主题：美食分享之7：伸个懒腰，自烤美味肥叉烧
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渔人情 发表于 2014-7-18 11:38
俺喜欢猪小肋排
烤箱嘛 ，价格只要不是八千上万的都不是问题，关键是用得称手省事，烤个东西两三小时我这性子肯定守不住，定时到结束 还有现在还在看刀，日刀德刀太贵鸟，不知到楼主有没推荐的。国产那个张小泉的切片刀单刀500多是否靠谱。要的是锋利带来切肉菜行云流水 精准指哪打哪
俺不太懂刀，因此谈不上推荐，但有家人在香港做厨师多年，听他说陈枝记的木柄文武刀价格不贵，前切后砍都蛮趁手的，没用过张小泉的厨刀，以前做出口产品时曾委托他们OEM剪刀，质量一直不太稳定，因此对这个品牌产品有一定的成见。
日刀德刀也不全部都是贵价货，500元左右还是有不少选择的，例如腾次郎F-218某宝上仅300出头，杉本CM4030中华料理庖丁也才卖600多，感觉这些会比较靠谱。
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261 帖
未泡过的菜 发表于 2014-7-18 11:19
贵价货也有贵的道理，例如BOSCH那种嵌入式的安全保护措施就设计得比较好，即使全功率工作状态下外表也仅是温热的，不会烫伤意外触摸到的小朋友，另外长帝 CRTF42W 虽然比较便宜，但上下的发热管仅有各两根，烤制时要注意勤翻动，否则火候会不够均匀，如果不介意这些的话就不妨考虑考虑，毕竟性价比更高些。
经你的提醒，下次也尝试烤一下小牛肋排
俺喜欢猪小肋排
烤箱嘛 ，价格只要不是八千上万的都不是问题，关键是用得称手省事，烤个东西两三小时我这性子肯定守不住，定时到结束
还有现在还在看刀，日刀德刀太贵鸟，不知到楼主有没推荐的。国产那个张小泉的切片刀单刀500多是否靠谱。要的是锋利带来切肉菜行云流水 精准指哪打哪
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260 帖
渔人情 发表于 2014-7-18 11:03
了解过，几月前看这贴就去天猫看了，几个国产牌子都挺便宜的。以前不知道还总以为烤箱是很高大上的东东，很贵的样子
话说烤猪肉纯廋没法吃，烤得再好也没有肥瘦好吃，原工作地附近有家烤肉店，靠着海湾，据说是哥伦布发现这座岛登陆之地，最喜欢吃就是烤小肋排 有肥有瘦，美味无比，吃过最好吃的烤货。
贵价货也有贵的道理，例如BOSCH那种嵌入式的安全保护措施就设计得比较好，即使全功率工作状态下外表也仅是温热的，不会烫伤意外触摸到的小朋友，另外长帝 CRTF42W 虽然比较便宜，但上下的发热管仅有各两根，烤制时要注意勤翻动，否则火候会不够均匀，如果不介意这些的话就不妨考虑考虑，毕竟性价比更高些。
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259 帖
谁不会飞呀 发表于 2014-7-18 09:15
外面焦了，里面带血
不用担心，一磅左右的肉整块烤也不会有问题
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258 帖
未泡过的菜 发表于 2014-7-18 10:14
上周在亲友家试用了长帝 CRTF42W ，42L的烤箱卖价不到800元，所赠送的配件非常齐全，连电动搅拌机也包含在内，性价比挺高的~
了解过，几月前看这贴就去天猫看了，几个国产牌子都挺便宜的。以前不知道还总以为烤箱是很高大上的东东，很贵的样子
话说烤猪肉纯廋没法吃，烤得再好也没有肥瘦好吃，原工作地附近有家烤肉店，靠着海湾，据说是哥伦布发现这座岛登陆之地，最喜欢吃就是烤小肋排 有肥有瘦，美味无比，吃过最好吃的烤货。
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257 帖
渔人情 发表于 2014-7-18 10:00
看得口水哇啦哇啦的流，下月回家也去背个40L烤箱
上周在亲友家试用了长帝 CRTF42W ，42L的烤箱卖价不到800元，所赠送的配件非常齐全，连电动搅拌机也包含在内，性价比挺高的~
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256 帖
雷鸣电闪 发表于 2014-7-18 09:27
谢谢！
上周末想做的，结果家里那两个只吃瘦肉的家伙一听到有皮的五花肉就直摇头，说要吃烤肋排。最后还是烤了肋排
这时候你要祭出骆家辉老爸那句著名的口头禅：”试试看，你会喜欢的。“
或者先换上这种有皮的~
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看得口水哇啦哇啦的流，下月回家也去背个40L烤箱
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未泡过的菜 发表于 2014-7-17 16:34
现在才看到，得令～！
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253 帖
谁不会飞呀 发表于 2014-7-18 09:15
外面焦了，里面带血
这不是我第一次听到这种说法了
当面说的
都被我用事实堵住了嘴
网上我就没办法了
不过这点问题都解决不了
用了铁钎子
烤出来的肉能好吃？
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252 帖
谁不会飞呀 发表于 2014-7-18 09:02
非也，钢质的钎子肉内部也能受热，竹签字串不了大块肉
照你这么说
不用签子就烤不了肉了？
真正大块的肉
我都是不用签子
直接在架子上烤的
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德生收音机 发表于 2014-7-17 16:40
中毒很深啊 用起来如何？我记着你这把刀 在玩主烧厨刀的帖子里贴过？
是的，特点是非常锋利，无论切瓜菜还是切肉类都不会沾刀，同时比中式菜刀轻便顺手，但要注意的是它的刃部非常轻薄，切忌用来砍大骨及撬罐头，否则容易损坏，手头上还有一大一小两把旬，大的用来砍骨砍鸡，小的用来干些剥皮、刻花等轻巧活。
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未泡过的菜 发表于 2014-7-17 16:34
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我记着你这把刀 在玩主烧厨刀的帖子里贴过？
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雷鸣电闪 发表于 2014-7-10 08:40
能不能请楼主把化皮烧肉的做法编辑到首贴？
我每次要翻很久才能找到，记性又不好。。记不住
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未泡过的菜 发表于 2014-5-13 20:02
不好意思，貌似论坛的提醒功能失效，因此现在才看到。
抹小苏打的目的是让它们进入肉皮的针孔内，受热后膨胀，从而导致烤好后的肉皮口感变得膨松脆弱，入口即化，这与烘焙西点饼干时加入小苏打的原理相近~
为了将膨松脆弱的肉皮切得更漂亮，特意到乐天网站海淘了一把锋利的三德厨刀回来，玩烤箱真能烧钱哪~不过用它切出来的烧肉却越来越有酒店大厨范了
求刀购买地址
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能不能请楼主把化皮烧肉的做法编辑到首贴？
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suchislife 发表于 2014-7-10 08:01
不太喜欢叉烧酱的味道，但是要打分又不会打，很好
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未泡过的菜 发表于 2014-7-10 01:04
松？是不是腌汁的浓度不够，腌的时间过长后把肉给泡松了？烤之前将肉吊在通风处几小时，待稍微干燥些再烤效果可能会好些~
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4bucks 发表于 2014-7-8 08:23
前天试了一下，切开以后肉的颜色不像店里卖的那么红，也不那么紧实，纹理很明显很松，有点像酱肉。分析一是肉太柴了，用的颈肉，但是只用了瘦肉；二是没加红腐乳汁导致颜色不够红；但为什么会那么松呢？火太大了？
松？是不是腌汁的浓度不够，腌的时间过长后把肉给泡松了？烤之前将肉吊在通风处几小时，待稍微干燥些再烤效果可能会好些~
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Peak 发表于 2014-7-8 19:14
钢钎子和竹签子没有本质差别
无非是对烤的手法要求不同而已
对手法要求不同的同时对火的要求也不一样。我喜欢火硬一些，竹签子这时候就受不了。个人口味的原因觉得在外面吃烤串总结下来的是竹签子的不如钢钎子的好吃。
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夜色 发表于 2014-7-3 23:26
其实吧，烧烤这东西还是钢钎子给力些，当然炉子和碳很地道。
钢钎子和竹签子没有本质差别
无非是对烤的手法要求不同而已
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