说说日本的高硬度厨刀，然后开烧

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水獭

陈年泡菜

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2012-08-08 22:40

cu571 发表于 2012-8-1 17:36
呵呵，我最近买了把日本的寿司刀，二手的，回来后磨刀，可是个苦差事哦，磨刀石从粗到细，顺着刀刃的角度磨，注意，对着刀刃看的时候，刀刃一定要是一条直线，这个很关键。刀刃已经磨成镜面了，呵呵，非常锋利。不好的刀，无论怎么磨都不会太锋利！
最后这张是全貌，镜面效果还是很不错的，看了一些刀的视频，我也做个测试，剃汗毛已经不新鲜了，玩点其他的吧，凌空砍下纸，越薄越软也越难，自己看高清视频吧，很清楚的哦。

视屏地址:http://v_youku_com/v_show/id_XNDI5NTEyOTEy.html?firsttime=0

我原帖地址:http://www_zuojiaju_com/thread-150110-1-1.html

备注：我用的虾牌1000目磨刀石，木井方浆石和砂纸一起磨的，没用啥高标号磨刀石，那个纯属烧。。。。。耐心，其他次要

太喜欢这种古味了，琢磨中……

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第 1545 帖

烧的很

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2012-08-07 20:30

sonmak 发表于 2012-8-5 23:29
请教楼主，“堺孝行別上”和“堺孝行”是不是有关系的？？？

==
=“堺孝行別上”是堺孝行西厨刀的普通碳钢系。

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第 1544 帖

sonmak

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2012-08-06 12:48

bonpied 发表于 2012-8-6 00:28
mizuno和misono不一样吧？

肯定不一样~

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第 1543 帖

bonpied

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2012-08-06 00:28

烧的很发表于 2012-8-5 10:08
==

有过前十品牌推介：正本（专业和包丁）、有次（关西和包丁）、衫本（中华包丁）、堺孝行（堺刃物中的代表）、藤次郎（复合材第一）、Misono（不锈全钢最好）、木屋（东京老铺），グレステン（西厨刀）。以上品牌均有最突出特点，基本涵盖了日本产厨刀的特长。还有很多品牌具有相同特点，不一一例举。
日本的所有产品遵循一个原则，本土的产品是最新最好的。

mizuno和misono不一样吧？

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第 1542 帖

sonmak

资深泡菜

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2012-08-05 23:29

请教楼主，“堺孝行別上”和“堺孝行”是不是有关系的？？？

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第 1541 帖

sonmak

资深泡菜

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2012-08-05 13:00

烧的很发表于 2012-8-5 10:08
==

有过前十品牌推介：正本（专业和包丁）、有次（关西和包丁）、衫本（中华包丁）、堺孝行（堺刃物中的代表）、藤次郎（复合材第一）、Misono（不锈全钢最好）、木屋（东京老铺），グレステン（西厨刀）。以上品牌均有最突出特点，基本涵盖了日本产厨刀的特长。还有很多品牌具有相同特点，不一一例举。
日本的所有产品遵循一个原则，本土的产品是最新最好的。

明白，因为在yahoo上，都很多一些不知名的本土品牌

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第 1540 帖

烧的很

泡菜

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2012-08-05 10:08

sonmak 发表于 2012-8-4 12:50
日本刀的品牌太多，尤其在日本本土网站，难以分辨

==

有过前十品牌推介：正本（专业和包丁）、有次（关西和包丁）、衫本（中华包丁）、堺孝行（堺刃物中的代表）、藤次郎（复合材第一）、Misono（不锈全钢最好）、木屋（东京老铺），グレステン（西厨刀）。以上品牌均有最突出特点，基本涵盖了日本产厨刀的特长。还有很多品牌具有相同特点，不一一例举。
日本的所有产品遵循一个原则，本土的产品是最新最好的。

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第 1539 帖

sonmak

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2012-08-04 12:50

日本刀的品牌太多，尤其在日本本土网站，难以分辨

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第 1538 帖

tangchaoguzi

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2012-08-04 11:38

mark咯
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第 1537 帖

好快的刀

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2012-08-03 16:22

chinragon 发表于 2012-7-21 01:10
Smaller size Misono Molybdenum Steel Chinese Cleaver is designed for home chefs. Blade material is High carbon 13 Chrome Stainless Molybdenum Steel which has HRC58 and strong protection for rust. Handle is made of Bubinga Wood Handle

Chinese Cleaver

Blade length 190mm Blade Width 95mm Blade Thickness 2mm Total Weight 320g

请问一下，我要是想买中华厨刀，这把刀如何？

我也一直想买一把入门的，1-2万日圆的日本产中华庖丁，低于1000RMB的中式刀就不用妄想，下村的货，不然藤次郎DP

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第 1536 帖

FPSO

禁言中

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2012-08-03 14:22

当然有，不过都是外皮了，真正的大马士革貌似早就失传咧。

frankfanrui 发表于 2012-8-1 18:15
欧洲有大马氏革

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第 1535 帖

甲胄

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2012-08-03 00:26

这帖子好好看看，正准备收一套日本厨刀呢

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第 1534 帖

烧的很

泡菜

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帖子: 288

2012-08-02 00:27

备注：我用的虾牌1000目磨刀石，木井方浆石和砂纸一起磨的，没用啥高标号磨刀石，那个纯属烧。。。。。耐心，其他次要
==
=“不好的刀，无论怎么磨都不会太锋利！”的确，好的刀，随便一磨，就能恢复出厂时的锋利（很多刀友为此苦恼，其实多余）。出刃的制造过程有其特点，除了钢材，热处理非常讲究，根据切先“割”和刃元"剁“的不同功能，回火时控制硬度也不一样，不好的处理能会导致不够锋利或容易崩口。除了钢材，就是工匠的水平了。这方面当推堺市最著名的19岁入行，1996年通产大臣指定传统工艺士（锻冶职<成型和研磨另有>）富坚宪治。在青一、二，白一二纸都非常有造诣。的在业界，青二、青二镜面，白一钢白虎等作品如雷贯耳。坛子上好几位刀友，不小心都入手了这位名家的作品。这就是和包丁的魅力所在。
http://item.※※※※※※.com/item.htm?id=4992259053

cu571 真的是研磨的高手，因为是二手，可能“刃镜”不明显，所以刃先也就不能显现，是否传说中的哈刃？以你的功力，这把刀可还能更锋利持久。另外这把刀是出刃，主要功能是剁鱼头、解鱼三片。也有用于处理带骨肉，洋出刃更适合我们使用，要想体验一下和包丁，出刃还有些功能适合我们。 本帖最后由烧的很于 2012-8-2 00:44 编辑

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第 1533 帖

tailand

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2012-08-01 23:53

幸之祐这把刀很漂亮

登录后可直接显示原图

制造商 : Canon
型号 : Canon EOS 60D
快门光圈 : f/8.0
曝光时间 : 1/125
ISO感光度 : 100
焦距 : 55mm

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第 1532 帖

louiswhom

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2012-08-01 23:32

看起来很精致啊~~~

都有点不舍得用了，哈哈

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第 1531 帖

frankfanrui

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2012-08-01 18:15

Hex 发表于 2006-1-13 15:18
一直用双立人和三叉的厨刀，最近才真正开始使用小日本的刀刀，发现原来的刀又重又厚，用的钢还比较软，每个礼拜下来就得重新磨。

相比之下，日本刀价格可以更便宜，薄，轻，怎么用都不累。最最最值得称道的是钢材比欧洲刀要考究的多，双人的刀刀除了cermax以外，硬度都只在56左右。小日本刀刀几乎都是60以上，很多都采用秘制粉末钢（~62硬度）或者vg10（硬度~60）。三文治结构可以使刀刀比较容易从新造刃。

最大的区别是什么？是开刃通常可以20度以下。切起菜和肉就跟豆腐一样，这种感觉我在欧洲刀里是从来找不到的

有兴趣的不防说说，一起烧。

这两把是入门级的东东，但已经可以令一众欧洲牌之目瞪口呆----藤次郎。

欧洲有大马氏革

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第 1530 帖

cu571

泡菜

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帖子: 10

2012-08-01 17:36

呵呵，我最近买了把日本的寿司刀，二手的，回来后磨刀，可是个苦差事哦，磨刀石从粗到细，顺着刀刃的角度磨，注意，对着刀刃看的时候，刀刃一定要是一条直线，这个很关键。刀刃已经磨成镜面了，呵呵，非常锋利。不好的刀，无论怎么磨都不会太锋利！

最后这张是全貌，镜面效果还是很不错的，看了一些刀的视频，我也做个测试，剃汗毛已经不新鲜了，玩点其他的吧，凌空砍下纸，越薄越软也越难，自己看高清视频吧，很清楚的哦。

视屏地址:http://v_youku_com/v_show/id_XNDI5NTEyOTEy.html?firsttime=0

我原帖地址:http://www_zuojiaju_com/thread-150110-1-1.html

备注：我用的虾牌1000目磨刀石，木井方浆石和砂纸一起磨的，没用啥高标号磨刀石，那个纯属烧。。。。。耐心，其他次要 本帖最后由 cu571 于 2012-8-1 17:41 编辑

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第 1529 帖

烧的很

泡菜

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2012-08-01 16:20

wjl3379 发表于 2012-8-1 05:35
收到烧兄代购的F630，砍鸡切菜都很快。爽。。。

==
==买到称心的家伙，当然爽了！好好享用吧，这刀好保养，锋利度没的说。

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第 1528 帖

步兵片

泡菜

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帖子: 2358

2012-08-01 13:20

想要云游四方发表于 2012-7-22 09:47
对不起，露怯了，是关孙六。

http://www_360buy_com/product/523433.html

贝印和名厨脇屋友词合作的Wakiya中华厨刀刀具。
脇屋友词是日本的中华料理名厨，有自己的旗下餐饮品牌“Wakiya一笑美茶楼”。

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第 1527 帖

wjl3379

泡菜

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帖子: 80

2012-08-01 05:35

收到烧兄代购的F630，砍鸡切菜都很快。爽。。。

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第 1526 帖

FPSO

禁言中

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帖子: 2257

2012-07-23 10:16

托朋友从日本买了几把刀，顺便多买了几把，有需要的可以联系。你要是直接拿日本市场上的价格来说事儿的话，也没啥意思，毕竟还要运费，还要过海关，而且，俺不是※※。也就这几把了，俺也烧够了。

藤次郎F-1091，F-1092，F-809，F-810，F-521，F-522。

还有一把膳ZEN牛刀，刀身37层不锈钢锻打大马士革花纹，刃材VG10。

岚RAN牛刀，刀身69层不锈钢大马士革刀身，刃材VG10。

请联系bingyin222@msn.com

使惯了牛刀，除了剁馅儿，还真不愿意用回菜刀去了。

黑打和大马士革刀，很可能舍不得用。

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第 1525 帖

闷烧

泡菜

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2012-07-23 09:25

想要云游四方发表于 2012-7-22 09:47
对不起，露怯了，是关孙六。

http://www_360buy_com/product/523433.html

京东也卖关孙六了，价格并不高呀，应该属于低端系列吧。不过中国购物网站怎么就不能像国外一样表明钢材型号和硬度呢？只看外形谁知道好不好。

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第 1524 帖

想要云游四方

资深泡菜

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2012-07-22 09:47

对不起，露怯了，是关孙六。

http://www_360buy_com/product/523433.html

本帖最后由想要云游四方于 2012-7-22 09:48 编辑

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第 1523 帖

想要云游四方

资深泡菜

泡网分: 85.531

主题: 88

帖子: 26580

2012-07-22 09:09

小声问一下，关东六的刀怎么样？相当于双立人里什么档次？手柄刀身一体带血槽三德刀600人民币贵不贵？

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第 1522 帖

bonpied

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2012-07-22 06:31

chinragon 发表于 2012-7-21 01:10
Smaller size Misono Molybdenum Steel Chinese Cleaver is designed for home chefs. Blade material is High carbon 13 Chrome Stainless Molybdenum Steel which has HRC58 and strong protection for rust. Handle is made of Bubinga Wood Handle

Chinese Cleaver

Blade length 190mm Blade Width 95mm Blade Thickness 2mm Total Weight 320g

请问一下，我要是想买中华厨刀，这把刀如何？

严重不建议买日本中式厨刀设计的很不好，用着手感很不爽
他们设计好像是偏砍刀都很重不顺手切菜切肉的话还是陈枝记最好用！
我在他那里买一把价格记得2000多了吧正本牌子的用几次就放一边了 本帖最后由 bonpied 于 2012-7-22 06:32 编辑

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第 1521 帖

chinragon

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2012-07-21 13:13

烧的很发表于 2012-7-21 13:01
==
打理的内容主要是研磨和日常使用后的清洁，夹钢、不锈夹钢与不锈全钢的抗腐蚀相差不多，研磨就是打理的主要内容了。钼合金是Misono4种材质中最低级别的，工艺肯定高于国产，但就钼不锈钢来说，性价比不算高。我原推荐Misono440系，提起不锈钢更容易接受，抗腐蚀更好，后发现就是不好研磨，没有亮点。一利一弊。一般使用没问题的。仅供参考吧！

谢谢指点，

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第 1520 帖

chinragon

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2012-07-21 13:11

闷烧发表于 2012-7-21 09:13
个人觉得一般家用不错，虽然不如碳钢容易磨到极致锋利，但是容易打理，且远胜国产的垃圾不锈钢刀了。这款刀很薄，应该只能当片刀，不能处理带骨头的东西。

嗯，就是平时家用，看了好久，谢谢指点

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第 1519 帖

烧的很

泡菜

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2012-07-21 13:01

闷烧发表于 2012-7-21 09:13
个人觉得一般家用不错，虽然不如碳钢容易磨到极致锋利，但是容易打理，且远胜国产的垃圾不锈钢刀了。这款刀很薄，应该只能当片刀，不能处理带骨头的东西。

==
打理的内容主要是研磨和日常使用后的清洁，夹钢、不锈夹钢与不锈全钢的抗腐蚀相差不多，研磨就是打理的主要内容了。钼合金是Misono4种材质中最低级别的，工艺肯定高于国产，但就钼不锈钢来说，性价比不算高。我原推荐Misono440系，提起不锈钢更容易接受，抗腐蚀更好，后发现就是不好研磨，没有亮点。一利一弊。一般使用没问题的。仅供参考吧！ 本帖最后由烧的很于 2012-7-21 13:04 编辑

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第 1518 帖

闷烧

泡菜

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帖子: 315

2012-07-21 09:13

chinragon 发表于 2012-7-21 01:10
Smaller size Misono Molybdenum Steel Chinese Cleaver is designed for home chefs. Blade material is High carbon 13 Chrome Stainless Molybdenum Steel which has HRC58 and strong protection for rust. Handle is made of Bubinga Wood Handle

Chinese Cleaver

Blade length 190mm Blade Width 95mm Blade Thickness 2mm Total Weight 320g

请问一下，我要是想买中华厨刀，这把刀如何？

个人觉得一般家用不错，虽然不如碳钢容易磨到极致锋利，但是容易打理，且远胜国产的垃圾不锈钢刀了。这款刀很薄，应该只能当片刀，不能处理带骨头的东西。

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第 1517 帖

chinragon

泡菜

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帖子: 10

2012-07-21 01:10

Smaller size Misono Molybdenum Steel Chinese Cleaver is designed for home chefs. Blade material is High carbon 13 Chrome Stainless Molybdenum Steel which has HRC58 and strong protection for rust. Handle is made of Bubinga Wood Handle

Chinese Cleaver

Blade length 190mm Blade Width 95mm Blade Thickness 2mm Total Weight 320g

请问一下，我要是想买中华厨刀，这把刀如何？

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