主题:美食分享之7:伸个懒腰,自烤美味肥叉烧
正序浏览
主题图片汇总
主题内检索
浏览:18618 回帖:379
游客没有回帖权限
泡菜
泡网分: 14.784
主题: 3
帖子: 673
注册: 2007年3月
未泡过的菜 发表于 2014-2-22 00:42
斩件上碟,这妖艳的无敌卖相,足以让五星大厨们为之汗颜~


叉烧卖相不错,有传统叉烧的样子。

是不是切得太厚了。

现在外边普通烧腊店的叉烧都是会塞牙啊。切再薄也没用。肉都是死干死干的。难吃!
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
泡菜
泡网分: 14.784
主题: 3
帖子: 673
注册: 2007年3月
Peak 发表于 2014-2-25 16:47
怎么做我都说了
没别的了
我第二次做的成品是这个样子的
后来再做就懒得拍照了

这个卖相,在广东的烧腊店里叫烧肉啊。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
资深泡菜
泡网分: 32.004
主题: 63
帖子: 9103
注册: 2004年7月
亢龙有悔 发表于 2014-2-26 17:29
太小的条容易烤干,我这不算过

我用的都是五花肉,肥多瘦少,刚好合适。

后天打算弄一块带皮五花,试试PEAK的烧肉做法。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
泡菜
泡网分: 0.272
主题: 27
帖子: 2845
注册: 2001年11月
不着急 发表于 2014-2-26 16:03
我是切成小条再加工,但你这做法是不是有点过了?

太小的条容易烤干,我这不算过
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
资深泡菜
泡网分: 23.36
主题: 113
帖子: 1800
注册: 2005年10月
空中侠客 发表于 2014-2-25 16:53
请问您家这个机器是德隆的哪个型号?做烘焙可以吗?

前面说了28升那种啊!
主要目的是烤鸡、烤肉
做烘培,买几百块钱的就行了!
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
资深泡菜
泡网分: 23.36
主题: 113
帖子: 1800
注册: 2005年10月
Peak 发表于 2014-2-25 16:47
怎么做我都说了
没别的了
我第二次做的成品是这个样子的
后来再做就懒得拍照了


不错啊!这个脆皮的!大师级的!
俺们只能买点奥尔良酱抹起,用平底锅煎,就凑合了!
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
泡菜
泡网分: 17.762
主题: 8
帖子: 1072
注册: 2005年1月
记号
本帖由安卓客户端发布
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
资深泡菜
泡网分: 32.004
主题: 63
帖子: 9103
注册: 2004年7月
亢龙有悔 发表于 2014-2-26 15:53
腌制前用锥子或竹签在肉上多扎眼,入味又上色


我是切成小条再加工,但你这做法是不是有点过了?
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
泡菜
泡网分: 0.272
主题: 27
帖子: 2845
注册: 2001年11月
不着急 发表于 2014-2-26 15:25
我昨天的腌制时间勉强18个小时,感觉也差点,正在想是不是应该腌到24小时以上。

你的小技巧是啥?


腌制前用锥子或竹签在肉上多扎眼,入味又上色
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
资深泡菜
泡网分: 32.004
主题: 63
帖子: 9103
注册: 2004年7月
亢龙有悔 发表于 2014-2-26 15:04
俺的经验是腌制时间还要长(24小时),另外还有个小技巧.....


我昨天的腌制时间勉强18个小时,感觉也差点,正在想是不是应该腌到24小时以上。

你的小技巧是啥?
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
泡菜
泡网分: 0.272
主题: 27
帖子: 2845
注册: 2001年11月
古鸽 发表于 2014-2-22 01:58
叉烧中间的肉没有色泽,感觉汁液没有渗透到肉里面,卖相上扣小小分

俺的经验是腌制时间还要长(24小时),另外还有个小技巧.....
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
泡菜
泡网分: 0.272
主题: 27
帖子: 2845
注册: 2001年11月
秋风黄叶 发表于 2014-2-22 01:48
有图才有真相

有图没用,得快递过来一盘尝尝才有真相
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
泡菜
泡网分: 1.619
主题: 33
帖子: 1634
注册: 2011年8月
未泡过的菜 发表于 2014-2-22 00:36
20分钟时间到,此时还不能心急食用,而是要打开炉门继续在肉上搽抹多一层叉烧酱,有麦芽糖涂上卖相就更佳,然后烤多5分钟。


请问您家这个机器是德隆的哪个型号?做烘焙可以吗?
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
陈年泡菜
泡网分: 44.676
主题: 121
帖子: 21243
注册: 2002年10月
yygzs_52 发表于 2014-2-25 13:26
这个脆皮烧肉有啥密方,使这个皮脆,另外一个个扎眼太麻烦,有没有简便快捷的方法!!!!

怎么做我都说了
没别的了
我第二次做的成品是这个样子的
后来再做就懒得拍照了
登录后可直接显示原图
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
资深泡菜
泡网分: 32.004
主题: 63
帖子: 9103
注册: 2004年7月
悸动冲动心动 发表于 2014-02-25 14:28
哎,体检报告刚出来,中度脂肪肝。


这根本不是问题,多练还是可以逆转的。我吃的也很不健康,多运动多睡觉,也逆转正常了。
本帖由安卓客户端发布
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
泡菜
泡网分: 6.472
主题: 4
帖子: 94
注册: 2009年10月
哎,体检报告刚出来,中度脂肪肝。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
资深泡菜
泡网分: 32.004
主题: 63
帖子: 9103
注册: 2004年7月
今天试手艺,做了一条五花叉烧,约莫一斤半,耗时两个小时。自己吃已经能跟广东本地馆子口味接近。需要改进的地方是喂料,还有点别的小体会,准备再玩几次。
本帖由安卓客户端发布
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
泡菜
泡网分: 2.199
主题: 1
帖子: 3101
注册: 2011年4月
yygzs_52 发表于 2014-2-25 13:26
这个脆皮烧肉有啥密方,使这个皮脆,另外一个个扎眼太麻烦,有没有简便快捷的方法!!!!

嫌麻烦的人做菜手艺都不太行,厨艺好的人都是一点不嫌麻烦的。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
资深泡菜
泡网分: 4.197
主题: 3
帖子: 4073
注册: 2007年12月
小纠正一下,是隔篱饭菜香,隔篱是隔壁的意思,引申为别人家
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
禁言中
泡网分: 33.373
主题: 142
帖子: 7791
注册: 2002年8月
Peak 发表于 2014-02-22 20:36

前面说的是叉烧
后面说的是脆皮烧肉
根本是两个东西啊...


这个脆皮烧肉有啥密方,使这个皮脆,另外一个个扎眼太麻烦,有没有简便快捷的方法!!!!
本帖由安卓客户端发布
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
泡菜
泡网分: 6.257
主题: 1
帖子: 275
注册: 2008年9月
切盘上桌。虽然不及酒店的味道好,但心里那种满足感是酒店没有的
登录后可直接显示原图
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
泡菜
泡网分: 6.257
主题: 1
帖子: 275
注册: 2008年9月
出炉
登录后可直接显示原图
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
泡菜
泡网分: 6.257
主题: 1
帖子: 275
注册: 2008年9月
每次翻面时顺便刷一些汁。最后刷一遍蜜糖
登录后可直接显示原图
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
泡菜
泡网分: 6.257
主题: 1
帖子: 275
注册: 2008年9月
上炉架烤,每个面烤十五分钟
登录后可直接显示原图
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
泡菜
泡网分: 6.257
主题: 1
帖子: 275
注册: 2008年9月
顶一下楼主。前几天俺也在家里做了蜜汁叉烧,方法流程器材设备啥的跟楼主的差不多,不过我没有用旋转烤架。上几个图吧
登录后可直接显示原图
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
资深泡菜
泡网分: 32.004
主题: 63
帖子: 9103
注册: 2004年7月
太丢人了!

前几天说要自己烤叉烧,看见楼主专门从香港搬了个烤箱回家,也想弄一个。

今天才知道原来自己的烤箱也啥啥啥高级功能都有,估计一会要被老婆好一通数落......

不说了,我先去烤叉烧去,太丢人了。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
资深泡菜
泡网分: 21.246
主题: 17
帖子: 778
注册: 2006年8月
学习
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
陈年泡菜
泡网分: 44.676
主题: 121
帖子: 21243
注册: 2002年10月
未泡过的菜 发表于 2014-2-22 18:26
吃上瘾了,昨天剩下不少汁料,腌了一块今天继续做,只是今天烤炉时间加多了5分钟,部分表面有点过火了,觉得烤的时间是以25分钟为上限。

烤五花肉和烤梅花肉的火候是不一样的
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
泡菜
泡网分: 18.177
主题: 21
帖子: 1990
注册: 2009年2月
长安麦客 发表于 2014-2-22 20:56
前几天在陈光记,名号既然叫“烧腊”档,除了最有名的黑椒烧鸭,也照例点叉烧,结果卖相和味道,都可以评为恶劣级别,比香港茶餐厅的水平差远了。也不如广州的好档口做的。烧腊,叉烧,真得是传统蜜汁的好吃,新花样,不灵光。


烧腊味的颜色俺看着就有食欲
登录后可直接显示原图
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
老坛泡菜
泡网分: 51.295
主题: 10
帖子: 6838
注册: 2003年10月
Peak 发表于 2014-2-22 20:36
前面说的是叉烧
后面说的是脆皮烧肉
根本是两个东西啊

都是好东西。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
回复主题: 美食分享之7:伸个懒腰,自烤美味肥叉烧
功能受限
游客无回复权限,请登录后再试