主题：铁锅，生铁锅/铸铁锅，熟铁锅/碳钢锅，及厨艺 - 2 期 [主题管理员:fruitbear]
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jibirds 发表于 2024-01-23 12:13果熊兄好眼力，搬家顺便换了个带旋转烤叉功能的烤箱，加上双热风，烤鸡烤鸭这些还是架起来烤上色均匀很多。这升级型号和烤箱，蒸汽烤功能确退化了下，烤了两次法棍都失败了。估摸只能退回到传统制造蒸汽的方法，还没来得及试验
我新买了一个电烤箱，但没要有这种旋转功能的（要加100刀）。看你烤的鸭子，突然有点后悔！
看你烤的鸭子外皮颜色这么均匀，一定是掉烤或者旋转烤才能行的。
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jibirds 发表于 2024-01-23 12:00之前也种草这个高端系列，后来看看表面还是比较粗糙就放弃了。我那个古董griswold就太薄了，操作起来不注意和熟铁锅一样容易焦。还是宜家那口厚的铸铁锅用起来最放心
！铸铁锅太薄了就比较接近熟铁锅的特性了，失去铸铁锅的意义。所以太薄的铸铁锅就不能买了。
铸铁锅必须要有一定的厚度来保持足够的储热性，才有它存在的必要。我们不能舍本逐末。
宜家的熟铁锅是很好。我又买了口宜家 Vardagen 13 寸双耳铸铁锅：
又得磨锅！
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fruitbear 发表于 2024-01-24 07:27非常赞同！铸铁锅太薄了就比较接近熟铁锅的特性了，失去铸铁锅的意义。所以太薄的铸铁锅就不能买了。
铸铁锅必须要有一定的厚度来保持足够的储热性，才有它存在的必要。我们不能舍本逐末。
宜家的熟铁锅是很好。我又买了口宜家 Vardagen 13 寸双耳铸...
我有一口双耳的条纹煎锅，Staub品牌，烹饪区域是黑珐琅，开始以为没有涂层，使劲操，温度烧了很高，也用钢丝球搓，到也不见珐琅脱落。
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jibirds 发表于 2024-01-24 21:46哈哈，老兄买锅上瘾啊，宜家这个系列设计真不错，造型和实用性都很高，老兄打磨一下后就更加完美
我有一口双耳的条纹煎锅，Staub品牌，烹饪区域是黑珐琅，开始以为没有涂层，使劲操，温度烧了很高，也用钢丝球搓，到也不见珐琅脱落。
黑色珐琅是比较难辨认。而且目前我见到过的黑珐琅并不光滑，不知道为何其他颜色的珐琅是光滑的。我喜欢光滑的珐琅，好清洁。
宜家的铸铁锅确实很好。目前我有 11 寸和 13 寸双耳，应该够用了。
fruitbear 编辑于 2024-01-25 01:20
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jibirds 发表于 2024-01-24 22:04之前老烤箱也在琢磨怎么能吊起来，想定做个叉子，老兄也可以试试看。实操中发现其实吊起来就行，不需要旋转就会上色比较均匀，不过可能需要带背风的这种烤箱。
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fruitbear 发表于 2024-01-25 01:16条纹锅不能磨，清洁起来也难，所以我就不碰。
黑色珐琅是比较难辨认。而且目前我见到过的黑珐琅并不光滑，不知道为何其他颜色的珐琅是光滑的。我喜欢光滑的珐琅，好清洁。
宜家的铸铁锅确实很好。目前我有 11 寸和 13 寸双耳，应该够用了。
条纹锅在煎牛排成熟度的均匀性上确实好过普通平底锅，清洁起来是麻烦点，只能权衡利弊了。我还有一口Stuab的荷兰锅也是黑珐琅，和这个牛排锅一样相比白珐琅的那种瓷器质感的光滑平面来说，确实不算完全平整。我那口宜家长柄的应该是13寸，大的确实通用性强，适合牛排和土豆番茄这些一锅一起进烤箱，出炉还能保证热量
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jibirds 发表于 2024-01-25 16:28条纹锅在煎牛排成熟度的均匀性上确实好过普通平底锅，清洁起来是麻烦点，只能权衡利弊了。我还有一口Stuab的荷兰锅也是黑珐琅，和这个牛排锅一样相比白珐琅的那种瓷器质感的光滑平面来说，确实不算完全平整。我那口宜家长柄的应该是13寸，大的确实通用性强，适合...
锅这东西真的是越用越大！
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fruitbear 发表于 2024-01-25 23:37你那口宜家长柄是 11 寸的吧？我的是 11 寸。13 寸目前米国只有双耳的。
锅这东西真的是越用越大！
哦对，带把的是11寸最大，买的时候特意量了下烤箱的对角线尺寸，确保能一起放入烤箱。
去年我也考虑要不要买个更大的可以煎饺和煎小笼包，最后还是怕家里锅具太多放弃了，羡慕老兄的储物间啊
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jibirds 发表于 2024-01-26 12:32哦对，带把的是11寸最大，买的时候特意量了下烤箱的对角线尺寸，确保能一起放入烤箱。
去年我也考虑要不要买个更大的可以煎饺和煎小笼包，最后还是怕家里锅具太多放弃了，羡慕老兄的储物间啊
最近我得卖掉一些锅了，因为太多没用的。
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刚买了个 Lodge BW5BP 15.5x10.5 寸的铸铁烤盘。准备拿来烤 Pizza。
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还是忍不住磨了一下。
由于这个铁盘是烘焙用的，所以铁比较薄，不想多磨，就用树脂饼上角磨机上把凸起磨掉。有不少小坑留下，不影响使用。
然后用 150 钼砂纸上圆砂抛光：
由于这个铁盘是烘焙用的，所以铁比较薄，不想多磨，就用树脂饼上角磨机上把凸起磨掉。有不少小坑留下，不影响使用。
然后用 150 钼砂纸上圆砂抛光：
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然※※洁，抹干，涂油烧黑：
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fruitbear 发表于 2024-01-28 07:56然※※洁，抹干，涂油烧黑：...
老兄之前说货架不够放，原来是清理完又入新家伙了
这铁盘烤披萨可以先在灶头上加热，同时预热烤箱这样避免长时间预热烤箱。最好有个红外测温计控制下烤盘温度。今天做了个烤滩羊排，现在很喜欢这样的大块肋排一起烤，可以外皮焦香，内里柔软多汁。腌料里加了碾碎的迷迭香，酱汁里加了孜然和黑胡椒
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jibirds 发表于 2024-01-28 22:49老兄之前说货架不够放，原来是清理完又入新家伙了
今天做了个烤滩羊排，现在很喜欢这样的大块肋排一起烤，可以外皮焦香，内里柔软多汁。腌料里加了碾碎...
铸铁锅烤羊排或猪排是最好的。以前我试过几次 Pizza，总觉得不得其要领。最近多看了几个意大利的视频，突然有感觉了，所以就想多试试。
买这个烤盘是想一次做够四口人的量。俩娃很能吃！
是的，你说的对，看意式的做法都是把烤盘在烤箱里预热到 500 华氏度，要预热一个小时。如果先放在炉头上明火加热，很快，几分钟时间。烤箱里的时间两次进出实际上也就 10 分钟。
表面温度计有的：
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中午也烤了一块牛肩肉。铸铁锅里先放肉，然后空隙塞满了蔬菜。
450 度加盖烤了 40 分钟，结果出了半锅的油和水，肉里面的温度只有 90 几度。于是就把盖子拿掉，肉殿到蔬菜上面，升高到 480 度两面各烤了 10 分钟。到肉内温度 150 度，出锅。
用的插入式温度计：
fruitbear 编辑于 2024-01-29 05:56
450 度加盖烤了 40 分钟，结果出了半锅的油和水，肉里面的温度只有 90 几度。于是就把盖子拿掉，肉殿到蔬菜上面，升高到 480 度两面各烤了 10 分钟。到肉内温度 150 度，出锅。
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fruitbear 发表于 2024-01-29 02:48兄弟你的厨艺真是洋洋洒洒，落落大方，信手拈来，色香味俱全！
以前我试过几次 Pizza，总觉得不得其要领。最近多看了几个意大利的视频，突然有感觉了，所以就想多试试。
买这个烤盘是想一...
老兄过奖啦，老兄装备真是太齐全了，真是信手拈来。我之前和意式披萨也较过劲，披萨的难点在于短时间内成熟出炉，外焦里嫩，因此对炉内温度要求过高，我用的石板，受限与烤箱最高温只有250℃，预热一个半小时石板也不够烫，有次想直接在炉子上加热，结果没有温度计，第一次披萨饼底都烤焦了。石板冷却后发现也裂了。最后总结家用烤箱还是没办法做出非常好的意式披萨。这次选烤箱也有考虑过miele这样的进口烤箱 可以达到300度，不过最后还是选择了带旋转烤叉功能放弃了烤披萨。家里做不那么完美的意式披萨也够吃了
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chnepal 发表于 2024-02-04 02:12收了一个铸铁的8英寸墨西哥玉米饼压饼机。
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chnepal 发表于 2024-02-04 08:42我买的这个直径8英寸，20厘米多点。产品本身有6吋、8吋、10吋等型号可选，8吋大小适中，是最受欢迎的型号。另外这个东西很重，8吋的已经非常压手，再大的拿起来会比较费劲。
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上个月买了个 12 寸全新的 Stargazer 铸铁锅。原因是想试一试这种没有水口的卷边设计是不是更好用。
价格么，比以前贵了很多。也感觉再不买就买不起了。
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做工很好，就是表面处理用了喷砂，用手一摸还是有刺的感觉。
好像一年前还是抛光处理。应该是喷砂会让油碳层附着性更好吧？但我个人还是更喜欢抛光表面。
感觉手把太大太重了，没必要。其他方面都是赞。
好像一年前还是抛光处理。应该是喷砂会让油碳层附着性更好吧？但我个人还是更喜欢抛光表面。
感觉手把太大太重了，没必要。其他方面都是赞。
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我这口30多元菜场买的土铁锅，越用越好用，现在啥都不粘。
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DONGDONG603_马甲 发表于 2024-02-06 21:58我这口30多元菜场买的土铁锅，越用越好用，现在啥都不粘。
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