主题：烧菌子俱乐部 [主题管理员:一味茶]
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原文由 lynx525 在2011-08-25 14:58发表我再顺个他的靓图来谈菌油.
这个图上的菌云南人俗称青头菌，是味道最差的野生菌种类了。
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原文由 熊猫VS猫熊 在2011-08-25 10:23发表
宜家的3CM厚的，你最好买个5CM的。一用就知道差别了。
网上很多，跟宜家价格也差不多。
应该是5mm吧，5cm那是装甲钢板...
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原文由 海天一摄 在2011-08-25 15:54发表
应该是5mm吧，5cm那是装甲钢板...
哦，对不起，是我弄错了。差一个C，差九倍啊。
青头菌，松菌，都是过去比较便宜的菌子。
可能松茸，和楼主的鸡枞都是比较名贵的品种。
小时候我们自己采，买也就几毛钱一斤。现在老家来的亲戚说松菌要卖5元一辆啊。
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看个有趣的菌子：见手青
见手青是牛肝菌一种，学名是红网牛肝菌（红见手）和小美牛肝菌（黄见手）。这是一款很有意思的蘑菇，顾名思义，手一碰它就由黄变青，颜色再也变不回来了。见手青有毒，没炒透的话会得“小人国幻视症”，症状是呕吐、痴呆并看到许多小人跳舞，真是要命的魔幻。但其口感爽滑又带脆劲，滋味鲜美绝伦，值得每个人为之铤而走险……
见手青是牛肝菌一种，学名是红网牛肝菌（红见手）和小美牛肝菌（黄见手）。这是一款很有意思的蘑菇，顾名思义，手一碰它就由黄变青，颜色再也变不回来了。见手青有毒，没炒透的话会得“小人国幻视症”，症状是呕吐、痴呆并看到许多小人跳舞，真是要命的魔幻。但其口感爽滑又带脆劲，滋味鲜美绝伦，值得每个人为之铤而走险……
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原文由 ChK 在2011-08-25 16:01发表
你这个图里，有很多应该不是鸡枞，有的地方叫“摆衣帽（大概发这个音，是不是这个意思俺也不知道）”
鸡枞的柄都是很粗的，呈纺棰形，有很多没展开的，柄比伞还要粗大
川西鸡枞大多数是这个样子，也有你说的，少。其实川西当地叫三大菌，三塔菌，三塌菌。
昨天又吃了，清蒸。
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原文由 lynx525 在2011-08-25 14:58发表
熊猫大侠的推荐是对的,最厚重锅子才能使得热量的分布度为最大.原文由 熊猫VS猫熊 在2011-08-24 12:31发表
云南的菌子品种多。
四川，湖北，湖南的山区，都应该有。
常见的有松 ......
今年松茸稀缺，价很高，有机会搞松茸菌油。
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原文由 一味茶 在2011-08-25 19:49发表今年松茸稀缺，价很高，有机会搞松茸菌油。
这个质量还不行;可能当地的温度多变吧.
我们东北也是松茸的主产区;不过今年我还没吃到呢
...松茸是不能用来做菌油的,因为它的香气成份不一样.松茸做的时候最好是不接触油类;譬如做个日式的"土瓶蒸"呀,做个松茸饭呀....纵向切成片在鸡汤里涮着吃.
俺们东北也有好多的珍稀蘑菇我说个"嘎姑的"呵呵:话说在慈禧腾志的家乡之满蒙草原上有种特殊的菌类名为"叶赫娜拉白菇".
传说只生长在战马牺牲的地方.....有马骨才有这种白菌(哈哈哈 估计是瞎编的...);不过确实很稀有.因为菌菇类白化现象很少见.
这种菌好在做汤,包括干制的白菇煲汤的时候汤是无色的.....用来作羊汤最是可口!炖豆腐汤也无色.看不见蘑菇却有蘑菇的味道,这与川菜的"无中生有"(鱼香而无鱼...)是相通的.
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原文由 lynx525 在2011-08-28 00:36发表
这个质量还不行;可能当地的温度多变吧.
我们东北也是松茸的主产区;不过今年我还没吃到呢
松茸是不能用来做菌油的,因为它的香气成份不一样.松茸做的时候最好是不接触油类;譬如做个日式的"土瓶蒸"呀,做个松茸饭呀....纵向切成片在鸡汤里涮着吃.
我们这里可以买到东北的干榛蘑，价钱也不贵。泥沙太多，难洗。做出来好像没有多好吃。
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原文由 lynx525 在2011-08-28 00:36发表
这个质量还不行;可能当地的温度多变吧.
我们东北也是松茸的主产区;不过今年我还没吃到呢
松茸是不能用来做菌油的,因为它的香气成份不一样.松茸做的时候最好是不接触油类;譬如做个日式的"土瓶蒸"呀,做个松茸饭呀....纵向切成片在鸡汤里涮着吃.
去年的松茸饭
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