主题：世界优质食材发烧帖！(续) [主题管理员:追风传说]
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追风传说 发表于 2018-3-7 15:02
这张色温不对开了闪光灯，不是你粳米饭才能煮得满面油光的。
看图很好，口感不知如何。
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428 帖
追风传说 发表于 2018-3-7 15:12
这个还用看嘛，从粤菜哪里抄袭的做法，潮州很多鱼都是这样连鱼鳞一起烹调的，还有将鱼鳞、鱼皮单独做成天妇罗的，皇军知道了一定会觉得很NB的！！
这个，我吃过的菜不多，我不敢跟你理论。
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427 帖
追风传说 发表于 2018-3-7 14:25
铁板烧一点都不简单，因为用于铁板烧的食材都不能做预处理，包括腌制。铁板烧记得也是厨师套餐，没有现点的吧？？很多中文网站都把日式铁板烧称为日本最高级别的就餐形式，估计这个高级跟食材有莫大的关系，印象之中铁板烧全是高端货。
[
quote]VERTU 发表于 2018-3-7 06:47
铁板是工艺简单的料理，怀石复杂而讲究。
至于原料，你可以提前要求厨师给你准备，否则只能按他的菜单来。
[/quote]
1，铁板没有标准的优质服务。
2，铁板在食材差不多的情况下，口味差异性低。
3，铁板局限性大。
4，铁板应该排在寿司 怀石下面。
5，铁板前总有炒菜的油烟味和时刻准备溅一身油
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这个还用看嘛，从粤菜哪里抄袭的做法，潮州很多鱼都是这样连鱼鳞一起烹调的，还有将鱼鳞、鱼皮单独做成天妇罗的，皇军知道了一定会觉得很NB的！！
VERTU 发表于 2018-3-7 07:15
札幌花小路泽田***-12
请楼主看看这种鱼鳞处理方法。
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425 帖
这张色温不对开了闪光灯，不是你粳米饭才能煮得满面油光的。
VERTU 发表于 2018-3-7 06:44
这米看起来还不错。
虎牌有顶级好电饭煲--JPB-G
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424 帖
铁板烧一点都不简单，因为用于铁板烧的食材都不能做预处理，包括腌制。铁板烧记得也是厨师套餐，没有现点的吧？？很多中文网站都把日式铁板烧称为日本最高级别的就餐形式，估计这个高级跟食材有莫大的关系，印象之中铁板烧全是高端货。
[
quote]VERTU 发表于 2018-3-7 06:47
铁板是工艺简单的料理，怀石复杂而讲究。
至于原料，你可以提前要求厨师给你准备，否则只能按他的菜单来。
[/quote]
[
quote]VERTU 发表于 2018-3-7 06:47
铁板是工艺简单的料理，怀石复杂而讲究。
至于原料，你可以提前要求厨师给你准备，否则只能按他的菜单来。
[/quote]
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札幌花小路泽田***-16
泽田
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札幌花小路泽田***-13
可以有肉
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札幌花小路泽田***-12
请楼主看看这种鱼鳞处理方法。
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札幌花小路泽田***-10
选料极好，刀工也可以，酱汁均匀。
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札幌花小路泽田***-7
海胆配茄子，至今遇到搭配最合理，味道最好的海胆。
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札幌花小路泽田***-5
天妇罗 玉米，印象深刻。
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札幌花小路泽田***-3
这间和室要搬开桌子人才能进去。
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札幌花小路泽田***-2
餐厅小的我好像转不过身。
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请楼主对比一下这个，价格仅20000日元，上面的铁板好像是25000日元。
札幌花小路泽田***-1
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追风传说 发表于 2018-3-6 22:21
严格来说怀石跟铁板烧的食材相差也太远了，高级的铁板烧基本都是固定这几样：
1：和牛必备
2：差的就给车虾，高级的配伊势龙虾（你吃这么多怀石料理都没配过龙虾）
3：青森鲍鱼（两万一位的怀石不配这个吧）
4：银鳕鱼是标配（除喜知次、赤鯥）那个怀石的鱼比这个鱼好？
5：松茸
6：帆立贝（元贝）
7：鹅肝
8：海胆（海胆炒饭）
想起都流口水，多美好的食材，不比怀石那个粗茶淡饭强的多…………
铁板是工艺简单的料理，怀石复杂而讲究。
至于原料，你可以提前要求厨师给你准备，否则只能按他的菜单来。
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追风传说 发表于 2018-3-6 22:03
我对有机那些不怎么感冒，不有机的话这个应该是最好的，因为一般的泰国香米纯度92%。这个是100%的。
但是要做出一锅好的籼米饭，先要把虎牌电饭锅扔掉！
https://item.※※※※※※.com/item.htm?id=542885731237&ns=1&abbucket=18#detail
这米看起来还不错。
虎牌有顶级好电饭煲--JPB-G
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VERTU 发表于 2018-3-4 08:53
吉兆洞爷湖**-24
这是跟追董打斗的主题---白米饭！
厨师带着酒店的中文翻译专门过来介绍，一定要试试他的米饭，哪怕是一口!
介绍了选米，配水，以及洗米煮饭的技巧，说这是日餐的精髓之一，说到了小山裕久....
日本米有些被过誉了，日本的越光米、鱼沼米、秋田米等等，吃过很多，都不如正宗的中国东北大米，可惜东北大米自己搞得鱼龙混杂，不被人认可了
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404 帖
严格来说怀石跟铁板烧的食材相差也太远了，高级的铁板烧基本都是固定这几样：
1：和牛必备
2：差的就给车虾，高级的配伊势龙虾（你吃这么多怀石料理都没配过龙虾）
3：青森鲍鱼（两万一位的怀石不配这个吧）
4：银鳕鱼是标配（除喜知次、赤鯥）那个怀石的鱼比这个鱼好？
5：松茸
6：帆立贝（元贝）
7：鹅肝
8：海胆（海胆炒饭）
想起都流口水，多美好的食材，不比怀石那个粗茶淡饭强的多…………
1：和牛必备
2：差的就给车虾，高级的配伊势龙虾（你吃这么多怀石料理都没配过龙虾）
3：青森鲍鱼（两万一位的怀石不配这个吧）
4：银鳕鱼是标配（除喜知次、赤鯥）那个怀石的鱼比这个鱼好？
5：松茸
6：帆立贝（元贝）
7：鹅肝
8：海胆（海胆炒饭）
想起都流口水，多美好的食材，不比怀石那个粗茶淡饭强的多…………
VERTU 发表于 2018-3-6 06:52
走出非洲*-1
不知道楼主为什么对铁板好像情有独钟，我总觉得铁板的现场环境气味有问题，铁板对食材的加工工艺也有欠缺。
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403 帖
我对有机那些不怎么感冒，不有机的话这个应该是最好的，因为一般的泰国香米纯度92%。这个是100%的。
但是要做出一锅好的籼米饭，先要把虎牌电饭锅扔掉！
https://item.※※※※※※.com/item.htm?id=542885731237&ns=1&abbucket=18#detail
但是要做出一锅好的籼米饭，先要把虎牌电饭锅扔掉！
https://item.※※※※※※.com/item.htm?id=542885731237&ns=1&abbucket=18#detail
VERTU 发表于 2018-3-6 20:03
这个你先别下结论，慢慢来。
请推荐个你认为最好的籼米我先试试。
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追风传说 发表于 2018-3-6 15:54
美国野生黑米那个不是水稻的品种也不是野生稻米，是另外一种草本植物的种子。价格当然不能代表大米的优劣，说到底我就是觉得不值的为了皇军那个严重溢价的大米埋单…………
这个你先别下结论，慢慢来。
请推荐个你认为最好的籼米我先试试。
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追风传说 发表于 2018-3-6 13:04
那个红毛蟹不允许捕捞母的，其他帝王蟹好像也不行，松叶蟹貌似有。
刚要准备赢你一回...※※
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美国野生黑米那个不是水稻的品种也不是野生稻米，是另外一种草本植物的种子。价格当然不能代表大米的优劣，说到底我就是觉得不值的为了皇军那个严重溢价的大米埋单…………
VERTU 发表于 2018-3-6 06:39
价格，不能完全代表大米的优劣，你要是以价格定调大米，请研究美加的野生黑米。
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