这么离谱
话说ZDP-189柳刃这种大刃面的，你用什么磨石对付，有没有好的推荐

honyaki分两种mizuhonyaki也就是水本烧还有一种是油本烧，青一钢的水本烧硬度已经可以达到65了，超青硬度是可以达到67-68的!水本烧淬火最难，相应的能得到的钢硬度较高!油本烧相反，，对于这些高硬度的刀我选用的砥石是Shapton Glass Stone，以前用过北山，可是后来发现没用几次北山的寿命就被耗的差不多了，一道道的沟啊！但Shapton Glass Stone如果用在普通的刀上面那寿命差不多的就是刀了

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办公室小陈

泡菜

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2013-12-11 21:15

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天被地床

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2013-12-11 21:05

duncan8686689 发表于 2013-12-11 00:26
zdp的honyaki目前市面上不多见有质疑是正常的，关于磨刀可以先上500然后2000，最后拿8000的抛下!必须磨的动，人家超青钢本烧68硬度都磨的好好的

日立官方高级刃物钢的文档，那个青纸后面带日文的就是超级青纸，硬度似乎没到68这么离谱
话说ZDP-189柳刃这种大刃面的，你用什么磨石对付，有没有好的推荐
本帖最后由天被地床于 2013-12-11 21:09 编辑

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Bohnenkaffee

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2013-12-11 14:42

iron 发表于 2013-12-11 07:04
文件无法看啊?

下载，多用几个播放器试试，有的放不了。

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第 453 帖

我这个无知的80后

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2013-12-11 08:15

磨刀容易，磨漂亮还是要练习一番的。 本帖最后由我这个无知的80后于 2013-12-11 08:16 编辑

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制造商 : FUJIFILM
型号 : X100S
光圈 : f/8.0
曝光时间 : 1/60
ISO感光度 : 2500
焦距 : 23mm

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iron

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2013-12-11 07:04

dandan 发表于 2013-12-9 10:28
说起磨刀，分享个视频，korin的那个光盘。

链接:
http://pan.baidu.com/s/17s3kF
http://pan.baidu.com/s/1gogsO
http://pan.baidu.com/s/1xPeFk

说白了没啥神秘的，多练练就行。原盘是DVD的，达不到BD的水平。有兴趣的可以看看

文件无法看啊?

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第 450 帖

duncan8686689

泡菜

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2013-12-11 00:38

说到超青，那就上一张超青mizuhonyaki的给大家看看，这把还是水本烧的，不是油本烧

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制造商 : SAMSUNG
型号 : SAMSUNG-SGH-I317
光圈 : f/2.6
曝光时间 : 1/100
ISO感光度 : 80
焦距 : 3.7mm

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duncan8686689

泡菜

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2013-12-11 00:26

天被地床发表于 2013-12-10 18:15
确定是ZDP-189的？磨得动？

zdp的honyaki目前市面上不多见有质疑是正常的，关于磨刀可以先上500然后2000，最后拿8000的抛下!必须磨的动，人家超青钢本烧68硬度都磨的好好的

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天被地床

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2013-12-10 18:15

duncan8686689 发表于 2013-12-9 06:26
晒把ZDP_189的本烧楼下的青二本霞弱爆了

确定是ZDP-189的？磨得动？

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我这个无知的80后

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2013-12-10 12:23

duncan8686689 发表于 2013-12-10 08:56
80后网友你好!请问在哪高就啊！

我在土澳待业。。。

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duncan8686689

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2013-12-10 10:53

我这个无知的80后发表于 2013-12-10 07:14
传统本烧仅仅指青钢，白钢（日本碳钢）一体锻打成型的刀，没有夹钢。

不过有厂家和商人把通体一条不锈钢成为本烧，其实并非真正的“本烧”。比如醉心的Inox Honyaki，和楼下那把ZDP189。 ZDP189是顶级现代钢材，锋利度和保持度是一流的，但是我烧了几年厨刀，可能是水平实在低下，但是实再没法磨好R2,更别说189了。

80后网友你好!请问在哪高就啊！

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duncan8686689

泡菜

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2013-12-10 08:56

我这个无知的80后发表于 2013-12-10 07:14
传统本烧仅仅指青钢，白钢（日本碳钢）一体锻打成型的刀，没有夹钢。

不过有厂家和商人把通体一条不锈钢成为本烧，其实并非真正的“本烧”。比如醉心的Inox Honyaki，和楼下那把ZDP189。 ZDP189是顶级现代钢材，锋利度和保持度是一流的，但是我烧了几年厨刀，可能是水平实在低下，但是实再没法磨好R2,更别说189了。

80后网友你好!请问在哪高就啊！

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我这个无知的80后

资深泡菜

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2013-12-10 07:14

dandan 发表于 2013-12-9 10:51
本也想下手这个，不过本烧的不是一般的难磨，想想还是放弃了

传统本烧仅仅指青钢，白钢（日本碳钢）一体锻打成型的刀，没有夹钢。

不过有厂家和商人把通体一条不锈钢成为本烧，其实并非真正的“本烧”。比如醉心的Inox Honyaki，和楼下那把ZDP189。 ZDP189是顶级现代钢材，锋利度和保持度是一流的，但是我烧了几年厨刀，可能是水平实在低下，但是实再没法磨好R2,更别说189了。

本帖最后由我这个无知的80后于 2013-12-10 07:31 编辑

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duncan8686689

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2013-12-09 13:43

这把赤泽16层的怎么样

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duncan8686689

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2013-12-09 13:33

dandan 发表于 2013-12-9 10:51
本也想下手这个，不过本烧的不是一般的难磨，想想还是放弃了

之所以选择这把是因为zdp的钢持久度高正常使用的话3个月磨一次吧

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dandan

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2013-12-09 10:51

duncan8686689 发表于 2013-12-9 06:26
晒把ZDP_189的本烧楼下的青二本霞弱爆了

本也想下手这个，不过本烧的不是一般的难磨，想想还是放弃了

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第 439 帖

dandan

泡菜

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2013-12-09 10:28

说起磨刀，分享个视频，korin的那个光盘。

链接:
http://pan.baidu.com/s/17s3kF
http://pan.baidu.com/s/1gogsO
http://pan.baidu.com/s/1xPeFk

说白了没啥神秘的，多练练就行。原盘是DVD的，达不到BD的水平。有兴趣的可以看看

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第 438 帖

usstzzy

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帖子: 251

2013-12-09 09:24

好刀不会磨，说啥也是白搭。先烧磨刀吧。。

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第 437 帖

duncan8686689

泡菜

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2013-12-09 06:26

晒把ZDP_189的本烧楼下的青二本霞弱爆了

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第 436 帖

马克杯

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2013-12-08 23:05

投不投诉，到不去说。本就是作为摄影乐趣玩的论坛，还真当是工商所没事去投诉？就是工商所不也是靠关系。回说了，说不定一投诉无忌到可以开个※※※※※※的翻版了！哈哈哈哈，笑天下可笑之事。

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第 435 帖

被第1次暂停发贴

禁言中

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帖子: 2597

2013-12-08 12:03

马克杯发表于 2013-12-7 21:01
翻看这十几页，当初楼主Hex开的厨刀贴现在尽然都是些※※※※※※商家。楼上楼下都是些抬轿子的！！！无忌一个纯摄友的论坛，现在尽然留着这么些人！

这个问题我认为要看人家说的是不是事实了

如果是不切实际的吹捧他家的商品，我相信早就有人投诉，wj也造就该清理了

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第 434 帖

dandan

泡菜

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帖子: 623

2013-12-08 08:32

马克杯发表于 2013-12-07 21:01
翻看这十几页，当初楼主Hex开的厨刀贴现在尽然都是些※※※※※※商家。楼上楼下都是些抬轿子的！！！无忌一个纯摄友的论坛，现在尽然留着这么些人！

同感
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第 433 帖

马克杯

泡菜

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2013-12-07 21:01

翻看这十几页，当初楼主Hex开的厨刀贴现在尽然都是些※※※※※※商家。楼上楼下都是些抬轿子的！！！无忌一个纯摄友的论坛，现在尽然留着这么些人！

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第 432 帖

马克杯

泡菜

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主题: 9

帖子: 82

2013-12-07 20:15

真有这么多鱼生家里做么，还不如买牛刀实用。

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