主题：铁锅，生铁锅/铸铁锅，熟铁锅/碳钢锅，及厨艺 - 2 期 [主题管理员:fruitbear]
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贴一张下面贴出的朝鲜族铁锅视频链接的那段视频截图。出厂锅内打磨的很好。但锅盖不喜欢，里面的疙瘩是抄西式荷兰锅的。原装的锅盖里面没有这些疙瘩，锅盖可以翻过来烙饼煎肉用。有疙瘩就不行了。
fruitbear 编辑于 2025-04-23 12:57
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星辰冰镜 发表于 2025-04-23 09:04还有这种
对了，这锅可以只鸡进去盖上盖子放进烤箱中烤。味道很好，我做过。但因为太深，清洁起来比较困难。再涂油烧锅也比较难烧黑。可能是我家的煤气灶火力不够大。还有放进烤箱里烤面包很好用。也是遇到很难清理的问题。所以，荷兰锅（或者深锅）最好就买搪瓷的，或者叫珐琅的。这样清洁容易，也不生锈。
fruitbear 编辑于 2025-04-23 13:11
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星辰冰镜 发表于 2025-04-23 09:06这种设计感还好，看着比较有感觉，功能也互补
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星辰冰镜 发表于 2025-04-23 09:03现在国内锅、盖两用的都是这种，少了点设计感，实用性还好
这锅在这边叫炸鸡锅。比荷兰锅浅一寸吧。顾名思义是用来油炸鸡的。
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星辰冰镜 发表于 2025-04-24 07:50是的，有些奇葩的设计就是卖个概念，为了给猎奇心理的消费者一个购买的理由，新是新了，奇也奇了，好不好用就是另外回事了哈哈哈
我要平里盖子，我只要实用。
fruitbear 编辑于 2025-04-24 23:00
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fruitbear 发表于 2025-04-24 22:57应该是的。不过现在主流的大牌的荷兰锅的盖子内里都有导流。所以我基本不买。
我要平里盖子，我只要实用。
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星辰冰镜 发表于 2025-04-25 08:12我这两天在国内的各个平台溜达，还真没看到过你那种的盖子，这种导流盖子带来的所谓的方便远不及疙疙瘩瘩给清洗带来的麻烦。没啥意思
不过，西餐这样做是不是有意义还不知道。至少我很少用铸铁锅煮食物。喔，想起来了，前些年我倒是用荷兰锅煮过很长一段时间白豆。
白豆是美国北方种植的豆子，加上鸡骨头架子，或者牛肉羊肉块，还有胡萝卜，芹菜，洋葱全部切块一起来煮。当然还得放油盐及意大利香料。这道菜在传统白人家里还是主食。记得西部牛仔电影里餐桌上经常出现。白豆的植物蛋白含量较高，在老辈时候缺少肉类的冬季是补充蛋白的好食品。
家里人不大吃，就我吃
。煮这种食物其实就象东北的乱炖，只不过是西式口味。小火长时间炖煮。盖子是导流的。但我并不认为和煮出来的豆子的口味或口感有何联系。fruitbear 编辑于 2025-04-25 12:10
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fruitbear 发表于 2025-04-25 12:00是的，我也这样认为。
不过，西餐这样做是不是有意义还不知道。至少我很少用铸铁锅煮食物。喔，想起来了，前些年我倒是用荷兰锅煮过很长一段时间白豆。
白豆是美国北方种植的豆子，加上鸡骨头架子，或者牛肉羊肉块，还有胡萝卜，芹菜，洋葱全部切块一起来煮。当然还得...
无忌人是少了，刚开贴的时候很热闹，现在都见不到几个人了
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我有一口这样的锅，品牌：Lodge。这盖子是没有办法电磨，仅仅用砂纸简单收拾了一下。
最恨商家要把锅弄得这么粗糙。
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3color 发表于 2025-04-25 14:52我有一口这样的锅，品牌：Lodge。这盖子是没有办法电磨，仅仅用砂纸简单收拾了一下。
最恨商家要把锅弄得这么粗糙。
还有环形的导流。
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3color 发表于 2025-04-25 14:54冬季我经常用铸铁锅炖菜，多样化的乱炖，热锅直接上桌。
热锅直接上桌很好，保温很长时间。但要注意放锅里的时间长了会生锈。还是用珐琅锅炖煮好。清洁容易，不生锈。
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星辰冰镜 发表于 2025-04-25 14:13哈哈，你猜我干嘛呢？我在一期每页翻着补补课，
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半幅机 发表于 2025-04-26 11:13铸铁搪瓷锅用来做大锅熬菜，不抓底。
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fruitbear 发表于 2025-04-25 22:42自媒体发展了，就分流一部分人。特别是年轻人。所以，在无忌上的朋友基本上是喜欢这种贴帖子的交流方式，不紧不慢的中年人至少。
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fruitbear 发表于 2025-04-27 14:02亚麻籽油碳化更彻底，所以更黑！更适合铁锅烧锅用。
我烤完油膜就用不锈钢铲子炒菜，偶尔小炖一下发现接触水的那点锅底也有油膜损伤，就再用亚麻籽油薄涂一层，不留残油，烧冒烟再等烧到不冒烟，就把油膜补好了，要想用到锅铲随便铲，炖菜不锈锅也不需要补油膜，估计需要点时间，像我们小时候灶台上的大铁锅，煎炒烹炸炖煮百无禁忌，那是真的用到年头了就会很皮实。
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fruitbear 发表于 2025-04-27 04:07你的铸铁搪瓷锅有多大？
22cm，一顿一家3口的量
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fruitbear 发表于 2025-04-27 14:02亚麻籽油碳化更彻底，所以更黑！更适合铁锅烧锅用。
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