主题：铁锅，生铁锅/铸铁锅，熟铁锅/碳钢锅，及厨艺 - 2 期 [主题管理员:fruitbear]
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jibirds 发表于 2023-08-17 22:38果熊兄最近又入手多只好锅啊，这个宜家的锅是家里最大的一口，很好用，当时买的时候特地量好可以对角线放入家里烤箱
疫情期间在家很多美食都用这口锅，煎牛排，煎饺、煎三文鱼头、芝心披萨，等等。宜家的设计确实了得，简单的一口锅，手柄的弧度，锅壁的弧度、重心，手...
我还没开磨这口锅。等等吧。
我刚带孩子去了一趟日本回来。人肉了两把日本造的锅。
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846 帖
巧了，一年多前也曾经折腾过greater goods和国内代工厂的这款，当时外貌协会为了更漂亮的手柄设计舍近求远大老远从米国兜了一圈把国内生产的这个锅买了回来，但品控很差又一个很深的沙眼，加上不爽老美客服的态度，果断退货了。
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845 帖
fruitbear 发表于 2023-07-23 10:26正面看。一贯欧洲设计风格，美观，大方。
铸造质量非常好。尽管表面粗糙。
锅的内表面颗粒度达到了 40 钼砂纸，我又得磨锅！！！
这才知道前两年 jibirds 兄磨这锅的原因。@jibirds
果熊兄最近又入手多只好锅啊，这个宜家的锅是家里最大的一口，很好用，当时买的时候特地量好可以对角线放入家里烤箱
疫情期间在家很多美食都用这口锅，煎牛排，煎饺、煎三文鱼头、芝心披萨，等等。宜家的设计确实了得，简单的一口锅，手柄的弧度，锅壁的弧度、重心，手柄长度防烫等。不枉当年工具有限，磨得天昏地暗。可惜现在国内好像这款锅具已经停售了
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844 帖
左下角写的关于金色的来由。
说是用混合金色菜油做的表面处理........
关于这个金色菜油，我网上搜了个遍也没搜到什么。感觉有点被忽悠。
按理说不管什么油脂，只要是高温处理过，都要大部分碳化才能在锅表面附着起到保护和不沾的效果。金色的油高温处理过还是金色的？？？没碳化？？？厂家认为消费者都是傻瓜吗？
说是用混合金色菜油做的表面处理........
关于这个金色菜油，我网上搜了个遍也没搜到什么。感觉有点被忽悠。
按理说不管什么油脂，只要是高温处理过，都要大部分碳化才能在锅表面附着起到保护和不沾的效果。金色的油高温处理过还是金色的？？？没碳化？？？厂家认为消费者都是傻瓜吗？
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843 帖
包装盒很好。背面有不少说明：
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842 帖
这是背面。
这锅整体设计感觉很欧派。一切过渡圆滑，没有明显的棱角。铸造加工质量很好。赞一个。
但感觉手把太厚重了，没必要。
壁实在太矮了，是我所有的锅中最矮的一个，用途十分有限。
这锅整体设计感觉很欧派。一切过渡圆滑，没有明显的棱角。铸造加工质量很好。赞一个。
但感觉手把太厚重了，没必要。
壁实在太矮了，是我所有的锅中最矮的一个，用途十分有限。
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841 帖
说起铸铁锅内表面只顾好看而不顾好用的，还有一个本月我在 Mercari 上买的国产 Parini 的十寸锅。这个牌子也是我在网上搜出来的，可惜的是最大号只有这个十寸。30 美刀买回来，打开后发现跟 Fresh Australian Kitchen 的十寸锅的两个不足都一样。一个是壁更矮，另一个就是内底机加工又是只顾好看不中用的，但相比 ASK 的来的平整度好一些。应该能用。
这是两个半斤八两的兄弟锅合影：
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840 帖
吐槽一下 10 寸锅。这锅壁比较矮，应该煎炸类的不适合，油会大量的迸溅到外面。
如果要用，只能做些面饼之类的食物，实用性大打折扣。其实 Lodge 的锅早已是业界标准，10 寸锅壁高度应该是 2 寸，12 寸锅 2.25 甚至 2.5 英寸，不知国内的兄弟们为何不参考一下?
另外一个就是它的机加工的内表面，可以看下图，刀纹太清晰，太深，刀距太大，虽然看上去漂亮，但却没有达到平滑的目的，看起来我要用的话还得磨。
估计这锅的加工厂想让工件看起来漂亮，背离了平整的初衷。画蛇添足。
不推荐！
赞一下 12 寸锅。内表面机加工非常平整，使用起来绝对没问题！
严重推荐！
fruitbear 编辑于 2023-07-27 02:18
如果要用，只能做些面饼之类的食物，实用性大打折扣。其实 Lodge 的锅早已是业界标准，10 寸锅壁高度应该是 2 寸，12 寸锅 2.25 甚至 2.5 英寸，不知国内的兄弟们为何不参考一下?另外一个就是它的机加工的内表面，可以看下图，刀纹太清晰，太深，刀距太大，虽然看上去漂亮，但却没有达到平滑的目的，看起来我要用的话还得磨。
估计这锅的加工厂想让工件看起来漂亮，背离了平整的初衷。画蛇添足。不推荐！
严重推荐！
fruitbear 编辑于 2023-07-27 02:18
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838 帖
这俩锅拿出来：
铸造质量非常好！
外表面粒度很细，虽然扎手，但均匀度高。
内表面机加工质量非常好！
外表的 ONYX 涂层非常均匀，看上去非常密致，好看，卖相好。
但不知道这涂层是不是食用级别的？我看卖家没有回答用户的提问。感觉这是一个痛点。
我觉得自己可以磨，就不怕。
象 Greater Goods 的锅，人家就说了内里是食用油烧锅涂层。所有我拿来后就能直接用。
10 寸和 12 寸锅的价格分别是 $35.57 和 $40.81，完税后免运费拿到手总价 $82.30
fruitbear 编辑于 2023-07-27 02:04
铸造质量非常好！
外表面粒度很细，虽然扎手，但均匀度高。内表面机加工质量非常好！
外表的 ONYX 涂层非常均匀，看上去非常密致，好看，卖相好。
但不知道这涂层是不是食用级别的？我看卖家没有回答用户的提问。感觉这是一个痛点。
我觉得自己可以磨，就不怕。
象 Greater Goods 的锅，人家就说了内里是食用油烧锅涂层。所有我拿来后就能直接用。
10 寸和 12 寸锅的价格分别是 $35.57 和 $40.81，完税后免运费拿到手总价 $82.30
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837 帖
7月2日2023年，我在Amazon上买的两只国产铸铁锅到货。
一个 10 寸，另一个 12 寸。
这是我在网上能找到的唯二的国产机加工过的铸铁锅。这个品牌名字：Australian Fresh Kitchen。
国人打擦边球的技术在这个商标上体现淋漓尽致。这一点我实际上感觉挺不好的。为何我们不能理直气壮的用我们自己的品牌？
一个 10 寸，另一个 12 寸。
这是我在网上能找到的唯二的国产机加工过的铸铁锅。这个品牌名字：Australian Fresh Kitchen。
国人打擦边球的技术在这个商标上体现淋漓尽致。这一点我实际上感觉挺不好的。为何我们不能理直气壮的用我们自己的品牌？
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836 帖
注意锅边上那条灰色带.....
这是我没清洁掉的醋酸铁附着层。这层化合物可以保护下面的铁不生锈。而且干燥后非常坚固。
我有点后悔把它擦掉了。醋酸亚铁正是媒体中宣传的二价铁！
这是我没清洁掉的醋酸铁附着层。这层化合物可以保护下面的铁不生锈。而且干燥后非常坚固。
我有点后悔把它擦掉了。醋酸亚铁正是媒体中宣传的二价铁！
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835 帖
这是锅底面。
右下方的黑色还是顽固油垢。不过不碍事了，我还会用砂纸打磨一下。
右下方的黑色还是顽固油垢。不过不碍事了，我还会用砂纸打磨一下。
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834 帖
拿出来后，用刷子把锈迹刷掉。用水冲洗。
这个时候会发现铁锅表面附着一层铁灰色附着物，是醋酸铁和醋酸亚铁的混合物。我费了些力气把这层附着物在水里擦掉。
然后尽快用干抹布把锅擦干。这时锅表面马上又有附着物生成，并伴有少量氧化铁（锈迹）。
这是锅干了以后表面看上去一层灰黄色：
这个时候会发现铁锅表面附着一层铁灰色附着物，是醋酸铁和醋酸亚铁的混合物。我费了些力气把这层附着物在水里擦掉。
然后尽快用干抹布把锅擦干。这时锅表面马上又有附着物生成，并伴有少量氧化铁（锈迹）。
这是锅干了以后表面看上去一层灰黄色：
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833 帖
烧碱溶液里浸泡的 5 天后拿出来，用小铁挂子把锅底剩余的油垢挂掉。
用水冲干净。然后放进醋溶液中浸泡两日除锈：
用水冲干净。然后放进醋溶液中浸泡两日除锈：
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832 帖
这是背面。
锅底的油垢很厚，现在看上去已经融掉了很多了。要继续泡两天吧。
锅底的油垢很厚，现在看上去已经融掉了很多了。要继续泡两天吧。
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831 帖
贴几张这次翻新 Ozark 12 寸铸铁锅手机里的照片。
这是在烧碱水中泡了 2 天后拿出来的样子。锅表面的碳油层基本泡掉了。因为这锅我磨过，所有自己烧上去的碳油层比较薄，最先融掉。
这是在烧碱水中泡了 2 天后拿出来的样子。锅表面的碳油层基本泡掉了。因为这锅我磨过，所有自己烧上去的碳油层比较薄，最先融掉。
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人力飞机 发表于 2023-07-25 00:21冷补没见过，热补我熟悉，七十年代初经常看街边补锅店补锅，有个小熔铁炉，把报废的铁锅砸成小块扔进去融化，待补的铁锅把漏孔处用尖嘴锤敲大一点，然后用一块削薄的手掌大小的轮胎皮（外胎），盛一层厚灰（隔热），一个小铁勺从熔铁炉的坩埚中舀一坨铁水倒在胎皮的厚灰...
现在要补的话，估计得用电焊机吧？
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fruitbear 发表于 2023-07-24 23:57想象不出来铆接的铸铁锅会是个啥样子?
热补这工艺，
当年补锅、锔碗这一类行当能存在，主要还是价钱的问题。
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oldash 发表于 2023-07-24 17:16冷补是铆接，两片圆铁片，一片类似图钉，另一片类似垫圈，把图钉的钉子和垫圈铆紧即可。
热补基本方法是融化生铁，将高温的铁汁浇入待补的孔洞。比较难的地方是锅底侧要用石棉布加耐火泥，还要用手托着，锅的面上也要用手压，使用石棉手套加猪皮。热补比较贵，当年主要...
热补这工艺，
赞！都用铁水了，干脆做个新锅出来不久一劳永逸？
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maizhan 发表于 2023-07-24 14:49果熊兄，那个锅子后来退了，就没再买了。
家里也有好几个铸铁和碳钢的煎锅，多了其实也用不上，就没再买了
我本来想买个 12 寸的。结果京东上的专卖店说他们早不进这个尺寸的锅了，因为太重，卖不出去！
看起来国内还是用的太少了。10 寸和 12 寸铸铁锅是最常用的两个规格。
记得之前看过一个美国的老销售数据，这俩尺寸占总销量的 85%。
我只能在米国再买个 12 寸的 Greater Goods 了。
fruitbear 编辑于 2023-07-25 00:04
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maizhan 发表于 2021-11-02 16:23前几天是收到了，打开一看，手柄是断的，哈哈哈，退货了。
底子和内壁倒是还打磨得可以。
麦兄，后来怎么样了？商家重新给你发了一只？
贴上来瞧瞧？手柄处断了是太单薄了吗？
我刚买了一只 Greater Goods 的，但手柄完全不一样。
fruitbear 编辑于 2023-07-24 10:55
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fruitbear 发表于 2023-07-24 09:52老辈子有修铁锅的吗？我只知道锔缸锔碗....
话说铁锅应该很难修，如果没有电焊的话。
过去有补锅的，是补生铁锅，分冷补和热补两种。
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