主题：铁锅，生铁锅/铸铁锅，熟铁锅/碳钢锅，及厨艺 - 2 期 [主题管理员:fruitbear]
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3color 发表于 2024-03-19 08:32请教了：选哪个部位的猪肉比较合适呢？带骨吗？
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fruitbear 发表于 2024-03-21 09:22这是排骨.......
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le creuset 三层不锈钢锅，大概只能小火慢来
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ttyy 发表于 2024-03-23 19:14le creuset 三层不锈钢锅，大概只能小火慢来
两年前开始用不锈钢日式雪平锅后就不再用三层锅了。雪平锅单层不锈钢，薄，加热比三层的快不少。传统的日本雪平锅是铝的，加热更快，但铝本身对身体不好。
不过去年暑假去日本，看到东京合羽桥厨具一条街有很多铝制的厨具，而且还不少是铸铝。看起来日本对铝没有顾忌。
记得小时候家里就有一个大的铝蒸锅，妈妈经常蒸个馒头，※※啥的，使用率很高。还有过一个铝的水壶，烧水喝都用那只壶。大概是到了2000 年的时候铝锅铝壶就都没了。取而代之是不锈钢材质的。
才注意到你用佳能 R10，好用吗？
fruitbear 编辑于 2024-03-24 01:56
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人力飞机 发表于 2024-03-28 00:42是的
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fruitbear 发表于 2024-03-28 03:26那你不怕烹饪的时候的温度下铝和盐，酸，碱等液体发生化学反应？
食物中的盐，酸，碱和洗碗机用的洗涤剂浓度与成分相差太多了吧？我一个全新的铝蛋糕模具仅用了一次，进洗碗机后就发黑了，要是全黑也成，黑一块白一块，花里胡哨的，实在没法看，擦也擦不掉，只好扔了。
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fruitbear 发表于 2024-03-28 03:26那你不怕烹饪的时候的温度下铝和盐，酸，碱等液体发生化学反应？
隐约有点担心，但是一方面现在锅子多，铝锅只是其一，并不是高频使用，其二，没有明确的科学证明使用铝锅导致健康问题，七八十年代可是家家户户都用钢精锅，还有一些家庭炒菜锅都是铝的，调羹也是铝的，饭盒也是铝的，似乎也没啥问题。
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清明回老家扫墓，用家里的土灶和土锅炒菜，很爽
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爽的原因，一是锅大，操作起来很随性，二是锅真的一点都不粘，好像农村从来就没听说过粘锅这回事。
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dongdong603 发表于 2024-04-05 12:16爽的原因，一是锅大，操作起来很随性，二是锅真的一点都不粘，好像农村从来就没听说过粘锅这回事。
你是湖南哪里的？你的房子也太好了吧？是自建房？还是商品房？这样的环境，养几只鸡鸭鹅，再养条狗，世外桃源的生活了！
我曾经在湘潭读书生活了四年，也算我的第二个故乡了。
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dongdong603 发表于 2024-04-05 12:16爽的原因，一是锅大，操作起来很随性，二是锅真的一点都不粘，好像农村从来就没听说过粘锅这回事。
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1121 发表于 2024-04-08 18:40铁锅炒菜可以补铁，当然对健康好。
但是，锅底积碳粘了一层似乎不利于健康，我是用铁刷子都给抛光了。
抛光倒是不需要，只要每次用完要用钢丝球刷干净锅就可以了。
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jibirds 发表于 2024-04-08 17:39多半就是因为农村这样大的铸铁锅基本不会洗很干净。另外铸铁锅表面不平整，也容易吸附油脂形成焦化层
原理不知道，但绝对不是不干净的原因。
我家里自己的小铁锅，每次都洗的很干净，也不粘的。剪个豆腐，清清爽爽，一点都没有粘锅。
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dongdong603 发表于 2024-04-30 13:14原理不知道，但绝对不是不干净的原因。
我家里自己的小铁锅，每次都洗的很干净，也不粘的。剪个豆腐，清清爽爽，一点都没有粘锅。
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