主题：铁锅，生铁锅/铸铁锅，熟铁锅/碳钢锅，及厨艺 - 2 期 [主题管理员:fruitbear]
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去留无意WJ 发表于 2025-03-21 00:54现在新国标（食品接触金属）的铁锅结合窒化工艺挺好，铁纯度高，重金属含量低，不容易生锈，不粘性很好；不用开锅养锅，随便擦擦保持干燥就成，还有旋压工艺，厚底薄壁，适合中式炒菜，32CM的这样的产品一百块都不到。不讲究情怀的要跟上时代了。。。。。。
至少也是传承，用现代加工工艺实现老辈的传统。
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fruitbear 发表于 2025-03-20 22:46感觉前几十年开始人们开始注意传统食物的烹饪方式，其中有不少片面的对大众误导的消息流传。如动物性脂肪导致心血管疾病，植物油更健康；盐是心脏病的罪魁；厨房油烟导致肺癌；高温烹饪的食物致癌等等...... 所以百姓在家做菜就不等油温上来直接把菜下锅......
，吃猪油的人也越来越多了，纯苯榨的大豆油未经化学提纯，等级即便写着三级没写一级，买的人也越来越多了，提高认知嘛，总是要交学费的。
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这DeepSeek是挺厉害，我跟他聊猪油和植物油的利弊，聊完了还给了一首打油诗哈哈
打竹板，响叮当，油脂江湖论短长
猪油能扛高温烫，植物巧把炎症防
今日拌饭加点醋，明朝煎鱼姜丝黄
若问养生哪家强？
（啪！）——且看铁锅炖※※！
（拱手）承蒙客官赏识，本AI伙夫将继续潜伏灶台，随时待命！
打竹板，响叮当，油脂江湖论短长
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去留无意WJ 发表于 2025-03-23 14:20关于健康以及食品安全理念，最好是利用循证医学的方※※来判断，不能人云也云，听风就是雨，或者被近因效应等逻辑谬误所左右。
毕竟百姓的知识水平有限。※※既然有监管，那监管部门在设立标准的时候就要以健康为目的，而不是单纯的几个无关的数据。
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这是做的那个潮州卤水鸭，第一次做，顺手还放了三个鸡蛋进去。
家人说中药味太浓了。怀疑配方不太对？或者汁太浓了？或者什么地方做的不对？
比金陵盐水鸭容易不少。
网上看每个师傅都用不同的配方和做法。有点无所适从。难道智能每种都试试？？？
fruitbear 编辑于 2025-03-24 04:54
家人说中药味太浓了。怀疑配方不太对？或者汁太浓了？或者什么地方做的不对？
比金陵盐水鸭容易不少。
网上看每个师傅都用不同的配方和做法。有点无所适从。难道智能每种都试试？？？
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fruitbear 发表于 2025-03-23 12:09今天在家里做了个潮州卤水鸭。网上学的。用了 10 味香料。卤好了后家里人都说中药味太浓。我也感觉和外面吃的潮州卤水味道不大一样。
想学做正宗点的，不知道大侠们有没有推荐。
这里把我网上学的先写下来供大家参考：一只鸭子，大葱2颗，大蒜1头，南姜半斤，红...
感觉第二种比较靠谱，简单易做
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fruitbear 发表于 2025-03-24 03:35咱们的评价体系也应该准寻这个原则。
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去留无意WJ 发表于 2025-03-23 14:20关于健康以及食品安全理念，最好是利用循证医学的方※※来判断，不能人云也云，听风就是雨，或者被近因效应等逻辑谬误所左右。
我昨天问DeepSeek，依据现在的中药评价体系，野生人参和种植人参的主要成分都是人参皂苷，只是含量不同而已，但是十棵种植人参的功效可能也不及一棵野山参，那么，唯成分论、唯含量论的药典是不是要改改了？
它回答我，无论人参还是其他药材，疗效是成分、计量、机体状态共同作用的结果，在专业中医指导下辩证用药，远胜于单纯追求“成分等价”。哈哈哈，看见了吗？DeepSeek确实有人的思维，也会偷换概念顾左右而言他
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fruitbear 发表于 2025-03-24 04:52这是做的那个潮州卤水鸭，第一次做，顺手还放了三个鸡蛋进去。
家人说中药味太浓了。怀疑配方不太对？或者汁太浓了？或者什么地方做的不对？
比金陵盐水鸭容易不少。
网上看每个师傅都用不同的配方和做法。有点无所适从。难道智能每种都试试？？？
做卤水的东西我做了几次都不成功，有个共同的问题就是中药味太浓了，看来食量和调料量的配比确实是需要大量实践的经验的
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去留无意WJ 发表于 2025-03-24 10:49那你用实证、逻辑做为评价标准来判断一下呢？
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星辰冰镜 发表于 2025-03-24 08:25感觉第二种比较靠谱，简单易做
fruitbear 编辑于 2025-03-24 13:36
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fruitbear 发表于 2025-03-24 13:30会不会是饭店里面把汁加了很多水？久而久之经常去吃卤水的人就认为饭店里的是标准了.....
一个佐证是我做的金陵盐水鸭每个人都说比店里买的好吃多了。我估计饭店里的就是一锅卤汁超量的卤鸭子，加水加盐，而不补香料。后面就没那么香了...... 我严格按照...
哈哈，这也是我想表达的一个意思，就是说第一次下料会中药味很浓，有一种淡化中药味的方法就是用这个汤料接着卤第二只、第三只鸭或许是最对的方法，但是家里做一般都每次做完就把汤倒掉了，所以每次都用新料，每次都会有中药味太浓的现象，这么解释有道理没哈哈哈
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fruitbear 发表于 2025-03-24 04:52这是做的那个潮州卤水鸭，第一次做，顺手还放了三个鸡蛋进去。
家人说中药味太浓了。怀疑配方不太对？或者汁太浓了？或者什么地方做的不对？
比金陵盐水鸭容易不少。
网上看每个师傅都用不同的配方和做法。有点无所适从。难道智能每种都试试？？？
中药味太浓就是料多了呗，下次减量试试吧。
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