主题：手把手教你烧→→ 酱油肉！！！
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按楼主方法试做了几条，已经挂了两天了，期待。。。
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好帖啊
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泡泡牛 发表于 2009-11-8 21:48
看楼主似乎是挂在南面的
印象里这个应该是挂北面的
酱油肉是需要晒的，而不是晾干
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558 帖
想起家里的腊肉，还有以前家里经常做的脆皮红烧肉。
想想腊肉炒红菜苔、干蒸腊鱼，整个春天都有胃口。
已经哗哗流口水了。……..
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556 帖
向阳 发表于 2012-9-25 07:07
现在的温度就可以晒么？大约要晒多久？
晒后风干也可以在现在的温度下？
晒到表皮收缩就可以了，然后在背光通风的地方阴干就行了，最好选秋风起的日子再做腊味。。。。。。
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555 帖
iwin980 发表于 2012-9-24 23:12
可以太阳下晒个半干再风干滴。。。。。。
现在的温度就可以晒么？大约要晒多久？
晒后风干也可以在现在的温度下？
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向阳 发表于 2012-9-24 15:11
悲剧了，腌制完了肉，才发现这边的气温还在20度左右，没办法挂在外面啊，不知怎么办
只好放在冰箱的冷藏里，好在冰箱是风冷的，看看能不能干燥。
可以太阳下晒个半干再风干滴。。。。。。
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blues911 发表于 2012-9-24 21:28
再多问一下：
10度以下室温可以不用进冰箱？
但云南一年没几天在10度下啊，绝对不超过10天
但印象中云南好像除了夏天最热那几天没人做以外，一年四季大家都好像在做腊肉（具体情况俺再去调研一下）
感觉温度是否并不一定是进不进冰箱的标准
比如云南湿度低空气干燥，只要不超过25度，应该可以在阴凉通风处晾干腌肉，不用进冰箱。
没操作过，空想社会主义啊
有在高温（25度）低湿度下操作过的同学指教下么？
对了，还有个如何防止苍蝇的问题。
腌制的时候是湿漉漉的，28度左右半天都有异味了（除非你腌很咸）。腊制的时候是风干或者晒干的，干燥后不怕腐败。。。。。。
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介个介个，端的是块好肉！腌制时加点八角、桂皮,豆蔻白芷之类如何？
用冰糖，少许料酒或米酒，山楂一粒、红枣数枚，这样味道会更丰富一些。
我做红烧肉是这么干的
用冰糖，少许料酒或米酒，山楂一粒、红枣数枚，这样味道会更丰富一些。
我做红烧肉是这么干的
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551 帖
向阳 发表于 2012-9-24 15:11
悲剧了，腌制完了肉，才发现这边的气温还在20度左右，没办法挂在外面啊，不知怎么办
只好放在冰箱的冷藏里，好在冰箱是风冷的，看看能不能干燥。
俺也是看见帖子立马准备杀超市买肉买酱油
但翻贴过程中发现温度判断、是否进冰箱问题才暂时观望的
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iwin980 发表于 2012-9-24 00:37
10几20度左右室温可以在冰箱外腌制半天再放冰箱，25度以上最好搅拌均匀就进冰箱了，10度以下室温可以不用进冰箱。。。。。。
再多问一下：
10度以下室温可以不用进冰箱？
但云南一年没几天在10度下啊，绝对不超过10天
但印象中云南好像除了夏天最热那几天没人做以外，一年四季大家都好像在做腊肉（具体情况俺再去调研一下）
感觉温度是否并不一定是进不进冰箱的标准
比如云南湿度低空气干燥，只要不超过25度，应该可以在阴凉通风处晾干腌肉，不用进冰箱。
没操作过，空想社会主义啊
有在高温（25度）低湿度下操作过的同学指教下么？
对了，还有个如何防止苍蝇的问题。
本帖最后由 blues911 于 2012-9-24 21:33 编辑
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iwin980 发表于 2012-9-24 00:37
10几20度左右室温可以在冰箱外腌制半天再放冰箱，25度以上最好搅拌均匀就进冰箱了，10度以下室温可以不用进冰箱。。。。。。
收到
感谢
俺问这个问题主要是因为
第一、俺从来没弄过类似的东西
第二、云南四季不分明，日温差大年温差小，基本不存在季节的划分，腌制时间点难拿捏
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blues911 发表于 2012-9-23 19:42
没操作过啊
不知道制作腌肉的时候的温度、湿度要求
几度以上要进冰箱腌制
几度以下可以室温腌制？
要不是看到你的冰箱贴
俺有可能夏天照样酱油泡肉室温腌制
然后。。
10几20度左右室温可以在冰箱外腌制半天再放冰箱，25度以上最好搅拌均匀就进冰箱了，10度以下室温可以不用进冰箱。。。。。。
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iwin980 发表于 2012-9-20 00:34
不放冰箱你不怕臭？
没操作过啊
不知道制作腌肉的时候的温度、湿度要求
几度以上要进冰箱腌制
几度以下可以室温腌制？
要不是看到你的冰箱贴
俺有可能夏天照样酱油泡肉室温腌制
然后。。
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blues911 发表于 2012-9-19 23:02
不懂问一下：为啥要在冰箱腌呢？
冷藏温度多少？
冰箱腌制是否用与气温比较热的时候？
不放冰箱你不怕臭？
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iwin980 发表于 2011-12-25 23:56上两周都很忙，今天闲下来继续俺的。。。。。。
在冰箱腌了三天拿出来滴干水分。。。。。。
不懂问一下：为啥要在冰箱腌呢？
冷藏温度多少？
冰箱腌制是否用与气温比较热的时候？
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春节试做，一次成功！可惜现在已经早吃完了，什么时候天冷下来啊？呵呵……
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