铁锅，生铁锅（铸铁锅），熟铁锅（碳钢锅）

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liin

泡菜

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2019-10-18 14:44

关于第4点不粘的说法也挺奇怪。这么说，铁里得含多少空气才能长时间释放让食物不粘，这空气压缩率真比气坛子还高，太不可信了。而且我们做饭的经验是，温度最高的那个点最先粘锅。按这种说法应该是温度高的地方释放出气体最多，最不粘才对
而且粗糙铸铁表面就算是没油的冷锅，拿胶带粘一下，也不是那么容易粘上去的，这是不同材料的特性，没那么玄乎吧。

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第 631 帖

liin

泡菜

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2019-10-18 15:06

对铸铁锅有几个东西搞不懂
1、沙眼真的那么难以消除吗？量很多？Lodge的那位老师傅说的不打磨的原因里提到了这个。Le Creuset还专门在打折店以极低的价卖有气眼的锅，一丁点的小坑，相当于只要3折的价，好多人等着抢。
2、外面那层黑色的恶心东西到底是什么，有的商家说是碳化油，但是不应该那么厚一层，那么黑啊。而且有的很容易洗掉，有的又很结实，用了半年也没见松动。
3、锅里留的油，下一次再用的时候不深度洗一下，会不会一点不卫生？但是洗吧，又怕把那层宝贵的油膜给洗掉粘锅。
4、最后一点，也是最担心的，那些铁是怎么来的，回收铁重铸的时候厂家有没有记录过里边含的什么东西，因为出厂的说明里没见过有厂家说明重金属含指标。不锈钢锅是有个清单的，铸铁锅从来没见过。

还有其它不知道到底是什么材料的铁锅，比如最近看的，美的的什么“真铁”、苏泊尔的“臻铁”，都到底是什么东西。是不是真正的铁？为嘛还改个名，让人看了心慌啊。日本的那个极铁倒是有详细解说，这两个是真不知道。说好的无涂层，结果还是有一层或几层东西的。而且都只说明锅体是什么材料，从来不标锅内面层是什么东西，专门看了好多个，都没有标。为什么不标呢，奇怪。

最近老是看有人说石头锅好，可是石头磨成粉后是怎么粘到胎料上的呢？还不是胶？还贵好多。为什么总是变一些花样来坑人，真是烦

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第 632 帖

liin

泡菜

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2019-10-18 15:14

fruitbear 发表于 2019-2-21 14:02
我也经常用铸铁锅做烤土豆给孩子吃。不过我的锅盖也是铸铁的。盖上后密封很好。
把俩大土豆土豆洗干净，不剥皮。直接放进锅里，什么都不放。盖上铁铸铁锅盖。微火烧一个小时。盖
打开那叫一个香。拿出来后剥皮，用勺子弄碎土豆，撒盐和绿葱花，然后加上酸奶油。
一顿香喷喷的主食！

这个方法真好，铸铁锅真比烤箱好用。烤箱是间断加热的，而且是热风吹，又干又不均匀。
看你这个帖子才突然想起来，为什么总是看欧洲人直接把面团连铁锅一起塞进烤箱。原来一直以为全民都懒，，，

铸铁还有个好处就是盖子特别严实，闭起来闷着味道香

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第 633 帖

liin

泡菜

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2019-10-18 15:38

怯懦兔发表于 2019-2-23 11:31
有电动工具（角磨机，万用宝之类的），没工作台，固定锅有点问题。

我是在土里挖个坑，把锅埋进去。你可以试试，效果可好了。
记得用两根棍子插在锅把两边，免得转动。
搬个小板凳在楼下花坛坐一会，跟邻居聊聊天把活干了，挺好
砂纸用完了可以直接去门外五金店买，非常方便

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第 634 帖

fruitbear

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2019-10-19 04:49

liin 发表于 2019-10-18 14:39
关于 Lodge出厂就粗糙的说法，我看到不同的版本，不是来自厂家，是厂里的老工人。她很愤怒，认为这是为了降低成本而为。她年轻时候生产的锅，会花一大半的成本在打磨加工上，让锅光滑好用，现在的锅省了大半的工作量，却还更贵了。
我也用铸铁锅，一直想把锅内魔平，但是我的是深锅，手工不好操作，电动角磨机也进不去，一直没办法。我另有一对平底生铁锅和圆底锅，热均匀性远远没有铸铁那么好，但是炒菜光滑好用，炖、烧、闷还是要倒进铸铁锅里加工才行。所以铸铁锅无论怎样，还是要保留一只。
您前面说搪瓷隔离了铁和食物，我倒觉得这是好是。锅里糊一层碳化油也是一样的隔离了，而且还没搪瓷干净好看。好处就是油膜可以不停修复。
我自己不用搪瓷，主要是不想请一个主子回来去侍候它，太笨重而且麻烦

是的，锅要好用至少必须内表面光滑。老辈铸铁锅在出厂前都要打磨内里的。
现在的铸铁锅不打磨内里的原因是省钱，当然找个冠冕堂皇的理由.....
你看看前面几页的帖子，深锅我也打磨。用电钻，角磨机当然不行。
搪瓷说白了也是涂层，只不过比现在的纯化学涂层要好。但还是直接和铁接触的好。

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第 635 帖

fruitbear

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2019-10-19 06:29

liin 发表于 2019-10-18 14:44
关于第4点不粘的说法也挺奇怪。这么说，铁里得含多少空气才能长时间释放让食物不粘，这空气压缩率真比气坛子还高，太不可信了。而且我们做饭的经验是，温度最高的那个点最先粘锅。按这种说法应该是温度高的地方释放出气体最多，最不粘才对
而且粗糙铸铁表面就算是没油的冷锅，拿胶带粘一下，也不是那么容易粘上去的，这是不同材料的特性，没那么玄乎吧。

我的理解是铸铁表面很糙，所以表面的凹里就有空气。加热后里面的气体膨胀.... 而不是铁中含的空气。

其他材料的表面要光滑太多。
不粘还要有油，甚至水。加热后还黏，证明温度还是不够。

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第 636 帖

fruitbear

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2019-10-19 12:22

liin 发表于 2019-10-18 15:38
我是在土里挖个坑，把锅埋进去。你可以试试，效果可好了。
记得用两根棍子插在锅把两边，免得转动。
搬个小板凳在楼下花坛坐一会，跟邻居聊聊天把活干了，挺好
砂纸用完了可以直接去门外五金店买，非常方便

用手打磨？
想起小时候姥姥拿新买的铁锅在村口大树下用砖头打磨，边和其他相亲聊天......

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第 637 帖

fruitbear

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2019-10-19 12:37

liin 发表于 2019-10-18 15:06
对铸铁锅有几个东西搞不懂
1、沙眼真的那么难以消除吗？量很多？Lodge的那位老师傅说的不打磨的原因里提到了这个。Le Creuset还专门在打折店以极低的价卖有气眼的锅，一丁点的小坑，相当于只要3折的价，好多人等着抢。
2、外面那层黑色的恶心东西到底是什么，有的商家说是碳化油，但是不应该那么厚一层，那么黑啊。而且有的很容易洗掉，有的又很结实，用了半年也没见松动。
3、锅里留的油，下一次再用的时候不深度洗一下，会不会一点不卫生？但是洗吧，又怕把那层宝贵的油膜给洗掉粘锅。
4、最后一点，也是最担心的，那些铁是怎么来的，回收铁重铸的时候厂家有没有记录过里边含的什么东西，因为出厂的说明里没见过有厂家说明重金属含指标。不锈钢锅是有个清单的，铸铁锅从来没见过。

还有其它不知道到底是什么材料的铁锅，比如最近看的，美的的什么“真铁”、苏泊尔的“臻铁”，都到底是什么东西。是不是真正的铁？为嘛还改个名，让人看了心慌啊。日本的那个极铁倒是有详细解说，这两个是真不知道。说好的无涂层，结果还是有一层或几层东西的。而且都只说明锅体是什么材料，从来不标锅内面层是什么东西，专门看了好多个，都没有标。为什么不标呢，奇怪。

最近老是看有人说石头锅好，可是石头磨成粉后 ...

1. 沙眼肯定会有，但不会是不打磨的原因。如果是成品发现有沙眼肯定没人敢卖，所以肯定大削价卖掉。
2. 黑色恶心东西？最好有图贴上来，想象不出你说的是啥。
3. 很多人涂油是为了防锈。要用前当然要洗一下。如果是烧过的碳油层是洗不掉的。
4. 铸铁的质量不必担心，尽管有用回收铁也是按照规范比例来的，不能乱加，否则就得不到铸铁。重金属在熔炉的高温下早挥发掉了，所以尽管放心用铸铁锅。不锈钢是碳钢里按比例加进重金属制成的，当然含重金属。

国内的厂家为了不让消费者知道真情，除了装神弄鬼的新名词外，也漫天过海，根本不告诉你到底是啥东西。想想厂商要利益最大化.......

其实铁锅这东西根本就没什么噱头，实实在在的就好。本身加工成本也不高，怎么着也不应该卖天价。

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第 638 帖

onyx玛瑙

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2019-10-22 09:53

磨锅大概需要多长时间？

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第 639 帖

fruitbear

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2019-10-22 12:21

onyx玛瑙发表于 2019-10-22 09:53
磨锅大概需要多长时间？

我磨一个小时内搞定。

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第 640 帖

yjwhadd

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2019-10-28 18:03

Hi Fruitbear, 我们需要了解一种材料，客户描述如下
For Option B. We would like mild steel to go through a 'bluing process' 对于方案B, 铁/钢需要做义工发蓝处理
As far as we are aware this process consists of: 客人所知道的发蓝处理包括下面这些步骤
1. The mild steel should be cleaned, degreased, and dried thoroughly before heating to 铁/钢在加热前需要清洁, 去油污, 干燥
2. Heat at 600F (315C) For 1 hour 315摄氏度加热1个小时
3. Heat food safe oil to around 130F (55C) before 淬火前加热食品安全的油到55度
4. Quench in food safe oil to cool 在食品安全级别的油里淬火至冷却
5. Wipe off excess oil when cool 冷却后擦去多余的油
请问以上材料和您描述的熟铁是一样吗？
我不太熟悉论坛，所以您看到能否回复到我邮箱 [email]eddy@yjwholewin.com[/email].以免我没有留意到您的回复。

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第 641 帖

纽爱迪

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2019-10-29 15:57

你好，能推荐一个靠谱的lodge卖家吗？我看网上一样的锅有500的，也有700的，不知道该买哪个。中国的市场环境大家都知道，稍不留神就掉坑里了。谢谢！

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第 642 帖

happypig

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帖子: 10824

2019-10-29 23:41

纽爱迪发表于 2019-10-29 15:57
你好，能推荐一个靠谱的lodge卖家吗？我看网上一样的锅有500的，也有700的，不知道该买哪个。中国的市场环境大家都知道，稍不留神就掉坑里了。谢谢！

这玩意造价卖不动啊

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第 643 帖

纽爱迪

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主题: 7

帖子: 695

2019-10-30 08:41

happypig 发表于 2019-10-29 23:41
这玩意造价卖不动啊

你是说基本没有假的？

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第 644 帖

松云

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帖子: 14760

2019-10-30 12:56

纽爱迪发表于 2019-10-29 15:57
你好，能推荐一个靠谱的lodge卖家吗？我看网上一样的锅有500的，也有700的，不知道该买哪个。中国的市场环境大家都知道，稍不留神就掉坑里了。谢谢！

直接上亚马逊
直接买自营的洛基锅
价格比代购的便宜很多，保真

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第 645 帖

松云

泡菜

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主题: 26

帖子: 14760

2019-10-30 12:59

fruitbear 发表于 2019-10-19 06:29
我的理解是铸铁表面很糙，所以表面的凹里就有空气。加热后里面的气体膨胀.... 而不是铁中含的空气。
其他材料的表面要光滑太多。
不粘还要有油，甚至水。加热后还黏，证明温度还是不够。

空气说很无聊，属于文科生中的战斗机瞎想的。
比较靠谱的是铸铁表面有大量孔隙，可以存油，长期使用会形成一层较为结实的油垢。就不怎么粘锅了

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第 646 帖

纽爱迪

泡菜

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主题: 7

帖子: 695

2019-10-31 10:58

松云发表于 2019-10-30 12:56
直接上亚马逊
直接买自营的洛基锅
价格比代购的便宜很多，保真

谢谢，锅是不贵，运费要200多呀

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第 647 帖

松云

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帖子: 14760

2019-10-31 11:55

纽爱迪发表于 2019-10-31 10:58
谢谢，锅是不贵，运费要200多呀

选择带有“prime”服务的产品，每单满200免运费

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第 648 帖

纽爱迪

泡菜

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帖子: 695

2019-10-31 14:57

松云发表于 2019-10-31 11:55
选择带有“prime”服务的产品，每单满200免运费

非常感谢，已经下单了。我看prime是一个月内免费，然后就要自动续费，我是不是要在一个月内取消？

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第 649 帖

松云

泡菜

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2019-11-01 12:16

纽爱迪发表于 2019-10-31 14:57
非常感谢，已经下单了。我看prime是一个月内免费，然后就要自动续费，我是不是要在一个月内取消？

你买的多了，自然就免费领会员了。。。。。

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第 650 帖

fruitbear

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帖子: 21553

2019-11-02 10:53

yjwhadd 发表于 2019-10-28 18:03
Hi Fruitbear, 我们需要了解一种材料，客户描述如下
For Option B. We would like mild steel to go through a 'bluing process' 对于方案B, 铁/钢需要做义工发蓝处理
As far as we are aware this process consists of: 客人所知道的发蓝处理包括下面这些步骤
1. The mild steel should be cleaned, degreased, and dried thoroughly before heating to 铁/钢在加热前需要清洁, 去油污, 干燥
2. Heat at 600F (315C) For 1 hour 315摄氏度加热1个小时
3. Heat food safe oil to around 130F (55C) before 淬火前加热食品安全的油到55度
4. Quench in food safe oil to cool 在食品安全级别的油里淬火至冷却
5. Wipe off excess oil when cool 冷却后擦去多余的油
请问以上材料和您描述的熟铁是一样吗？
我不太熟悉论坛，所以您看到能否回复到我邮箱 [email]eddy@yjwholewin.com[/email].以免我没有留意到您的回复。

有点不太明白你的问题。瞎猜一下回答。
钢材的表面烤蓝是很传统的防锈做法，熟铁锅也可以的。

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第 651 帖

fruitbear

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帖子: 21553

2019-11-02 10:56

松云发表于 2019-10-30 12:59
空气说很无聊，属于文科生中的战斗机瞎想的。
比较靠谱的是铸铁表面有大量孔隙，可以存油，长期使用会形成一层较为结实的油垢。就不怎么粘锅了

说不粘的原理讷... 那为啥有油垢就不粘了？说油垢有点不对，应该是油碳层。

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第 652 帖

fruitbear

陈年泡菜

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主题: 280

帖子: 21553

2019-11-02 10:57

松云发表于 2019-10-30 12:56
直接上亚马逊
直接买自营的洛基锅
价格比代购的便宜很多，保真

现在还有代购吗？Lodge 国内没有专营店吗？

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第 653 帖

juggernaut

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2019-11-02 19:17

年年夜夜发表于 2019-10-16 17:53
最近为老人装修房子，心里琢磨着搬家的时候也得给老人送点东西，意思一下。就想着买口熟铁锅，之前买了一个陈枝记，老人用着不太趁手，就想看看章丘锻打铁锅，一看不要紧，还真不便宜，两环的都要899了，三环的要1500左右了，敢问买这个算不算收智商税？想买个899的，有没有用过的来说说

还不如买lodge

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第 654 帖

juggernaut

资深泡菜

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主题: 94

帖子: 10761

2019-11-02 19:21

fruitbear 发表于 2019-11-2 10:57
现在还有代购吗？Lodge 国内没有专营店吗？

我都是在京东自营买的。

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第 655 帖

松云

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2019-11-02 19:30

fruitbear 发表于 2019-11-2 10:56
说不粘的原理讷... 那为啥有油垢就不粘了？说油垢有点不对，应该是油碳层。

油垢比铁器的粘连性低得多

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第 656 帖

松云

泡菜

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主题: 26

帖子: 14760

2019-11-02 19:31

fruitbear 发表于 2019-11-2 10:57
现在还有代购吗？Lodge 国内没有专营店吗？

亚马逊洛基锅经常降价，比国内便宜得多。
实际上我从来不喜欢这个牌子，相对来说，柳宗里京东有旗舰店，1111特价比海外购明显便宜，做工更是好得多。

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第 657 帖

纽爱迪

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帖子: 695

2019-11-05 09:23

锅到了，盖比锅还重。过两天试试看好用不。谢谢各位的指点。本来只想买一个烤肉盘，几十块钱，结果看到这个贴子买了一个300多的锅。 本帖最后由纽爱迪于 2019-11-5 09:24 编辑

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第 658 帖

fruitbear

陈年泡菜

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帖子: 21553

2019-11-06 01:16

纽爱迪发表于 2019-11-5 09:23
锅到了，盖比锅还重。过两天试试看好用不。谢谢各位的指点。本来只想买一个烤肉盘，几十块钱，结果看到这个贴子买了一个300多的锅。

这个好！

不但可以烤肉，还可以做其他菜。

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fruitbear

陈年泡菜

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主题: 280

帖子: 21553

2019-11-06 01:20

松云发表于 2019-11-2 19:31
亚马逊洛基锅经常降价，比国内便宜得多。
实际上我从来不喜欢这个牌子，相对来说，柳宗里京东有旗舰店，1111特价比海外购明显便宜，做工更是好得多。

柳宗理不会比洛基更好。都是铸铁锅，没啥高科技。

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