主题：说说日本的高硬度厨刀，然后开烧(续)
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无知的80后 发表于 2014-3-20 20:20
锋利，保持度，韧性 都是不可调和的。VG10，你的刃口磨好了，家用，靠荡刀板起码能撑2礼拜。然后石头上修正一下。
VG10不比碳钢难磨多少。
其实说白了你就是要不锈钢夹碳钢的中式，你那朋友说的没错。哈哈。
没错，我就是想要这个，而且我至今也没搞懂为啥说这个没有意义
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第
998 帖
发贴状态 发表于 2014-3-20 20:15
我说的好磨，是指靠荡刀板之流就能满足日常处理，这个……
目前家里是一套德国锈烂铁和两套国产绣烂铁在用，不知道里面有没有VG10的
锋利，保持度，韧性 都是不可调和的。VG10，你的刃口磨好了，家用，靠荡刀板起码能撑2礼拜。然后石头上修正一下。
VG10不比碳钢难磨多少。
其实说白了你就是要不锈钢夹碳钢的中式，你那朋友说的没错。哈哈。 本帖最后由 无知的80后 于 2014-3-20 20:26 编辑
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997 帖
无知的80后 发表于 2014-3-20 20:04
VG10很好磨的。起码普通的磨石随便可以撸动啊。你别用国产5块的青石就行。
可以先随便买一把VG10的刀试试。
我说的好磨，是指靠荡刀板之流就能满足日常处理，这个……
目前家里是一套德国锈烂铁和两套国产绣烂铁在用，不知道里面有没有VG10的
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996 帖
发贴状态 发表于 2014-3-20 20:01
骑驴找马么
现在很多人家里都是我这样好几把刀凑合着用
我个人是没有遇到满足下面那些的情况，不买新刀就是了
那倒是，有好几把刀用呢，那就等缘分到了，女神自然就来了，说不定碰到俩女神一起表白呢。
不就是设定一个目标么，我等PUD177
本帖最后由 schar 于 2014-3-20 20:08 编辑
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995 帖
发贴状态 发表于 2014-3-20 19:49
这不还是不锈钢刀刃么，不好磨啊——其实前面那个刀刃容易磨+刀体不能绣的要求，就注定了这刀必须是两种材料搞到一起去的
至于是不锈钢夹碳钢，还是索性简单粗暴在不锈钢板上焊一条碳钢都可以
梦想用同一材料达到对刀刃和刀体的使用需求，必然是花了大钱达不到目的——从这个角度上讲批评传统的嵌钢、夹钢工艺就是2货想法，纯属有钱没地方花
VG10很好磨的。起码普通的磨石随便可以撸动啊。你别用国产5块的青石就行。
可以先随便买一把VG10的刀试试。
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993 帖
schar 发表于 2014-3-20 19:57
有的时候要懂得放下，万一一辈子碰不到梦想的女神呢呢，难道就不要了？有什么大不了的，放开心玩才真是对自己好。
骑驴找马么
现在很多人家里都是我这样好几把刀凑合着用
我个人是没有遇到满足下面那些的情况，不买新刀就是了
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992 帖
发贴状态 发表于 2014-3-20 19:49
这不还是不锈钢刀刃么，不好磨啊——其实前面那个刀刃容易磨+刀体不能绣的要求，就注定了这刀必须是两种材料搞到一起去的
至于是不锈钢夹碳钢，还是索性简单粗暴在不锈钢板上焊一条碳钢都可以
梦想用同一材料达到对刀刃和刀体的使用需求，必然是花了大钱达不到目的——从这个角度上讲批评传统的嵌钢、夹钢工艺就是2货想法，纯属有钱没地方花
有的时候要懂得放下，万一一辈子碰不到梦想的女神呢呢，难道就不要了？有什么大不了的，放开心玩才真是对自己好。
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991 帖
无知的80后 发表于 2014-3-20 19:39
说一个可行性挺高的。淘宝上面卖热处理好的M390料子的，定一块足够大，3mm厚的。然后找刀匠帮你撸出来。做个人造材料的手柄。M390用1000的人造磨刀石磨过就非常锋利了。保持行也好。
JCK上面有也合适的。
http://japanesechefsknife_com/ChineseCleaver.html#ChineseCleaver
比如这个VG10，人造材料手柄。500g。除了价格一切都很美好。
这不还是不锈钢刀刃么，不好磨啊——其实前面那个刀刃容易磨+刀体不能绣的要求，就注定了这刀必须是两种材料搞到一起去的
至于是不锈钢夹碳钢，还是索性简单粗暴在不锈钢板上焊一条碳钢都可以
梦想用同一材料达到对刀刃和刀体的使用需求，必然是花了大钱达不到目的——从这个角度上讲批评传统的嵌钢、夹钢工艺就是2货想法，纯属有钱没地方花
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990 帖
发贴状态 发表于 2014-3-20 19:14
以前忘了哪贴提过的
总结下来就是刀把不能裂不能霉——木吧over了
刀刃要锋利易磨——不锈钢刀刃over了
刀体刀背要高防锈性能——4**不锈钢over了
这事某个烧刀的坛子里我找人问过这个问题，人家回答说没有意义的——为啥不用304不锈钢刀体嵌高碳钢刀刃做把中式菜刀？
说一个可行性挺高的。淘宝上面卖热处理好的M390料子的，定一块足够大，3mm厚的。然后找刀匠帮你撸出来。做个人造材料的手柄。M390用1000的人造磨刀石磨过就非常锋利了。保持行也好。
JCK上面有也合适的。
http://japanesechefsknife_com/ChineseCleaver.html#ChineseCleaver
比如这个VG10，人造材料手柄。500g。除了价格一切都很美好。
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无知的80后 发表于 2014-3-20 18:57
你都没提需求
这东西就跟特么开车玩镜头一样。不走出第一步就永远“降到xxxx，我就买！”
以前忘了哪贴提过的
总结下来就是刀把不能裂不能霉——木吧over了
刀刃要锋利易磨——不锈钢刀刃over了
刀体刀背要高防锈性能——4**不锈钢over了
这事某个烧刀的坛子里我找人问过这个问题，人家回答说没有意义的——为啥不用304不锈钢刀体嵌高碳钢刀刃做把中式菜刀？
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发贴状态 发表于 2014-3-20 18:54
你都没问我啥要求
按我的需求么，这家的刀是不能用的
你都没提需求
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无知的80后 发表于 2014-3-20 18:50
老猫信我，杉本4007!
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按我的需求么，这家的刀是不能用的
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mouji 发表于 2014-3-20 09:31
=
=重房左边这把有剃刀情结。
重房老爷子的师傅就是日本最牛掰的剃刀大师：岩崎重义。
他自己姓是 解房。 这也是重房这个牌子的来源。挺好玩的。
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发贴状态 发表于 2014-3-20 18:16
哪有啊，我在wj这么多谈刀的帖子里等到现在，都没等到一把好用的中式刀
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tudou6666 发表于 2014-3-20 10:45
扯那么多
推荐一把或者一套国内做中华料理好用的就行了
看到切排骨切到骨头就崩了的例子就觉得，那么不好用的刀要来搓屁
哪有啊，我在wj这么多谈刀的帖子里等到现在，都没等到一把好用的中式刀
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追风传说 发表于 2014-3-20 06:40
还有你们给忽悠到海里去的研磨方式，油石油石顾名思义的就是要用油的研磨石。如果是手工用的人工油石必需放在研磨油里充分浸润才能使用，调整研磨粗细能力是用同样的磨料不用的油的特性来调节的，这些你以前也是不知道的。
你说那些我觉得不一定要知道啊。比如我用碳钢，只需要天然的石头，控制目数可以通过名仓以及出浆程度来解决。什么高端陶瓷，碳钢磨出来根本没法看。而且我的时候都必须用水，用油的都是垃圾阿肯色
不信你问@FPSO之前那个刀剑用是用油还是用水的
本帖最后由 无知的80后 于 2014-3-20 17:30 编辑
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要么俺怎么说大忽悠呢，不好意思再用更重大词儿了。
在商言商，胡扯八道就没意思了。且不说扣除那个什么增值税还是消费税，一般的邮寄，DHL哪里会每件都去报关，而且，价值低于2000RMB的不用上税。让他接着忽悠去吧，都忽悠出夜店老板了。
在商言商，胡扯八道就没意思了。且不说扣除那个什么增值税还是消费税，一般的邮寄，DHL哪里会每件都去报关，而且，价值低于2000RMB的不用上税。让他接着忽悠去吧，都忽悠出夜店老板了。
cooper21x 发表于 2014-3-20 16:14
还有更大的忽悠：“购买价格JNS800含增值税是562丹麦克朗=620人民币（可百度汇率），JNS6000是792丹麦克朗=874人民币，加上邮费(JNS只发DHL)以及DHL主动报关的10%的税收，到手价格JNS800不低于750人民币，6000目不低于950人民币，这还是保守估计的※※※。DHL繁琐的报关程序，如果是个人买会很头疼”
明明JNS直邮中国会扣除增值税
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FPSO 发表于 2014-3-20 03:14
咳咳，算了吧，摸过，就自以为用过的，连个钢材的最基本性能都不明所以的，你跟他矫情神马哟。夜店老板，摸过，，，就以为都知道了么。。。。。
BTW，因为看丹麦那个网站，无意中又进去那个大忽悠的店里看了下，发现他还在忽悠你如果自己从JNS买会有神马报关麻烦之类的。
还有更大的忽悠：“购买价格JNS800含增值税是562丹麦克朗=620人民币（可百度汇率），JNS6000是792丹麦克朗=874人民币，加上邮费(JNS只发DHL)以及DHL主动报关的10%的税收，到手价格JNS800不低于750人民币，6000目不低于950人民币，这还是保守估计的※※※。DHL繁琐的报关程序，如果是个人买会很头疼”
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tudou6666 发表于 2014-3-20 10:45
扯那么多
推荐一把或者一套国内做中华料理好用的就行了
看到切排骨切到骨头就崩了的例子就觉得，那么不好用的刀要来搓屁
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tudou6666 发表于 2014-3-20 10:45
扯那么多
推荐一把或者一套国内做中华料理好用的就行了
看到切排骨切到骨头就崩了的例子就觉得，那么不好用的刀要来搓屁
真的没有一把菜刀走天下的菜刀。要不然国内的菜刀厂家也不会出这么多型号了，其实中式刀也有好多种，切菜的，剁骨的，杀猪的，杀牛的，也有蛤蜊刀，只不过大都没见过。我老家有专用蛤蜊刀的。
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这把刀刚买，送人了。刀柄不舒服。
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回首网事 发表于 2014-3-19 18:01
这把黑打的手柄拿起来是不是有点别扭？
=重房左边这把有剃刀情结。 本帖最后由 mouji 于 2014-3-20 09:32 编辑
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没传上啊再来！
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