主题：说说日本的高硬度厨刀，然后开烧(续)
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1118 帖
要对比机械研磨和人工研磨的锋利度，你去找片全机械研磨的刀片，日本磨刀第一品牌Feather羽毛牌出的剃刀刀片。你将那个原厂开刃磨走，重新用人手打磨锋利，要达到原厂级别锋利度——极有可能是不可完成的任务。
50mmf2 发表于 2014-3-21 17:40
我都曾经听说美发剪刀的技术含量相当高，顶级剪刀售价是日本厨刀的好几倍。
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1116 帖
猎摄者 发表于 2014-3-21 16:19
请各位给推荐一款厨刀，以前用的是双立人的刀，开始还可以，过段时间就没那么快了（有可能买的是假货），谢谢了。也不知哪里可以买到真的。
如果用日刀的话，可以去乐天国际看看，EMS直邮中国非常方便
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1115 帖
schar 发表于 2014-3-21 09:05
要是有人跟卡森熟，你可以试试买条热处理失败的2mm/4mm条子次品，找人给你夹在30x里，那东西刚刚的。
不认识这样的人啊——你这个描述好像就合乎前面提到的要求，很奇怪现在就没有这么干的
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1114 帖
我靠。去看了下，大忽悠的源泉正，贵的离谱，还特么吹嘘个屁。表着急，回头俺挂个源泉正的青钢16积层300mm刃长的，大概只要3000，大忽悠居然，居然卖4200！！！黑，真特么黑。
槊横楚黛 发表于 2014-3-21 18:05
本来很好的一个帖子，全被你给搞得变味了。就你卖的那些厨刀，别的不说，源泉正的，海淘要比你的便宜多了，即便算上※※也是。何况厨刀被税的几率极低。至少本人从乐天买过几次，一次也没被税过。还有，不要动不动就认为新注册的是你的竞争对手，你也要好好看看你的发言，真的让人厌恶。我也是新注册的，第一个帖子就是来喷你的。是不是我也是你的竞争对手？
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1113 帖
tudou6666 发表于 2014-3-21 08:34
所以我说需要推荐一套刀嘛，砍刀没有国外牌子推，也可以推荐国内牌子嘛，毕竟你们懂的多，十八子和巧媳妇等牌子里哪个好点总能看出来的吧。砍刀以外貌似就可以用本帖的那些片刀了，至于果蔬刀，也可以推荐一下吧。
如果只是YY日本的那些菜刀，那和那些玩武士刀、军刀、战术刀的有什么区别。
菜刀先得整点实用的……
十八子，我现在就在用一把她家的菜刀，这个刀号称是V金，也不知道是VG多少——很容易崩，还是没有碳钢刀容易磨，抗腐蚀比单、双立人好一点
刀体还是能用磁铁吸住啊，看来刀体也不是高耐蚀的不锈钢
我自己家里现在在用的菜刀，一把日式的都没有——不是不想用，太贵，LP不给钱买
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1112 帖
IIIJG2 发表于 2014-3-20 23:18
qsuqtfj 注册时间： 2014-03-20 20:48 竞争对手马甲，鉴定完毕，你好歹多发几个贴呢，刚注册了2分钟，第一个贴就来喷，目的性太强了，已经举报，等待处理。
本来很好的一个帖子，全被你给搞得变味了。就你卖的那些厨刀，别的不说，源泉正的，海淘要比你的便宜多了，即便算上※※也是。何况厨刀被税的几率极低。至少本人从乐天买过几次，一次也没被税过。还有，不要动不动就认为新注册的是你的竞争对手，你也要好好看看你的发言，真的让人厌恶。我也是新注册的，第一个帖子就是来喷你的。是不是我也是你的竞争对手？
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1111 帖
mouji 发表于 2014-3-21 13:47
==
姓飯塚，名解房。
你那把刀应该是他儿子的作品，私人定制，价格不菲。
haha，你说的对，是名字。
现在重房，他的二儿子佳英应该是主力锻造人了。我是准备趁老爷子退休之前，收几把锻地。
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1110 帖
追风传说 发表于 2014-3-21 16:38
以前是手磨的，现代用的剃刀、美工刀、手术刀那把都是机械打磨出来的。而且就算是传统手工业，打磨锋利的单刃刀具也没有太大的技术含量，因为本身手磨菜刀也好、刀片也好磨出来的开刃角度、开刃的直线度、光洁度这些都是无伤大雅的事情。
但是换成剪刀就不行了，除了要磨锋利之外还要两把刀超精密配合才能达到那种神级的切削水平。依我说看现在用的美发剪刀，传统的人手打磨工艺已经无法复原出机械加工出来的出厂精度了。
[flash]http://player_youku_com/player.php/sid/XNDE3MjMyNTc2/v.swf[/flash]
我都曾经听说美发剪刀的技术含量相当高，顶级剪刀售价是日本厨刀的好几倍。
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1109 帖
追风传说 发表于 2014-3-21 15:56
关于热处理不一样，请教一下都有那些不同的热处理方式？？
不同的人用不同的工具处理到不同的硬度，即使流程一样，结果也不一样啊。
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1108 帖
以前是手磨的，现代用的剃刀、美工刀、手术刀那把都是机械打磨出来的。而且就算是传统手工业，打磨锋利的单刃刀具也没有太大的技术含量，因为本身手磨菜刀也好、刀片也好磨出来的开刃角度、开刃的直线度、光洁度这些都是无伤大雅的事情。
但是换成剪刀就不行了，除了要磨锋利之外还要两把刀超精密配合才能达到那种神级的切削水平。依我说看现在用的美发剪刀，传统的人手打磨工艺已经无法复原出机械加工出来的出厂精度了。
[flash]http://player_youku_com/player.php/sid/XNDE3MjMyNTc2/v.swf[/flash]
但是换成剪刀就不行了，除了要磨锋利之外还要两把刀超精密配合才能达到那种神级的切削水平。依我说看现在用的美发剪刀，传统的人手打磨工艺已经无法复原出机械加工出来的出厂精度了。
[flash]http://player_youku_com/player.php/sid/XNDE3MjMyNTc2/v.swf[/flash]
50mmf2 发表于 2014-3-21 09:01
看过追总发的几个视频，大开眼界，让人将刀具的认识回复到最基本的需求上来：1.再牛B的厨刀牛不过斩断钢筋的；2.再牛的磨刀工艺牛不过工业研磨。
刀具研磨方面，有个问题想请教追总和J总很久，剃刀，戒刀，美工刀，手术刀是怎么打磨出来的，能给科普一下么？
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1106 帖
关于热处理不一样，请教一下都有那些不同的热处理方式？？
无知的80后 发表于 2014-3-21 07:50
还是有，少点。一般强调HRC的都是喜欢做marketing的，或者卖厨刀的。
我个人很不喜欢直接拿着一个钢就说硬度如何如何，都是个大概。我前面就说过，不能脱离热处理来谈论钢材。一个白钢，给10个刀匠做的热处理都不一样, 很多时候每一批的东西也不一样。
所以我认为刀还是得用过才知道是否适合自己。
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1105 帖
50mmf2 发表于 2014-3-21 14:37
偷两页书给大家参考一下
表示一下感谢先。
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1104 帖
所以，看个人的喜好，比如土布和机织布，从最终的完美程度讲，永远是工业品占上风，当然，当然，有人工可以但机器干不了的。
50mmf2 发表于 2014-3-21 09:01
看过追总发的几个视频，大开眼界，让人将刀具的认识回复到最基本的需求上来：1.再牛B的厨刀牛不过斩断钢筋的；2.再牛的磨刀工艺牛不过工业研磨。
刀具研磨方面，有个问题想请教追总和J总很久，剃刀，戒刀，美工刀，手术刀是怎么打磨出来的，能给科普一下么？
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1103 帖
他是2B做的。
也就会拿个磨刀比划了，其实也不咋地，看那几张破图片，一般般，俺都能。或者你再问问他，号称懂钢材，每平方英寸多少焦耳是个啥东东？
本帖最后由 FPSO 于 2014-3-21 15:25 编辑
也就会拿个磨刀比划了，其实也不咋地，看那几张破图片，一般般，俺都能。或者你再问问他，号称懂钢材，每平方英寸多少焦耳是个啥东东？
schar 发表于 2014-3-21 12:12
天蝎座的？
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1102 帖
去问问大忽悠？或者搞出零下700度的昭忠将军。
回首网事 发表于 2014-3-21 12:16
大虾说说怎么磨convex edge。
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peysa 发表于 2014-3-21 13:23
搬家准备购买一把全钢的SANTOKU，家用，要好打理一点的。
谁能帮我比较下三叉的CULINAR，双立人的TWIN SELECT，还有具良治的G48。
条件有限，实体只能接触得到TWIN SELECT。其它的都网购
三叉的没见过实物，具良治的应该轻一点。
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妖妖灵 发表于 2014-3-21 14:07
要说硬度高，钢刀铁刀都拼不过陶瓷刀。陶瓷刀的缺点当然也是相当地突出。
最近想弄把陶瓷刀玩玩，6寸左右的菜刀，6－70元的差不多了吧，再贵的话，磕个口也心疼。
我一把陶瓷刀用了半年不快了，自己磨了一下，玩儿完。回头上个图。
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无知的80后 发表于 2014-3-20 18:53
重房老爷子的师傅就是日本最牛掰的剃刀大师：岩崎重义。
他自己姓是 解房。 这也是重房这个牌子的来源。挺好玩的。
姓飯塚，名解房。
你那把刀应该是他儿子的作品，私人定制，价格不菲。 本帖最后由 mouji 于 2014-3-21 13:50 编辑
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IIIJG2 发表于 2014-3-21 11:46
补充我店铺的修复服务收费内容（非广告因为这里都是高手用不着），目前全国有系统修复片刃的也就我这一家：
1，修复主要分双刃和片刃的刀具，比如三德，牛刀修复，由于都是窄刃双V开锋，研磨面积很小，修复相对容易，耗时少，一律XXX/把定价，刃长不超过240都OK.
2，片刃修复，研磨面积大，耗时长，消耗砥石厉害（天然砥石修复都是高价成本），一律XXX起，薄刃，出刃165-195都是XXX，195以后每大一个尺寸加XX，比如210的薄刃就是XXX,240的薄刃就是XXX，以此类推。
3，柳刃最特殊，研磨行程长，面积大，如果刀具本身完工度不好，还要修平，所以小牌子的质量不好的刀子不接，报价从240刃长开始都是XXX一把，240以内XXX元，本烧不接，积层锻地不接，全钢不锈钢不接，只接贴钢的本霞研。
4，严重崩口，损伤的刀具，无论双刃片刃，均在以上定价基础上加收XXX，以崩口深度超过2mm定义为严重崩口。
5，修复周期1周，严重损坏刀具修复视情况而定，拍下后付款，然后发去地址，修复完毕会寄回，保证锋利度，刃面效果，均超越原厂刃，达到展示效果
怀疑我这边专业水平的，寄把磨花掉或者卷刃的柳刃，出刃过来，修完了拿回去，看看是不是真有水平，就好了，多说那些有的没到没什么意思。
...
另外，关于出刃柳刃要二次开刃，这个我自己的刀也正是这么磨的。我也见过老吴的贴子说，一次开刃很容易崩，解决办法就是再开一道二次刃。但我不知道每把出刃柳刃都必须要二次开刃，因为我有看过你的贴子说，重房的就是一次开的。实话说你的帖子我看过许多，不然怎么知道你T9000去年四月初还是用砂纸磨刀的？也确实从你的贴子里学到一些东西，非常感谢！但也正是你的帖子看多了，越来越觉得你在网上的品行脾气实在不敢恭维，是以多说了几句，望见谅！ 本帖最后由 qsuqtfj 于 2014-3-21 13:49 编辑
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IIIJG2 发表于 2014-3-21 11:09
对于出刃柳刃不知道开2次刃这一点，只有唯一一个可能，要么压根没用过，要么压根没磨过，我都懒得说了。上个视频，看看片刃到底是先磨哪里，再磨哪里，而且为什么先磨整个刃面再开2段刃，是有道理的，不要想当然觉得如何如何.这也是为什么我对于帖子里一些没摸过刀的键盘高手们不屑一顾的态度，说穿了，我给你所有我用的石头，你都磨不出我要的效果，锋利度也一样不行。
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