主题：铁锅，生铁锅/铸铁锅，熟铁锅/碳钢锅，及厨艺 - 2 期 [主题管理员:fruitbear]
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星辰冰镜 发表于 2025-04-21 13:14这个大，38直径的，很重
铁盘烤 Pizza 好。或者烤面包。国内的烤箱不知道这些年有没有西式的。就是在炉头下面的。可以放进去锅的，比较大型的？
如果国内的大烤箱比较普及，那西餐真的可以很普及了。西餐中至少有一半的菜式可以用烤箱来烹饪。面食更多。
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星辰冰镜 发表于 2025-04-21 13:05还有一个“郏县铸铁锅”直播磨锅人家那磨具比较大，一下一个，看着好解压
两口早期从国内背回来的，中国品牌。另外 4 口米国买的，郏县代工的。
下图中的左面两口过就是在这边买。一大一小。不锈钢空心柄。还有两口相同口径深锅。全新还没用过。
郏县溶压铸铁锅的打磨工艺必须赞！
但这种工艺的把手必须是另外连接上去的。
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fruitbear 发表于 2025-04-21 22:52上角磨机磨的快！这种小的磨头可以磨一些不好磨的小地方。大面积磨吃力，也不容易均匀。
铁盘烤 Pizza 好。或者烤面包。国内的烤箱不知道这些年有没有西式的。就是在炉头下面的。可以放进去锅的，比较大型的？
如果国内的大烤箱比较普及，那西餐真的可以很普及...
哈哈，我买来是烤肉的
，我理论上觉得中间低四边高，中间火最大最聚油，考完放边上慢慢吃也不会凉的那么快，所以买了个最大的，净深度也3.5厘米呢，理论上这样想想，实操好不好用还有待验证，不过烤完油膜不沾是肯定的；烤箱这边还没见到太大的，毕竟老百姓自己在家里做西餐的还是少数，爱吃披萨直接去西餐厅解决问题了星辰冰镜 编辑于 2025-04-22 07:55
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看到的铸铁锅，如果不考虑往外盛菜不太方便，不考虑刷锅水不方便倒这类因素，韩式铸铁锅应该是最好用的，造型聚气，不会溅油，鱼和熊掌不可兼得也
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星辰冰镜 发表于 2025-04-22 11:16看到的铸铁锅，如果不考虑往外盛菜不太方便，不考虑刷锅水不方便倒这类因素，韩式铸铁锅应该是最好用的，造型聚气，不会溅油，鱼和熊掌不可兼得也
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fruitbear 发表于 2025-04-22 11:29的确鱼和熊掌不能兼得。这锅不往外溅油在我看来是最大优点。看取舍吧。
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星辰冰镜 发表于 2025-04-22 07:50哈哈，我买来是烤肉的
韩式铸铁锅的盖子翻过来也可以做烤肉用途。这就是铸铁锅的好处。
我有一个 12 寸户外铸铁荷兰锅盖子是中间稍微凹的，也可以做煎肉用。见下图：
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星辰冰镜 发表于 2025-04-22 12:52我看一个延边朝鲜族自治州的主播用这锅做的东北一锅出，锅边贴的发面饼子，出完了又用这锅烙了三张手抓饼，真接地气，看着都有锅味儿
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又发现一种铸铁锅，云贵川那边的鼎罐铸铁锅，也叫吊锅，之前好像看过云南西双版纳有个茶农把茶树上的叶子直接揪下来一把，放在这种锅里焙干炒香，然后先放一杯水的样子，水会迅速沸腾又不至于炸锅，再放少量水给过降降温，再放大半锅水煮开，喝起来不知道是不是会更香，这看这么干过，没喝过这种茶，等退休了有机会一定找个小院儿弄三块砖头搭个柴火灶试试这吊锅烤茶
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fruitbear 发表于 2025-04-22 13:03这个铁盘是中间凹的吗？
韩式铸铁锅的盖子翻过来也可以做烤肉用途。这就是铸铁锅的好处。
我有一个 12 寸户外铸铁荷兰锅盖子是中间稍微凹的，也可以做煎肉用。见下图：
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fruitbear 发表于 2025-04-22 13:15嗯，这种锅就是可以饭菜一锅出的容积够大。我们老辈的大铁锅也可以。上面盖上木盖。闷，煮，炒，煎，炸，烙都行!
一聊起这个我就想退休，退休了找个小院就可以垒起七星灶，铜壶煮八方，实现用锅自由了哈哈哈哈哈
星辰冰镜 编辑于 2025-04-22 14:01
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其实很多锅具最初的设计都是兼顾饭菜的，这两种造型闷出来的饭就是香
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fruitbear 发表于 2025-04-22 13:03这个铁盘是中间凹的吗？
韩式铸铁锅的盖子翻过来也可以做烤肉用途。这就是铸铁锅的好处。
我有一个 12 寸户外铸铁荷兰锅盖子是中间稍微凹的，也可以做煎肉用。见下图：
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星辰冰镜 发表于 2025-04-22 13:55一聊起这个我就想退休，退休了找个小院就可以垒起七星灶，铜壶煮八方，实现用锅自由了哈哈哈哈哈
fruitbear 编辑于 2025-04-23 08:35
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先考蓝，形成初步氧化层
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星辰冰镜 发表于 2025-04-22 14:06你这锅漂亮，功能也好，用起来内外包浆，生活气息很浓
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薄涂一层亚麻籽油，转圈烤制冒烟，中火再烤到不冒烟，油膜初步形成
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fruitbear 发表于 2025-04-23 08:34哈哈哈，这样说起来，沙家浜的阿庆嫂那早都实现用锅自由了！！！
我去过胡雪岩故居，他家的厨房就是大大小小七个灶眼的七星灶，摆位很有讲究的，我们的老祖宗研究天文地理，自然风水是有一套的
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星辰冰镜 发表于 2025-04-22 13:59其实很多锅具最初的设计都是兼顾饭菜的，这两种造型闷出来的饭就是香
这边的老外基本上不煮米饭，倒是煮很多豆子。如白豆，黑豆，青豆，和其他的菜和肉一锅煮。
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fruitbear 发表于 2025-04-23 08:38我这个盖子不是原配这个锅的。这个双儿铸铁锅我疫情期间主要用来烙各种饼来吃。非常好用。老饭骨上学的大爷肉饼，好吃的很。
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还有这种
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fruitbear 发表于 2025-04-23 08:38我这个盖子不是原配这个锅的。这个双儿铸铁锅我疫情期间主要用来烙各种饼来吃。非常好用。老饭骨上学的大爷肉饼，好吃的很。
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这种设计感还好，看着比较有感觉，功能也互补
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星辰冰镜 发表于 2025-04-23 08:39薄涂一层亚麻籽油，转圈烤制冒烟，中火再烤到不冒烟，油膜初步形成
黑色很好！多用几次就更黑了。
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