主题：铁锅，生铁锅/铸铁锅，熟铁锅/碳钢锅，及厨艺 - 2 期 [主题管理员:fruitbear]
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星辰冰镜 发表于 2025-04-28 09:05昨天有整一口36带铁盖的大锅，等待到货中，哈哈，买锅也是有瘾的
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fruitbear 发表于 2025-04-28 12:04买的朝鲜锅吗？
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星辰冰镜 发表于 2025-04-28 13:05不是，跟我之前那个带盖子的属于同款，我那个是30的，又买了个36的，本打算弄个40的做个东北乱炖贴点饼子吃，38的开始就没有龟纹铁盖子了，就弄了个36的，如图这种
买锅是上瘾的。关键国内买锅便宜。
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fruitbear 发表于 2025-04-28 21:48哈哈，牛！越买越大！
关键国内买锅便宜。
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星辰冰镜 发表于 2025-04-29 09:08是的，这锅型36的带个铁盖子才210元，他家的圆底锅还好，做的挺薄的，很明显里外多磨过了，我买的那个32的炒勺，实测接近33公分了，才3.1斤，垫起来爆炒也可以。
你说的是颠锅颠起来爆炒吗？铸铁锅千万不能颠锅啊
！会开裂碎掉的。fruitbear 编辑于 2025-04-29 09:39
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fruitbear 发表于 2025-04-29 09:37薄的铸铁锅可以爆炒的，就是加热升温慢点。
你说的是颠锅颠起来爆炒吗？铸铁锅千万不能颠锅啊
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星辰冰镜 发表于 2025-04-29 11:17哈哈，家里的燃气灶是活动的，哪敢像饭店大厨那样在灶上掂？也就是火大了，把大勺端起来翻个面就算掂啦哈哈
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星辰冰镜 发表于 2025-04-30 11:49把大勺端平，然后前端下沉二三十度，以这个角度为基础来练成功率高一些，练熟了会用那股劲儿了就好了，拿沙子练也行，少装点儿沙子，一斤左右就行，一般专业厨师初学的时候都拿沙子练过，他们装沙子装的多，一个是练臂力，再一个，厨师的灶台是固定住的，可以把锅的后边...
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fruitbear 发表于 2025-04-30 21:50谢谢，我练这东西有点手疼。
这东西不用故意练，就是大勺往回撤的时候要快一些，避免食物掂到锅外或者烫到手，用沙子简单掂几下找到角度找到感觉了，菜少的时候直接掂就行，时间长了就会了，另外家里做菜，火没有饭店的火大，用铲子翻面忙得过来
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星辰冰镜 发表于 2025-05-01 08:09这东西不用故意练，就是大勺往回撤的时候要快一些，避免食物掂到锅外或者烫到手，用沙子简单掂几下找到角度找到感觉了，菜少的时候直接掂就行，时间长了就会了，另外家里做菜，火没有饭店的火大，用铲子翻面忙得过来
昨天试了一下炒菜颠了一下，结果油溅了出来。
还得多练。
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fruitbear 发表于 2025-04-30 21:50谢谢，我练这东西有点手疼。
昨天刷视频发现一个炒饭妹子的锅很有特点，两边各往里掰了一个角，这妹子颠勺极快，我正在分析这么做有啥力学性能原理，你也帮我分析分析
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星辰冰镜 发表于 2025-05-01 08:18昨天刷视频发现一个炒饭妹子的锅很有特点，两边各往里掰了一个角，这妹子颠勺极快，我正在分析这么做有啥力学性能原理，你也帮我分析分析
有一点是肯定的，她的锅是熟铁锅，很轻很薄，非常适合爆炒，不过这也太不注意锅友们的感受啦，这样的锅还咋传代
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昨天在中国菜店看到苏泊尔的炒锅。但货架上并没有，应该还没上架。也不知道价格如何。在国内应该很便宜吧？
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星辰冰镜 发表于 2025-05-01 08:22有一点是肯定的，她的锅是熟铁锅，很轻很薄，非常适合爆炒，不过这也太不注意锅友们的感受啦，这样的锅还咋传代
刚才上抖音上看到一个类似的炒勺，一个美女颠锅。应该是马勺的曲度不够，美女要让把锅前段网上弯，这样中间的锅壁就必须变形，只能向里窝。不过这种在炉沿上颠锅比较容易，毕竟有支点好借力。当然也得练。
fruitbear 编辑于 2025-05-03 10:00
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fruitbear 发表于 2025-05-03 09:48这锅被虐太厉害了。是不是这样就有利于颠锅？有一点是肯定的，这锅一定是很便宜的。要不怎么舍得这样毁锅？
刚才上抖音上看到一个类似的炒勺，一个美女颠锅。应该是马勺的曲度不够，美女要让把锅前段网上弯，这样中间的锅壁就必须变形，只能向里窝。不过这种在炉沿上颠...
是的，我之前也看到过一个美女炒饭，锅也是变形的，中间往外咧一些，不像这个变形这么明显，看那个女孩明显能感觉到是锅的速度不够，遇到这个往里瘪的就没想明白咋回事儿
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fruitbear 发表于 2025-05-03 09:46昨天在中国菜店看到苏泊尔的炒锅。但货架上并没有，应该还没上架。也不知道价格如何。在国内应该很便宜吧？
不贵，一百多块钱，还有另一款就比较贵了，300+
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新锅到了，这直径大六厘米感觉大好多呢
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这照片主体曝光，第二张像开过锅了似的，实际拍摄时间只差十几秒。
受背景影响还挺严重
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星辰冰镜 发表于 2025-05-04 00:33新锅到了，这直径大六厘米感觉大好多呢
嗯，看起来大很多。
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fruitbear 发表于 2025-05-04 11:34要不要先用砂纸磨一下内里？这龟纹看着有点很。
兄眼睛好犀利，锅盖的顶部，和锅底的底部确实有些粗糙，磨完了开的货，真的是磨了就比不磨强
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1927 帖
来点烟火气。
今天中文用 10 寸木柄铸铁锅做了个香煎鳕鱼块。
开始煎：
今天中文用 10 寸木柄铸铁锅做了个香煎鳕鱼块。
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1931 帖
出锅：
吃的时候才想起来忘了放黑胡椒。但因为有大蒜和千里香，家人说味道还不错。
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星辰冰镜 发表于 2025-05-04 21:00
作为生产过程中自然产生的纹理，应该是越少越好。毕竟龟纹太深了会影响强度。这种热压锅本身锅体就薄。
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1933 帖
刚才上抖音，搜了一下龟纹锅，塞，全是广西陆川的龟纹锅视频...... 随便看了几个，大部分都是科普内容，但很多都有误导。比如说龟纹的产生是因为泥模造成的。还有一个视频竟然讲生铁锅和铸铁锅的区别！
另外一个看的挺搞的是竟然说表面抛光的生铁锅不如龟纹锅好！.........
网上这些人在讲科普的时候感觉自己都不懂啊！为啥还要装懂呢？？？所以网上的言论不能信。
另外一个看的挺搞的是竟然说表面抛光的生铁锅不如龟纹锅好！.........网上这些人在讲科普的时候感觉自己都不懂啊！为啥还要装懂呢？？？所以网上的言论不能信。
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