主题：美食分享之7：伸个懒腰，自烤美味肥叉烧
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f205s 发表于 2014-3-3 00:29
俺也来发一个，今天试做的脆皮烧腩，烤得有点过头了，卖相不好
极像脓包啊。好吃么？
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why099 发表于 2014-2-22 12:01
这个能烤蛋糕、饼干吗？
汇报一下，经过一次失败，蛋糕也烤出来了~
蛋糕是否蓬松，个人的经验是打蛋至为关键，一定要先将蛋黄和蛋白分离，然后将蛋白打发至原来的体积3倍以上，这个过程非常累人，后来只好又买多一台Kenwood的HM400电动打蛋器（玩烤箱真是一阔三大
）很快就打好了，蛋黄打的时间相对要少些，一边打一边加入砂糖、炼奶，最后加入低筋面粉然后倒入打发好的蛋白拌均匀，烤箱180°C预热后烤20分钟，然后转至160°C烤30分钟 ，本想做提子蛋糕，但手头上只有车厘子干，只好将就了，不过做出来也比较受欢迎，尝过的人都说味道比外面西饼屋的出品更香浓
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未泡过的菜 发表于 2014-3-31 12:26
想试这个很久了，靓烧鹅也是俺的大爱，不过市场上的活鹅最小那只也有五六斤，恐怕塞不进这28升的小烤炉，除非可以切开来一块块地烤
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youxia0729 发表于 2014-4-7 17:23
烤箱要几℃？
你指烧鹅？180°C烤50分钟，前两天先拿只鸭子来练手，由于开始时不想破坏鸭身的完整性，故放在烤架上烤，后来发现这样烤会火候不均匀，再用转架烤时已经晚了，卖相不好看，但味道尚可
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未泡过的菜 发表于 2014-3-31 12:26
想试这个很久了，靓烧鹅也是俺的大爱，不过市场上的活鹅最小那只也有五六斤，恐怕塞不进这28升的小烤炉，除非可以切开来一块块地烤
烧鹅，那就是大餐了，坐等！！！
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追风传说 发表于 2014-3-31 01:32
菜叔过誉了，刚刚条件好点买了个相机是比手机拍的效果好点。 菜叔准备什么时候研究到自制烧鹅？？这个烧鹅才是外焦里嫩的烧烤典范之作，我等着学习秘籍哈。
想试这个很久了，靓烧鹅也是俺的大爱，不过市场上的活鹅最小那只也有五六斤，恐怕塞不进这28升的小烤炉，除非可以切开来一块块地烤
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菜叔过誉了，刚刚条件好点买了个相机是比手机拍的效果好点。
菜叔准备什么时候研究到自制烧鹅？？这个烧鹅才是外焦里嫩的烧烤典范之作，我等着学习秘籍哈。
菜叔准备什么时候研究到自制烧鹅？？这个烧鹅才是外焦里嫩的烧烤典范之作，我等着学习秘籍哈。未泡过的菜 发表于 2014-3-30 22:38
追总拍的美食PP越来越漂亮，赞！
这几天潜心研究化皮烧肉的做法，失败了两次后终于修成正果，那层皮化到什么程度？菜刀放上去单手轻轻一压就应手而开，简直像切威化饼干一样，口感极像化皮乳猪，即使放四五小时之后，皮仍然保持甘香松脆
做法：
1、将五花肉切成巴掌大的方块。
2、准备姜片葱白，与五花肉一起煮开至5~6分钟后捞起，马上投入冰水中过冷河。
3、五花肉控干水，皮向下，每隔一指宽切一刀，但切至3/4深度即可，不能将皮切断。
4、用干净纱布或厨用纸巾将肉上面的水份吸干，均匀涂上盐和五香粉，肉皮用一束牙签高密度扎孔，然后搽上盐和小许食粉。
5、取一刚好能盛下肉块的小碗，加入生抽、料酒、糖2茶匙、盐1/4茶匙、五香粉胡椒粉适量，拌匀后泡肉，肉皮露在腌汁之上。
6、至少腌制4小时，可将盛肉的碗放在通风处，让肉皮越干越好。
7、用两支筷子搭成担架状，将肉块搁在上面滴干汁水，用锡纸包裹好，然后用一束牙签再次对肉皮高密度扎孔，手指蘸盐和小许食粉搽匀。
8、烤炉预热后选择顶部烤管模式，将锡纸包好的肉块放在烤架上用高火烤30分钟，冷却后切片上碟。
注意事项：
肉皮的水份越少、烤出来 ...
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追风传说 发表于 2014-3-30 20:54
烤排骨要整块一起吃才爽，俺来顶菜叔哈。
追总拍的美食PP越来越漂亮，赞！
这几天潜心研究化皮烧肉的做法，失败了两次后终于修成正果，那层皮化到什么程度？菜刀放上去单手轻轻一压就应手而开，简直像切威化饼干一样，口感极像化皮乳猪，即使放四五小时之后，皮仍然保持甘香松脆
做法：
1、将五花肉切成巴掌大的方块。
2、准备姜片葱白，与五花肉一起煮开至5~6分钟后捞起，马上投入冰水中过冷河。
3、五花肉控干水，皮向下，每隔一指宽切一刀，但切至3/4深度即可，不能将皮切断。
4、用干净纱布或厨用纸巾将肉上面的水份吸干，均匀涂上盐和五香粉，肉皮用一束牙签高密度扎孔，然后搽上盐和小许食粉。
5、取一刚好能盛下肉块的小碗，加入生抽、料酒、糖2茶匙、盐1/4茶匙、五香粉胡椒粉适量，拌匀后泡肉，肉皮露在腌汁之上。
6、至少腌制4小时，可将盛肉的碗放在通风处，让肉皮越干越好。
7、用两支筷子搭成担架状，将肉块搁在上面滴干汁水，用锡纸包裹好，然后用一束牙签再次对肉皮高密度扎孔，手指蘸盐和小许食粉搽匀。
8、烤炉预热后选择顶部烤管模式，将锡纸包好的肉块放在烤架上用高火烤30分钟，冷却后切片上碟。
注意事项：
肉皮的水份越少、烤出来的效果越松脆，食粉（食用小苏打）不能过量，只能用手指蘸着搽到肉皮上，否则味道会变苦涩。
本月份最后一张粮票，只好两张图合为一张贴了~
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烤排骨要整块一起吃才爽，俺来顶菜叔哈。
未泡过的菜 发表于 2014-3-21 22:38
不好意思，现在才看到，国内商场是卖这个价，因此在HK看到便宜了一半就赶紧扛了回来。
配件有尖头的四方钢条，肉不太好穿，如果用砂轮将钢条将尖头打磨锋利些相信会更好用。
使用过程中发现了它的不足之处：用钢条穿着肉块旋转着烤会比平放在架子上烤的味道更好，火候色泽也更均匀些，但用这种方式烤鸡翅每次最多只能烤三只，如果要烤上十只八只只能分开几次烤，有点麻烦，因此想有时间就重新DIY一支钢条，上面焊多几只类似三叉戟形状的小钢叉，这样一次就能烤完了
PS：这段时间烤肉吃上瘾了，也试过用一楼的做法烤排骨，味道还真不错~
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zmsjx 发表于 2014-3-11 11:16
楼主的烤箱好！在商场看到3000多
想问一下：配件有尖头钢条？ 肉好穿么？
不好意思，现在才看到，国内商场是卖这个价，因此在HK看到便宜了一半就赶紧扛了回来。
配件有尖头的四方钢条，肉不太好穿，如果用砂轮将钢条将尖头打磨锋利些相信会更好用。
使用过程中发现了它的不足之处：用钢条穿着肉块旋转着烤会比平放在架子上烤的味道更好，火候色泽也更均匀些，但用这种方式烤鸡翅每次最多只能烤三只，如果要烤上十只八只只能分开几次烤，有点麻烦，因此想有时间就重新DIY一支钢条，上面焊多几只类似三叉戟形状的小钢叉，这样一次就能烤完了
PS：这段时间烤肉吃上瘾了，也试过用一楼的做法烤排骨，味道还真不错~
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用梅肉做了一次，味道一级棒！
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亢龙有悔 发表于 2014-3-11 10:45
正宗做法确实应该用梅花肉
是，不应该随便改材质，那是多少人多少时间检验出来的真理。
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黄猫先生 发表于 2014-3-11 10:42
这次是不太入味，下次用锥子扎烂了再腌！
正宗做法确实应该用梅花肉
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亢龙有悔 发表于 2014-2-26 15:53
腌制前用锥子或竹签在肉上多扎眼，入味又上色
这次是不太入味，下次用锥子扎烂了再腌！
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Peak 发表于 2014-2-22 13:56
肉我喜欢梅花肉
一般的前腿肉肥一点的也行
五花还是烤脆皮烧肉在家里更受欢迎
不喜欢现成的叉烧酱
一般是用白糖生抽蚝油红腐乳腐乳汁料酒
再根据自己口味随便添点调味料也行
家里要是有没喝完的半瓶红酒
我就用红酒代替料酒了
肉的话
有一个方向的尺寸在4cm左右
其它方向多大无所谓
放在烤架上烤就行
不用旋转烤叉
从烤箱的清洁考虑
下面用烤盘接滴下的汁水
220度左右
3,40分钟就差不多
看自己喜欢的口感了
中间拿出来刷几次麦芽糖水顺便换面
如果用五花肉烤
时间要缩短
昨天做了次五花肉的，不理想，下次按你的方法用梅肉做。
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yygzs_52 发表于 2014-3-3 00:40
说说材料，制造方法！！！
跟本帖里边的老大学的，略有改进
带皮五花肉冷水清洗一遍之后，拿钢针在肉这一边乱扎一通，放卤水里腌一晚上
卤水为酱油、蚝油、腐乳、料酒和少量食用油的混合物
第二天将肉取出，放开水锅里边煮至肉皮能扎穿，约六成熟，再取出沥干水
用钢针在肉皮上乱扎一通，肉这边切几下横刀至皮处（不要切断），用钢针穿好固定
先放进烤箱里边烤肉这一边，将卤水尽量均匀的淋一些到肉面上，然后175℃烤15分钟
再翻过来烤皮，这里俺一开始用200℃来烤，结果烤了半小时皮才变一点点，又转为230℃烤了10分钟，才烤好脆皮，肉就烤过头了，估计应该从一开始就用230℃烤15~20分钟。
对了，俺用的是一个大玻璃容器上方有发热管和风机的山寨版空气烤炉，不是普通的电烤箱
总结：卖相明显不如市场上卖的脆皮烧腩，但是吃起来味道还不错，而且不像市场上卖的吃了之后会喉咙痛，不计自己人工的花费也远低于直接在市场上买的支出。
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之前也做过叉烧，不过用的肉太瘦所以总觉得差点什么，看了菜叔的帖子又做了一次，献丑啦
本帖最后由 lpc30000 于 2014-3-3 02:54 编辑
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f205s 发表于 2014-03-03 00:29俺也来发一个，今天试做的脆皮烧腩，烤得有点过头了，卖相不好
...
说说材料，制造方法！！！
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第二炉叉烧
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继续发，第一炉叉烧，用的是梅肉，卖相似乎还过得去
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俺也来发一个，今天试做的脆皮烧腩，烤得有点过头了，卖相不好
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回复主题： 美食分享之7：伸个懒腰，自烤美味肥叉烧
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