主题：世界优质食材发烧帖！(续) [主题管理员:追风传说]
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毛伊岛MAMAS FISH HOUSE-11
普通龙虾尾，鯵鱼夹蟹肉。
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毛伊岛MAMAS FISH HOUSE-10
章鱼，感觉韩国人 红脖子做的更好。
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毛伊岛MAMAS FISH HOUSE-9
当地没有渔业捕捞，蛤蜊也可能来自外地。
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毛伊岛MAMAS FISH HOUSE-8
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毛伊岛MAMAS FISH HOUSE-7
苹果OS11里有这种花，什么名字？
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毛伊岛MAMAS FISH HOUSE-6
无忌高人多，这是什么花？
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毛伊岛MAMAS FISH HOUSE-5
一眼就看到--神算子 帕克莱利
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毛伊岛MAMAS FISH HOUSE-4
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毛伊岛MAMAS FISH HOUSE-3
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毛伊岛MAMAS FISH HOUSE-2
建筑简易，与周边环境协调。
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239 帖
追风传说 发表于 2018-2-28 01:41
弘扬中华民族正气，树立无忌餐饮新风！我今天足足从五点半等到七点入席专程造访被舌尖上的中国誉为火候最极致体现的粤菜餐馆。不知不觉有十年八年没造访这家当年就在我原住地附近的知名大排档，昔日一别摇身一变已为饮食公馆…………记得在交流说过，如果广州这家餐厅评不上即将颁布的米其林星级，全广州人民都不认这本红宝书了。
弘扬中华民族正气，树立无忌餐饮新风！
门对子有特点！最终我们要回到中餐这个原点。
上一组旅游景点的餐食。
毛伊岛MAMAS FISH HOUSE-1
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238 帖
前面的所有帖子都是幕后，其实我今天是去哪里是为了家里采办食材才去造访一江之隔的实惠佳，鱼翅的价格比早两年2016对上一次采购翻了一倍都不止了，花胶一直领涨翻了三倍。今天收了几斤的鲍翅跟金钩，一家三口一年三个重大节日吃三回，这里能用两年了。从来没在这个帖子里说过我的饮食倾向，鲍参翅肚我首爱的其实就是鱼翅…………不喜莫喷，我已经很少在外面点这道菜了（主要是出品用料太差！）
鱼翅在这里斗胆科普一下，上面白色的就是金钩翅，金钩的意思就是底部起了一个钩，其他的鱼鳍都起不到这个效果，唯有尾鳍分上下两部分，下面的干燥之后就成了金钩翅之中的“钩”了。右边底下的是吕宋翅，中文叫鲍翅，也是最具有神秘意义的鱼翅之一了。照片可以看出外观颜色大小都跟金钩翅差很多————但是这个是最贵的。 本帖最后由 追风传说 于 2018-2-28 03:10 编辑
鱼翅在这里斗胆科普一下，上面白色的就是金钩翅，金钩的意思就是底部起了一个钩，其他的鱼鳍都起不到这个效果，唯有尾鳍分上下两部分，下面的干燥之后就成了金钩翅之中的“钩”了。右边底下的是吕宋翅，中文叫鲍翅，也是最具有神秘意义的鱼翅之一了。照片可以看出外观颜色大小都跟金钩翅差很多————但是这个是最贵的。 本帖最后由 追风传说 于 2018-2-28 03:10 编辑
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幕后花絮2——可能是中国最贵的皮皮虾了，500一斤500克的南方皮皮虾，估计让中国主要皮皮虾产地北方的人民群众怀疑人生了。
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236 帖
幕后花絮，去海鲜池走一趟把我震撼的手脚发抖，※※法国蓝龙虾这是准备给广州臭农民吃绝种的节奏吗？？？不过所谓的蓝龙不是首贴上面那种@海岛南民兵发的纯正整个样子跟波龙完全不用一样的真正蓝龙，我感觉仅仅就是波士顿龙虾的欧洲亲戚稍微变蓝了一点的产物，法餐应该无忧的的。
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235 帖
一个中年人加一个老年人，中餐点三个菜能吃完就是美食分量的极限了。最后上的这道是肉蟹粉丝煲，这道菜的卖相颇为怪异。一般都是配菜垫底，完整的主食材堆砌在上面。这道菜是反过来的，左边是筷子扒拉过的才露出蟹腿。整只螃蟹都深深的隐藏在粉丝的下面，蟹盖里面渣都没有。这道菜对于我来说是主食，那个美妙绝伦吸满蟹汁的粉丝比螃蟹好吃多了，按照餐厅一碗饭的标准量，我最少吃了四碗的粉丝…………
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234 帖
经典的粤菜蟹黄豆腐，这个南北饮食文化是有差异的。北方的讲究蟹粉，无论做的蟹黄豆腐蟹黄※※，蟹膏都是要成型让食客可以见到满盘的蟹膏为上品。粤式的蟹黄菜色是讲究的是蟹黄是作料，必需要烧到意识形态无影无踪以豆腐为中心的才为极品——就跟几十只老母鸡炖几斤汤出来烫个白菜让你全神贯注到主要食材的身上，境界一下子就出来了……
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233 帖
20多年前首创的粤菜啫啫煲（这个中文要翻译外文的话简直就是不可描述）之中的精华——啫啫黄鳝煲，我不知道是品种的问题、还是烹饪的问题，还是腌制的问题，反正这个黄鳝肉脆到匪夷所思的境界，我无法解释！我很少推崇备至的菜色，各位如果来广州一定要品尝一下这道冠绝全国的经典菜色……
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232 帖
弘扬中华民族正气，树立无忌餐饮新风！我今天足足从五点半等到七点入席专程造访被舌尖上的中国誉为火候最极致体现的粤菜餐馆。不知不觉有十年八年没造访这家当年就在我原住地附近的知名大排档，昔日一别摇身一变已为饮食公馆…………记得在交流说过，如果广州这家餐厅评不上即将颁布的米其林星级，全广州人民都不认这本红宝书了。
bunong 发表于 2018-2-25 07:06
难道这种早餐比皮蛋瘦肉粥配牛百叶牛肉丸难吃？
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在1988年之前呢，水稻一共分三种的，籼型、中间型、粳型。水稻的科学研究源自1928年距今一百年，科学家为了水稻是起源一元还是二元（野生稻米自然演变出籼粳两个亚种是两元，自然演变出籼稻再突变成粳米是一元），足足吵了70年架。直到上世纪80年代之前水稻都是三型分类。
后来中国跟日本做了一件很流弊的事情，中国将所有籼稻的DNA都做出数据库，日本将所有粳稻的DNA做出数据库，终于从DNA染色体证实了粳稻是从籼稻突变出来的事实。学术界一致同意了一元起源论之后，1988年才取消了中间型的水稻，按照偏籼还是偏粳划分进去籼粳两个亚种进去——30年前籼粳才确定下来，以前还有似粳非粳，似籼非籼什么中间型、爪哇型水稻。
由于所谓的中间型水稻就是跟籼粳都有杂交亲和力（亲和力主要体现在杂交可以育种的鉴定法），80年代之前中国的所有粳稻都是从日本来的舶来品，中国东北北大荒自古至今都没有能在同北海道纬度种植水稻的※※。80年代中国用所谓远缘籼粳杂交法，从意大利粳稻（当年划分类型意大利水稻是中间型）跟中国的籼稻杂交，最终形成了非日本粳稻的※※本土粳稻品种————以稻花香为代表的※※粳稻品种。
粳米不过区区30年就在中国从神坛走向破灭了，主要以籼稻为主的种植及消费区域，自给率只有40%。而整个东北的大米自给率是2XX%的。
1：当年种植粳稻的补贴全国力度第一。
2：北米南调的运费国家全额补贴———中国进口的数百万吨大米全部都是籼米，出口的数百万吨大米都是粳米。
3：南北中间气候可以籼改粳的地方补贴力度最大。
但是就是我们广东臭农民不卖账啊，推广了几十年粳米压根就没什么人吃。在北方粳米推广种植的这三十年期间，中国从全球大米净出口国变成了净进口国…………
2018年发改委的稻米最低收购价出来，毫无意外粳米最低收购价比籼米降低了一倍的价格。而且我看了发改委详细的粮食种植指导报告，中国2018年目标要减少1000万亩的水稻种植面积，转种其他经济作物。这个在我个人理解就是——种个毛线在中国没几个人吃的粳米，北方该种玉米的就回去种玉米，该种麦子就去种麦子，该种高粱的就去种高粱。
后来中国跟日本做了一件很流弊的事情，中国将所有籼稻的DNA都做出数据库，日本将所有粳稻的DNA做出数据库，终于从DNA染色体证实了粳稻是从籼稻突变出来的事实。学术界一致同意了一元起源论之后，1988年才取消了中间型的水稻，按照偏籼还是偏粳划分进去籼粳两个亚种进去——30年前籼粳才确定下来，以前还有似粳非粳，似籼非籼什么中间型、爪哇型水稻。
由于所谓的中间型水稻就是跟籼粳都有杂交亲和力（亲和力主要体现在杂交可以育种的鉴定法），80年代之前中国的所有粳稻都是从日本来的舶来品，中国东北北大荒自古至今都没有能在同北海道纬度种植水稻的※※。80年代中国用所谓远缘籼粳杂交法，从意大利粳稻（当年划分类型意大利水稻是中间型）跟中国的籼稻杂交，最终形成了非日本粳稻的※※本土粳稻品种————以稻花香为代表的※※粳稻品种。
粳米不过区区30年就在中国从神坛走向破灭了，主要以籼稻为主的种植及消费区域，自给率只有40%。而整个东北的大米自给率是2XX%的。
1：当年种植粳稻的补贴全国力度第一。
2：北米南调的运费国家全额补贴———中国进口的数百万吨大米全部都是籼米，出口的数百万吨大米都是粳米。
3：南北中间气候可以籼改粳的地方补贴力度最大。
但是就是我们广东臭农民不卖账啊，推广了几十年粳米压根就没什么人吃。在北方粳米推广种植的这三十年期间，中国从全球大米净出口国变成了净进口国…………
2018年发改委的稻米最低收购价出来，毫无意外粳米最低收购价比籼米降低了一倍的价格。而且我看了发改委详细的粮食种植指导报告，中国2018年目标要减少1000万亩的水稻种植面积，转种其他经济作物。这个在我个人理解就是——种个毛线在中国没几个人吃的粳米，北方该种玉米的就回去种玉米，该种麦子就去种麦子，该种高粱的就去种高粱。
VERTU 发表于 2018-2-27 11:36
也就是粳米可以做出籼米的口感，那么籼米能不能做出粳米的味道....我陷入了深深的沉思
札幌莫里哀***-15
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行色江湖 发表于 2018-2-27 19:43
老板厉害，吃得好拍的更好
见笑了，不是老板，胡吃瞎拍。
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VERTU 发表于 2018-02-27 03:37札幌莫里哀***-19
老板厉害，吃得好拍的更好
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札幌莫里哀***-21
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札幌莫里哀***-20 本帖最后由 VERTU 于 2018-2-27 11:38 编辑
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札幌莫里哀***-19
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札幌莫里哀***-18
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札幌莫里哀***-17
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札幌莫里哀***-16
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追风传说 发表于 2018-2-26 21:36
这个不就是意大利粳米嘛，比早籼米更像籼米的籼米口感。
也就是粳米可以做出籼米的口感，那么籼米能不能做出粳米的味道....我陷入了深深的沉思
札幌莫里哀***-15
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