新年美味 ---- 马尔代夫冰鲜金枪鱼和天然非养殖健康海鲜专栏（多图）

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马尔代夫金枪鱼

泡菜

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2007-02-07 20:49

鲸鱼肉的口感：
吃鲸鱼如果是做熟的，那么要趁热吃，否则凉了会有一点点腥味。鲸鱼肉非常鲜美，口感与普通的常吃的肉类很相似。

鲸鱼肉的菜式：
鲸鱼肉的菜式繁多，有鲸鱼肉刺身，鲸鱼肉寿司，炸鲸鱼肉排，清蒸鲸鱼肉，烟熏鲸鱼肉，鲸鱼肉酱汤，腌制鲸鱼肉，鲸舌片等，无论是传统日式风味的做法，还是西洋风味的做法，味道都很鲜美。

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第 1008 帖

马尔代夫金枪鱼

泡菜

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2007-02-06 19:45

金枪鱼toro和金枪鱼鱼肉的标注

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第 1007 帖

马尔代夫金枪鱼

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2007-02-06 19:23

再补充一张金枪鱼toro和鱼肉再一起的图片

大家可以很清楚的看出来

肉和toro是截然不同的

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第 1006 帖

马尔代夫金枪鱼

泡菜

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2007-02-06 18:58

鲸鱼肉料理

    在日本有着传统的食鲸鱼※※化。日本的捕鲸史可以追溯到公元1000～300年。在日本※※上，鲸鱼制品是盛大宴会上和节日里的美味佳肴。

    日本是一个岛国，四面环海，在吃牛肉的习惯传到日本以前，鲸鱼是不可多得的蛋白质。饮食习惯上，日本人没把鲸鱼当鱼，把它当成和猪肉，牛肉一样，毕竟鲸鱼是哺乳动物。而且，鲸鱼肉不像猪牛肉，所含脂肪极低，食后也不会发生过敏反应，是强身健体的美食之一。

    现在鲸鱼肉很贵，已经不是日本人家寻常餐桌上的菜肴，普通的老百姓对吃鲸鱼也有着不同寻常的情结。在日本的鲸鱼肉料理店中，哺乳动物鲸是被当做鱼的一种，加以刺身、油炸、火锅、蒸煮等各种烹饪方式加工的。鲸鱼的皮和脂肪也会被特别烹制。虽然在第二次世界大战中，由于捕鲸船被毁日本暂停捕鲸，但战后为解决粮食紧缺问题，日本人又重新开始吃鲸鱼肉。鲸鱼在日本人心中有着其他鱼类所不可取代的地位。这种※※影响了几代日本人的生活。

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第 1005 帖

马尔代夫金枪鱼

泡菜

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2007-02-06 18:57

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第 1004 帖

马尔代夫金枪鱼

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2007-02-06 18:56

我接下去介绍的东西，可能引起动物保护者的反感。我想声明这是出于研究和求知的考虑。我的观点是不鼓励也不反对，呵呵。据我所知，这也是※※的态度，在国际性的会议上，※※投了赞成票。大家也可以从中看出一种东西为什么会被一部分人狂热喜爱。

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第 1003 帖

马尔代夫金枪鱼

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2007-02-05 21:45

一提到美食，大家都会说神户牛肉、法国鹅肝和金枪鱼toro这几样东西。我更喜欢金枪鱼toro，它符合美食须野生的饮食取向。前两个都是养殖的，法国鹅肝国内现在也有养殖了。

金枪鱼toro是日本叫法，意思是蓝鳍金枪鱼的腹肉。因为叫起来顺口，所以现在都采用了小日本的说法——toro。蓝鳍金枪鱼的腹部肉也分为油脂最多的大脂（otoro）和油度一般的中脂（chotoro）。大脂的口感就是大家常说的“入口即化”，极为爽口。虽然富含油脂，但是toro其实一点也不油腻，香气四溢，久尔不退。这就是它的实用价值所在，当然，它的营养价值也非常高。

金枪鱼toro比较高档，以上海料理店为例，售价一片50up，20克左右。不过朋友们研究赏玩之用，就不会这么贵了。

金枪鱼toro除了切片生吃之外，用喷枪微烤，或者在铁板微炙，也是非常的美味。家里有条件的朋友，可以尝试尝试，呵呵

台湾人、小日本以及韩国人都对金枪鱼toro有特殊偏好，近年来，欧美人吃toro的也越来越多了。

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第 1002 帖

马尔代夫金枪鱼

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2007-02-05 20:07

金枪鱼toro

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第 1001 帖

马尔代夫金枪鱼

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2007-02-05 19:42

金枪鱼toro

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第 1000 帖

马尔代夫金枪鱼

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2007-02-05 19:32

补充三个尺寸的帝王蟹。左边的大家经常吃，右边的最大，有半米多长

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第 999 帖

马尔代夫金枪鱼

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2007-02-05 19:19

赤贝2

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第 998 帖

马尔代夫金枪鱼

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2007-02-05 19:19

赤贝1

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第 997 帖

马尔代夫金枪鱼

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2007-02-02 22:15

带子可以生吃，可以熟吃，生吃方法和一般刺身的食用方法一样，熟吃有如下做法：

---------------------------------------------------------
带子西兰花

主料：冻带子130克;花生油15毫升;鲜姜3克;蒜,碎10克;洋葱片30克;西兰花,焯过的30克;胡萝卜条15克;芹菜,片丝15克;蘑菇,1/4的10克;鱼汤45毫升;辣豆腐1克;红豆腐1克;鹰栗粉0.5克;蚝油汁3毫升;白米饭1包;小葱细碎2克; 芝麻籽黑烤的3克

制作方法： 1、用毛巾或纸将带子多余的汁液吸干;
2、热好一个锅,加入一点油,并均匀的沾满锅边;
3、加入一些带子,炒至棕黄,搅翻取出放在边上备用,重复同样步骤,直至所有带子棕黄,保持温度;
4、倒入其余并轻炒姜及大蒜,加入洋葱,西兰花,胡萝卜,蘑菇,继续直至西兰花半熟,取出保温;
5、擦一下锅并重新加热,放入鱼汤及豆酱,鹰栗粉和蚝油汁,加入蔬菜,煮开并搅动;
6、最后加入带子,调味,并根据要求摆入盘中,并配以米饭.

-------------------------------------------------------
油爆带子

原料/调料：

    带子250克，红辣椒1只切幼粒，芹菜2条去叶切碎，蒜茸l茶匙，姜切幼粒1／2茶匙，熟冬菇3只切幼粒，胡椒粉少许，生粉适量，醋l茶匙，酒1茶匙，用蚝油l茶匙、浅色酱油1茶匙、香油、胡椒粉少许、深色酱油1／2茶匙、上汤或水1／3杯和生粉l茶匙(如用急冻带子，加入鸡粉1／2茶匙)做成芡汁。

   制作流程：

    ①带子洗净，抹干。如带子太厚，可以1只切为2件。加胡椒粉、生粉腌15分钟。

    ②水3杯烧滚，下醋1茶匙，放下带子煮30秒钟，立即捞起抹干水，泡油。

    ③下油1汤匙，爆姜，放入带子，下酒炒匀上碟。再下油1汤匙，爆炒红辣椒、蒜茸、冬菇、芹菜，加入芡汁煮滚，淋在带子上。可用炸虾片或生菜切丝伴边。

----------------------------------------------------------------------

豉椒带子豆腐

主料：
    速冻带子8粒，滑豆腐4件，蒜蓉、压烂豆豉各2茶匙，磨豉酱1茶匙，豆瓣酱1/2茶匙，葱粒1汤匙
配料：
    生粉1/2茶匙，蛋白2茶匙，胡椒粉少许。芡汁：水1/3杯，生抽及油各2汤匙，糖1茶匙，生粉1/2茶匙，麻油少许

做法：
    1、速冻带子解冻冲净及抹干，切开双飞，拌入腌料待5分钟。
    2、豆腐冲净切开边，排放碟内，洒少许盐。
    3、蒜蓉与豆豉及酱料拌匀后，烧热1汤匙油爆香。
    4、带子放豆腐上，豉椒料放带子面，蒸4分钟，滤净水分。
    5、芡汁煮滚，淋于豆腐上，洒些葱粒点缀。

----------------------------------------------------------

带子鳕鱼卷

主料：带子8-10只，鳕鱼柳4-6件，白酒1/4杯，番芫荽茸1汤匙，车厘子1粒（切碎），青椒1/2只（切环状），牛油适量。

配料：

汁料：牛油30克，面粉2汤匙，忌廉鸡汤1罐，白酒1-2汤匙，黑椒碎、虾夷葱茸各1/2茶匙。

做法：
1、鳕鱼柳切成宽长条状，分别卷入1只带子，再用牙签插牢。
2、在焗盆内涂上牛油，排入鳕鱼卷，淋上白酒，用牛油纸包盖好，放入焗炉以180度焗15-20分钟。其间可转动鱼卷，使之均匀熟透。
3、煮溶牛油，拌入面粉煮1分钟，注入忌廉鸡汤及白酒，下黑椒碎、虾夷葱，拌匀，煮2-3分钟。
4、进食时将（3）的汁料淋在鱼卷上，青椒环伴碟，再撒上番芫荽茸、车厘子碎即成。

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第 994 帖

马尔代夫金枪鱼

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2007-02-01 21:55

带子2

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马尔代夫金枪鱼

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2007-02-01 21:54

带子1

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马尔代夫金枪鱼

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2007-02-01 19:25

原文由老谋子发表
请楼主给我报价和运送方式，我在武汉。
bluegenius@yahoo.com.cn

你好，朋友，发了请查收

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第 991 帖

马尔代夫金枪鱼

泡菜

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2007-02-01 00:18

野生海鲜和养殖海鲜的生活<原创>

简而言之，野生的、非养殖的海鲜就是大海里自生自灭的鱼、虾、蟹、贝等，它们

无牵无挂、无忧无虑、精力旺盛。它们要么游得远，如金枪鱼；要么跳得高，如飞

鱼。它们自给自足，饿了，自己找东西吃，累了，自己找地方休息，病了，病了也

自己扛着，不会给大家和小家增添负担。在看病难看病贵的情况下，尤其难能可贵

。

如果你要吃那些野生的海鲜，它们决不会自己跑到你嘴跟前。你需要到茫茫的大海

上去开船撒网，用延绳钓、用流刺网、用拖网等等来邀请它们。有时候，你浩浩荡

荡出动了几十条武装到脚底板的现代化船只，说不定才捞上来几条鱼；而另一些时

候，一条船的捕捞量，就够你拉动内需、笑傲莺燕、腐败N年了。

反之，养殖海鲜就大相径庭了。如果你是一个养它们的大头，那么你的头真的会很

大。你要无微不至的伺候这些性格暴烈、轻视生命的家伙们，否则它们会轻而易举

的到水面上翘辫子给你看，以示※※。被养殖的海鲜需要专门的地盘，比如鱼塘、

网箱等，对居住地的温度要求也很高。有时候你会幻想，如果能在水里装上空调就

好了，你会不惜代价的装它N台。养殖的海鲜们饿了，你要喂它们；它们累了，你要

哄它们；它们病了，你要买药给它们吃，有时候还需要※※。你甚至还要操心它们

的恋爱与生殖。（至于有些养大成人了的海鲜还要※※的，那不是出于康复的需要，而是为了增加体重。）真正等到这些海鲜养大的时候，你会由衷的慨叹：“只生一个好。”

养殖的海鲜，注定都要离开栖息地的。在它们旅行的时候更需要精心照顾，它们晕

船了，晕机了，晕车了，都要你采取措施，尤其当你的朋友让你留活口而且要看到

它们都会动才给劳务费的时候。

有些朋友对养殖的海鲜又吃饲料又吃药耿耿于怀，我觉得这不是个大问题，只要你

有能够销金化银炼铁融钢的中国胃在，那点养殖的东西又算得了什么？

常见的被抚养的中国籍海鲜有南美白虾、扇贝、多宝鱼等，外国籍的有龙虾、三文

鱼等，一般来说，中国籍养殖海鲜的镜头感和媒体知名度要高过外国籍养殖海鲜。

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foodbox

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2007-01-31 22:27

水果北极贝图片

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马尔代夫金枪鱼

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2007-01-31 22:25

我搜集了一些北极贝菜谱，有兴趣德的朋友可以照着DIY

----------------------------------------

北极贝寿司

原料：北极贝、米饭、寿司醋。

制作方法：

1.先将米饭蒸熟加入寿司醋，拌匀置凉。

2.将北极贝洗净，剔好备用。

3.把拌好的寿司饭捏成梯形（20g左右的饭团），最后将北极贝覆盖在饭团上即可食用。

营养点评：北极贝具有明亮的色泽味道鲜美，肉质爽脆，且含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸。

-------------------------------------------------------------

水果北极贝

材料：
苹果一个，北极贝约一磅，.奇异果1个。盐、柠檬汁各少許，橄榄油适量。　

做法：
（1）苹果去皮、去心，切片，用柠檬汁，盐水浸泡后捞起，沥干垫底。
（2）奇异果去皮切片排盘。
（3）北极贝解冻后用开水洗净沥干，与橄榄油、盐拌勻，铺在水果上。

--------------------------------------------------------------

鱼香北极贝

　　用料:

　　1、北极贝250克，冰箱解冻后，洗净沥水备用。

　　2、橄榄油1大匙，辣豆瓣酱1大匙，蒜蓉1大匙，姜末1.5茶匙，葱花3茶匙。

　　3、绍酒1大匙，镇江香醋1.5茶匙，糖1茶匙，万字牌生抽酱油1大匙。

　　4、生粉2茶匙加水2大匙拌匀，鸡精1/4茶匙，香油2茶匙。

　　做法：

　　大炒锅内放橄榄油1大匙置炉上，开大中火，放入蒜蓉姜末和葱花2茶匙炒香，接着依次加入3料和4料煮成汁，然后倒入北极贝快炒兜匀出锅。

　　注意买回来的北极贝已是熟的，不用炒很久，否则会老。

--------------------------------------------------------------

回锅生北极贝

    用料：生北极贝、回锅肉、锅魁、豆瓣、甜酱、豆豉、蒜苗。

    烹制方法：

    1、先将生北极贝自然解冻，从中间剖开为两片，飞水待用。

    2、将锅魁对剖切为小菱形过油炸酥，此时倒入回锅肉炒香后放入生北极贝合匀即可。

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马尔代夫金枪鱼

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2007-01-31 21:50

有关北极贝的小知识

北极贝是埋藏在北大西洋深海沙层下，耗时十二年，缓慢长成的深海贝类。北极贝是在加拿大离岸300公里，无污染的北大西洋冰海内捕捞，所以绝无污染。

北极贝对生长环境的要求极高,只有在0-5℃的水质清澈的冰冷水域，50-60米深海处15厘米以下的沙层中才能生长。　　

北极贝在捕获后立即进行加工灼熟，活生的北极贝呈深紫色，煮熟后成红色，所以目前市上销售的红色的北极贝，自然解冻后，即可食用。　　

北极贝肉质细腻，营养丰富，其所含的omega-3有脂肪中的“黄金”之称。Omega-3能有效地避免血液凝结，打开动脉通路，减少血液粘结，增加血管口径，减少心脏病机率。因其富含Omega-3，北极贝成为美国心脏协会认可的海鲜产品。

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2007-01-31 20:53

再补充两个烧烤蟹的图片

烧烤雪蟹

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foodbox

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2007-01-31 20:51

再补充两个烧烤蟹的图片

烧烤帝王蟹

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foodbox

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2007-01-31 20:47

吃帝王蟹时，也可以把壳子拆开，然后烹饪，下面就是示例图片。

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2007-01-31 17:25

北极贝1

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2007-01-31 17:01

北极贝2

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2007-01-31 17:01

北极贝1

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马尔代夫金枪鱼

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2007-01-31 16:52

原文由半个葫芦发表
油干鱼（异鳞蛇鲭，棘鱗蛇鲭）好像食用后容易导致腹泻的，建议不要食用。

而且最近金枪鱼进口也出了些小麻烦，大家关注一下http://www_eastmoney_com/070131,557357.html

多谢你刚注册了一个ID，就来提醒大家，说明你是一个有心人。呵呵

但你的表述：“好像食用后容易导致腹泻的”，不是好像，对于极个别肠胃功能不好的人来说，这种油脂丰厚，油性比较大的鱼，一次性大量食用，确实有可能导致腹泻。但据我了解的情况，上海只要有刺身的料理店，一般都有油干鱼供应，而食用这种油干鱼，发生腹泻的目前还没有。可以作个对比，据我在上海餐饮了解的情况，冬天吃火锅发生腹泻的情况屡见不鲜。

上海乃至全国其他地方的卫生部门，也没有报告说油干鱼（异鳞蛇鲭，棘鱗蛇鲭）好像食用后容易导致腹泻，所以我还是建议食用，只不过一次性不要食用太多即可。

油干鱼也可以熟吃，就象做牛扒那样，作成几分熟，根据自己的口味和喜好来定。

“而且最近金枪鱼进口也出了些小麻烦”~~~~~~~~~~~~~~不是金枪鱼进口有小麻烦，不然中国的料理店，海鲜楼等就不销售金枪鱼了。说实话，老兄的文字蛮惊人的。呵呵

我看了你介绍的这个报道，那条新闻针对的只是某个贸易公司进口的几十公斤东南亚的金枪鱼，检查出来了细菌。你可以看看我以前的回帖，我着重强调了金枪鱼的产地问题，而且也告诉大家我们不在东南亚捕捞、进口渔获。我们操作的都是经过卫生检验检疫合格的金枪鱼。如果金枪鱼有问题，那么你所在的城市、乃至全国各地肯定就一片喊打之声了，金枪鱼生鱼片也早下架了。

其实我开帖的初衷，主要是给大家着重介绍非养殖的海鲜。和野生海鲜相比，养殖海鲜往往会给大家带来惊喜-_-|||好比前段时间的多宝鱼事件，被检查出问题了。更远的还有某些三文鱼发现的孔雀石绿等违禁成分，其实问题早就存在了。“多宝鱼事件不是第一个，也不会是最后一个，水产养殖厂里养出的水产品，很多都用了药。”近日在山东莱州一带采访时，一位不愿透露姓名的业内人士这样表示。

除了甲醛闹虾池之外，“多宝鱼事件中，多个城市抽检的多宝鱼样本中，甲醛含量均已超标。~~~~~~氯霉素可以抑制人体骨髓造血功能，从而引发再生障碍性贫血、粒细胞缺乏症；呋喃西林、呋喃唑酮等药品，则具有致突变以及致癌作用。蒋老板知道的是，他养殖的“被药水泡大”的北美虾，已经卖出去1000多斤了。”

希望我的回答对你有用。谢谢

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第 979 帖

半个葫芦

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2007-01-31 12:13

油干鱼（异鳞蛇鲭，棘鱗蛇鲭）好像食用后容易导致腹泻的，建议不要食用。

而且最近金枪鱼进口也出了些小麻烦，大家关注一下http://www_eastmoney_com/070131,557357.html

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第 978 帖

马尔代夫金枪鱼

泡菜

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2007-01-30 21:54

我自己处理帝王蟹是清蒸的时候喷点料酒，熟了之后蘸点醋吃，天然鲜甜充溢口腔

做帝王蟹火锅的时候，汤用骨头汤，什么多余的调鲜料都不放，把帝王蟹段放进去煮，非常鲜。

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第 977 帖

马尔代夫金枪鱼

泡菜

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2007-01-30 21:42

原文由海法发表
收藏此贴,学习学习,喜欢生鱼片

多谢你的关注，希望对你有用。呵呵

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