主题：说说日本的高硬度厨刀，然后开烧(续)
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softgwall 发表于 2014-6-3 23:51
那也太娇贵了，呵呵。
不过现在这把刀更惨了。不知道是保姆还是老婆用的，可能是用来剁骨头了，刀锋靠近手柄那个角崩缺了1cm长半厘米高的一大块，严重破相了。
可惜了这么好的手柄啊。这刀以后就切切蔬菜，切切瓜果啥的。
真可惜了！～剁骨一定要用剁骨刀，片刀剁骨崩口是必然的。
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1809 帖
xrayner 发表于 2014-6-3 23:26
剁馅剁肉也不行的。
那也太娇贵了，呵呵。
不过现在这把刀更惨了。不知道是保姆还是老婆用的，可能是用来剁骨头了，刀锋靠近手柄那个角崩缺了1cm长半厘米高的一大块，严重破相了。
可惜了这么好的手柄啊。这刀以后就切切蔬菜，切切瓜果啥的。
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1808 帖
softgwall 发表于 2014-6-3 22:30
剁馅的剁，不是剁骨头的剁
剁馅剁肉也不行的。
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1807 帖
xrayner 发表于 2014-06-03 20:134030不能用剁的啊！
剁馅的剁，不是剁骨头的剁
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1806 帖
softgwall 发表于 2014-5-14 23:33
确实是。我以前选了4030，现在剁个饺子馅都很费劲，虽然轻巧了，但剁着剁着馅就展开跑到刃面外面去了。
4030不能用剁的啊！
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1804 帖
能找到的最便宜的165mm小三德。站短。
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1803 帖
还有一个Glestain刃长240的牛刀（最上面那种），据说这种带凹槽的刀身是他们首创的，不容易粘连所切食材。一体不锈钢打造，无缝连接，对清洁有爱好的适用。JCK售价245刀。这个当然不用。站短。
右手刀。因为只有右边有凹槽。其他品牌的不知道是否同样设计。 本帖最后由 FPSO 于 2014-5-26 14:55 编辑
右手刀。因为只有右边有凹槽。其他品牌的不知道是否同样设计。 本帖最后由 FPSO 于 2014-5-26 14:55 编辑
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1802 帖
有把漂亮的“花刀”三德，刃材VG10，刃长约180，站短。
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1801 帖
这块很大，除了一个角掉了其它非常完美。210X78X35，重1350克。鳴瀧。
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1799 帖
俺不是很懂日本的天然砥石，但还是弄了几块京都产天然仕上砥石，价格自然非常好。需要站短。
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1798 帖
骑兵片 发表于 2014-5-23 00:45
高人给看看这个刀的纹是酸洗的么
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1796 帖
高人给看看这个刀的纹是酸洗的么
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FPSO 发表于 2014-05-14 22:44其实吧，俺觉得，刀大些好用。俺那把杉本6号，现在用得刚刚的，为此，吃土豆丝的次数明显增多。习惯了的话，大点的刀好用。<img src=\"https://forum.xitek.com/static/image/smiley/xitek/biggrin.gif\" border=0>
昨领会到了，但，力不从心。本帖由 V2.5.0 iPhone 客户端发布
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1794 帖
FPSO 发表于 2014-5-14 22:44
其实吧，俺觉得，刀大些好用。俺那把杉本6号，现在用得刚刚的，为此，吃土豆丝的次数明显增多。习惯了的话，大点的刀好用。
确实是。我以前选了4030，现在剁个饺子馅都很费劲，虽然轻巧了，但剁着剁着馅就展开跑到刃面外面去了。
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1793 帖
其实吧，俺觉得，刀大些好用。俺那把杉本6号，现在用得刚刚的，为此，吃土豆丝的次数明显增多。习惯了的话，大点的刀好用。
小狗方程 发表于 2014-5-13 23:22
感谢fpso兄这一周给补充了那么多知识，日式刀我点到为止，不再往上烧了，看看这单日淘回来的刀咋样。你推荐的衫本6，我比划了一下比家里菜刀大好多。家里菜刀180mm刃长才，中式刀这次没入手。
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槊横楚黛 发表于 2014-05-14 19:15没觉得乐天贵啊，改天去亚马逊看看
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1791 帖
小狗方程 发表于 2014-5-13 23:08
第一次海淘就碰到了乐天国际直邮免邮费，好似活动做到16号。找了个不知名的牌子试了一单，明天等店家确认消息。乐天上，国际店铺大牌子厨刀都比yahoo和亚马逊贵好多。
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1790 帖
FPSO 发表于 2014-5-11 14:39
是。所以俺赶脚着还是钉在墙上的靠谱。那个结构更简单。
正本么，好说好说。
感谢fpso兄这一周给补充了那么多知识，日式刀我点到为止，不再往上烧了，看看这单日淘回来的刀咋样。你推荐的衫本6，我比划了一下比家里菜刀大好多。家里菜刀180mm刃长才，中式刀这次没入手。
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枫之刃 发表于 2014-5-13 11:46
那这个算文武刀么？还是只是文刀？
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透明刺猬 发表于 2014-4-30 13:04
能用倭刀剥下一个日本人的皮，该算是一件快事。
快个毛!世上又多了个畜牲而已!人类社会这类互相比烂的事从没停过!
拜党国※※多年所赐，现在的脑残娃个个都觉得仇日，仇X。。。是件高大上的事情！打打嘴炮都能嗨起来！
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1785 帖
枫之刃 发表于 2014-5-13 08:01
问一下，量产的中式厨刀里最好的是不是就算杉本4107了？
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FPSO 发表于 2014-5-12 11:29
牛刀很少有本烧的。那个碳素钢，估计也是碳含量没有那么高。不太清楚。注意使用，锈斑不会有，即便偶尔有，用牙膏擦擦，变色部位也可以擦掉。
如果我用没问题，家里人用经常忘记洗到呢？锈斑这个东西好像极难清理吧。
还有为什么牛刀你们都喜欢用长的？
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1782 帖
牛刀很少有本烧的。那个碳素钢，估计也是碳含量没有那么高。不太清楚。注意使用，锈斑不会有，即便偶尔有，用牙膏擦擦，变色部位也可以擦掉。
本帖最后由 FPSO 于 2014-5-12 11:31 编辑
夜色 发表于 2014-5-12 10:10
看日亚上面正本 最高級炭素鋼 价格是玉白钢的一半。本烧一般都会明确标注才对吧。
用刀习惯一个是常年养成，再一个根据做的菜也有不同的用法，不太可能根据刀来改变，其实氧化就氧化，只要没有锈斑啥的都还算能接受。就怕有锈斑，这也是我迟迟不敢买高碳钢刀的原因。
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FPSO 发表于 2014-5-12 09:46
最高级的，一般就是本烧了，从源泉正的价格看，白二的本烧相对便宜些，白一青一本烧差不多，超级青纸钢的最贵，再加上镜面神马神马的。本烧的价格的确要比同种材料的贵上一倍甚至不止。基本都这样。比如天味寿樂的，240mm本烧牛刀要500刀，一片钢的不到250刀吧。牛刀天天用也不是太难，就是提前备好料，集中切就好。水分大的蔬菜，中间擦两下，习惯就好。但是麻烦，不像不锈钢的，随意多了。看个人的喜好和习惯吧。
看日亚上面正本 最高級炭素鋼 价格是玉白钢的一半。本烧一般都会明确标注才对吧。
用刀习惯一个是常年养成，再一个根据做的菜也有不同的用法，不太可能根据刀来改变，其实氧化就氧化，只要没有锈斑啥的都还算能接受。就怕有锈斑，这也是我迟迟不敢买高碳钢刀的原因。
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