主题：说说日本的高硬度厨刀，然后开烧(续)
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天被地床 发表于 2013-6-17 16:32
估计是后面那根吸尘器管子暴露了土豪本色
KREG不比FESTO便宜
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34 帖
我这个无知的80后 发表于 2013-6-17 16:24
后面弄了几个强磁铁。手上没有一条一条的。
你怎么能看出来有FESTOOL？！
估计是后面那根吸尘器管子暴露了土豪本色
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33 帖
50mmf2 发表于 2013-6-17 13:32
全新的刀这样的品相还真没见过啊，当然厨师所用的包丁买回来全部得自己磨过才能投入使用，起码心里踏实一些。
问了卖家，丫说有次在发货前会最后人工用砥石磨一下，磨完就是这揍性了，看了一个网店的实拍照片，还真都是狂草开刃，反正锋利度没问题，买回来也是玩的，自己磨吧
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32 帖
我这个无知的80后 发表于 2013-6-17 16:24
后面弄了几个强磁铁。手上没有一条一条的。
你怎么能看出来有FESTOOL？！
硬盘上拆出来的？
吸尘器软管啊，那个绿。。。。。。。。。。有在哪个群混？
本帖最后由 cclizy 于 2013-6-17 16:29 编辑
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31 帖
cclizy 发表于 2013-6-17 16:03
后背一长条磁石？
。。。。。。。。。。。。。。。又是Kreg又是festo
后面弄了几个强磁铁。手上没有一条一条的。
你怎么能看出来有FESTOOL？！
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30 帖
我这个无知的80后 发表于 2013-6-17 13:49
秀秀周六做的“刀架”
后背一长条磁石？
。。。。。。。。。。。。。。。又是Kreg又是festo
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29 帖
我这个无知的80后 发表于 2013-6-17 13:39
对付变色（铜绿）。倭鬼子和洋鬼子不大一样。
日本厨师会隔三差五的把铜绿去掉，用金属抛光剂可以很轻易的去掉这些东西。
鬼佬喜欢铜绿的，会事先把一把刀弄一层均匀的铜绿上去，然后一直这样用。我挺喜欢那种温血弄出来的蓝紫色铜绿的，呵呵。类似这个
感觉鬼子的做法比较靠谱，金属抛光剂徒手接触都会伤皮肤，经常拿来处理厨刀，难免有残留物质在刀上，那可是切直接吃进肚里去的食物的。
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秀秀周六做的“刀架”
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27 帖
50mmf2 发表于 2013-6-17 13:25
其实，磨得再漂亮，用一次就开始变色了，用完没处理好两天就生锈，青钢比白纸生锈的速度要快很多，大马我还没用过，不知道会怎么样。
这是包丁让人既爱又恨的地方。
对付变色（铜绿）。倭鬼子和洋鬼子不大一样。
日本厨师会隔三差五的把铜绿去掉，用金属抛光剂可以很轻易的去掉这些东西。
鬼佬喜欢铜绿的，会事先把一把刀弄一层均匀的铜绿上去，然后一直这样用。我挺喜欢那种温血弄出来的蓝紫色铜绿的，呵呵。类似这个
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26 帖
天被地床 发表于 2013-6-16 21:26
我也觉得奇葩，※※，这难道是传说中的特制吗
全新的刀这样的品相还真没见过啊，当然厨师所用的包丁买回来全部得自己磨过才能投入使用，起码心里踏实一些。
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25 帖
我这个无知的80后 发表于 2013-6-16 22:00
重房的锻地之所以那么贵，这研磨是多费时间啊。这是木屋定制的重房锻地，这研磨效果，呵呵。
其实，磨得再漂亮，用一次就开始变色了，用完没处理好两天就生锈，青钢比白纸生锈的速度要快很多，大马我还没用过，不知道会怎么样。
这是包丁让人既爱又恨的地方。
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24 帖
哈哈 发表于 2013-6-17 00:22
请教各位前辈：有没有双刃的出刃？
柴刀
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23 帖
哈哈 发表于 2013-6-17 00:22
请教各位前辈：有没有双刃的出刃？
不可能有的，你死了这条心吧。
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21 帖
天被地床 发表于 2013-6-16 17:30
特写
是机器开刃的,这个贵不了
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IIIJG2 发表于 2013-6-16 22:29
瞧我最近瞎逛到什么，绝不觉得和你那块是兄弟,这块是奥殿的全莲华，3W左右
便宜啊！我那太平的都2w4了。
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18 帖
重房的锻地之所以那么贵，这研磨是多费时间啊。这是木屋定制的重房锻地，这研磨效果，呵呵。
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16 帖
天被地床 发表于 2013-6-16 21:26
我也觉得奇葩，※※，这难道是传说中的特制吗
我是这样想的，纯粹瞎猜。
从你这把有次刻字的那一面上面的纹路来看，应该是机器打磨完以后，没有经过太多抛光就下线了。从打磨的完成度来看，这把刀应该在25000日元左右，不超过30000.
其实和式刀，只要不是本烧；那价格的差别基本上可以认为是完成度的差别了。比如你这把刀，如果把刻字的刀面做成镜面，再来个霞研磨，那成本再加个200美金不成问题。
那既然价格摆在这里，限制死了，那可能留给开刃的资金就很少了（本来，和式刀都不开刃的）。那就随便叫个小学徒拿陶瓷砥石快速搞搞，10分钟就OK了。
如果是本烧，我相信一个师傅级的研磨师搞掉半天不成问题，呵呵。
本帖最后由 我这个无知的80后 于 2013-6-16 21:55 编辑
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15 帖
而且这面很光滑，不像磨坏的，倒像是用抛光轮乱画上去的，最奇葩的是查了几家网店的照片，都是这么个德行，不过还好，刀倒是非常锋利
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14 帖
我这个无知的80后 发表于 2013-6-16 21:20
那是有次自己开刃的效果？不靠谱啊。估计是顾客太多了。
多谢提点，我是有用白名仓起浆。手指石打磨完后，最后的效果确实有一层贴膜的感觉。正面看上去是雾状，侧面看又是镜面的感觉真奇特。 但是这种效果还没覆盖全层，刀刃还是不够平，得慢慢弄。
我也觉得奇葩，※※，这难道是传说中的特制吗
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12 帖
IIIJG2 发表于 2013-6-16 21:04
他那把刀子是全新的，奇葩吧，群里也在讨论，结果说有次开刃就这样的，说实话我只见过开刃是霞研或者镜面研之类的，或者纯积层纹路，这种很杂乱的也是第一次见。另外你出浆后如果浆特别浓，打磨已经感觉到阻力了，是需要稍微加点水的，配合三河白名仓也很重要，这样可以保证最后研磨出的面像一层手机贴膜一样光滑的覆在表面。
那是有次自己开刃的效果？不靠谱啊。估计是顾客太多了。
多谢提点，我是有用白名仓起浆。手指石打磨完后，最后的效果确实有一层贴膜的感觉。正面看上去是雾状，侧面看又是镜面的感觉真奇特。 但是这种效果还没覆盖全层，刀刃还是不够平，得慢慢弄。 本帖最后由 我这个无知的80后 于 2013-6-16 21:22 编辑
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11 帖
给新帖子来点养料。个人认为刀还是得磨，所以分享点关于磨刀的东西还是有必要的。请大家轻轻拍。
这里主要通过自己的一点点经验（我也刚刚开始涉足），讲讲日本天然砥石和人造砥石的区别。
人造砥石的优点。
1. 价格便宜
2. 磨刀很快
缺点也同样明显：
1. 人造的研磨材料，特别是新型的钻石，陶瓷砥石太过锋利（这也是他们磨刀很快的原因），很容易刮花刀的表面。
2. 虽然刀会被磨的很锋利，但是因为人造砥石太过均匀，导致刀锋没有“齿”感，超过8000目之后手感很奇特，没有咬力，而且刀锋也没有天然砥石保持的久。
=======================
以上乃教条，下面看看我刚才测试我新到的莲华巢板时顺便做的对比。
人造石的最大毛病：
这是一把被我折磨的不成刀形的堺孝行210mm出刃。刀刃是用Shapton GS陶瓷砥石磨的。虽然已经经过了16000目的石头打磨，已经能够剔手毛了，但是在光线下还是可以看到低目数的石头留下的痕迹，很难磨掉。刀刃看上去一块一块的；而且根本看不到软铁和硬铁的分界线。
这是细节：（
很吓人吧
补充：
写完发现楼下兄弟的刀也有这种毛病
=================
这是一块愛宕山的中细砥石打磨后的效果。过程没拍照，效果大概是3000目-5000目。软硬铁的分界线已经很明显了，而且人造砥石的打磨痕迹已经被打磨掉了很多。
第二部就是上所谓的“finishing stone”收尾石，这种石头等效大概是8000到20000目。具体要看打磨的水平和出浆的多少。我这块太平莲华是比较经济的石头里面最适合拿来把日式刀打磨出雾状效果的。浆很重要
打磨的时候刀是这样的
收尾再用“手指石”抛光一下。
================
完成后的效果, 晚上拍照片有点难，其实已经可以看到软铁的积层线了。
人造砥石的痕迹基本去除
如果一开始就用天然砥石的话，效果应该更好。我感觉刃面还是有些比较深的划痕，估计得多磨几次才能彻底清除
本帖最后由 我这个无知的80后 于 2013-6-16 20:00 编辑
这里主要通过自己的一点点经验（我也刚刚开始涉足），讲讲日本天然砥石和人造砥石的区别。
人造砥石的优点。
1. 价格便宜
2. 磨刀很快
缺点也同样明显：
1. 人造的研磨材料，特别是新型的钻石，陶瓷砥石太过锋利（这也是他们磨刀很快的原因），很容易刮花刀的表面。
2. 虽然刀会被磨的很锋利，但是因为人造砥石太过均匀，导致刀锋没有“齿”感，超过8000目之后手感很奇特，没有咬力，而且刀锋也没有天然砥石保持的久。
=======================
以上乃教条，下面看看我刚才测试我新到的莲华巢板时顺便做的对比。
人造石的最大毛病：
这是一把被我折磨的不成刀形的堺孝行210mm出刃。刀刃是用Shapton GS陶瓷砥石磨的。虽然已经经过了16000目的石头打磨，已经能够剔手毛了，但是在光线下还是可以看到低目数的石头留下的痕迹，很难磨掉。刀刃看上去一块一块的；而且根本看不到软铁和硬铁的分界线。
写完发现楼下兄弟的刀也有这种毛病
这是一块愛宕山的中细砥石打磨后的效果。过程没拍照，效果大概是3000目-5000目。软硬铁的分界线已经很明显了，而且人造砥石的打磨痕迹已经被打磨掉了很多。
完成后的效果, 晚上拍照片有点难，其实已经可以看到软铁的积层线了。
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恭喜开新楼，上新刀
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