主题：铁锅，生铁锅/铸铁锅，熟铁锅/碳钢锅，及厨艺 - 2 期 [主题管理员:fruitbear]
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星辰冰镜 发表于 2025-03-16 07:1532圆底一个，30双耳传统锅形一个，30平底一个是电磁炉用的，用煤气灶养好了给我女儿，哦，对了，还有个30平底煎锅，煎煎牛排啥的超好用！哈哈，四个！
fruitbear 编辑于 2025-03-16 13:22
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炊大皇30cm铸铁鸳鸯火锅
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chnepal 发表于 2025-03-16 23:39炊大皇30cm铸铁鸳鸯火锅
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fruitbear 发表于 2025-03-16 13:21上图来瞧瞧？
哈哈，我才看到帖子，可以哈，今晚下班把四个锅放一起拍个图，电脑不太往家拿，明天来单位再发
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chnepal 发表于 2025-03-16 23:39炊大皇30cm铸铁鸳鸯火锅
这锅蛮漂亮的，做工精细，不过fruitbear兄说的有道理，比较难打理
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katanalyp 发表于 2025-03-17 10:43臻三环是智商税吗？
淘宝店里有一环 二环 三环，价格不一样，贵的上万，便宜的几百。我感觉东西一样的。
但很多铁锅表面纹理是冲压出来了，冒充手工锻打。
最通常的加工方式就是冲压，冷压或者热压，生产效率高，便宜。
当然，炒锅的熟铁就是熟铁，不管怎样加工，都是一样的材质。
至于说手工锻打和冲压出来的锅使用效果有何不同？我感觉没啥不同。
所以，太贵的铁锅都是智商税，不管是啥牌子的。
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问了一下Deepseek怎样养护铸铁锅？回答还挺贴心的细致，分享一下，以侍同好！
铸铁锅的开锅与养护是保持其不粘性和防锈能力的关键！以下从新锅开锅到日常维护的完整指南，帮你打造“越用越润”的传世铁锅
一、新铸铁锅开锅步骤（以无涂层生铁锅为例）
所需工具
硬毛刷、中性洗洁精（仅首次使用）、食用油（亚麻籽油/猪油/菜籽油）、厨房纸、电磁炉或燃气灶、烤箱（可选）。
详细操作流程
首次清洁去杂质
用热水+少量洗洁精刷洗锅体，去除出厂防锈涂层和金属碎屑（仅限第一次开锅使用洗洁精）。
擦干后置于火上烘烤至完全干燥（避免残留水分导致生锈）。
高温烧蓝强化锅体（非必需，但可增强防锈）
将空锅放在明火或电磁炉上，中火加热至整体变灰蓝色（铁氧化形成四氧化三铁保护层）。
注意：此过程会产生烟雾，需开抽油烟机！
涂油烧结形成油膜
关火后稍降温（约80°C），用厨房纸蘸取1-2茶匙亚麻籽油（烟点低易聚合），均匀涂抹锅内每个角落（包括外部和手柄）。
重新加热至油开始冒烟（约260°C），保持3分钟，让油脂碳化渗透铁毛孔。
重复涂油-加热3次，直到锅面呈现哑光黑亮色。
自然冷却与静置
冷却后用热水冲洗（无需洗洁精），擦干后薄涂一层油静置24小时，油膜完全固化。
二、日常使用与养护
✅ 正确使用习惯
预热技巧：中小火缓慢升温（避免骤冷骤热导致开裂）。
防粘秘诀：煎食物前确保锅足够热（滴水成珠），冷锅冷油易粘。
清洁方法：
趁锅温热时用热水+鬃毛刷清洗，顽固残渣加水煮沸后刮除。
禁用洗洁精和钢丝球（破坏油膜），擦干后小火烘干10秒。
短期不用时的养护
烘干后内壁薄涂一层油（如猪油），存放在干燥通风处。
若长期存放，可用油纸包裹防潮。
三、常见问题修复
1. 锅体生锈
轻度锈迹：白醋与水1:1混合，浸泡1小时后刷洗，重新开锅。
重度锈蚀：用100目砂纸打磨锈层，彻底清洗后按新锅流程开锅。
2. 油膜脱落
局部脱落：用土豆皮+盐摩擦清洁，补涂油加热修复。
大面积脱落：重新执行开锅的涂油烧结步骤（3次循环）。
3. 食物残留异味
烤箱法：锅体倒扣，烤箱230°C空烧1小时，碳化残留物后刷洗。
粗盐法：锅加热后倒入粗盐翻炒5分钟，吸附异味。
四、避坑指南
❌ 禁止：煮酸性食物（番茄、柠檬）超过20分钟（腐蚀油膜）。
❌ 避免：热锅冲冷水（热胀冷缩易开裂）。
❌ 拒绝：用洗碗机清洗（碱性洗涤剂+高温水冲刷=锈蚀+油膜脱落）。
五、养护工具推荐
清洁工具：Lodge硬尼龙刷、竹制锅铲（防刮擦）。
养护油：
最佳：亚麻籽油（聚合性强，成膜坚固）。
平价替代：菜籽油或猪油（需更频繁养护）。
终极测试：成功开锅的铸铁锅煎蛋应能不粘且滑动自如。坚持养护，你的铁锅会逐渐变成黑亮“镜面”，甚至能传给下一代！
，分享一下，以侍同好！铸铁锅的开锅与养护是保持其不粘性和防锈能力的关键！以下从新锅开锅到日常维护的完整指南，帮你打造“越用越润”的传世铁锅
一、新铸铁锅开锅步骤（以无涂层生铁锅为例）
所需工具
硬毛刷、中性洗洁精（仅首次使用）、食用油（亚麻籽油/猪油/菜籽油）、厨房纸、电磁炉或燃气灶、烤箱（可选）。
详细操作流程
首次清洁去杂质
用热水+少量洗洁精刷洗锅体，去除出厂防锈涂层和金属碎屑（仅限第一次开锅使用洗洁精）。
擦干后置于火上烘烤至完全干燥（避免残留水分导致生锈）。
高温烧蓝强化锅体（非必需，但可增强防锈）
将空锅放在明火或电磁炉上，中火加热至整体变灰蓝色（铁氧化形成四氧化三铁保护层）。
注意：此过程会产生烟雾，需开抽油烟机！
涂油烧结形成油膜
关火后稍降温（约80°C），用厨房纸蘸取1-2茶匙亚麻籽油（烟点低易聚合），均匀涂抹锅内每个角落（包括外部和手柄）。
重新加热至油开始冒烟（约260°C），保持3分钟，让油脂碳化渗透铁毛孔。
重复涂油-加热3次，直到锅面呈现哑光黑亮色。
自然冷却与静置
冷却后用热水冲洗（无需洗洁精），擦干后薄涂一层油静置24小时，油膜完全固化。
二、日常使用与养护
✅ 正确使用习惯
预热技巧：中小火缓慢升温（避免骤冷骤热导致开裂）。
防粘秘诀：煎食物前确保锅足够热（滴水成珠），冷锅冷油易粘。
清洁方法：
趁锅温热时用热水+鬃毛刷清洗，顽固残渣加水煮沸后刮除。
禁用洗洁精和钢丝球（破坏油膜），擦干后小火烘干10秒。
短期不用时的养护
烘干后内壁薄涂一层油（如猪油），存放在干燥通风处。
若长期存放，可用油纸包裹防潮。
三、常见问题修复
1. 锅体生锈
轻度锈迹：白醋与水1:1混合，浸泡1小时后刷洗，重新开锅。
重度锈蚀：用100目砂纸打磨锈层，彻底清洗后按新锅流程开锅。
2. 油膜脱落
局部脱落：用土豆皮+盐摩擦清洁，补涂油加热修复。
大面积脱落：重新执行开锅的涂油烧结步骤（3次循环）。
3. 食物残留异味
烤箱法：锅体倒扣，烤箱230°C空烧1小时，碳化残留物后刷洗。
粗盐法：锅加热后倒入粗盐翻炒5分钟，吸附异味。
四、避坑指南
❌ 禁止：煮酸性食物（番茄、柠檬）超过20分钟（腐蚀油膜）。
❌ 避免：热锅冲冷水（热胀冷缩易开裂）。
❌ 拒绝：用洗碗机清洗（碱性洗涤剂+高温水冲刷=锈蚀+油膜脱落）。
五、养护工具推荐
清洁工具：Lodge硬尼龙刷、竹制锅铲（防刮擦）。
养护油：
最佳：亚麻籽油（聚合性强，成膜坚固）。
平价替代：菜籽油或猪油（需更频繁养护）。
终极测试：成功开锅的铸铁锅煎蛋应能不粘且滑动自如。坚持养护，你的铁锅会逐渐变成黑亮“镜面”，甚至能传给下一代！
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katanalyp 发表于 2025-03-17 14:27就是个普通铁锅。臻三环店里最贵的卖到19000，便宜的几百块钱。电视上说他们一个锅砸 36000锤，宗师级别的砸8万锤。1万9的应该是8万锤的哪种，里面钢印着王玉海师傅的名字。因为王玉海上过电视。
他们普通锅上刻着甄三环三个字
最早臻...
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在这里，快2万了，确实有人买的。这个估计是8万锤的
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katanalyp 发表于 2025-03-17 16:02在这里，快2万了，确实有人买的。这个估计是8万锤的
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迄今用的最满意的，是日亚入手500来块钱的山田和Vita Craft联名的28cm铁炒锅。锅面的质地够平滑，手柄全不锈钢工，手柄焊接处牢固、易清洁。不好的地方是锅底中心略高一点点，烹炒时，汤汁较少时比较容易在锅底四周散开，不好聚拢在锅底中间，另外略重。
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星河欲转千航舞 发表于 2025-03-17 22:11迄今用的最满意的，是日亚入手500来块钱的山田和Vita Craft联名的28cm铁炒锅。锅面的质地够平滑，手柄全不锈钢工，手柄焊接处牢固、易清洁。不好的地方是锅底中心略高一点点，烹炒时，汤汁较少时比较容易在锅底四周散开，不好聚拢在锅底中间，另外略重。
其实老辈手工锻打的铁锅好用的根本是底厚壁薄。今天日本造的铁炒锅有用热压工艺做到。记得 River Light 就有这样的锅。
这种底厚壁薄的热压工艺并不难。不知大为何国内的厂家不把心思用在产品改良和创新上，而是一门心思想着怎样骗钱，欺骗消费者？！
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锅来了，最近入的四口龟纹铸铁锅
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给个单锅照
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30平底，电磁炉用的，先用灶火开锅养油膜
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32圆底，天天用的是这个
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fruitbear 发表于 2025-03-16 13:21上图来瞧瞧？
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katanalyp 发表于 2025-03-18 14:16晚上我也上一下我的19000的纯手工锅
哈哈太好了，多角度拍一下，让我们过过眼瘾
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