主题：世界优质食材发烧帖！(续) [主题管理员:追风传说]
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因为比较像中餐的炒菜，怀石那些清汤寡味的东西吃多一顿都索然无趣，感觉不是蒸熟的就是煮熟的，一点美德拉反应的香味都没有。
VERTU 发表于 2018-3-6 06:52
走出非洲*-1
不知道楼主为什么对铁板好像情有独钟，我总觉得铁板的现场环境气味有问题，铁板对食材的加工工艺也有欠缺。
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那个红毛蟹不允许捕捞母的，其他帝王蟹好像也不行，松叶蟹貌似有。
VERTU 发表于 2018-3-6 06:45
黄军没有母蟹？
给你3日时间，去纠正观念上的错误，并跟SENM兄道歉，否则开打拆楼！
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走出非洲*-19
楼主，我说铁板不行，是有原因滴--要有专门的甜品区，客人移步到没有烟熏火燎的地方。
楼主，我说铁板不行，是有原因滴--要有专门的甜品区，客人移步到没有烟熏火燎的地方。
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走出非洲*-16 本帖最后由 VERTU 于 2018-3-6 07:04 编辑
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原料 本帖最后由 VERTU 于 2018-3-6 06:55 编辑
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这间餐厅的景观很好
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走出非洲*-1
不知道楼主为什么对铁板好像情有独钟，我总觉得铁板的现场环境气味有问题，铁板对食材的加工工艺也有欠缺。
不知道楼主为什么对铁板好像情有独钟，我总觉得铁板的现场环境气味有问题，铁板对食材的加工工艺也有欠缺。
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追风传说 发表于 2018-3-6 03:02
煲仔饭南蛮表示严重※※，皇军这个一看就是盖浇饭，饭菜不是同煲同熟的有辱煲仔饭之名！吉兆洞爷湖这个是赤果果的山寨我粤菜顶级煲仔饭，此饭本来应该用膏蟹的，皇军因为没有母蟹的原因用海胆黄去冒充螃蟹卵巢。
黄军没有母蟹？
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追风传说 发表于 2018-3-6 02:37
这段时间深入研究了一下，对大米又有了新的认知。发现米国非常之NB啊，基本没有国内消费，但是是全球唯一种植着所有名优品种的大米，从日本的越光、泰国的茉莉、印度的巴斯马蒂、意大利的阿波罗都有种植，最神奇的竟然在加尼福尼亚一个州就能种出以上所有大米品种，心悦诚服啊…………总体产量比全日本的消费量都大，年出口700万吨的量够日本吃一年。
怪不得中国跟日本都对米国的大米苦大仇深不肯进口，日本象征性进口了几十吨拿来当饲料，中国竟然一颗米国大米都没进口国。查了查美国大米在美国的售价，USDA最高级别认证的有机米，大概就是15RMB/500克，印度跟意大利的怪胎贵一半。要说真的WTO日本整个水稻产业都会被摧毁，中国的整个粳米市场也差不多了。
价格，不能完全代表大米的优劣，你要是以价格定调大米，请研究美加的野生黑米。
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煲仔饭南蛮表示严重※※，皇军这个一看就是盖浇饭，饭菜不是同煲同熟的有辱煲仔饭之名！吉兆洞爷湖这个是赤果果的山寨我粤菜顶级煲仔饭，此饭本来应该用膏蟹的，皇军因为没有母蟹的原因用海胆黄去冒充螃蟹卵巢。
VERTU 发表于 2018-3-4 08:47
吉兆洞爷湖**-22
足够精彩的煲仔饭！
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这两天煮一锅比下你这锅的大米饭出来，这个虽然油润但是没有粒粒分明欠缺对比度照片都糊了。
VERTU 发表于 2018-3-4 08:53
吉兆洞爷湖**-24
这是跟追董打斗的主题---白米饭！
厨师带着酒店的中文翻译专门过来介绍，一定要试试他的米饭，哪怕是一口!
介绍了选米，配水，以及洗米煮饭的技巧，说这是日餐的精髓之一，说到了小山裕久....
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这段时间深入研究了一下，对大米又有了新的认知。发现米国非常之NB啊，基本没有国内消费，但是是全球唯一种植着所有名优品种的大米，从日本的越光、泰国的茉莉、印度的巴斯马蒂、意大利的阿波罗都有种植，最神奇的竟然在加尼福尼亚一个州就能种出以上所有大米品种，心悦诚服啊…………总体产量比全日本的消费量都大，年出口700万吨的量够日本吃一年。
怪不得中国跟日本都对米国的大米苦大仇深不肯进口，日本象征性进口了几十吨拿来当饲料，中国竟然一颗米国大米都没进口国。查了查美国大米在美国的售价，USDA最高级别认证的有机米，大概就是15RMB/500克，印度跟意大利的怪胎贵一半。要说真的WTO日本整个水稻产业都会被摧毁，中国的整个粳米市场也差不多了。
怪不得中国跟日本都对米国的大米苦大仇深不肯进口，日本象征性进口了几十吨拿来当饲料，中国竟然一颗米国大米都没进口国。查了查美国大米在美国的售价，USDA最高级别认证的有机米，大概就是15RMB/500克，印度跟意大利的怪胎贵一半。要说真的WTO日本整个水稻产业都会被摧毁，中国的整个粳米市场也差不多了。
VERTU 发表于 2018-3-5 06:15
追董喜欢挑战极端！
不同品种大米在价格变化，受到很多因素影响，这个也要开掐？ 你定好，我就去准备资料、
干邑，你是专家，更多人喜欢13还是李察，那个贵？
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不对不对，籼稻跟粳稻是不同种的东西，籼米才是干邑粳米算是威士忌。
无论在全国范围、全亚洲范围、全世界范围肯定是喜欢籼米的多，但是这样说大伙也不服是不是。我在想怎么统一个标准去PK，因为煮饭讲究颗粒分明，略干有嚼劲吃的时候还要打散了再盛饭，粳米做不到啊。
无论在全国范围、全亚洲范围、全世界范围肯定是喜欢籼米的多，但是这样说大伙也不服是不是。我在想怎么统一个标准去PK，因为煮饭讲究颗粒分明，略干有嚼劲吃的时候还要打散了再盛饭，粳米做不到啊。VERTU 发表于 2018-3-5 06:15
追董喜欢挑战极端！
不同品种大米在价格变化，受到很多因素影响，这个也要开掐？ 你定好，我就去准备资料、
干邑，你是专家，更多人喜欢13还是李察，那个贵？
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追风传说 发表于 2018-3-4 15:56
这个是中餐的烹饪方式，皇军肯定是在潮州偷学去的。名曰：假煮！用蒸、烤、煎、炸等方式把鱼煮熟了，再用其他方式做个汤调味，因为那个汤根本就不是那条鱼炖煮出来，所以为之假煮，潮州菜最多这种做法。
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追风传说 发表于 2018-3-4 15:24
我给你找个公平点的战场哈，假如同一产地、同一品牌，同一等级的大米，你觉得价格是籼米贵呢，还是粳米贵，日本品种的贵呢，还是泰国、印度的品种贵？？
追董喜欢挑战极端！
不同品种大米在价格变化，受到很多因素影响，这个也要开掐？ 你定好，我就去准备资料、
干邑，你是专家，更多人喜欢13还是李察，那个贵？
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这个是中餐的烹饪方式，皇军肯定是在潮州偷学去的。名曰：假煮！用蒸、烤、煎、炸等方式把鱼煮熟了，再用其他方式做个汤调味，因为那个汤根本就不是那条鱼炖煮出来，所以为之假煮，潮州菜最多这种做法。
VERTU 发表于 2018-3-4 08:44
吉兆洞爷湖**-20
厨师介绍，他们为这条鱼奔波多日，选了数条，最后找到这条够份量的喜知次。
这种烹饪方法不知道楼主去如何评价，我觉得与中 西 日 都不搭边--汤是稠的，且用了菠菜这种改味的辅料。
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