说说日本的高硬度厨刀，然后开烧(续)

主题：说说日本的高硬度厨刀，然后开烧(续)

正序浏览

主题图片汇总

主题内检索

浏览：421669 回帖：2410

游客没有回帖权限

nikkorjun

陈年泡菜

泡网分: 47.895

主题: 460

帖子: 10789

2013-12-27 20:20

被引用内容作者已注销

高手高手，谢谢指点，道道真是多啊。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 488 帖

nikkorjun

陈年泡菜

泡网分: 47.895

主题: 460

帖子: 10789

2013-12-25 16:44

我觉得日本的旬和膳的比较好看。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 486 帖

wdwgroup

泡菜

泡网分: 0.011

主题: 0

帖子: 11

2013-12-24 21:48

蔡驴发表于 2013-12-19 13:50
想问下各位别打别作别上最上极上这些都应该怎么理解！或者说怎样解释？希望有人答疑解惑！先谢过。

我也想知道，还有想知道有些品牌的意思，如关XX，源XX，兼XX，堺XX，好像堺XX是指堺市的

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 485 帖

蔡驴

泡菜

泡网分: 0.041

主题: 0

帖子: 41

2013-12-19 13:50

想问下各位别打别作别上最上极上这些都应该怎么理解！或者说怎样解释？希望有人答疑解惑！先谢过。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 484 帖

蔡驴

泡菜

泡网分: 0.041

主题: 0

帖子: 41

2013-12-15 08:23

Bohnenkaffee 发表于 2013-12-15 00:05
总的来说是涨知识了，起码知道有各种不同档次的刀，虽然不会购买那么昂贵的产品，学会磨刀再说吧。

品牌太多了！我这辈子可能无法都接触到！但有一点，你之前如果没用用过这些刀，你用过之后会发现之前那些刀和这些刀是天上和地上的区别。当然磨刀很重要，是门技术活！

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 483 帖

蔡驴

泡菜

泡网分: 0.041

主题: 0

帖子: 41

2013-12-15 08:06

我这个无知的80后发表于 2013-12-15 04:55
聊切土豆丝顺手倒是没跑题，怎么做好吃的土豆丝就跟厨刀没啥关系了

我觉得每种刀型都有其存在的意义。平时做饭的话，牛刀，菜切，中式片刃都不错。

这句很赞同，斩切剁剔片每种刀都有具体用途，西厨和日式料理刀具分工更细，而我们中国人非常强大一般情况下只需一把刀搞定所有！这种情况需要一定的技巧和基础。但建议大家不要这样做，还是区分一下比较好！像日式料理的桂切一般都是用薄刃完成柳刃也可以但实际上柳刃更适合作生鱼片！

登录后可直接显示原图

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 482 帖

我这个无知的80后

资深泡菜

泡网分: 15.127

主题: 4

帖子: 3603

2013-12-15 04:55

蔡驴发表于 2013-12-14 23:21
这个比喻不太合适吧！做饭肯定会用刀然后要在中式（桑刀片刀 1号2号陈枝记十八子梁展时之类）日式（三德柳刃薄刃正本有次杉本之类）西式等等选择出适合自己的刀挑完刀用段时间后接下来的问题就是磨刀或者说是研磨。削纸顺畅平整说明锋利度好但未必切土豆丝顺手。关于厨刀有人是爱好把玩，有的是收藏当然有的是做饭用。所以讨论这些都是正常的，不过关注※※几年，做进口厨刀的你家价位最低！是广大刀友的福音啊。如果觉得我的跟帖不合适我以后就不发了，以后跟帖尽量向你们靠齐。另外我说着些话没针对性。另外关于堺孝行洋出刃的刀想收一把。站短一下！

聊切土豆丝顺手倒是没跑题，怎么做好吃的土豆丝就跟厨刀没啥关系了

我觉得每种刀型都有其存在的意义。平时做饭的话，牛刀，菜切，中式片刃都不错。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 481 帖

Bohnenkaffee

陈年泡菜

泡网分: 94.089

主题: 15

帖子: 40705

2013-12-15 00:05

总的来说是涨知识了，起码知道有各种不同档次的刀，虽然不会购买那么昂贵的产品，学会磨刀再说吧。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 480 帖

蔡驴

泡菜

泡网分: 0.041

主题: 0

帖子: 41

2013-12-14 23:21

被引用内容作者已注销

这个比喻不太合适吧！做饭肯定会用刀然后要在中式（桑刀片刀 1号2号陈枝记十八子梁展时之类）日式（三德柳刃薄刃正本有次杉本之类）西式等等选择出适合自己的刀挑完刀用段时间后接下来的问题就是磨刀或者说是研磨。削纸顺畅平整说明锋利度好但未必切土豆丝顺手。关于厨刀有人是爱好把玩，有的是收藏当然有的是做饭用。所以讨论这些都是正常的，不过关注※※几年，做进口厨刀的你家价位最低！是广大刀友的福音啊。如果觉得我的跟帖不合适我以后就不发了，以后跟帖尽量向你们靠齐。另外我说着些话没针对性。另外关于堺孝行洋出刃的刀想收一把。站短一下！

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 479 帖

我这个无知的80后

资深泡菜

泡网分: 15.127

主题: 4

帖子: 3603

2013-12-14 19:05

被引用内容作者已注销

这个问题，可以追溯到无忌刚开始的时候。很多人来这里问“你们有这么好的相机，拿几张照片出来啊”。

当时无忌只聊器材，聊拍照基本都要去别的论坛来着，那论坛的名字我忘了，排版类似早期BBS。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 478 帖

50mmf2

陈年泡菜

泡网分: 44.733

主题: 45

帖子: 4254

2013-12-14 17:15

蔡驴发表于 2013-12-14 14:05
这样啊!厨刀的本身用处就是做饭！当然收藏和爱好除外！这也是这个贴长久不衰的原因！最重要的是寻找到合适自己的刀刀然后回归到做饭上！发现其实做饭切菜和削纸感觉还是不一样的！我最早看到这贴时也非常激动，难得有这么多人这么认真的讨论厨刀！估计正真从厨的人也不如各位懂得多！不算跑题吧！？做饭要用刀，所以寻刀，挑刀然后就找到这了！

请不到帮工也可以在本帖找，全都是能直接上岗的

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 476 帖

蔡驴

泡菜

泡网分: 0.041

主题: 0

帖子: 41

2013-12-14 14:05

被引用内容作者已注销

这样啊!厨刀的本身用处就是做饭！当然收藏和爱好除外！这也是这个贴长久不衰的原因！最重要的是寻找到合适自己的刀刀然后回归到做饭上！发现其实做饭切菜和削纸感觉还是不一样的！我最早看到这贴时也非常激动，难得有这么多人这么认真的讨论厨刀！估计正真从厨的人也不如各位懂得多！不算跑题吧！？做饭要用刀，所以寻刀，挑刀然后就找到这了！

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 475 帖

蔡驴

泡菜

泡网分: 0.041

主题: 0

帖子: 41

2013-12-13 20:41

几千元的柳刃各位大侠有用到吗？大多是供着吧！刺身寿司之类有会做的吗？不如讨论厨刀研磨之外顺便发些拿手菜特色菜给大家说说吧！

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 473 帖

铜雀儿

泡菜

泡网分: 1.489

主题: 162

帖子: 1193

月内主力装备

★ ILCE-7RM3

2013-12-13 06:47

秘制粉末钢？别逗了说说型号

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 472 帖

我这个无知的80后

资深泡菜

泡网分: 15.127

主题: 4

帖子: 3603

2013-12-13 06:30

被引用内容作者已注销

会不会是天然也可以在不锈钢上面打磨出很漂亮的雾面呢？

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 471 帖

FPSO

禁言中

泡网分: 29.406

主题: 48

帖子: 2257

2013-12-12 14:05

材质本身可能是没有那么高的硬度，但制刀厂自己肯定会进行适当的锻打和淬火，貌似有些传统的名家正是因此成名，所以最终硬度掌握在他们手里。在日本厨刀那个网站上也说，ZDP-189可以到68-69HRC，但还是控制在64，太高了还是脆，看来。

天被地床发表于 2013-12-11 21:05
日立官方高级刃物钢的文档，那个青纸后面带日文的就是超级青纸，硬度似乎没到68这么离谱
话说ZDP-189柳刃这种大刃面的，你用什么磨石对付，有没有好的推荐

本帖最后由 FPSO 于 2013-12-12 14:08 编辑

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 469 帖

duncan8686689

泡菜

泡网分: 0.014

主题: 0

帖子: 14

2013-12-12 10:43

FPSO 发表于 2013-12-12 10:03
呵呵，不好跟牛刀比的，刃型差多了，单刃的开刃角度大。不知道锋利度跟碳钢本烧比怎么样。价格也是问题，这么把刀就要上千美刀，还不是名家制作，否则更是天价了。呵呵。土豪啊土豪。

锋利度看我说的这个视频就知道了，个人认为比青一强，价格的确便宜 998 税前。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 468 帖

FPSO

禁言中

泡网分: 29.406

主题: 48

帖子: 2257

2013-12-12 10:03

呵呵，不好跟牛刀比的，刃型差多了，单刃的开刃角度大。不知道锋利度跟碳钢本烧比怎么样。价格也是问题，这么把刀就要上千美刀，还不是名家制作，否则更是天价了。呵呵。土豪啊土豪。

duncan8686689 发表于 2013-12-12 09:24
关于zdp的锋利度※※※※※※※上有个测试，多张报纸折成108层割了1000刀锋利依旧。。。。打上(超级粉末不锈钢)就能搜索的到，不粘刀的效果比我常用的一把正本纯钢的牛刀好多了，出厂抛光的效果我觉得没青钢的好，青钢的刀抛光后蓝蓝亮亮的非常漂亮!

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 467 帖

duncan8686689

泡菜

泡网分: 0.014

主题: 0

帖子: 14

2013-12-12 09:24

FPSO 发表于 2013-12-12 08:36
切割的感觉如何？是否比碳钢粘刀？原厂的镜面抛光效果如何？

关于zdp的锋利度※※※※※※※上有个测试，多张报纸折成108层割了1000刀锋利依旧。。。。打上(超级粉末不锈钢)就能搜索的到，不粘刀的效果比我常用的一把正本纯钢的牛刀好多了，出厂抛光的效果我觉得没青钢的好，青钢的刀抛光后蓝蓝亮亮的非常漂亮!

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 466 帖

newro

资深泡菜

泡网分: 49.464

主题: 25

帖子: 4926

2013-12-12 09:13

我是只有白二/青一/超青这些才用天然。
其他刚还是chosera

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 465 帖

duncan8686689

泡菜

泡网分: 0.014

主题: 0

帖子: 14

2013-12-12 09:03

newro 发表于 2013-12-12 08:24
Vg/银纸这些不锈钢用天然有什么深意？

这类钢材硬度普遍只有58-60不伤石头(天然石头很贵)硬度不高用天然石头容易抛，抛出来的光泽很漂亮!也没什么深意，青钢以上的钢材太伤石头了

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 464 帖

FPSO

禁言中

泡网分: 29.406

主题: 48

帖子: 2257

2013-12-12 08:36

切割的感觉如何？是否比碳钢粘刀？原厂的镜面抛光效果如何？

duncan8686689 发表于 2013-12-9 06:26
晒把ZDP_189的本烧楼下的青二本霞弱爆了

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 463 帖

newro

资深泡菜

泡网分: 49.464

主题: 25

帖子: 4926

2013-12-12 08:24

Vg/银纸这些不锈钢用天然有什么深意？

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 462 帖

duncan8686689

泡菜

泡网分: 0.014

主题: 0

帖子: 14

2013-12-12 07:34

我这个无知的80后发表于 2013-12-12 05:33
我最开始玩的就是shapton gs。在以前的帖子里应该能翻出来。摸出来的刃面实在是狂草，就卖了。现在主要是用天然砥石研磨，但是搞不定粉末钢。真期待切削力和刃面结合得比较好的石头。楼下兄弟下次把刀从研磨师那里拿回来的时候可以拍个对比图家交流交流，咱们也好偷个师。

天然磨石我有用来抛光过，不过前两道手续天然的石头不合适，vg10,正本纯钢，银3钢，这些类型的钢材可以用天然石头

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 461 帖

duncan8686689

泡菜

泡网分: 0.014

主题: 0

帖子: 14

2013-12-12 06:46

我这个无知的80后发表于 2013-12-12 05:33
我最开始玩的就是shapton gs。在以前的帖子里应该能翻出来。摸出来的刃面实在是狂草，就卖了。现在主要是用天然砥石研磨，但是搞不定粉末钢。真期待切削力和刃面结合得比较好的石头。楼下兄弟下次把刀从研磨师那里拿回来的时候可以拍个对比图家交流交流，咱们也好偷个师。

天然磨石我有用来抛光过，不过前两道手续天然的石头不合适，vg10,正本纯钢，银3钢，这些类型的钢材可以用天然石头

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 460 帖

我这个无知的80后

资深泡菜

泡网分: 15.127

主题: 4

帖子: 3603

2013-12-12 05:33

我最开始玩的就是shapton gs。在以前的帖子里应该能翻出来。摸出来的刃面实在是狂草，就卖了。现在主要是用天然砥石研磨，但是搞不定粉末钢。真期待切削力和刃面结合得比较好的石头。楼下兄弟下次把刀从研磨师那里拿回来的时候可以拍个对比图大家交流交流，咱们也好偷个师。 本帖最后由我这个无知的80后于 2013-12-12 05:36 编辑

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 459 帖

< 返回版块列表

回复主题：说说日本的高硬度厨刀，然后开烧(续)

功能受限

游客无回复权限，请登录后再试

回复主题： 说说日本的高硬度厨刀，然后开烧(续)

回复主题：说说日本的高硬度厨刀，然后开烧(续)