主题：铁锅，生铁锅/铸铁锅，熟铁锅/碳钢锅，及厨艺 - 2 期 [主题管理员:fruitbear]
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底面中心位置没了 mineral-b 那个小小标。把手也不是铆接的，而是三点锋焊。把手和锅沿都略显粗糙。价格摆在那了。
这种法式碳钢锅我最不喜欢的一点是 cooking surface 太小。
fruitbear 编辑于 2023-09-05 00:29
这种法式碳钢锅我最不喜欢的一点是 cooking surface 太小。
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879 帖
这么便宜的锅，竟然坚持法国造！
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878 帖
今天米国劳工节，见到一个法国 de buyer 的 access 系蓝钢锅 26cm 10-1/4 寸, 就买回来了，准备回家厨房里做劳工! 
比较喜欢它的 2mm 厚碳钢，还有出厂烤蓝，这样自己开锅就省了这道工序。它家的传统 mineral-b 系列这个口径是 3mm 厚的白钢。我还有个 Pro 的也是白钢。
这是我第一支它家蓝钢系。价格比 mineral-b 便宜。峰焊的把手，薄一点的碳钢，看起来是针对另一个法国厂家 Matfer 的竞品。
虽是 de buyer 的入门碳钢锅，应该也十分好用。
fruitbear 编辑于 2023-09-05 00:06
比较喜欢它的 2mm 厚碳钢，还有出厂烤蓝，这样自己开锅就省了这道工序。它家的传统 mineral-b 系列这个口径是 3mm 厚的白钢。我还有个 Pro 的也是白钢。
这是我第一支它家蓝钢系。价格比 mineral-b 便宜。峰焊的把手，薄一点的碳钢，看起来是针对另一个法国厂家 Matfer 的竞品。
虽是 de buyer 的入门碳钢锅，应该也十分好用。
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876 帖
完成后一个小时就给娃做晚饭。牛肉回锅煎：
fruitbear 编辑于 2023-09-02 09:59
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第
875 帖
这是背面：
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874 帖
把油烧黑。这是完工后内表面：
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第
873 帖
这次没用水洗。而是用抹布擦干净铁灰，马上全部涂上亚麻籽油开始烧锅：
fruitbear 编辑于 2023-09-02 09:54
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第
872 帖
锅内沿没法磨到，就保留原来的糙面。
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第
871 帖
开始手工磨外壁，锅沿等之前没磨到的地方。
先用 60 钼砂纸，然后 120 钼完成。达到抚摸级别。这个步骤比较费劲。电动工具用不上。
先用 60 钼砂纸，然后 120 钼完成。达到抚摸级别。这个步骤比较费劲。电动工具用不上。
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第
870 帖
这是处理后抹干的内表面。
可以看到那条锋面线更清晰了。灰色的氧化层已经蛮厚的。
fruitbear 编辑于 2023-09-02 01:50
可以看到那条锋面线更清晰了。灰色的氧化层已经蛮厚的。
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第
869 帖
取出后先用钢丝刷来刷锈迹，基本可以除掉。然后用水冲洗干净。再抹干。
这是处理后的底面。
1）可以看到那条铸造时不同温度的铁水融合留下的界线，所以外面也看得到。
2）锈迹基本除去。留下的一点可以忽略，后期开锅涂油烧锅会被盖住。
3）字迹现在可以清晰看到
10 INCH SKILLET
P ※※※※※※
B3 2
这是处理后的底面。
1）可以看到那条铸造时不同温度的铁水融合留下的界线，所以外面也看得到。
2）锈迹基本除去。留下的一点可以忽略，后期开锅涂油烧锅会被盖住。
3）字迹现在可以清晰看到
10 INCH SKILLET
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第
868 帖
今天继续 10 寸木柄铸铁锅的处理。
昨晚把它泡在了醋溶液中，过夜。泡醋之前用圆砂机上 120 钼砂纸把底面磨了一下，把锈磨掉一些。
醋泡的目的有两个。一是除锈。二是让磨过的内表面生产一层氧化膜（醋酸铁和醋酸亚铁），防锈。
如果不需要除锈的话，也可以不必用醋泡。我上次的醋还没用完，也就顺便再处理一只锅。
昨晚把它泡在了醋溶液中，过夜。泡醋之前用圆砂机上 120 钼砂纸把底面磨了一下，把锈磨掉一些。
醋泡的目的有两个。一是除锈。二是让磨过的内表面生产一层氧化膜（醋酸铁和醋酸亚铁），防锈。
如果不需要除锈的话，也可以不必用醋泡。我上次的醋还没用完，也就顺便再处理一只锅。
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第
867 帖
磨壁的时候用树脂轮，磨得很快很平，所以顺便就把底面再磨了一下，两面统一一下比较好。
这会儿发现一个问题，底面上边一小块面积（图片中上部反光比较亮的那部分）和下面的铁有一个比较明显的界限，这块小面积的铁好像更软，一磨就平了。而下面大面积的铁似乎比较硬，同样磨却没磨平。
这应该是铸造时铁水在磨具中回合时两边温度稍有差距造成的。我之前磨我的那只 12 寸祖国造双耳锅也有这个交界线。但硬和软没发现过。
我本意也不是要磨平。留下些机加工的痕迹挺有必要。要尊重※※。
这会儿发现一个问题，底面上边一小块面积（图片中上部反光比较亮的那部分）和下面的铁有一个比较明显的界限，这块小面积的铁好像更软，一磨就平了。而下面大面积的铁似乎比较硬，同样磨却没磨平。
这应该是铸造时铁水在磨具中回合时两边温度稍有差距造成的。我之前磨我的那只 12 寸祖国造双耳锅也有这个交界线。但硬和软没发现过。
我本意也不是要磨平。留下些机加工的痕迹挺有必要。要尊重※※。
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第
866 帖
原机加工刀痕还保留一些，凸出的棱已经磨掉，使用已经没有任何问题。
左下角和壁结合处有几个沙眼能看到。没有透，使用也不会有问题。
左下角和壁结合处有几个沙眼能看到。没有透，使用也不会有问题。
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864 帖
今天开始磨锅。这个 10 寸木柄锅的内里底部用 60 钼砂纸在圆砂机上几分钟就磨好了：
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863 帖
让我感到不解的是壁上竟然也有同样的铣刀纹路！难道是铣刀可以转头？没有必要。保持铣刀竖直可以让壁更光滑。
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第
862 帖
10 寸煎锅内表面有机加工过。但真的是糙。摸上去都感觉到有毛刺扎手！我应该还得打磨一下才能用。
但这种打磨就比较容易了，因为已经不需要找平。直接磨就行了。
fruitbear 编辑于 2023-08-30 11:20
但这种打磨就比较容易了，因为已经不需要找平。直接磨就行了。
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861 帖
除 10 寸煎锅锅底有些锈外，其他都还全新。
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860 帖
今天淘到了一套铸铁锅具。
其中有一只 1 夸脱和一只 3 夸脱的料锅，都配盖子。还有一只 10 寸的煎锅，盖子不见了。
我见 10 寸的煎锅内表已经机加工过，虽然少了配盖，反正平时也用不着，而且价格相当便宜。就买下来了。
这套东西应该是上世纪 70 - 80 年代的，台湾造。能碰到全新的已经很难得。我对它的木柄设计比较好奇。法国大牌 La Creuset 在那个年代也有这种设计。估计当时是一个潮流吧。现在的日本极铁锅也用这种设计，台湾也应该有不少这种设计的炒锅。
见到网上有很接近的一套是中国造 WKM 牌子的，上面贴有美国 Fingerhut 公司标签。这家公司成立于上世纪 40 年代，现在还在。官网上看了看，各种商品非常多。标语是给客户提供物美价廉的产品。所以，我今天淘到的这套锅也应该是它家当年卖的。目前它们官网上厨具板块中也有至少两个品牌的铸铁锅具在卖，也应该是亚洲国家造，价格便宜。
fruitbear 编辑于 2023-08-30 11:19
其中有一只 1 夸脱和一只 3 夸脱的料锅，都配盖子。还有一只 10 寸的煎锅，盖子不见了。
我见 10 寸的煎锅内表已经机加工过，虽然少了配盖，反正平时也用不着，而且价格相当便宜。就买下来了。
这套东西应该是上世纪 70 - 80 年代的，台湾造。能碰到全新的已经很难得。我对它的木柄设计比较好奇。法国大牌 La Creuset 在那个年代也有这种设计。估计当时是一个潮流吧。现在的日本极铁锅也用这种设计，台湾也应该有不少这种设计的炒锅。
见到网上有很接近的一套是中国造 WKM 牌子的，上面贴有美国 Fingerhut 公司标签。这家公司成立于上世纪 40 年代，现在还在。官网上看了看，各种商品非常多。标语是给客户提供物美价廉的产品。所以，我今天淘到的这套锅也应该是它家当年卖的。目前它们官网上厨具板块中也有至少两个品牌的铸铁锅具在卖，也应该是亚洲国家造，价格便宜。
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859 帖
锅的背面。
这只锅当年买的时候并没有想好干什么用。只是觉得小巧可爱，也便宜，好像就五刀吧。现在可就贵了不少。
这么小的锅做调料锅很合适。或者单身汉做个小菜下碗面。
fruitbear 编辑于 2023-08-29 08:28
这只锅当年买的时候并没有想好干什么用。只是觉得小巧可爱，也便宜，好像就五刀吧。现在可就贵了不少。
这么小的锅做调料锅很合适。或者单身汉做个小菜下碗面。
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858 帖
昨天为了做花椒油和辣椒油，把闲置多年没用的一把台湾造 8x3 寸小熟铁锅拿出来用。这把锅买来后就没碰过，所以这次先要先开锅。
这锅新的时候是银白色的。外面有出厂时的防锈涂层。我把它先洗干净，然后就上火烧。来个烤蓝处理吧。
烧了一会后，底部基本变蓝。过程中还是闻到有少许的塑料味，应该是涂层在高温下被碳化过程中的有机物燃烧产生的。
这是烧完后不再有异味的时候，就开锅完毕。接下来就涂油烧锅。然后就正常使用了。
锅底和壁上能看到斑点，是防锈油碳化后留下的。应该不会有任何健康问题。
但我觉得应该在开锅前尽可能多的把防锈油用钢丝球刷掉。
家里还有几只全新的这种银白色熟铁锅。下次处理的时候就注意一下好些。
fruitbear 编辑于 2023-08-29 08:29
这锅新的时候是银白色的。外面有出厂时的防锈涂层。我把它先洗干净，然后就上火烧。来个烤蓝处理吧。
烧了一会后，底部基本变蓝。过程中还是闻到有少许的塑料味，应该是涂层在高温下被碳化过程中的有机物燃烧产生的。
这是烧完后不再有异味的时候，就开锅完毕。接下来就涂油烧锅。然后就正常使用了。
锅底和壁上能看到斑点，是防锈油碳化后留下的。应该不会有任何健康问题。
但我觉得应该在开锅前尽可能多的把防锈油用钢丝球刷掉。
家里还有几只全新的这种银白色熟铁锅。下次处理的时候就注意一下好些。
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857 帖
今天用翻新过的那口 Ozark 12 寸铸铁锅给娃们烤了个 Pizza。
才注意到这锅中间鼓起来挺厉害的。用来煎肉煎鱼啥的不太合适了，也记不起来什么时候鼓起来的。
或许是买来就这样？要不厂家也不会卖那么便宜？我买的时候肯定没注意到..... 以后买便宜货要警惕了，一定要看锅底要平。
其他部位有残次都不怕。
那以后就用来做烘焙吧。
fruitbear 编辑于 2023-08-29 04:25
才注意到这锅中间鼓起来挺厉害的。用来煎肉煎鱼啥的不太合适了，也记不起来什么时候鼓起来的。
或许是买来就这样？要不厂家也不会卖那么便宜？我买的时候肯定没注意到..... 以后买便宜货要警惕了，一定要看锅底要平。
其他部位有残次都不怕。那以后就用来做烘焙吧。
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第
856 帖
当时买极铁锅厚锅的原因是想看看和铸铁锅相比有啥不同。因为 3.2mm 的厚度应该是目前最厚的熟铁锅了。储能量应该和铸铁锅不相上下吧？当时看到这个牌子的锅有各种不同厚度和用途的。薄的没兴趣，因为家里有中式炒锅。所以就来个厚的。
那个岩守铸造的铸铁锅主要是因为它的底部面积大。30cm 是 12 寸的。除去壁厚，底面是 11 寸的。而西式的 12 寸铸铁锅通常底面只有 9 寸多一点。所以为了有效工作面积，就买了上下一般粗的水桶锅
。目前这只岩铸铸铁锅是我工作面积最大的一口铸铁锅。
fruitbear 编辑于 2023-08-29 04:01
那个岩守铸造的铸铁锅主要是因为它的底部面积大。30cm 是 12 寸的。除去壁厚，底面是 11 寸的。而西式的 12 寸铸铁锅通常底面只有 9 寸多一点。所以为了有效工作面积，就买了上下一般粗的水桶锅
。目前这只岩铸铸铁锅是我工作面积最大的一口铸铁锅。fruitbear 编辑于 2023-08-29 04:01
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855 帖
上面是极铁锅 Riverlight。我买的厚板 3.2mm 厚的，口径 28cm，是目前最大的尺寸。价格 10k 日元。京都买的。
下面是南部铁器的岩铸 Iwachu 30cm 平底锅。东京厨具一条街买的，8700 日元。现在最大的锅只有 26cm，这只 30cm 的是旧库存。这条街上真的什么都能买到。
下面是南部铁器的岩铸 Iwachu 30cm 平底锅。东京厨具一条街买的，8700 日元。现在最大的锅只有 26cm，这只 30cm 的是旧库存。这条街上真的什么都能买到。
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854 帖
jibirds 发表于 2023-08-27 23:27确实停售后反而让我更珍惜这口锅了
期待果熊兄介绍日本背的锅
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853 帖
今天做最后一道工序烧锅的时候，发现左边这把精铸铁锅的把手散热不好。锅都冷下来了，把手的温度还挺高。应该是外面包裹的硅胶保温的缘故。还有就是把手芯是整个一块金属，导热也很快。
相比右面的熟铁锅，在烧锅的整个过程都不烫。原因一是外包是硬塑料，不导热。二是芯只是两根金属棍，中间空隙比较大，散热效果好。
我自己用的是右面这把锅，不过是 32cm 的。
相比右面的熟铁锅，在烧锅的整个过程都不烫。原因一是外包是硬塑料，不导热。二是芯只是两根金属棍，中间空隙比较大，散热效果好。
我自己用的是右面这把锅，不过是 32cm 的。
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852 帖
fruitbear 发表于 2023-08-18 09:13国内不卖这口锅了吗？看起来宜家锅还有收藏价值？
我还没开磨这口锅。等等吧。
我刚带孩子去了一趟日本回来。人肉了两把日本造的锅。
确实停售后反而让我更珍惜这口锅了
期待果熊兄介绍日本背的锅
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851 帖
今天完成了两把铁锅的翻新工作。
这两把锅是 n 年前我先后送给老丈人用的。左边的精铸铁锅是第一把，右面的是后来的第二把。
老丈人很爱干净，每次用完都把锅洗的干干净净。但总是忘记把水抹干。我提醒过几次，但长辈面前也不好多说。
于是，这两把锅都先后生锈。然后，就被老人先后丢到院子里当废物。真是自己没花钱不心疼。这俩锅多少钱不说，可是我千辛万苦从国内背过来米国的。
这次趁二老回国，我把这两把锅就都拿回来翻新了一下。准备留着以后自己用。
临走还问我从国内买什么锅用好。我只能说您喜欢啥就买啥吧。
两把锅都是 30cm （12寸）口径。左手边是精铸铁锅，壁厚 3mm。如果没记错的话，当年我花了 500 元现大洋。右边是熟铁锅，壁厚 1mm。这锅就是老家菜市场里买的，50 元。
fruitbear 编辑于 2023-08-27 07:10
这两把锅是 n 年前我先后送给老丈人用的。左边的精铸铁锅是第一把，右面的是后来的第二把。
老丈人很爱干净，每次用完都把锅洗的干干净净。但总是忘记把水抹干。我提醒过几次，但长辈面前也不好多说。
于是，这两把锅都先后生锈。然后，就被老人先后丢到院子里当废物。真是自己没花钱不心疼。这俩锅多少钱不说，可是我千辛万苦从国内背过来米国的。
这次趁二老回国，我把这两把锅就都拿回来翻新了一下。准备留着以后自己用。
临走还问我从国内买什么锅用好。我只能说您喜欢啥就买啥吧。
两把锅都是 30cm （12寸）口径。左手边是精铸铁锅，壁厚 3mm。如果没记错的话，当年我花了 500 元现大洋。右边是熟铁锅，壁厚 1mm。这锅就是老家菜市场里买的，50 元。
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849 帖
jibirds 发表于 2023-08-17 22:47巧了，一年多前也曾经折腾过greater goods和国内代工厂的这款，当时外貌协会为了更漂亮的手柄设计舍近求远大老远从米国兜了一圈把国内生产的这个锅买了回来，但品控很差又一个很深的沙眼，加上不爽老美客服的态度，果断退货了。
我还买了一把他家12寸的，刚收到，没沙眼。也用用看吧。
感觉它家的设计底部比较薄。用可能用起来不太好用。
现在他家都在亚马逊上卖。跟我联系过的 Greater Goods 客服 Jasmine 电话号码 (866) 991-8494 ext 37。
它家锅的优点有两个，一是内里机加工，二是壁比较直，这样锅底面积更大。当然，如果不好用就都是浪费。
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848 帖
回复主题： 铁锅，生铁锅/铸铁锅，熟铁锅/碳钢锅，及厨艺 - 2 期
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