主题：黄酒
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霜晨一记 发表于 2014-6-3 12:00
有人谈谈口感吗？我怎么老是觉的有中药味道，虽然每周都喝，感觉苦。
黄酒中是没有加中药的，口感有中药味就不大好
口感明显苦就更不好
口感不好的酒，建议别喝
喝酒就是追求愉悦的，喝着难受还喝它做什么
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56 帖
zhuri 发表于 2014-5-25 23:18
我所知道的本地传统绍兴黄酒就是这样四类做法：
一：就是糯米饭加水加酒曲发酵而成，琥珀红色是后面加了焦糖的缘故，这样做出来的酒就叫“元红”。
二：将已经做成的元红酒再次投放糯米饭，使其二次发酵，这样做成的酒就叫“加饭”。
三：将做成的元红酒替代水，投放到新做的元红酒中，这样做成的酒叫做“善酿”。
四：酿造后剩余的酒糟，蒸馏得到白酒“糟烧”；将糟烧替代水，投放到新做的元红酒中，这样做成的酒叫“香雪”
至于其他的女儿红、花雕、太雕等等名称，虽是传统这么叫下来的，可以理解成接近于现代商标化的称谓。
如，生了女儿做下的酒窖藏，等出嫁时饮用，就叫“女儿红”；生了儿子做下的酒，等儿子金榜题名时饮用，就叫“状元红”；
坛子上有刻花，就叫“花雕”等等。
但无论怎么取名，就是这样四种基本做法。
绍兴黄酒的品质，虽在科技高度发达的现下，原浆品质，依然靠的是老师傅的手艺。
“会稽山”和“古越龙山”都是不错的品牌
当然，市售无论是坛装还是瓶装，都要经过勾兑，这个工艺也是蛮重要的。
至于陈年酒原浆，基本市售见不到的。偶尔或托熟人可以买到，价格也相当惊人了。
长见识了。问一个问题。以前我爸妈自己酿黄酒，酒保存在乡下那种普通瓷罐内。好像基本只能保存半年，一般一经过夏天的热天气，酒就发酸了。要保存3年以上酒，有特别的法子吗？
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55 帖
形色吞相 发表于 2014-5-31 21:42
谢谢！！
只是我泡电脑，上QQ的时间都少，有时间就去讨教……
好，你记一下群号码
我把上面贴的号码编辑去掉，好像无忌不允许贴出号码
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54 帖
tonych 发表于 2014-5-31 21:37
=================
没想到兄弟刚好在线，我开了个讲吃吃喝喝的qq群，群号是278755835
邀请兄弟加入，对做酒一起讨论下
谢谢！！
只是我泡电脑，上QQ的时间都少，有时间就去讨教……
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53 帖
形色吞相 发表于 2014-5-31 21:32
说的是！只要密封得好不氧化，3年以后颜色就不怎么变深了，纯的糯米干酒一般就琥珀色再深一点，但沉稳剔透……不然与氧化、红曲米、中药、焦糖色素有关……
=================
没想到兄弟刚好在线，我开了个讲吃吃喝喝的qq群，群号是。。。
邀请兄弟加入，对做酒一起讨论下 本帖最后由 tonych 于 2014-5-31 21:45 编辑
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52 帖
天堂色驴 发表于 2014-5-31 21:17
呵呵
-----------------
帖子里“形色吞相”贴的那酒是好酒，传统的黄酒就是这样的
色深而浓却不透明的都是近60年出现的咖啡色的统一酿造的假酒 本帖最后由 tonych 于 2014-5-31 21:35 编辑
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51 帖
tonych 发表于 2014-5-31 10:57
关于这个问题，自己动手做一两回米酒就知道了
色深浓却混浊不透明的，都是焦糖色勾兑出来的
自己做的绝不会不透明
为什么要用焦糖色呢，就是为了新酒当陈酒卖（因为只有陈放一段时间的酒才能色深，如果是干酒，新酒淡青色，一年的酒淡黄到金黄色，要出现卖的酒那种棕褐色，干酒10年以上都不一定能有那个颜色，甜酒也得3年以上。但真正发酵酿造的手工酒，陈放之后颜色会加深，仍一样清澈透明，绝不会混浊如咖啡状）
说的是！只要密封得好不氧化，3年以后颜色就不怎么变深了，纯的糯米干酒一般就琥珀色再深一点，但沉稳剔透……不然与氧化、红曲米、中药、焦糖色素有关……
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50 帖
形色吞相 发表于 2014-5-31 21:22
是福建民间酒药做的，安琪米酒酵母也行，风味略有差异……这是完全发酵陈了半年的样子……
难怪颜色好，原来是曲佳
呵呵
颜色真漂亮
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49 帖
tonych 发表于 2014-5-31 12:18
这个酒颜色好漂亮
是重酿酒还是药曲做的酒？
是福建民间酒药做的，安琪米酒酵母也行，风味略有差异……这是完全发酵陈了半年的样子……
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48 帖
tonych 发表于 2014-5-31 10:57
关于这个问题，自己动手做一两回米酒就知道了
色深浓却混浊不透明的，都是焦糖色勾兑出来的
自己做的绝不会不透明
为什么要用焦糖色呢，就是为了新酒当陈酒卖（因为只有陈放一段时间的酒才能色深，如果是干酒，新酒淡青色，一年的酒淡黄到金黄色，要出现卖的酒那种棕褐色，干酒10年以上都不一定能有那个颜色，甜酒也得3年以上。但真正发酵酿造的手工酒，陈放之后颜色会加深，仍一样清澈透明，绝不会混浊如咖啡状）
呵呵
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47 帖
纯农民 发表于 2014-5-24 22:40
此贴应关注！知道出现卖黄酒的同学！
俺 老绍兴 推荐 会稷山 加饭酒 3年醇 味正 价格最实惠
其余年份高的 据知情人说 用激光照射 短时间达到高年分成分~~
俺喝这个 18元一桶
本帖最后由 hxx303 于 2014-5-31 12:47 编辑
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45 帖
形色吞相 发表于 2014-5-25 22:31
正在喝自酿的米酒，几乎每晚一杯，有时是红酒，都是自酿……
这个酒颜色好漂亮
是重酿酒还是药曲做的酒？
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44 帖
天堂色驴 发表于 2014-5-31 00:48
呵呵……
关于这个问题，自己动手做一两回米酒就知道了
色深浓却混浊不透明的，都是焦糖色勾兑出来的
自己做的绝不会不透明
为什么要用焦糖色呢，就是为了新酒当陈酒卖（因为只有陈放一段时间的酒才能色深，如果是干酒，新酒淡青色，一年的酒淡黄到金黄色，要出现卖的酒那种棕褐色，干酒10年以上都不一定能有那个颜色，甜酒也得3年以上。但真正发酵酿造的手工酒，陈放之后颜色会加深，仍一样清澈透明，绝不会混浊如咖啡状）
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43 帖
tonych 发表于 2014-5-30 23:31
==================================
色泽浓而不透明的
都是低端黄酒，不好听的话就是假酒
真正好黄酒是色深而清澈
要达到这点，干酒要陈放3年左右，甜黄酒也得陈放一年以上
呵呵……
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天堂色驴 发表于 2014-5-22 15:47
喜欢喝酒，黄酒也很喜欢。
中国的黄酒，产地大都在江南一带，除了绍兴，还有无锡、苏州、上海、嘉兴、湖州等地出产。
市场上的瓶装商品黄酒，我都不太喜欢，我喜欢那种坛装的手工黄酒，色泽很浓，不透明，入口醇厚，回香悠远……比如咸亨酒店卖的那种25块钱一碗的太雕，就非常好！
去绍兴玩的时候，经常带一两坛回来。
问题是，这些坛装黄酒品牌、品种很多，不知道如何选择。
如果坛子里有喜欢喝黄酒的绍兴朋友，不妨推荐一下品牌、品种，或者在哪里买……
多谢啦！
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色泽浓而不透明的
都是低端黄酒，不好听的话就是假酒
真正好黄酒是色深而清澈
要达到这点，干酒要陈放3年左右，甜黄酒也得陈放一年以上
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江春入旧年 发表于 2014-5-26 19:40
前些年，如果23或者25公斤装的大坛酒上面有“东风四组”这几个字的话，就是手工黄酒，现在不知道怎么样了。
想找找东风酒厂的内部关系……弄一点正宗的会稽山手工黄酒。
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天堂色驴 发表于 2014-5-26 15:18
会稽山在哪里有卖？很少见。那些瓶装酒就算了，我要的是那些坛装手工黄酒。
前些年，如果23或者25公斤装的大坛酒上面有“东风四组”这几个字的话，就是手工黄酒，现在不知道怎么样了。
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38 帖
江春入旧年 发表于 2014-5-25 21:31
建议还是会稽山。
会稽山在哪里有卖？很少见。那些瓶装酒就算了，我要的是那些坛装手工黄酒。
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松峤 发表于 2014-5-24 23:43
喝来喝去，还是陕南亲戚家自酿不卖、自家享用的米酒（亦称黄酒）最对胃口！
喝过多地生产的黄酒，还是感觉陕南谢村黄酒好喝，谢村黄酒是地方名产，但几乎无宣传。
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哈娜斯 发表于 2014-5-25 21:43
没醉过的就剩下黄酒了
嘿嘿
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哈娜斯 发表于 2014-5-25 21:43
没醉过的就剩下黄酒了
黄酒度数低不太容易醉，但真喝这玩意醉了比白酒要难受得多，据说至少难受好几天 ～
PS. 黄酒我也没醉过，因为喝不习惯 。。。
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正在喝自酿的米酒，几乎每晚一杯，有时是红酒，都是自酿……
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tkmm5 发表于 2014-5-25 12:51
从绝对的观点看，伏特加和日本烧酒都有杂醇，多少而已。只有100%的纯酒精兑水，没有杂醇。
狡辩就没有意思了。
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