主题：铁锅，生铁锅/铸铁锅，熟铁锅/碳钢锅，及厨艺 - 2 期 [主题管理员:fruitbear]
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炽天之翼 发表于 2024-07-06 11:01花纹挺好看，开了锅晚上试试
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炽天之翼 发表于 2024-07-06 11:01花纹挺好看，开了锅晚上试试
此锅清洁异常麻烦，我有一个放在橱柜里吃灰很多年了。
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dongdong603 发表于 2024-06-11 20:09端午节放假回了一趟老家，又用了一下老家的土灶和大铁锅，炒菜真的超爽。
在四川山里见过这样的锅，有条件整一个对喜欢厨艺的人来说蛮爽的。
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fandong 发表于 2024-07-13 00:11我最近看了好几个视频，说是铸铁锅更适合爆炒，家庭小灶火力不够猛，得蓄积很多热才能维持油温，这才买一个试试。对比后发觉还是熟铁锅好使。
你说的是不是这种荷兰锅，足够大、深，可以翻炒。我常用来做焖羊肉、酱油鸡之类的焖菜。但显然不适合日常炒菜用。
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南海帆 发表于 2024-07-13 10:16你说的是不是这种荷兰锅，足够大、深，可以翻炒。我常用来做焖羊肉、酱油鸡之类的焖菜。但显然不适合日常炒菜用。
不是荷兰锅，是传统中式，圆底铸铁锅：
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fandong 编辑于 2024-07-13 12:34
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dongdong603 发表于 2024-07-13 14:19我是从涂层锅折腾到了生铁锅。
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xinxiliu 发表于 2024-07-13 20:42我是从生铁锅折腾到涂层锅。原因是铁锅太难洗。现在也改变了炒菜习惯，用花生油，冷油入锅，油不热也没异味。炉子也选用火头小的灶具防止涂层异变。
铁锅怎么会难洗呢？如果练成了不粘的金刚之身的话，洗洁精都用不到，直接冲一冲、抹一抹，擦干就可以了哈。
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周末在家做饭，就和老伴两个人，两个菜一个汤即可，晚上的主菜就这个豆角烧肉了。
用自己养好的这个铁锅做菜，很享受。
用自己养好的这个铁锅做菜，很享受。
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dongdong603 发表于 2024-07-28 20:02周末在家做饭，就和老伴两个人，两个菜一个汤即可，晚上的主菜就这个豆角烧肉了。
用自己养好的这个铁锅做菜，很享受。
非常好。干啥事都不如美食来的好！！！只有懂得生活的人才能活的自在。
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昨晚看巴黎奥运，结果忘了铁锅在烧。大概中火烧了 30 分钟，把已经积累的黑油炭层全部烧掉了，而且还给锅再一次烧上了蓝。
关了火给锅涂了层亚麻籽油，余温够把油烤干防锈。还得再从头积累油碳层。
铁锅就有这个好处，不怕烧。长时间烧还能翻新。
fruitbear 编辑于 2024-07-29 05:39
关了火给锅涂了层亚麻籽油，余温够把油烤干防锈。还得再从头积累油碳层。
铁锅就有这个好处，不怕烧。长时间烧还能翻新。
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今天就用这口铁锅煎了鸡胸：
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问一下大家，淘宝上的锅靠谱吗？那些锅写的都是316不锈钢的，而且还是全锅身用五层钢跟铝合金一体压成。价格也就150块钱以内。我看那些名牌的货如九阳苏泊尔爱仕达之类的是底面才是三层复合钢，锅身是304的，都要200块左右了。总觉得淘宝上的316不靠谱。
牛年好 编辑于 2024-07-29 11:12
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dongdong603 发表于 2024-07-28 20:02周末在家做饭，就和老伴两个人，两个菜一个汤即可，晚上的主菜就这个豆角烧肉了。
用自己养好的这个铁锅做菜，很享受。
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牛年好 发表于 2024-07-29 11:11问一下大家，淘宝上的锅靠谱吗？那些锅写的都是316不锈钢的，而且还是全锅身用五层钢跟铝合金一体压成。价格也就150块钱以内。我看那些名牌的货如九阳苏泊尔爱仕达之类的是底面才是三层复合钢，锅身是304的，都要200块左右了。总觉得淘宝上的316不靠谱。
以国内商家的德行，还是相信大厂比较好。
这种全复合不锈钢锅，三层就很好了。五层多余了。
另外，我用日本的很薄的单层不锈钢汤锅，加热比三层复合不锈钢锅快很多。我更喜欢这种薄不锈钢导热快的锅。你不妨试一试。日式的这种叫雪平锅。
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99刚买了一个不锈钢的雪平锅
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fruitbear 发表于 2024-07-30 02:07316 导热性不如 304。所以 304 比 316 更适合做厨具。
以国内商家的德行，还是相信大厂比较好。
这种全复合不锈钢锅，三层就很好了。五层多余了。
另外，我用日本的很薄的单层不锈钢汤锅，加热比三层复合不锈钢锅快很多。我更喜欢这种薄不锈钢导热...
但是大厂的做工跟设计真的跟这些2/3线（不知名品牌）没得比，这些2/3线品牌的设计看起来，豪华简约给人一种高档感（不知是不是用好的照相师傅照出来的图高档感强烈）。反正从设计到外形这些品牌的锅都胜过那些一线品牌的。
我上几张一线品牌的图看看对比一下就知道了
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下面在上个九阳的也跟上面两差不多的样子。
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不知名品牌的，简约豪华的质感。
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文艺男中年 发表于 2024-07-30 09:4499刚买了一个不锈钢的雪平锅
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牛年好 发表于 2024-07-30 14:11再看看不知名牌子的锅，外形豪华简约，整锅一体成型五层铝跟钢，最外层是316的，内壁全光滑易清洗，外行的怎么看都比大厂的值得买。价格还比大厂便宜。
鸡比鸭没有可比性。
我说的不知名品牌有几点要小心：
1）材质不一定和宣传的一样
2）加工工艺有可能不过关
3）售后服务应该画问号
正常道理来说，五层复合不锈钢一体成型要比锅底饼工艺成本高。
目前欧美的 5 层复合也卖的不好，3 层的价格好很多，相对比较亲民。那些喜欢不锈钢厨具的老外比较认同。
我个人有五层的，也有三层的，也有饼底的。都是用来炖煮用。但导热最好的还是单薄的一层不锈钢雪平锅。
感觉欧美人有认知问题，喜欢结实，沉重，不管导热问题。等到火钱很贵的时候，这些三层啊五层的不锈钢锅都得扔掉。其实欧美的很多饭店都用铝锅炖煮，包括日本，原因就是便宜，轻便，导热快省火。
我煎炒烹炸都用铁锅。煮米饭也用搪瓷铁锅。
fruitbear 编辑于 2024-07-31 00:50
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牛年好 发表于 2024-08-01 12:24我也想找一线品牌的，五层一体冲压的来比，但找不到它们好像不怎么造这种锅。他们都是造下面图片那些304薄锅，看起来没什么质感。而且价格还不便宜跟别人五层一体冲压差不多。
还有我是用电磁炉的，不用明火，是不是五层或三层全锅身一体冲压的这种导热好很多？全锅...
这种一体的冲压结构还有另一个好处就是寿命长。
饼底结构基本上是以成本考虑的折中。因为正常烹饪主要热量来源于底部。但这个结构有个问题就是不能爆冷暴热。比如我就有一次烧干了蒸锅锅，领导看到马上往锅里倒入冷水，那个饼底直接就掉了下来！
一只锅就这么废了。所以用饼底锅的时候一定注意，烧干了锅不要马上放凉水，而是要放到旁边静置，等温度慢慢降下来在清洁。新的蒸锅也经常烧干水和烧糊，但就没再出掉底的问题。加工工艺上一体冲压是金属复合在前，冲压成型在后。饼底锅是先分别冲压单层锅体和饼底，然后再把饼底通过峰焊定位和热压在锅底上。从工艺上看，一体成型的锅高（复合材料的烤炉很大很耗能，材料也更多）。但国内小厂能做到和一线厂的饼底锅相同甚至更便宜的价格，这里面要不是利润很低，要么是材料和工艺上做了手脚，反正消费者看不出来。
从市场学的角度来看，竞争价格是最低级的手段。国内感觉大家都在价格上做文章。行业没有规范，或者商家也不遵守。大家都是想把别人踩在脚下，自己活下来就行这种恶性竞争。
fruitbear 编辑于 2024-08-02 06:43
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