主题：说说日本的高硬度厨刀，然后开烧(续)
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215 帖
如图所示：
兄弟可以去看关东抑或关西本土风格，原刀的风格您是知晓的你可以自己说：以你的运作，这刀刀端得象西刀了，还是宛如日本本土的刀刀。日本刀其所融贯的阳刚之气何在？
我既不是卖刀的的老板，也不是卖石头的小二儿；因此自以为是如是而云～曰。
.
本帖最后由 lynx525 于 2013-8-31 21:21 编辑
兄弟可以去看关东抑或关西本土风格，原刀的风格您是知晓的你可以自己说：以你的运作，这刀刀端得象西刀了，还是宛如日本本土的刀刀。日本刀其所融贯的阳刚之气何在？
我既不是卖刀的的老板，也不是卖石头的小二儿；因此自以为是如是而云～曰。.
本帖最后由 lynx525 于 2013-8-31 21:21 编辑
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214 帖
newro 发表于 2013-8-31 21:12
我习惯叫primary edge- cutting edge.叫法不同一个意思。都是最后提高角度在最高grit上加角。只加外面一面。
你那天然石用后怎样？我拿斧头切西红柿试了了试头几斧头也没问题。后面就有点移动，估计是geometry 的原因。太厚了。
我这个图不对，但是我没找到我想要的那个大图。那个转折应该是在硬软铁交界的地方的。无所谓了。就那么个意思。
天然砥石和日本碳钢是绝配，回不去了。shapton gs都卖了，剩下个500的拿来修刃。
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213 帖
我这个无知的80后 发表于 2013-8-31 21:00
犀利的转折线？你是说下图的rounded transition?
有看到我跟你说日本刀的刃要磨两次吗？右边刀刃是有点花，我的磨刀技术没到佳。最后是用了手指石的，好像天然砥石里面的“内云层”。
我习惯叫primary edge- cutting edge.叫法不同一个意思。都是最后提高角度在最高grit上加角。只加外面一面。
你那天然石用后怎样？我拿斧头切西红柿试了了试头几斧头也没问题。后面就有点移动，估计是geometry 的原因。太厚了。
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212 帖
我这个无知的80后 发表于 2013-8-31 20:58
你一直在教育，没有讨论。
算我不对 成了吧？反正我是在说真话，也并无打诳语....
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211 帖
犀利的转折线？你是说下图的rounded transition?
有看到我跟你说日本刀的刃要磨两次吗？
右边刀刃是有点花，我的磨刀技术没到佳。最后是用了手指石的，好像天然砥石里面的“内云层”。 本帖最后由 我这个无知的80后 于 2013-8-31 21:04 编辑
有看到我跟你说日本刀的刃要磨两次吗？
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210 帖
lynx525 发表于 2013-8-31 20:57
OK, 是你老要讨论的，那就废除下面这一条款：如何？
————————————————————————
我这个无知的80后 发表于 2013-8-31 20:28
我跟你好好讨论，成不？
你一直在教育，没有讨论。
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209 帖
我这个无知的80后 发表于 2013-8-31 20:50
A, 没看到是哪里。另外刚才我补充了一点：花了，如果用日本砥石，很容易解决。但是为了不花而只磨硬钢不磨软钢的话，是暴殄天物。
B. 圆润是本身就这样的。不懂？呵呵。几乎所有的日本刀，那条线都是不平的，别忘了是手工刀。你还教育我别碰那个线，我给你写的关于thinning的你貌似都没看。这些基本的知识你要是不懂，我们很难继续讨论。
就是因为我就是个玩家，才要用最正确的方式玩，你爱怎么玩，我也不会去对着你指手画脚。
最后，与其在这里教育一个在这方面比你懂一点的人怎么玩，不如自己去补补课。
OK，没啥好讨论的了。
OK, 是你老要讨论的，那就废除下面这一条款：如何？
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我这个无知的80后 发表于 2013-8-31 20:28
我跟你好好讨论，成不？
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208 帖
lynx525 发表于 2013-8-31 20:41
兄弟 俺是好心好意的和你说..
A.你仔细看看上面还有没有“花”？左侧 刃体上面那一块.
B.中间那个部位的变刃型之线，是不是“晕了”，圆润了？
我只是与你说，这好好的一把刀，何止于你这么大动干戈...
兄弟只是个玩家，而非每天用刀切大量的肉等；抑或说兄弟是刀匠亦可；你如此作为况乎再造一把新刀。
我说的对也不对？天下之事，倘若能善巧方便，多好？你只是不需要触碰钢种的变换线，就可以了。
多简单呢 ...不说了 刀是兄弟的 买啥子石头来磨刀也是您的事儿；可对否。
A, 没看到是哪里。另外刚才我补充了一点：花了，如果用日本砥石，很容易解决。但是为了不花而只磨硬钢不磨软钢的话，是暴殄天物。
B. 圆润是本身就这样的。不懂？呵呵。几乎所有的日本刀，那条线都是不平的，别忘了是手工刀。你还教育我别碰那个线，我给你写的关于thinning的你貌似都没看。这些基本的知识你要是不懂，我们很难继续讨论。
就是因为我就是个玩家，才要用最正确的方式玩，你爱怎么玩，我也不会去对着你指手画脚。
最后，与其在这里教育一个在这方面比你懂一点的人怎么玩，不如自己去补补课。
OK，没啥好讨论的了。
补充：你说那条黑线？那是本身就这样的，不是我划出来的。一直在那里，整个刀刃上还有几条。 本帖最后由 我这个无知的80后 于 2013-8-31 20:58 编辑
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207 帖
我这个无知的80后 发表于 2013-8-31 20:28
我跟你好好讨论，成不？[/img]欢迎讨论。
兄弟 俺是好心好意的和你说..
A.你仔细看看上面还有没有“花”？左侧（纠错：是右侧刀尖之处..） 刃体上面那一块.
B.中间那个部位的变刃型之线，是不是“晕了”，圆润了？——这是日本刀不是西刀，他的原始设计这线是条犀利的转折线....你那现在的刀与原始刀对比一下即可。
C.兄弟在最后的磨刀工序时候，是不是用了“指头石”？白玛瑙衍磨石大乎，还是您的指头石大？
我只是与你说，这好好的一把刀，何止于你这么大动干戈...
兄弟只是个玩家，而非每天用刀切大量的肉等；抑或说兄弟是刀匠亦可；你如此作为况乎再造一把新刀。
我说的对也不对？天下之事，倘若能善巧方便，多好？你只是不需要触碰钢种的变换线，就可以了。
多简单呢 ...不说了 刀是兄弟的 买啥子石头来磨刀也是您的事儿；可对否。 本帖最后由 lynx525 于 2013-8-31 20:51 编辑
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IIIJG2 发表于 2013-8-31 20:26
一些2B你直接拉黑即可，我都屏蔽看不到这些家伙的，找懂的人聊就可以，别理那些一肚子草只会耍存在感的人，拉低自己档次
嘿嘿 强大。
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我这个无知的80后 发表于 2013-8-31 20:13
这位资深，混了这么多年了，不用说话阴阳怪气的。你那么懂，答答我给你的问题就行了，不懂就你自己去找找答案，上国内玩刀网问问，拜托别忽悠菜鸟了。或者你要是能翻墙，我给你japanese knife import 那Jon的一套视频也行。看看谁是暴殄天物，成不？
在下甘拜下风.... 又及：
A.一般来说那条线是用酸洗工艺，才能够看得如此清晰... B.磨刀不要忒累才是...费上九牛二虎之力抑或之器；不值当地。
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我这个无知的80后 发表于 2013-8-31 19:45
本来鼓吹你那个小石头条，我都懒的去说太多。呵呵。那小条只磨刀最表面的刃，连刀的geometry都没办法保持，再极品的刀被你那么一弄就废了。呵呵。什么10000目又有什么用。
你去研究下什么叫”thinning“，刀为什么要thin，再想想你那小石头条为啥不能用。
不说了，不说了。算我木说成了吧...？真心说你的刀刀，端得 不错；说超一流也不过分。看看我们以前那帖子里“日本航空”的行政总厨的用的刀子，与你的也不相上下...
呜呼哀哉...暴臻天物是矣
佛家有云：万法唯识....读什么都是木有用地。兄弟还是自己揣摩的好些。不说了....大佬您唯上可好。
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lynx525 发表于 2013-8-31 19:10
如楼下这老板的纯正的日本刀的图图所示：下面那道钢种变换线抑或是“烧刃”线。我们对于磨石之运行管控只能够在其线下。
一般来说那条线是用酸洗工艺，才能够看得如此清晰...一旦过界，则那线抑或是木有抑或是模糊。
我们个人家能玩酸洗的并不是很多.... OK 如果用大型油石来磨刀的话，这日本刀的外刃就要翻过去来砺之磨之...。
不消说我们的磨刀技术，如何的超越；就算我们要背诵下这变换线都是不容易的。
关乎手感之一旦颤抖，这刀笃定要花掉的。
俺说的对否
你要是把这贴前面的看完就知道了。呵呵。
你真是太搞笑了。还酸洗工艺, 知道jingane，hagane的对比应该怎么出来吗？知道磨日本刀是分两次磨刀刃吗？
多翻翻别人的帖子，多看看，多用几个现代的石头钻石板，陶瓷磨刀石再来讨论，别再瞎忽悠了菜鸟了。shinogi line 还需要”背诵“？
需要我帮你贴出来这是磨好的刀吗？一个大帖子贴一副图出来算毛？
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198 帖
如楼下这老板的纯正的日本刀的图图所示：下面那道钢种变换线抑或是“烧刃”线。我们对于磨石之运行管控只能够在其线下。
一般来说那条线是用酸洗工艺，才能够看得如此清晰...一旦过界，则那线抑或是木有抑或是模糊。
我们个人家能玩酸洗的并不是很多....
OK 如果用大型油石来磨刀的话，这日本刀的外刃就要翻过去来砺之磨之...。
不消说我们的磨刀技术，如何的超越；就算我们要背诵下这变换线都是不容易的。
关乎手感之一旦颤抖，这刀笃定要花掉的。
俺说的对否
本帖最后由 lynx525 于 2013-8-31 19:17 编辑
一般来说那条线是用酸洗工艺，才能够看得如此清晰...一旦过界，则那线抑或是木有抑或是模糊。
我们个人家能玩酸洗的并不是很多....
OK 如果用大型油石来磨刀的话，这日本刀的外刃就要翻过去来砺之磨之...。不消说我们的磨刀技术，如何的超越；就算我们要背诵下这变换线都是不容易的。
关乎手感之一旦颤抖，这刀笃定要花掉的。
俺说的对否
本帖最后由 lynx525 于 2013-8-31 19:17 编辑
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我这个无知的80后 发表于 2013-6-20 08:15
在看隔壁那个红宝石。
那么细一条，怎么磨？当磨刀棒么？把我对磨刀的理解颠覆了。呵呵。
...不信不成 。呵呵 要是您按我说的 ，这宝刀何至于如此“花脸儿”....俗话说“不听老人言，吃亏点点点...:）要是有个磨刀匠给您的刀刀磨成这样，就恐怕要登临法庭从事了。
借下面老板的刀刀一用：原刀如是，磨刀者就不能压线乃至过线运行...
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softgwall 发表于 2013-8-31 13:11是这个吗？样子有点怪，感觉作用和三德差不多。
看了一会kf，似乎基本上都推荐牛刀，但也都纠缠210还是240。看到HD系列的210牛刀刃宽最大，达到了46mm，似乎也是个卖点。
噢，图出来了。
是这种，跟三德感觉不一样。切菜，这个是比较好的。
三德是啥都能干， 啥都干不好。
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softgwall 发表于 2013-8-30 21:50
是这个道理。但是hattori的HD用的是VG10 core cutting edge forged with 63 layered Nickel Damascus stainless steel blade，比hattori纯的VG10 FH系列要便宜，170santoku分别是150和221USD。我实在是看在这个价格的面子上对HD系列很有兴趣。
HD不是Hattori做的，他只是检验一下，符合他标准的打个名字上去。
FH我也有一把，其实跟上面区别不大。搞不好还更不好磨。
追求切削VG10不是很够，全能也不如德国钢。不是很喜欢。
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softgwall 发表于 2013-8-31 12:51jck这把中式菜刀咋样，88美金。高碳钢 Solid Japanese HAGANE
图挂了，是那个JCK辉吗？
我有一把，将就用用还行。整个都是碳钢，打理起来稍微麻烦。没用多久就被我老娘拿起砍鸡骨头，废掉了。
现在我的中式菜刀是一把山本6号。JCK也有。
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我这个无知的80后 发表于 2013-8-30 22:46
一把三德还不够吗？如果喜欢片刃，可以看看薄刃Nakiri。
看了一会kf，似乎基本上都推荐牛刀，但也都纠缠210还是240。看到HD系列的210牛刀刃宽最大，达到了46mm，似乎也是个卖点。
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haihai081 发表于 2013-8-31 09:56
为什么之前那贴。不能接下去？
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IIIJG2 发表于 2013-8-30 21:44
很简单的道理“大马纹路再华丽，与刀子实际斩切性能无关”，好的刀子，核心的核心是芯钢的性能，刃角的处理方式以及研磨的技术，这三点结合才会有无与伦比是斩切手感，我个人是推崇碳钢+片刃+天然砥石仕上砥研磨的刃口感觉的，大马对我来说好看是好看，但意义并不大。
是这个道理。但是hattori的HD用的是VG10 core cutting edge forged with 63 layered Nickel Damascus stainless steel blade，比hattori纯的VG10 FH系列要便宜，170santoku分别是150和221USD。我实在是看在这个价格的面子上对HD系列很有兴趣。
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