说说日本的高硬度厨刀，然后开烧

主题：说说日本的高硬度厨刀，然后开烧

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燧人

资深泡菜

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帖子: 2949

2006-01-14 00:47

日系的刀用起来需要格外精心,太单薄了,尤其是陶瓷刀。握持性大都不好。
还是原装双立人。WMF也不错。

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第 8 帖

fengdy

泡菜

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帖子: 331

2006-01-14 00:46

是啊，说到点心，他们有95000的月饼么？

有一点不明白，楼主说日本的刀用的钢硬度更高，价钱还更便宜，为什么别的刀不用更好的钢呢，是技术原因吗？

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第 7 帖

wiely

老坛泡菜

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帖子: 3039

2006-01-13 22:43

原文由北京胖子发表

这东西真有那么好么？是不是也有小鬼子在里面忽悠的成分？感觉日本啥东西都贵，点心卖的都要贵不少。这算是他们的营销策略把。

要是靠忽悠能发家……咱中国早就起来了。

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第 6 帖

北京胖子

老坛泡菜

泡网分: 30.141

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帖子: 3196

2006-01-13 21:37

原文由 freeboy 发表
双力人什么的和日本厨刀完全不在一个档次. 好的鱼生刀一把要2,3千美金.

这东西真有那么好么？是不是也有小鬼子在里面忽悠的成分？感觉日本啥东西都贵，点心卖的都要贵不少。这算是他们的营销策略把。

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第 5 帖

freeboy

资深泡菜

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帖子: 3202

2006-01-13 20:55

双力人什么的和日本厨刀完全不在一个档次. 好的鱼生刀一把要2,3千美金.

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第 4 帖

半个网客

泡菜

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帖子: 4449

2006-01-13 18:09

渗氮钢。

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第 3 帖

BMW

资深泡菜

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帖子: 2133

2006-01-13 17:14

我怎麼看著好的日本廚刀比德國貨還貴呢﹖

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第 2 帖

Hex

泡菜

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主题: 27

帖子: 438

2006-01-13 15:18

2 期

一直用双立人和三叉的厨刀，最近才真正开始使用小日本的刀刀，发现原来的刀又重又厚，用的钢还比较软，每个礼拜下来就得重新磨。

相比之下，日本刀价格可以更便宜，薄，轻，怎么用都不累。最最最值得称道的是钢材比欧洲刀要考究的多，双人的刀刀除了cermax以外，硬度都只在56左右。小日本刀刀几乎都是60以上，很多都采用秘制粉末钢（~62硬度）或者vg10（硬度~60）。三文治结构可以使刀刀比较容易从新造刃。

最大的区别是什么？是开刃通常可以20度以下。切起菜和肉就跟豆腐一样，这种感觉我在欧洲刀里是从来找不到的

有兴趣的不防说说，一起烧。

这两把是入门级的东东，但已经可以令一众欧洲牌之目瞪口呆----藤次郎。

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