主题：铁锅，生铁锅/铸铁锅，熟铁锅/碳钢锅，及厨艺 - 2 期 [主题管理员:fruitbear]
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来看看果熊兄，进入初夏食材也越来越多起来。昨天母亲节，给家里两位母亲做一顿可口晚餐，用到熟铁炒锅和生铁珐琅锅，各取其优点
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jibirds 发表于 2024-05-13 11:50来看看果熊兄，进入初夏食材也越来越多起来。昨天母亲节，给家里两位母亲做一顿可口晚餐，用到熟铁炒锅和生铁珐琅锅，各取其优点
你还是一如既往好厨艺！
这蒜蓉！看了就让人流口水！
母亲节带全家出去老外的餐厅吃了一顿。主要是孩子喜欢。我们老人都喜欢中餐。
不过这两年餐厅涨价太狠。昨天去吃了一顿越南粉，价格竟然是 15 美刀一份！两年前还只有 10 刀。还得外加 15% 的小费！看起来以后还是多在家里做饭吃吧！
fruitbear 编辑于 2024-05-19 22:59
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fruitbear 发表于 2024-05-19 22:43谢谢兄弟挂念。
你还是一如既往好厨艺！
母亲节带全家出去老外的餐厅吃了一顿。主要是孩子喜欢。我们老人都喜欢中餐。
不过这两年餐厅涨价太狠。昨天去吃了一顿越南粉，价格竟然...
谢谢老兄好评。物价控不住，让美联储不敢降息，国内物价还行，消费降级厉害
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chnepal 发表于 2024-05-08 23:32这个是茶壶，内衬有釉，正常使用不会生锈。
不过听说日本的老铁壶是裸铁的，而且在日本用不生锈....... 好像是经过什么古法处理吧？
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fruitbear 发表于 2024-05-21 08:29内里有釉？那倒是防锈。
不过听说日本的老铁壶是裸铁的，而且在日本用不生锈....... 好像是经过什么古法处理吧？
所谓古法处理其实是将铁壶半成品加热后在外部涂一种植物漆，使用一段时间后会逐渐脱落，不生锈主要靠养。
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chnepal 发表于 2024-05-21 09:17日本的老铁壶确实是裸铁的，日本铁壶分两种，一种是烧水用的，称为铁瓶，容量比较大；一种是泡茶用的，称为急须，容量比较小。如今烧水壶依然是裸铁为主，茶壶多数施釉。
所谓古法处理其实是将铁壶半成品加热后在外部涂一种植物漆，使用一段时间后会逐渐脱落，不生锈主...
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fruitbear 发表于 2024-05-21 11:20茶垢在铁壶内壁会形成防锈层吧？
如果形成很厚的茶垢应该会有防锈效果，不过茶垢长得很慢，需要比较长的时间。烧水壶在水硬的地方很快会生成水垢，可以防锈。
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jibirds 发表于 2024-05-20 13:49谢谢老兄好评。物价控不住，让美联储不敢降息，国内物价还行，消费降级厉害
左右都是不行。
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fruitbear 发表于 2024-05-23 01:02美国这几年搞得很差。现任老人大选肯定落败。可另一个上来的也是老头！也肯定不行。
左右都是不行。
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无心道 发表于 2024-05-09 01:33我看抖音上几个高档广帮厨师炒菜都是铁锅、特氟龙平底锅混用，铁锅过油、焯水，然后平底锅中煎炒合成，油用量极少，多用煎的手段；时不时少量滴水或淀粉水，避免温度过高。
下面评论中总结了新式广菜秘诀，特氟龙平底锅，过油、焯水、蚝油淀粉水。
没有江湖菜那种大量...
铁锅养好了一样不粘的，我这个目前已经养得很好了，用起来很顺手，让我做菜的兴趣也提高了不少。
今天晚上做了个猪肚。
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端午节放假回了一趟老家，又用了一下老家的土灶和大铁锅，炒菜真的超爽。
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dongdong603 发表于 2024-06-11 20:09端午节放假回了一趟老家，又用了一下老家的土灶和大铁锅，炒菜真的超爽。
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dongdong603 发表于 2024-06-11 20:09端午节放假回了一趟老家，又用了一下老家的土灶和大铁锅，炒菜真的超爽。
😂
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dongdong603 发表于 2024-06-11 20:09端午节放假回了一趟老家，又用了一下老家的土灶和大铁锅，炒菜真的超爽。
右下角的小陶煲里炖的是咸鸡？
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dongdong603 发表于 2024-06-11 20:07铁锅养好了一样不粘的，我这个目前已经养得很好了，用起来很顺手，让我做菜的兴趣也提高了不少。
今天晚上做了个猪肚。
昨天刚带全家去了趟欧洲回来。在西班牙南部的一个星期里，吃了几次当地的海鲜饭。
他们用的小型铁锅形状类似你这种，不过是平底。铁皮的。烧法应该也是你这种做法。感觉那边的饮食文化中有不少亚洲因素。应该是中世纪被※※※人统治的 800 年中受影响。
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友人从兰州寄了些百合，和西芹简单炒了一下，味道极好！
兰州百合，生吃也很甜。
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炽天之翼 发表于 2024-07-05 15:24今天中午刚下单买了个lodge的26cm鱼纹牛排锅...
花纹挺好看，开了锅晚上试试
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继续我那便宜好用的生铁锅。
中午煎了一条红杉鱼，一点都不粘，很不错。
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dongdong603 发表于 2024-06-25 07:15城里别指望了，农村现在也是燃气，这个灶是修房子的时候，在我家老太太强烈要求下保留的。
右下角炖的应该是腊鸡肉。
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xinxiliu 发表于 2024-07-11 10:43也闹腾了好几年，换了不少锅，最后回归涂层锅。原因很简单：好清洁！
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