主题：说说日本的高硬度厨刀，然后开烧(续)
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francisimp 发表于 2013-8-14 17:53
谢谢大侠推荐。我大致看了下你们讨论的这两个新老帖子，品牌实在太多，材质和工艺也实在太多，越看越迷失。最后草草地在亚马逊下单买了Tojiro Pro的一把牛刀和一把三德，另外还入了一套京瓷的水果刀。不知道有没有入错门。对新手来说，的确太难学习了。顺便请教一下Tojiro Pro的刀子适合买什么磨刀石？石头太重，以后淘宝买吧。
在日本的话，带一把衫本的中式片刀，2号或者3号都行，也可以买一把滕次郎的中式片刀f601,。
这些日亚上都有。 本帖最后由 辛辛婕 于 2013-8-14 21:00 编辑
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追风传说 发表于 2013-8-1 12:08
我自己做一把刀的话，那成本就贵到海里去了，比买回来贵多了。我比较喜欢烧那些削铁如泥宝刀，砍瓜切菜的刀暂时还没兴趣烧。因为我一年都不会下几次厨。
那是当然，新手干啥成本都高高的
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153 帖
francisimp 发表于 2013-8-14 17:53
谢谢大侠推荐。我大致看了下你们讨论的这两个新老帖子，品牌实在太多，材质和工艺也实在太多，越看越迷失。最后草草地在亚马逊下单买了Tojiro Pro的一把牛刀和一把三德，另外还入了一套京瓷的水果刀。不知道有没有入错门。对新手来说，的确太难学习了。顺便请教一下Tojiro Pro的刀子适合买什么磨刀石？石头太重，以后淘宝买吧。
藤次郎入门没问题。陶瓷的反正我不会碰，呵呵。
磨刀石上一贴的尾巴和这一帖的开头都有说。人造石IIJGS2是专家。
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152 帖
我这个无知的80后 发表于 2013-8-11 08:23
一把不错的牛刀和两块磨刀石。
谢谢大侠推荐。我大致看了下你们讨论的这两个新老帖子，品牌实在太多，材质和工艺也实在太多，越看越迷失。最后草草地在亚马逊下单买了Tojiro Pro的一把牛刀和一把三德，另外还入了一套京瓷的水果刀。不知道有没有入错门。对新手来说，的确太难学习了。顺便请教一下Tojiro Pro的刀子适合买什么磨刀石？石头太重，以后淘宝买吧。
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151 帖
我这个无知的80后 发表于 2013-8-13 19:17
LZ已经消失很多年了。
我每次去日本都买一两把刀，塞在行李里面托运没遇到过任何问题。
多谢你，那我就放心了
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150 帖
francisimp 发表于 2013-8-13 17:01
楼主，咨询一下，在日本当地买了厨刀，可以在东京机场顺利安检、托运、过关吗？回到国内入境时也方便吗？我主要是怕会在日本机场过不了安检，日本机场安检特严格。谢谢！
LZ已经消失很多年了。
我每次去日本都买一两把刀，塞在行李里面托运没遇到过任何问题。 本帖最后由 我这个无知的80后 于 2013-8-13 19:23 编辑
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我这个无知的80后 发表于 2013-8-11 08:23
一把不错的牛刀和两块磨刀石。
如果习惯了中式片刀的
也可以从三德开始
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lookalook 发表于 2013-8-9 17:34
新手从哪里开始烧呢？
一把不错的牛刀和两块磨刀石。
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FPSO 发表于 2013-7-8 12:32
手头富裕一把藤次郎DP的三德，170mm刃长，只要450.
还有黑打，粉末钢牛刀，青纸三德，等等。绝对优惠。手头留三四把就行了。不玩儿了。欢迎站短联系。
几乎都是藤次郎的。还有膳，岚。都剩一把而已。都是全新。
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骑兵片 发表于 2013-6-25 01:06
正好说反了
我没说是哪把刀软……嘿嘿
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远近 发表于 2013-6-22 13:40
飞回来时
会有麻烦吗？
看中的
没有敢买
怕被海关没收
我在香港。JCK买的刀，4天之后到手。
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追风传说 发表于 2013-8-1 03:46
厨房用的刀具不太懂，不够以我这么多年搞机床的经验，山特维克是第一品牌，一般指甲片这么大的一块机床用的刀粒就够买把厨房用的顶尖好刀了。
追总原来是这个行当的。佩服
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IIIJG2 发表于 2013-7-29 16:01
另外目前直接给刀友带的牌子有:
堺孝行
源泉正
藤次郎
杉本中式厨刀
日本桥-木屋
MISONO
【膳】&【岚】&【豪】
【旬】/【関孫六】
GLOBAL
关兼常
本鍛造系列品牌
所有价格国内最低，没有任何疑问的最低，反正我自己做研磨装备的，带刀子都是顺便，做做销量而已，靠这个吃饭的就别和我吵了，大家有大家的账本。举个例子，首页DP钢的藤次郎牛刀，210mm,240mm的F808，F809，别人卖多少我不知道，我带的话只要4-500，其他一个道理，自己去算好了。
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我自己做一把刀的话，那成本就贵到海里去了，比买回来贵多了。我比较喜欢烧那些削铁如泥宝刀，砍瓜切菜的刀暂时还没兴趣烧。
因为我一年都不会下几次厨。
因为我一年都不会下几次厨。我这个无知的80后 发表于 2013-8-1 08:41
追总你那些上好食材，如何能没有好刀。可以自己CNC一批
你那几把螺丝刀上次搬家不见了T_T
现在手上的WIHA的比你那几把差远了！
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追风传说 发表于 2013-8-1 03:46
厨房用的刀具不太懂，不够以我这么多年搞机床的经验，山特维克是第一品牌，一般指甲片这么大的一块机床用的刀粒就够买把厨房用的顶尖好刀了。
追总你那些上好食材，如何能没有好刀。可以自己CNC一批
你那几把螺丝刀上次搬家不见了T_T
现在手上的WIHA的比你那几把差远了！ 本帖最后由 我这个无知的80后 于 2013-8-1 08:44 编辑
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厨房用的刀具不太懂，不够以我这么多年搞机床的经验，山特维克是第一品牌，一般指甲片这么大的一块机床用的刀粒就够买把厨房用的顶尖好刀了。
我这个无知的80后 发表于 2013-7-30 15:34
用的是Sandvik 19C27，鬼佬们评价醉心做的19C27比别人做的都好。 INOX在日系刀里面基本上就是个“不锈钢”的意思,貌似源自法文。所以INOX没有什么特别的意思。
JKI的Jon给它很高的评价，主要是因为热处理很好61-62，非常容易磨，而且刀的完成度非常高。
我唯一不喜欢的就是竟然字是印上去，不是敲的。
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IIIJG2 发表于 2013-7-31 19:35
不要太轻信JKI的JON，呵呵，这货我来回聊了20多封邮件，发觉就是个自吹自擂喜欢装X的哥们，好东西是有点的，但太把自己当回事情，GESSHIN砥石还可以，我已经引进了一批也做了测试，但是他的刀子，我日本那么方便买，绝对不会吃饱了买它的.
另外19C27国外量产刀里算是评价可以的不锈钢钢材，比如卡秀就经常用，但是说实话性能对比粉末钢一代，必然有差距。
他确实挺懂的，每年都去日本当一个月学徒，在KKF上也经常解答一些问题。最近好像去跟平治混了一阵子。不过东西也确实够贵的，好处是拜他所赐，类似醉心INOX这样的刀，鬼佬们很喜欢，所以日本买来了不高兴的话卖去美国还能挣点。我也不会吃饱撑着去他那里买刀。
没指望这刀能有多好，主要是买了两把平时不常用的型号（270筋引，240身卸）。牛刀，柳刃，薄刃啥的还是买好点。
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六安瓜片 发表于 2013-7-30 15:41
钼钒不锈钢吧 应该不如夹、贴钢刀 各人喜好软铁夹碳钢（白钢青钢神马的）
大致硬度如何？
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spetsnaz 发表于 2013-7-29 09:05
请各位专业玩家帮我鉴定一下这把刀。
钼钒不锈钢吧 应该不如夹、贴钢刀 各人喜好软铁夹碳钢（白钢青钢神马的） 本帖最后由 六安瓜片 于 2013-7-30 15:42 编辑
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IIIJG2 发表于 2013-7-30 14:07
很好奇实际性能如何，要知道日式刀具用瑞典不锈钢的多了，瑞典也有一胜百，DAMASTEEL，山地维克等，都是一流钢厂，出的刃钢也很多，很好奇INOX这个的刃材性能到底如何。
用的是Sandvik 19C27，鬼佬们评价醉心做的19C27比别人做的都好。 INOX在日系刀里面基本上就是个“不锈钢”的意思,貌似源自法文。所以INOX没有什么特别的意思。
JKI的Jon给它很高的评价，主要是因为热处理很好61-62，非常容易磨，而且刀的完成度非常高。
我唯一不喜欢的就是竟然字是印上去，不是敲的。
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