主题：说说日本的高硬度厨刀，然后开烧(续)
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zhoukagg 发表于 2013-6-20 17:52
我有一把陶瓷切菜刀，按理说硬度不错，但不舍得用，当作纪念品。
切切一般叶菜没有问题
不要用来切南瓜啥的哈
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94 帖
人身驴面像 发表于 2013-6-21 23:48
我从日本买的刀，附送一个说明，说，日本刀，不同于德国刀，设计的时候就是为了让你容易磨刀的。
所以用的钢比较软。
飞回来时
会有麻烦吗？
看中的
没有敢买
怕被海关没收
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我这个无知的80后 发表于 2013-6-22 05:54
我都用了一年了，还不是不平，呵呵。每次磨都弄好一阵子。
已经用上天然石头了啊。哈哈！
那是，下手要快
不过一用之下，确实牛逼啊
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92 帖
IIIJG2 发表于 2013-6-21 22:57
你可以去银座数寄屋桥店拜访看看小野二郎用的什么刀。
我相信他老人家已经不动刀子了
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天被地床 发表于 2013-6-21 23:30
又撸了一次，略有起色，但还是明显能看到靠近刃口的凹陷部分，新刀啊，坑爹的
我都用了一年了，还不是不平，呵呵。每次磨都弄好一阵子。
以下内容由 我这个无知的80后 于 2013-6-22 10:32 补充
已经用上天然石头了啊。哈哈！
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cclizy 发表于 2013-6-21 23:56
等你这新刀能用了，也快磨秃了
这帖子玩主较多，哈哈，注意，这是玩主版块
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籁籁虫 发表于 2013-6-21 23:19
跟中国传统厨刀的差别好大。可能是俺的生活环境够土？身边的老辈人，就没有一个用这样的厨刀的。个人也认为，如此细长的厨刀用起来不安全吧？
你进错贴子了
这是日本料理刀和西餐刀
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88 帖
天被地床 发表于 2013-6-21 23:30
又撸了一次，略有起色，但还是明显能看到靠近刃口的凹陷部分，新刀啊，坑爹的
等你这新刀能用了，也快磨秃了
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又撸了一次，略有起色，但还是明显能看到靠近刃口的凹陷部分，新刀啊，坑爹的
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天被地床 发表于 2013-6-21 14:44
求地址，人造砥石就这点念想了
什么地址？零售商还是生厂商？
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我的正本仍在修练当中
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我这个无知的80后 发表于 2013-6-21 14:23
给你制作者的照片，能找出他是谁吗？
Jon贴过，在京都的一个小厂子。
求地址，人造砥石就这点念想了
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IIIJG2 发表于 2013-6-21 14:20
如果CHOSERA用了还觉得需要升级，在国外可以尝试GESSHIN和JNS，这个我也在通过渠道给国内刀友带，可惜转运效率低，清关速度慢，一直未到手。
给你制作者的照片，能找出他是谁吗？
Jon贴过，在京都的一个小厂子。
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wkissw 发表于 2013-6-21 03:39
我也感覺如此.所以我之後入手的都是CHOSERA
提個醒一下.如果是在網絡或這帖裡順藤摸瓜買了這類的砥石.要注意削切力比一般容易入手的水砥石(如king)來得強上許多
建議比你平常的力道減半.以免悲劇..
青二有次好啊，力量这个问题我也注意到了，最近一直在调整手法和力道
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这刀刃还真难拍好啊。经过几天的锻炼，越来越象样了。
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天被地床 发表于 2013-6-19 10:15
钻石板除了开刃和修砥石，其他一概不用，毁刀不倦啊，人造的相比shapton更喜欢用CHOSERA，手感更顺滑，刃面也更漂亮。
我也感覺如此.所以我之後入手的都是CHOSERA
提個醒一下.如果是在網絡或這帖裡順藤摸瓜買了這類的砥石.要注意削切力比一般容易入手的水砥石(如king)來得強上許多
建議比你平常的力道減半.以免悲劇..
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天被地床 发表于 2013-6-20 17:09
明显我rp不好，今天用400目修了半天才像点样，那个伤痕啊，你这把有次下面的小字是什么？
別打.有次特製青二鋼別打
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我这个无知的80后 发表于 2013-6-20 19:05
我前面说过，贵刀贵在打磨，就是这个原因。工艺师原厂帮你弄vs你自己慢慢弄。基本都是这样的。不到$1000的刀都有很大机会需要拿回来自己修平刃面（并不是重新开刃，只是把原本不平整的刃面尽量弄平，打磨起来才漂亮）。很多时候这种缺陷会被出厂前的打磨掩盖，自己一弄就会显现。
我有把青钢的源昭忠柳刃。都500美刀了，刃面都还是有一点不平（就在亮斑处，软铁和硬铁交接的地方），这都用了一年多了，还有一点点没弄掉。一般来说都比较建议用1000-2000左右的石头慢慢“整平”刃面，可能得花上一两个小时。 低于1000很容易发生悲剧。
学习了，感谢
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天被地床 发表于 2013-6-20 18:52
开始我也觉得400太暴力，修完发现居然还是没有完全修平。。。。。。。
我前面说过，贵刀贵在打磨，就是这个原因。工艺师原厂帮你弄vs你自己慢慢弄。基本都是这样的。不到$1000的刀都有很大机会需要拿回来自己修平刃面（并不是重新开刃，只是把原本不平整的刃面尽量弄平，打磨起来才漂亮）。很多时候这种缺陷会被出厂前的打磨掩盖，自己一弄就会显现。
我有把青钢的源昭忠柳刃。都500美刀了，刃面都还是有一点不平（就在亮斑处，软铁和硬铁交接的地方），这都用了一年多了，还有一点点没弄掉。一般来说都比较建议用1000-2000左右的石头慢慢“整平”刃面，可能得花上一两个小时。 低于1000很容易发生悲剧。
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67 帖
我这个无知的80后 发表于 2013-6-20 17:47
400！太高啦！
小字会不会是＂别打＂
开始我也觉得400太暴力，修完发现居然还是没有完全修平。。。。。。。
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