主题：美食分享之7：伸个懒腰，自烤美味肥叉烧
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这贴子看了好久,终于烤上了,分两份烤,第一份烤的温度设220,出来表面焦了一些,第二份设到200,上下面翻面烤,效果好多了.味道很好.
建议买带翻转的烤箱,我的没有这个功能,需要自己翻动烤.
手机拍,手抖了.
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林听 发表于 2014-12-26 19:26最近一直做这些玩意，不太容易啊，温度、时间、配料、酵母粉品种品牌，相差好远。
面包做得不错，起码发酵很成功
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最近一直做这些玩意，不太容易啊，温度、时间、配料、酵母粉品种品牌，相差好远。
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考了几个面包——最近寒流南下，发酵很不好控制。前几个太硬，这个发酵太过了。 本帖最后由 林听 于 2014-12-26 19:23 编辑
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半成品，临出炉多烧了会，就焦了。
第一次切，太烫，毛手毛脚剁了。。。这刀工很垃圾。
本帖最后由 林听 于 2014-12-26 19:32 编辑
第一次切，太烫，毛手毛脚剁了。。。这刀工很垃圾。
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这是第一次烤的。第二次都进肚了。
第一次，腌制时间大约24小时。
第二次腌制时间18小时，颜色比这个差，但是，没烤焦。
下次要腌制36小时以上，看看咋样。
第二次，我滴了点汾酒，刷了些蜂蜜。 本帖最后由 林听 于 2014-12-26 19:31 编辑
第一次，腌制时间大约24小时。
第二次腌制时间18小时，颜色比这个差，但是，没烤焦。
下次要腌制36小时以上，看看咋样。
第二次，我滴了点汾酒，刷了些蜂蜜。 本帖最后由 林听 于 2014-12-26 19:31 编辑
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林听 发表于 2014-12-24 21:14烤箱这是第二次烤叉烧肉了，颜色差点，但是味道还是不错。特别是刚出炉的时候——满盈盈泛肉汁，软嫩，鲜爽。
顺着肉纹理切了一盘，下酒非常不错。
我是中午烤了2斤左右，晚上又烤了1斤，和女儿以及朋友的孩子们一扫光呢。
今晚剩了一小碟子，就着葡萄酒喝了500ml，不甚过瘾又喝了3两二锅头。呵呵，爽！
图呢？
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水獭 发表于 2014-12-19 22:19凑个趣儿，迷迭香烤羊排。新西兰七骨羊排，红酒盐迷迭香腌制羊排至少两个小时以上。200度烤20分钟，再250度烤五分钟。
单是那个卖相就Very very professional！
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凑个趣儿，迷迭香烤羊排。新西兰七骨羊排，红酒盐迷迭香腌制羊排至少两个小时以上。200度烤20分钟，再250度烤五分钟。
本帖最后由 水獭 于 2014-12-19 22:20 编辑
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2bucks 发表于 2014-12-16 21:22再次尝试，非常成功！
你烤的比我好多了。。。我昨天第一次用烤箱试验烤了一次。味道尚可，但是颜色远不如楼主和你。
我微波炉考过多次。颜色比烤箱好，但是味道貌似不如烤箱的。
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再次尝试，非常成功！
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buyy 发表于 2014-9-8 21:52
过节了，烤了一块，味道还算可以
两个缺陷：切开后颜色不够，发白，有点烤老了，25m+5m
怎么才能颜色漂亮些？色素不算 @未泡过的菜
其实外面卖那种叉烧内部的颜色是用食用色素花红粉腌出来的，对口感香味既无帮助，长期食用色素更不利于健康，只是让卖相好看些而已，就这样原色原味岂非更好？
外观倒是可以改善，烤到20分钟时均匀涂一遍2/3麦芽糖（或蜂蜜）+1/3头抽混合而成的烤汁，出炉前3分钟再涂一遍，烤出来的色泽会更加诱人。
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肉太厚了导致里头没颜色？
烤之前大小是这样
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过节了，烤了一块，味道还算可以
两个缺陷：切开后颜色不够，发白，有点烤老了，25m+5m
怎么才能颜色漂亮些？色素不算 @未泡过的菜
两个缺陷：切开后颜色不够，发白，有点烤老了，25m+5m
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Eggfish 发表于 2014-8-25 20:53
放了酒就很稀了，拿出来以后上面基本上没东西。。。
那就少放点酒
另外肉太瘦也影响对酱的吸收
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Peak 发表于 2014-8-25 17:23
肉是必须换的
但是我总觉得你的酱还是有问题
要么太干要么太稀
正常应该是浓稠的糊状
肉从酱里面拿出来放上烤架的时候
上面应该挂着厚厚一层酱
有没有烟啥的影响不大
叉烧的红色有很大一部分来自酱里的红漕
如果颜色不对一定在酱上面有问题
放了酒就很稀了，拿出来以后上面基本上没东西。。。
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Eggfish 发表于 2014-8-25 16:34
肉确实很瘦，下次用五花肉试试。不过胭脂时间超过24小时了，应该不算短了。而且600克肉用了一瓶叉烧酱，应该不少了吧。
感觉还是火候问题，或者像油画家家提到的没有smoke。
肉是必须换的
但是我总觉得你的酱还是有问题
要么太干要么太稀
正常应该是浓稠的糊状
肉从酱里面拿出来放上烤架的时候
上面应该挂着厚厚一层酱
有没有烟啥的影响不大
叉烧的红色有很大一部分来自酱里的红漕
如果颜色不对一定在酱上面有问题
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Peak 发表于 2014-8-23 08:15
肉太瘦
腌制时间不够
酱用得太少
肉确实很瘦，下次用五花肉试试。不过胭脂时间超过24小时了，应该不算短了。而且600克肉用了一瓶叉烧酱，应该不少了吧。
感觉还是火候问题，或者像油画家家提到的没有smoke。
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