主题：说说日本的高硬度厨刀，然后开烧(续)
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追风传说 发表于 2014-8-6 21:09
我跟你学习一下，那天去麦德龙参观参观，据说里面的东西还不错？？
去肉房挑最贵的下手一般都不会有错。
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1963 帖
sonmak 发表于 2014-8-6 22:28
那好的牛肉应该会有吧……切片烤算了
已经切片的牛肉是很难分辨品质的，整一大块买来亲手处置，慢慢就摸出门道了。 本帖最后由 50mmf2 于 2014-8-7 00:17 编辑
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1962 帖
sonmak 发表于 2014-8-6 22:27
台湾有本不错的，比较切合实际，理论比较多……
全球頂級牛排紀行
Steak: One Man's Search for the World's Tastiest Piece of Beef
作者 ／ 馬克．史蓋茲克 Mark Schatzker
譯者 ／ 李靜怡
出版社 ／ 遠足文化事業股份有限公司
出版日期 ／ 2012/09/05
商品語言 ／ 中文/繁體
裝訂 ／ 平裝
定價 ／ NT$400
我订的正是台湾出版的，应该是翻译过来的，都是给追总那啥食材帖给害的
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1961 帖
追风传说 发表于 2014-8-6 21:08
超市卖最贵的马马虎虎吧，要买好的比较麻烦，一般好的牛排都是作为工业半成品专门提供给酒店食肆，很少在零售渠道销售的。
那好的牛肉应该会有吧……切片烤算了
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1960 帖
50mmf2 发表于 2014-8-6 13:07
吃牛肉你才是行家，我最近订了本关于牛排的书，恶补一番才有胆跟追总对歌
台湾有本不错的，比较切合实际，理论比较多……
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1959 帖
追风传说 发表于 2014-8-6 21:06
大马士革你喜欢那个花纹你就买，值不值就看自己喜不喜欢。只有大马士革有材料的优越性那是扯淡的，完全扯淡。
能细说下瑞粉大马钢材的花纹特点么？
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1958 帖
我跟你学习一下，那天去麦德龙参观参观，据说里面的东西还不错？？
50mmf2 发表于 2014-8-6 13:07
吃牛肉你才是行家，我最近订了本关于牛排的书，恶补一番才有胆跟追总对歌
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1957 帖
超市卖最贵的马马虎虎吧，要买好的比较麻烦，一般好的牛排都是作为工业半成品专门提供给酒店食肆，很少在零售渠道销售的。
sonmak 发表于 2014-8-6 12:20
有好牛排卖的地方可以推荐一下，最近想自己烧牛排吃。
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1956 帖
大马士革你喜欢那个花纹你就买，值不值就看自己喜不喜欢。只有大马士革有材料的优越性那是扯淡的，完全扯淡。
猫娘姆 发表于 2014-8-6 09:29
据说瑞粉大马钢是用两种不同的刀钢材溶合在一起的，做出来的日用刀特别快，是么？
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1955 帖
追风传说 发表于 2014-8-6 03:40
烧总请不惜赐教，广州哪家的日料能提供上好的牛肉？？炉端烧貌似也找不到，协军这两年都没领略到皇军餐饮的精粹啊…………
吃牛肉你才是行家，我最近订了本关于牛排的书，恶补一番才有胆跟追总对歌
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1954 帖
追风传说 发表于 2014-8-6 03:40
烧总请不惜赐教，广州哪家的日料能提供上好的牛肉？？炉端烧貌似也找不到，协军这两年都没领略到皇军餐饮的精粹啊…………
有好牛排卖的地方可以推荐一下，最近想自己烧牛排吃。
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1953 帖
追风传说 发表于 2014-8-6 01:04
粉末钢对于做厨刀是没用的，粉末烧结的钢材怎么都比不了熔炼锻制的钢材的密度高。密度低 的耐冲击性就差，这是材料学的金科玉律。粉末钢一般用于制造超复杂外形的产品，浇筑熔炼锻打生产及其困难的金属产品。只要在型腔里把粉末压实了，送到炉子里烧到融化前的临界点烧结就搞掂了，传统工艺生产超复杂外形的工件是很困难的。
据说瑞粉大马钢是用两种不同的刀钢材溶合在一起的，做出来的日用刀特别快，是么？
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50mmf2 发表于 2014-8-6 03:31
感觉是成人用品店在向一群看AV长大的处男推销着情趣用品的节奏，收藏实用两相宜
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烧总请不惜赐教，广州哪家的日料能提供上好的牛肉？？炉端烧貌似也找不到，协军这两年都没领略到皇军餐饮的精粹啊…………
50mmf2 发表于 2014-8-6 03:28
追总崇尚实打实的高端食材享受，我朝伪军经营的餐厅实难满足，伪军已经发展到直接将袋装半成品简单处理上菜的地步了。
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追风传说 发表于 2014-8-6 01:16
你太损了，你这话是太监讨论爱做的节奏啊………………俺严重批评你！！
感觉是成人用品店在向一群看AV长大的处男推销着情趣用品的节奏，收藏实用两相宜
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追风传说 发表于 2014-8-6 01:14
没去过啊，烧总什么时候带我进城去见识见识？？我最近去棒子餐厅比较多，棒子烤皇军肉奉为一流美食，不知你意下如何？？日料的炉端烧比棒子国的差太远了………….
追总崇尚实打实的高端食材享受，我朝伪军经营的餐厅实难满足，伪军已经发展到直接将袋装半成品简单处理上菜的地步了。
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你太损了，你这话是太监讨论爱做的节奏啊………………俺严重批评你！！
50mmf2 发表于 2014-8-6 00:59
很久没进来了，还是老样子，感觉是碰到一帮不懂音乐甚至对音乐没多少兴趣的人在讨论乐器的制作与收藏
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1947 帖
没去过啊，烧总什么时候带我进城去见识见识？？我最近去棒子餐厅比较多，棒子烤皇军肉奉为一流美食，不知你意下如何？？日料的炉端烧比棒子国的差太远了…………
.
50mmf2 发表于 2014-8-6 00:54
追总，有没有吃过中怡酒店旁边的立村横岗料理啊，有点意思哦，随便一个套餐从小菜配汤到主食都做得颇有水平，还全场不禁烟。不妨试试。
但你不要进错隔壁的横岗拉面店哦，那里只卖拉面，虽说也是皇军主理，不过看样子是个来广州留学的日本人，手艺一般。
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1946 帖
江湖规矩——出来卖做了婊子就不能立牌坊，不带这样一边做婊子一边立贞节牌坊的。而且立牌坊就是为了比别的婊子卖个更好的价钱而已，这叫什么事啊！！
像IIIJG2这样的卖家的确不多，说了半天多懂就是为了比不懂的卖家一样的东西卖得更贵。80后你是行家，你找找他店里最便宜的东西有比其他人贵少于10%的吗？？把团购的那些价格也算上好了…………
像IIIJG2这样的卖家的确不多，说了半天多懂就是为了比不懂的卖家一样的东西卖得更贵。80后你是行家，你找找他店里最便宜的东西有比其他人贵少于10%的吗？？把团购的那些价格也算上好了…………
无知的80后 发表于 2014-8-5 13:14
这本来就是一个日式厨刀帖子。皇军啊，※※日货啊，那些什么的似乎不应该出现。没啥意思。
话说玩了那么久，能做到像IIIJG2这样的卖家不算多了。虽然他说话实在有点冲。
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1945 帖
粉末钢对于做厨刀是没用的，粉末烧结的钢材怎么都比不了熔炼锻制的钢材的密度高。密度低 的耐冲击性就差，这是材料学的金科玉律。粉末钢一般用于制造超复杂外形的产品，浇筑熔炼锻打生产及其困难的金属产品。只要在型腔里把粉末压实了，送到炉子里烧到融化前的临界点烧结就搞掂了，传统工艺生产超复杂外形的工件是很困难的。
猫娘姆 发表于 2014-8-3 08:53
那瑞典粉末大马呢？
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很久没进来了，还是老样子，感觉是碰到一帮不懂音乐甚至对音乐没多少兴趣的人在讨论乐器的制作与收藏
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追风传说 发表于 2014-8-4 04:29
你主子家锻打、研磨、手工NB个啥啊，你主子爆菊、潮吹、绳缚就死最牛B的你懂不懂啊？
追总，有没有吃过中怡酒店旁边的立村横岗料理啊，有点意思哦，随便一个套餐从小菜配汤到主食都做得颇有水平，还全场不禁烟。不妨试试。
但你不要进错隔壁的横岗拉面店哦，那里只卖拉面，虽说也是皇军主理，不过看样子是个来广州留学的日本人，手艺一般。
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1942 帖
IIIJG2 发表于 2014-8-3 16:55
你认真看过这贴，你就知道小追追就是一个逗。键盘上舞的欢，拿一些几十年前老旧的知识和我们接触刀具制造厂家的叫板，最终结果就是扒皮抽筋吊打，有兴趣看看全贴，你就知道他是多么可笑的存在了。切记有一些人的言论是不可采信的，尤其表现为嘴上很会说，实际什么都没接触过，什么都拿不出。不信你让他晒晒M390材料的刀子他有么。
在此贴唯一接触过多种一线刀具粉末钢，使用过的，有正式测试记录和视频的，是我本人；
而各种厨刀领域的碳钢锻打，接触刀匠和现场加工的，也是我本人，权威性足可以说出的话作为断言，因为都来自于匠人或者厂家的客观描述，无需采纳别人的谬论，因为回过头几年再看，谬论仍然只是谬论，只不过大家都开始知道其荒谬之处。
关于RWL34和瑞粉大马的性能，我在之前的回帖已经提过，我们一直在极力纠正本帖中各种错误和荒诞的言论，以实际接触材料，刀具制作厂家，以自己实际测试，到手使用为前提，实践出真理，请擦亮自己的眼睛。
你老怎么替追风回答呢。
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IIIJG2 发表于 2014-8-1 17:39
很多人大概不知道图片里的几个匠人是什么来头，但在日本堺市绝对是赫赫有名的，比如这张图中的富樫憲治，在堺市目前是数一数二的具备全套从锻打，修型，切割，抛光，刃付研磨，手研等全部流程的工作室，自己带2个儿子3个学徒（1个女学徒），6人承接目前日本最大的几个品牌的主要系列。比如正本的玉白钢，有次，堺孝行的白2，白1，醉心的白2以及木屋的部分系列，在他们工作室都找到了相应的刀胚模板和加工订单
一个人搞定几个大牌，实在很牛X。而我们这次合作定制的高端也是找的富樫憲治本人加工。
订制？能订制刻字么？
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