主题：铁锅，生铁锅/铸铁锅，熟铁锅/碳钢锅，及厨艺 - 2 期 [主题管理员:fruitbear]
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fruitbear 发表于 2021-1-9 00:58
这个正确。
铁锅的生产加工和材料都便宜，所以价格不应该高。
我现在用的中式炒锅就是老家菜市场买的 30 元人民币的，用了快 10 年了。没任何问题。
车库里还有一个备用的 50 元买的，大概 3 年前买的。
铸铁锅除了炒不方便，其他都行。和熟铁炒锅的用途不同。两种铁锅都得有，互补使用。
铸铁锅很好，唯有一个问题 - 老婆嫌沉拒绝用。家里的几口staub和lodge都只有我用。
买铸铁锅就好像在给自己挖坑。
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成都老帅 发表于 2021-01-10 02:22fruitbear 发表于 2021-1-10 00:10
老辈的这种铸铁锅买回来用砖头磨。。小时候记得还帮奶奶一起磨。
是的。当...
感人的故事，一口传代铁锅承载了对已故亲人的思念
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苹果虫虫 发表于 2021-01-10 08:43我还是比较喜欢农村的那种柴火灶，因为大铁锅做出来的菜就是比在家用电磁炉和煤气灶炒出来的香一点
香的不止一点！
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saltshaker 发表于 2021-01-10 05:30铸铁锅很好，唯有一个问题 - 老婆嫌沉拒绝用。家里的几口staub和lodge都只有我用。
买铸铁锅就好像在给自己挖坑。
薄的铸铁锅也可以拿来当炒锅用。但依然重量比熟铁炒锅重不少。我家领导也拒绝使用重的锅。所以我家我做菜居多。
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成都老帅 发表于 2021-01-10 02:22fruitbear 发表于 2021-1-10 00:10
是的。当...
铸铁锅的传承母亲的味道，传承文化，传承爱。发布自 iOS客户端
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成都老帅 发表于 2021-1-10 02:22fruitbear 发表于 2021-1-10 00:10
老辈的这种铸铁锅买回来用砖头磨。。小时候记得还帮奶奶一起磨。
是的。当时买回来的时候老母亲就是用红砖头磨锅，我还清楚的记得，这口锅刚买回来的时候是灰色的，很灰很灰的颜色，不象现在黑黑的。这么多年过去了，我的母亲已经离开了我，这口锅还在传递着我们之间的联系，用这口锅做出来的菜仿佛还是从前的味道……
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fruitbear 发表于 2021-1-10 10:14
香的不止一点！
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苹果虫虫 发表于 2021-01-10 10:47反正我每个星期必须到老丈人家去度假，安慰下我那疲惫的胃，^_^
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fruitbear 发表于 2021-1-9 07:27
借机来回顾一下大中华锅用材料的※※，就知道我们该如何选择了。年代大致：
祖先 —— 1970 年代：铁锅，铸铁锅，熟铁锅。铁易于获得和加工工艺成熟。
1980 —— 1990 年代：铝锅。新材料冶炼技术提高，轻。导热性好。缺点：人体铝摄取量提高会导致神经系统问题。
1990 —— 2000 年代：不粘锅流行。太夫隆化学材料的应用。优点：低温不粘。缺点：高温致癌。
2000 —— 目前：铁锅重新流行。消费者需要健康。不锈钢锅开始占领一些市场。优点看着漂亮。缺点：导热不好，重金属安全问题。
至于钛锅，在人类※※上应该不会留下什么痕迹，会很快销声匿迹。
因为没有什么优点。只有一条对商家最好：高利润。所以，希望作为消费者的我们，不要脑残到去相信那些不良商家的宣传，别去当韭菜。
铁锅养锅，我个人的经验是很简单的。就是每次用完马上洗净上火烧干即可！习惯成自然，没辛苦。
...
之前一口生铁锅，养了好长一段时间，后面总觉得有点锈，怕吃了不安全。
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CarrodRen 发表于 2021-01-10 12:40就是觉得养锅辛苦。
之前一口生铁锅，养了好长一段时间，后面总觉得有点锈，怕吃了不安全。
辛苦点，总比用其他材料的锅危害健康强啊。
还有一点，我从不用铸铁锅炖煮。所以没有水就容易打理得多。炖煮我用珐琅铸铁锅，不生锈。
蒸用不锈钢锅。我的生铁炒锅每次做完菜都用水洗净。然后上火烧干，也不锈。
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fruitbear 发表于 2021-1-10 12:25
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苹果虫虫 发表于 2021-01-10 13:09就是因为这样，我已经保持体重3年没有发展了，175高重170，真的不能再横向发展了
你的意思是用铁锅可以很好的控制体重？
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铸铁锅底部用了一段时间，有几块个银色的亮斑，烧了也不会变黑，像锡的颜色，是不是翻船了
本帖最后由 午忌 于 2021-1-10 16:46 编辑 
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fruitbear 发表于 2021-1-10 13:14
你的意思是用铁锅可以很好的控制体重？
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午忌 发表于 2021-01-10 16:32铸铁锅底部用了一段时间，有几块个银色的亮斑，烧了也不会变黑，像锡的颜色，是不是翻船了
锡？铁水里不可能存在的，早蒸发了。我的锅底也有两个这种点。记得一期里一位大侠说过这是不同的结晶结构...
这么小不必担心。如果锅养的好，上面会被油碳覆盖。
你的锅有锈迹，用完要洗净烧干。
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苹果虫虫 发表于 2021-01-10 17:58不知道，反正我已经快忘记餐馆的味道了
外面吃不安全。还是自己家里做来吃最好。发布自 iOS客户端
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fruitbear 发表于 2021-1-11 01:55
锡？铁水里不可能存在的，早蒸发了。我的锅底也有两个这种点。记得一期里一位大侠说过这是不同的结晶结构...
这么小不必担心。如果锅养的好，上面会被油碳覆盖。
你的锅有锈迹，用完要洗净烧干。
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maizhan 发表于 2021-1-8 11:00
祝贺新帖子开张，来个沙发，哈哈哈
兄别老坐在沙发里，也出来聊聊....
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对，我也是如此，用过就洗，洗完倒扣着，还有补充一点，不能用洗洁精，否则就白养了。
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fruitbear 发表于 2021-01-10 12:55辛苦点，总比用其他材料的锅危害健康强啊。
还有一点，我从不用铸铁锅炖煮。所以没有水就容易打理得多。炖煮我用珐琅铸铁锅，不生锈。
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成都老帅 发表于 2021-1-9 14:19
这个铸铁锅用了有30年了，是老母亲在菜市场买的，当时记得是花了15元钱左右，厚度有3毫米，现在还在使用，很好用，比我前不久买的宜家那个瓦达恩的铸铁锅还要好用。
这么厚的菜市场还真少见到。
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成都老帅 发表于 2021-1-9 14:19
这个铸铁锅用了有30年了，是老母亲在菜市场买的，当时记得是花了15元钱左右，厚度有3毫米，现在还在使用，很好用，比我前不久买的宜家那个瓦达恩的铸铁锅还要好用。
、
这种老货还是比较货真价实的
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fruitbear 发表于 2021-1-12 12:15
一直想请教一下，法棍怎样储存才不变干？
我每次做法棍????后不能一次吃完，就直接放在冷了后的烤箱里（因为只有那里地方够大）。但过一天不吃就变得又干又硬。不知道如何保持一定的湿度？
我参考了吐司的保存方法，烤完放凉后直接放冰箱冷冻
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成都老帅 发表于 2021-01-09 14:19这个铸铁锅用了有30年了，是老母亲在菜市场买的，当时记得是花了15元钱左右，厚度有3毫米，现在还在使用，很好用，比我前不久买的宜家那个瓦达恩...
以前的中式炒锅都是铸铁炒锅，农村柴火土灶也都是铸铁锅。铸铁锅传承着中餐文化。熟铁锅是后来才有的，几万锤的熟铁锅的※※最多也就几十年。你这只母亲的锅好漂亮！
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jibirds 发表于 2021-1-12 12:37
我参考了吐司的保存方法，烤完放凉后直接放冰箱冷冻
我是麦德龙法棍买回来切片装袋冷冻，随时按需取出数片放入上下火小烤箱。因为水分还在，所以面包片外焦里嫩。 本帖最后由 柳河冬青 于 2021-1-12 13:05 编辑
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淘宝买的铸铁锅，用了也有两年多了，挺好的！
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柳河冬青 发表于 2021-1-12 12:54
麦德龙面包师傅也说可以冷冻保湿法棍。
我是麦德龙法棍买回来切片装袋冷冻，随时按需取出数片放入上下火小烤箱。因为水分还在，所以面包片外焦里嫩。
吐司和法棍我都试过冷冻2-3周左右取出回暖，口感仍然能达到新鲜时八成左右。
外面店里法棍比较长和粗，保存起来只能切片后冷冻。老兄可以试试根据一次去用量切长段冷冻，效果略好。我自己做的都是整根冷冻。
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