主题：美食分享之7：伸个懒腰，自烤美味肥叉烧
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未泡过的菜 发表于 2014-2-22 00:42
斩件上碟，这妖艳的无敌卖相，足以让五星大厨们为之汗颜~
叉烧卖相不错，有传统叉烧的样子。
是不是切得太厚了。
现在外边普通烧腊店的叉烧都是会塞牙啊。切再薄也没用。肉都是死干死干的。难吃！
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111 帖
Peak 发表于 2014-2-25 16:47
怎么做我都说了
没别的了
我第二次做的成品是这个样子的
后来再做就懒得拍照了
这个卖相，在广东的烧腊店里叫烧肉啊。
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亢龙有悔 发表于 2014-2-26 17:29
太小的条容易烤干，我这不算过
我用的都是五花肉，肥多瘦少，刚好合适。
后天打算弄一块带皮五花，试试PEAK的烧肉做法。
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109 帖
不着急 发表于 2014-2-26 16:03
我是切成小条再加工，但你这做法是不是有点过了？
太小的条容易烤干，我这不算过
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空中侠客 发表于 2014-2-25 16:53
请问您家这个机器是德隆的哪个型号？做烘焙可以吗？
前面说了28升那种啊！
主要目的是烤鸡、烤肉
做烘培，买几百块钱的就行了！
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107 帖
Peak 发表于 2014-2-25 16:47
怎么做我都说了
没别的了
我第二次做的成品是这个样子的
后来再做就懒得拍照了
不错啊！这个脆皮的！大师级的！
俺们只能买点奥尔良酱抹起，用平底锅煎，就凑合了！
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亢龙有悔 发表于 2014-2-26 15:53
腌制前用锥子或竹签在肉上多扎眼，入味又上色
我是切成小条再加工，但你这做法是不是有点过了？
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不着急 发表于 2014-2-26 15:25
我昨天的腌制时间勉强18个小时，感觉也差点，正在想是不是应该腌到24小时以上。
你的小技巧是啥？
腌制前用锥子或竹签在肉上多扎眼，入味又上色
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亢龙有悔 发表于 2014-2-26 15:04
俺的经验是腌制时间还要长（24小时），另外还有个小技巧.....
我昨天的腌制时间勉强18个小时，感觉也差点，正在想是不是应该腌到24小时以上。
你的小技巧是啥？
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古鸽 发表于 2014-2-22 01:58
叉烧中间的肉没有色泽,感觉汁液没有渗透到肉里面,卖相上扣小小分
俺的经验是腌制时间还要长（24小时），另外还有个小技巧.....
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秋风黄叶 发表于 2014-2-22 01:48
有图才有真相
有图没用，得快递过来一盘尝尝才有真相
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未泡过的菜 发表于 2014-2-22 00:36
20分钟时间到，此时还不能心急食用，而是要打开炉门继续在肉上搽抹多一层叉烧酱，有麦芽糖涂上卖相就更佳，然后烤多5分钟。
请问您家这个机器是德隆的哪个型号？做烘焙可以吗？
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yygzs_52 发表于 2014-2-25 13:26
这个脆皮烧肉有啥密方，使这个皮脆，另外一个个扎眼太麻烦，有没有简便快捷的方法！！！！
怎么做我都说了
没别的了
我第二次做的成品是这个样子的
后来再做就懒得拍照了
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yygzs_52 发表于 2014-2-25 13:26
这个脆皮烧肉有啥密方，使这个皮脆，另外一个个扎眼太麻烦，有没有简便快捷的方法！！！！
嫌麻烦的人做菜手艺都不太行，厨艺好的人都是一点不嫌麻烦的。
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切盘上桌。虽然不及酒店的味道好，但心里那种满足感是酒店没有的
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每次翻面时顺便刷一些汁。最后刷一遍蜜糖
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上炉架烤，每个面烤十五分钟
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88 帖
顶一下楼主。前几天俺也在家里做了蜜汁叉烧，方法流程器材设备啥的跟楼主的差不多，不过我没有用旋转烤架。上几个图吧
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未泡过的菜 发表于 2014-2-22 18:26
吃上瘾了，昨天剩下不少汁料，腌了一块今天继续做，只是今天烤炉时间加多了5分钟，部分表面有点过火了，觉得烤的时间是以25分钟为上限。
烤五花肉和烤梅花肉的火候是不一样的
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长安麦客 发表于 2014-2-22 20:56
前几天在陈光记，名号既然叫“烧腊”档，除了最有名的黑椒烧鸭，也照例点叉烧，结果卖相和味道，都可以评为恶劣级别，比香港茶餐厅的水平差远了。也不如广州的好档口做的。烧腊，叉烧，真得是传统蜜汁的好吃，新花样，不灵光。
烧腊味的颜色俺看着就有食欲
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Peak 发表于 2014-2-22 20:36
前面说的是叉烧
后面说的是脆皮烧肉
根本是两个东西啊
都是好东西。
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