主题：说说日本的高硬度厨刀，然后开烧(续)
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天被地床 发表于 2013-6-20 17:09
明显我rp不好，今天用400目修了半天才像点样，那个伤痕啊，你这把有次下面的小字是什么？
400！太高啦！
小字会不会是＂别打＂ 本帖最后由 我这个无知的80后 于 2013-6-20 17:54 编辑
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64 帖
IIIJG2 发表于 2013-6-20 16:05
别瞎说，没准是取得日本国宝级认证的研磨师，否则一般人怎么可能达到用红宝石照样磨得虎虎生威的。
记得小时常看到那些背着板凳，上面有块磨成弧形的大油石的磨刀师傅，我觉得那种应该才是专业的
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63 帖
wkissw 发表于 2013-6-20 15:21
奇怪了.我的有次也是店家開鋒(不是有次店內).沒有這種慘況
明显我rp不好，今天用400目修了半天才像点样，那个伤痕啊，你这把有次下面的小字是什么？
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62 帖
天被地床 发表于 2013-6-16 21:26
我也觉得奇葩，※※，这难道是传说中的特制吗
奇怪了.我的有次也是店家開鋒(不是有次店內).沒有這種慘況
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我这个无知的80后 发表于 2013-6-20 08:15
在看隔壁那个红宝石。
那么细一条，怎么磨？当磨刀棒么？把我对磨刀的理解颠覆了。呵呵。
大概是个抛光模具的师傅，顺带蹭下刀刃
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Keira 发表于 2013-6-19 23:46
感觉mirono的性价比还不错。
我也第一次要败了，初步选的就是UX10或者HD5, 堺孝行的银三 三德很喜欢，但是价位太高了。。
兄弟有什么推荐？
有需要帮带的可以短我。
Ux10是非常好的第一步。选它不会错！
买的东西都已在路上，暂时没啥要买了，谢谢兄弟。
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我这个无知的80后 发表于 2013-6-17 13:39
对付变色（铜绿）。倭鬼子和洋鬼子不大一样。
日本厨师会隔三差五的把铜绿去掉，用金属抛光剂可以很轻易的去掉这些东西。
鬼佬喜欢铜绿的，会事先把一把刀弄一层均匀的铜绿上去，然后一直这样用。我挺喜欢那种温血弄出来的蓝紫色铜绿的，呵呵。类似这个
感觉mirono的性价比还不错。
我也第一次要败了，初步选的就是UX10或者HD5, 堺孝行的银三 三德很喜欢，但是价位太高了。。
兄弟有什么推荐？
有需要帮带的可以短我。
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我这个无知的80后 发表于 2013-6-19 11:00
我感觉shapton就是太硬。看看以后有没有机会试试JKI那几个新型的。
shapton比较霸道，JKI那个传说应该不久以后会现身国内
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54 帖
天被地床 发表于 2013-6-19 10:15
钻石板除了开刃和修砥石，其他一概不用，毁刀不倦啊，人造的相比shapton更喜欢用CHOSERA，手感更顺滑，刃面也更漂亮。
我感觉shapton就是太硬。看看以后有没有机会试试JKI那几个新型的。
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53 帖
我这个无知的80后 发表于 2013-6-19 10:01
我有shapton GS的8000和16000目。呵呵。我当然知道是不错啊，磨一分钟不到就起burr了。
我一直都在说“钻石和陶瓷”石头太过犀利，按照鬼佬的话说是不够“forgiving”，应该说是容错率不够高。
比如如果不会打磨日式单面开刃的刀，拿1000目的钻石板来磨，估计1分钟那把刀的开刃就废了。发现的时候已经为时已晚。
钻石板除了开刃和修砥石，其他一概不用，毁刀不倦啊，人造的相比shapton更喜欢用CHOSERA，手感更顺滑，刃面也更漂亮。
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52 帖
天被地床 发表于 2013-6-19 09:20
高目数的人造石头还可以的
我有shapton GS的8000和16000目。呵呵。我当然知道是不错啊，磨一分钟不到就起burr了。
我一直都在说“钻石和陶瓷”石头太过犀利，按照鬼佬的话说是不够“forgiving”，应该说是容错率不够高。
比如如果不会打磨日式单面开刃的刀，拿1000目的钻石板来磨，估计1分钟那把刀的开刃就废了。发现的时候已经为时已晚。
本帖最后由 我这个无知的80后 于 2013-6-19 10:08 编辑
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51 帖
我这个无知的80后 发表于 2013-6-19 04:58
人造的也有很多种，钻石，陶瓷就这德性。king 1000好很多。
新型石头太硬了。
高目数的人造石头还可以的
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50 帖
jnyclt 发表于 2013-6-19 00:01
人造磨料鬼子的是好些，不过这天然的石头，难道我泱泱大国还找不到吗？非要鬼子的？
我也希望有国产的代替，但是好像没人做这个。肯定是有的。
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梅德 发表于 2013-6-19 02:01
不会这么惨吧? 确认磨刀的手法正确? 我用 JCK 的人造磨石, 1000/4000 磨出来的看着也还行啊.
虽然天然砥石很好, 不过人造的不至于这么差劲. 在低目数的石头上磨的太用力, 划痕较深, 不知道用的是多少目的?
人造的也有很多种，钻石，陶瓷就这德性。king 1000好很多。
新型石头太硬了。
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48 帖
不会这么惨吧? 确认磨刀的手法正确? 我用 JCK 的人造磨石, 1000/4000 磨出来的看着也还行啊.
虽然天然砥石很好, 不过人造的不至于这么差劲. 在低目数的石头上磨的太用力, 划痕较深, 不知道用的是多少目的?
虽然天然砥石很好, 不过人造的不至于这么差劲. 在低目数的石头上磨的太用力, 划痕较深, 不知道用的是多少目的?
我这个无知的80后 发表于 2013-6-16 19:58
给新帖子来点养料。个人认为刀还是得磨，所以分享点关于磨刀的东西还是有必要的。请大家轻轻拍。
这里主要通过自己的一点点经验（我也刚刚开始涉足），讲讲日本天然砥石和人造砥石的区别。
人造砥石的优点。
1. 价格便宜
2. 磨刀很快
缺点也同样明显：
1. 人造的研磨材料，特别是新型的钻石，陶瓷砥石太过锋利（这也是他们磨刀很快的原因），很容易刮花刀的表面。
2. 虽然刀会被磨的很锋利，但是因为人造砥石太过均匀，导致刀锋没有“齿”感，超过8000目之后手感很奇特，没有咬力，而且刀锋也没有天然砥石保持的久。
=======================
以上乃教条，下面看看我刚才测试我新到的莲华巢板时顺便做的对比。
人造石的最大毛病：
这是一把被我折磨的不成刀形的堺孝行210mm出刃。刀刃是用Shapton GS陶瓷砥石磨的。虽然已经经过了16000目的石头打磨，已经能够剔手毛了，但是在光线下还是可以看到低目数的石头留下的痕迹，很难磨掉。刀刃看上去一块一块的；而且根本看不到软铁和硬铁的分界线。这是细节：（
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47 帖
jnyclt 发表于 2013-6-19 00:01
人造磨料鬼子的是好些，不过这天然的石头，难道我泱泱大国还找不到吗？非要鬼子的？
关键是谁去找出来？
你去试试？！
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我这个无知的80后 发表于 2013-6-17 17:53
果然是人造石头开刃开出毛病了！
欢迎加入天然砥石的行列：D
人造磨料鬼子的是好些，不过这天然的石头，难道我泱泱大国还找不到吗？非要鬼子的？
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今天又玩了下，有那么点意思了。呵呵。我把老旧的KING 1000翻出来，发现虽然磨得慢，可这手感和效果真心的好啊。
本帖最后由 我这个无知的80后 于 2013-6-18 20:31 编辑
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IIIJG2 发表于 2013-6-17 19:09
给人带的刀子陆续到了， 一共12把，其中堺孝行 四季彩的这把270柳刃，性价比超高，完工度很好和宣传图差不多，开刃锋利，鞘也做的不错，白纸钢才1K+的价格，说实话真心便宜。
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50mmf2 发表于 2013-6-18 00:20
我觉得是磨刀的人手艺不精，可能买刀的人从来没见过别人怎么用这种刀的，也从来没有人告诉过他该怎么磨。
这是店家磨的啊。陶瓷石头就这德性。传统的出浆石估计好点，
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我这个无知的80后 发表于 2013-6-17 17:53
果然是人造石头开刃开出毛病了！
欢迎加入天然砥石的行列：D
我觉得是磨刀的人手艺不精，可能买刀的人从来没见过别人怎么用这种刀的，也从来没有人告诉过他该怎么磨。
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天被地床 发表于 2013-6-17 16:30
问了卖家，丫说有次在发货前会最后人工用砥石磨一下，磨完就是这揍性了，看了一个网店的实拍照片，还真都是狂草开刃，反正锋利度没问题，买回来也是玩的，自己磨吧
果然是人造石头开刃开出毛病了！
欢迎加入天然砥石的行列：D
本帖最后由 我这个无知的80后 于 2013-6-17 17:56 编辑
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cclizy 发表于 2013-6-17 16:27
硬盘上拆出来的？
吸尘器软管啊，那个绿。。。。。。。。。。有在哪个群混？
眼睛真尖！我没混木工群，就混混论坛啥的，呵呵。
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