主题：说说日本的高硬度厨刀，然后开烧(续)
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今天做的好多了，呵呵。
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IIIJG2 发表于 2013-9-2 12:38
4000是个坑，月心我测试过1000，4000，5000，6000，8000。也做了视频对比，4000，5000很渣，6000不错，8000表现最好。
那就还是看看有没有别的什么选择吧。估计龙虾什么的都可以，我就是拿来磨磨R2. 碳钢什么的都用天然砥石。
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newro 发表于 2013-9-2 08:43
Haha, that's funny. Well, not really.
树节很好玩，几乎可以不管纹理。低管理。我是砍了棵silver birch 在车库里睡着。一个white oak 还有颗梨树下半截。都是斧头。不过还是觉得silky Sugoi 最好用。
看来我也的开始烧厨刀了。
你觉得在北美买和到东京买质量上有区别吗？
老二要出生了，打算明年趁ld 休产假我们去瑞典玩一个月。ld的意思别的地方都可以随时去但父母年纪大了得多看。我说成正好回去买刀。
多好啊，可以直接砍。土澳城市附近现在能砍的基本就是松树了，很少见到有什么人砍好木头，不过新砍的道是不能马上用。昆士兰倒是奇葩，樟木在那里被列为野草（weed），谁都可以砍，不管多少年的大木头。
北美，或者说网购在质量上跟日本完全没有区别。其实在日本大街上买反而贵。
Korin, CKTG ，japaneseknifeimports，aframe 是比较出名的店. 其中Korin纯粹是卖日本本土品牌，有点小贵。
CKTG价格不错，什么都卖，但是听说老板有不厚道的黑※※。
JKI 的 Jon是北美圈子里面最出名的了，刀稍微那么有点小贵。一般都做自己OEM的月心牌子。但确实很懂，可以交流起来很不错。
aframestokyo (http://yhst-27988581933240_stores_yahoo_net/） 价格，东西都很好，就是东西经常来一个走一个，得盯着看。
乐天海淘啥的完全没有问题。
本帖最后由 我这个无知的80后 于 2013-9-2 10:34 编辑
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239 帖
FPSO 发表于 2013-7-8 12:32
手头富裕一把藤次郎DP的三德，170mm刃长，只要450.
还有黑打，粉末钢牛刀，青纸三德，等等。绝对优惠。手头留三四把就行了。不玩儿了。欢迎站短联系。
几乎都是藤次郎的。还有膳，岚。都剩一把而已。都是全新。
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238 帖
木工啥的，80后的都开始玩了，求别整天说老
Re..
Haha, that's funny. Well, not really.
树节很好玩，几乎可以不管纹理。低管理。我是砍了棵silver birch 在车库里睡着。一个white oak 还有颗梨树下半截。都是斧头。不过还是觉得silky Sugoi 最好用。
看来我也的开始烧厨刀了。
你觉得在北美买和到东京买质量上有区别吗？
老二要出生了，打算明年趁ld 休产假我们去瑞典玩一个月。ld的意思别的地方都可以随时去但父母年纪大了得多看。我说成正好回去买刀。
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237 帖
IIIJG2 发表于 2013-9-2 04:28
不知这边是否有人试过JNS的砥石，松南山系列其实也就是和月心相通出处的日本OEM砥石。HK的朋友最近让我测试，稍微试了一下，发觉和其他人造系列还是有一些区别，AOTO特性比较奇怪,磨削力不强但自锐好，出浆研磨后竟然可以得到和中名仓或者天草上白/伊豫铭砥这一类目数差不多的软铁打磨效果，6000目到时和月心的很想，下次磨几把刀贴一下图。以下为自拍图，测试图没拍
主要还是用一块太平莲花和一块旧的理发店用的石头。中目数是jns出名的red aoto，非常好，能搞到的话强力推荐。
我有jns300和800，其中800效果极好，霞效果一流，切割能力不错，自锐很好。没有买人造aoto，想要月心的2000或4000。你用过觉得这两个系列谁好？差不多的话就如jns了，运费亲人些。
本帖最后由 我这个无知的80后 于 2013-9-2 05:51 编辑
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我这个无知的80后 发表于 2013-9-1 23:39
jns那个一之门cleaver好像很不错。夹心是碳钢，软铁是不锈钢。价格ok样子也漂亮。
2000DKK，2000，350美金。超预算了。不过确实漂亮。
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我这个无知的80后 发表于 2013-9-1 14:54
我比较建议不锈钢，普通的衫本会生锈，不容易打理。
我那三德就是你帖那个系列呢，贵，钢相对一般，大马拍的好看其实不咋样，是几年前我第一次买日本刀没人建议我瞎买的。现在都推荐AS。
koki san回信了：
KAGAYAKI KG-20 is being completely out of stock. (We have KG-25 Chinese Cleaver available). This Chinese Cleaver is made of Carbon steel which makes good sharpness, edge retention and ease of resharpening, but it gets rust and discolor easily.
We believe Misono’s quality level is high and fit'&finish are also excellent when we compare to KAGAYAKI Chinese Cleaver and Sugimoto Chinese Cleaver. This is our recommendation among above 3 Chinese Cleavers.(especially if you prefer the easy maintenance of stainless steel blade.
Sugimoto No.30 Chinese Cleaver is also made of Stainless steel. This is one of popular home size (smaller size) Chinese Cleaver from Sugimoto. We can sell this Chinese Cleaver at above price.
他推荐Misono的No61，认为品质更高，F&f更好。
但我看到kf，kkf上面一般都推荐sugimoto 30，说是手柄更舒服，profile更平一些，没有misono那么弯。
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中式片刀大家一般习惯哪个尺寸？我看JCK上面一般是有180/190和220这两个长度，比例一般是2：1的长方形。
家里的两把十八子中片刚好一个180，一个220，两个尺寸都觉得不错，前者灵巧趁手，后者更为全面。
想淘个小尺寸日产中片体会一下差别，jck上面最便宜的就是jck辉系列，88美金，可惜卖完暂时缺货。
杉本6，7号都是220的，杉本30号是180的。不过jck上面杉本30号没摆，是不是可以特地问koki询一下。杉本30好像是不锈钢，是不是比辉用的高碳钢软一点，粗用比如剁剁鸡腿骨啥的不容易崩口一些。
家里的两把十八子中片刚好一个180，一个220，两个尺寸都觉得不错，前者灵巧趁手，后者更为全面。
想淘个小尺寸日产中片体会一下差别，jck上面最便宜的就是jck辉系列，88美金，可惜卖完暂时缺货。
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我这个无知的80后 发表于 2013-9-1 09:27
刚刚给我的hiromoto 三德做了个刀鞘，摩擦力就能固定了。第一次做，效果还行：D
这客户端发图咋这么难。
高端大气上档次啊。
看jck上面hitomoto的大马士革只有这一款，但和你的那把花纹也不像。
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我这个无知的80后 发表于 2013-9-1 09:27
刚刚给我的hiromoto 三德做了个刀鞘，摩擦力就能固定了。第一次做，效果还行：D
这客户端发图咋这么难。
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newro 发表于 2013-9-1 10:53
闲不着。是 red cedar? 你那旮瘩本地产啥硬木？
我今天刚整了个quartsaw white oak 的小板凳。
对了，我打算在5k -10k 之间再加个 white snow 8k. 我这些刚还是用人造石合适。大多数都是瑞典碳钢1095/德国kruppt w75，几个vg10(脆了点，但convex后还成。架不住好磨，canoe portage 首选）最应就是一些roselli的uhc.硬度 65左右。还有就是52100。这刚我很喜欢。
简单纯粹。
一年一年老下去突然有点像开了。想做铁木真。打铁刻木。
是新几内亚红木。土澳本地硬木多啊，榉木这些不说了。光是沉水里面的就好几种，还有各式各样的树结。土澳玩木头很便宜，可以去别人家里收砍下来几十年的木头。
5-10中间没必要8K吧。不过8K snowwhite挺出名的。 52100听说很久，一直没机会用。如果多用现代钢，那天然砥石还真没法玩，我也就敢拿天然砥石磨个VG10. 磨R2之类的能哭死。
木工啥的，80后的都开始玩了，求别整天说老
Red ceder我还存了不少，贴一张给儿子做的。
床是Red ceder，换尿布台是浅黄色的本地coachwood ，脚是本地的red mahogany
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刚刚给我的hiromoto 三德做了个刀鞘，摩擦力就能固定了。第一次做，效果还行：D
本帖由 iPhone5 客户端发布
以下内容由 我这个无知的80后 于 2013-9-1 10:12 补充
这客户端发图咋这么难。
以下内容由 我这个无知的80后 于 2013-9-1 10:18 补充 
本帖由 iPhone5 客户端发布
以下内容由 我这个无知的80后 于 2013-9-1 10:12 补充
这客户端发图咋这么难。
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我这个无知的80后 发表于 2013-8-31 22:32
睡觉前最后一贴：
大湿，阳刚，是这个好不好！
https://forum.xitek.com/forum-viewthread-tid-629136-extra--action-printable-page-2.html
大佬在上，晚生怕怕... 本帖最后由 lynx525 于 2013-8-31 22:43 编辑 登录后可直接显示原图
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我这个无知的80后 发表于 2013-8-31 22:32
睡觉前最后一贴：
大湿，阳刚，是这个好不好！https://forum.xitek.com/forum-viewthread-tid-629136-extra--action-printable-page-2.html
大佬在上，晚生怕怕....大佬当再上几台千万级别的精密磨床，以抒发您的万丈雄心！
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我这个无知的80后 发表于 2013-8-31 21:23
这个线叫做SHINOGI LINE。跟刃几乎平行。
照着它磨，保证开刃不会错。但是，这条线是和刃一起向上退的。你讲了了半天，停留在这个线是圆的还是别的什么”风格“么？！
我的贵刀，都是比较圆滑的，便宜的，都是比较生硬的：）
阿弥陀佛！有所为，有所不为；亦是“和敬清寂”的主旨之一，这与贵贱没有任何关系。只是个顺势随缘而已....抑或是文化相关，抑或是素养所致。
这个帖子里以及以前积累的帖子里，其本土所制之佳刀遍地；又何必去他处觅之....
又及：在亚洲厨师这个行当里从来都是男性执政；因此说这刚阳之气自然要融贯其中。又及是关乎于和敬清寂之雅风何乐而不为呢？ 本帖最后由 lynx525 于 2013-8-31 22:13 编辑
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我这个无知的80后 发表于 2013-8-31 21:23
这个线叫做SHINOGI LINE。跟刃几乎平行。
照着它磨，保证开刃不会错。但是，这条线是和刃一起向上退的。你讲了了半天，停留在这个线是圆的还是别的什么”风格“么？！
我的贵刀，都是比较圆滑的，便宜的，都是比较生硬的：）
呵呵 对于风格的把握从来都是在于细节；在本土打造的刀刀与在西洋打造的，应该是一看便知。你的刀刀不会是在西洋打造出的这一派的娘娘腔？
宛如穿上了一双丝袜...其实还有细节：本土刀其与内侧平行的面，与斜面的光洁度也是并非一样的。光洁度抑或轻微拉花状并非一致。
这是因为日本是个主旨“和敬清寂”的地缘，该不经营之处绝不会去过度经营！
而这一致了又是一大西化，是谓画蛇添足也
我可不是说西化不好，只谈如是之风而已.... 本帖最后由 lynx525 于 2013-8-31 21:46 编辑
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