主题：老外对上海小笼包的评价
正序浏览
主题图片汇总
主题内检索
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
广东省
第
212 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
美国
第
211 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
北京
第
210 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
广东省
第
209 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
美国
第
208 帖
路过
本帖由 [url="https://itunes.apple.com/cn/app/wu-ji-lun-tan/id516883320?mt=8"]无忌论坛V3.1.0[/url] iPhone6 iOS9.1 客户端发布
本帖由 [url="https://itunes.apple.com/cn/app/wu-ji-lun-tan/id516883320?mt=8"]无忌论坛V3.1.0[/url] iPhone6 iOS9.1 客户端发布
登录后可直接显示原图
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
207 帖
不刀不舒服斯基 发表于 2015-6-11 20:40
要是个中国人来做这个评价，肯定被人骂神经病
我认为这就是中国人落后西方的根本原因之一，什么东西只讲究个大概、只有个感性的认识，缺乏理性思考和定量分析。说到底还是国人几千年来自然科学水平低下造成的。
千万不要定量、具体，否则，“小康”就不好使了！只给你“金光道”，不需要“投选票”。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
206 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
205 帖
bluestone42 发表于 2015-11-8 16:24
要我说，小杨生煎太难吃了，能火或许是适合在沪的外来人士的口味。肉馅里加香料的也就小杨了。
你觉得难吃其实也很正常，就好像我压根就不喜欢吃生煎，跟牛肉锅贴差远了
不过私以为火到这样，应该说是适合大多数人的口味
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
204 帖
其实是2种做法都有 发面的大壶春 半发面的丰裕 单市面上多数都是用的半发面
小杨完全是另外一回事 就不是传统的上海生煎 但味道还是不错的
小杨完全是另外一回事 就不是传统的上海生煎 但味道还是不错的
拿鸟※※ 发表于 2015-11-8 16:31
传统上海生煎用的是发面和葱姜味的紧实肉馅，而且里面的汤汁不多。小杨生煎完全是在用小笼汤包的做法做生煎，一咬一包汤汁，肉馅也很松。在我看来，小杨生煎应该叫生煎汤包，是另一个新品种。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
203 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
202 帖
bluestone42 发表于 2015-11-8 16:24
要我说，小杨生煎太难吃了，能火或许是适合在沪的外来人士的口味。肉馅里加香料的也就小杨了。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
201 帖
拿鸟※※ 发表于 2015-11-8 16:31
传统上海生煎用的是发面和葱姜味的紧实肉馅，而且里面的汤汁不多。小杨生煎完全是在用小笼汤包的做法做生煎，一咬一包汤汁，肉馅也很松。在我看来，小杨生煎应该叫生煎汤包，是另一个新品种。
严重同意，小杨的发酵是用鲜酵母或者泡打粉一类的东西做出来的，不是用老酵发的。因此皮的口感像油炸面包。馅料的汤对生煎馒头而言多了点。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
200 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
199 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
198 帖
拿鸟※※ 发表于 2015-11-8 16:31
传统上海生煎用的是发面和葱姜味的紧实肉馅，而且里面的汤汁不多。小杨生煎完全是在用小笼汤包的做法做生煎，一咬一包汤汁，肉馅也很松。在我看来，小杨生煎应该叫生煎汤包，是另一个新品种。
好像是如您所说，小杨生煎的显著变化就是汤多了。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
197 帖
bluestone42 发表于 2015-11-8 16:24
要我说，小杨生煎太难吃了，能火或许是适合在沪的外来人士的口味。肉馅里加香料的也就小杨了。
土著，您好！
也许是层次问题，我们在追求口味的享受，您已经在追求材料的原味。
呵呵！开玩笑的！
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
196 帖
bluestone42 发表于 2015-11-8 16:24
要我说，小杨生煎太难吃了，能火或许是适合在沪的外来人士的口味。肉馅里加香料的也就小杨了。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
195 帖
(1)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
194 帖
触发时刻 发表于 2015-11-8 15:12
小笼和汤包不是一回事 不过都好吃的
给个地址 也去尝尝
建国西路高安路路口。一号线衡山路下来走过去2分钟。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
193 帖
小笼和汤包不是一回事 不过都好吃的
给个地址 也去尝尝
给个地址 也去尝尝
overdriven 发表于 2015-10-3 00:38
这个老外是行家。
老实说，上海的小笼几乎都吃过一遍了，至今觉得没有超过建国西路那家小门面南京汤包的。
很小的门面，鲜肉8元，蟹粉20。是吃过最好吃的小笼。佳家汤包只能说有特色。前面四个，是骗外地人的，又难吃又贵。豫园楼上一两百一笼的是骗外国人的，什么松茸鲍鱼的小笼包，垃圾的要死。
甜的小笼，那是无锡的。上海的不甜的。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
192 帖
小杨其实不能算上海的传统生煎 不过味道还是可以的
Robinzx 发表于 2015-6-16 10:45
是的，两种都有。
小杨生煎好吃
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
191 帖
没有错 本来就有2种放法 多数是褶放底下 比如丰裕 褶放上面的例子就是大壶春
janstin 发表于 2015-6-15 12:32
放倒了吧，褶是在下面和锅底接触的，这样才能有厚厚的香酥底，这才是生煎包最好吃的地方，肉嘛~~~不吃也罢。
生煎属于半发面，不会像馒头一样的松松的面。
现在的生煎都做的太大，20年前的都是小生煎包，自从大壶春和小杨生煎和飞龙生煎成了主流，丰裕生煎也越做越大。
吃生煎和瘦西湖三丁包长大的大咖太多了，N多上海人也早已写过无数文章，我也只是随便一说。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
190 帖
家佳 很久以前在董家渡的时候还是不错的 只是近来水准降了 这个也是正常的 好多东西都不如以前好吃了
fredrik 发表于 2015-6-15 02:52
老外懂个屁上海小笼! 佳佳汤包就是斩各式老外的。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
189 帖
num 发表于 2015-6-13 21:19
上海小笼包，不说别的，光馅料味道就分很多种风格流派，老外搞得懂才怪，只不过给台湾店打打广告而已
风格流派 详细说说吧 我只知道有清水和荤水的说法
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
188 帖
彌散圈 发表于 2015-06-11 19:09西方《蒙娜丽莎》，东方《红楼梦》，堪称文艺界两大传销，妖人、妄人、骗子、民科、巫婆、神汉蚁附于斯，努力发展下线，比作者还要卖力。
...
本帖由安卓客户端发布
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
187 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
186 帖
zhirg 发表于 2015-10-28 13:19你是一个说实话的孩子！
上次去上海，吃了小杨生煎，确实如此。
很多人怀旧心理太强，饮食行业的发展，基本都是跟着老百姓的饮食需求在发展。
也许是小时候的物质太缺乏，所以不少人觉得小时候的吃到的是最好的。
舌尖上的中国播了本地的老街上的一家烧饼店，这是一家几年前搞起来的，还原传统烧饼的制作。刚开业时，特地去买过一次，吃过以后，从此再也不想去买了。
静安寺的沙富生煎大王还保留着以前的味道他家的锅贴还是很好吃的
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
185 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
184 帖
精神可嘉
不过这种评判方法跑偏了
最重要的是味道
不过这种评判方法跑偏了
最重要的是味道
Robinzx 发表于 2015-6-11 17:41
老外吃遍上海52家小笼包 “科学”定级别
美国前厨师、美食作家克里斯托弗‧圣卡维什（Christopher St. Cavish）的科研，或许比不上原子核裂变或青霉素的发现，但其成就也不能低估：他对全上海小笼汤包所做的“解剖”式研究，大大扩展了美食爱好者和外国游客的视野，近日被中西媒体广泛报导。
34岁的圣卡维什到中国前曾在迈阿密等地做过10年厨师。在上海居住十年后，圣卡维什对和朋友争论哪家餐馆的小笼汤包最好吃有点厌烦了，为了一劳永逸地鉴定出全上海最美味小笼包，圣卡维什在2013年12月到2014年10月间品尝了近16磅（合7.2公斤）的汤包，于近日发布了一份包括52家餐馆抽样数据的《上海小笼包索引》。
圣卡维什将此项研究解释为：“将定量框架运用至上海小笼包的现有定性描述，即：皮薄、汁多、馅大、肉鲜。”具体指数除了整个小笼包的重量之外，就是计算汤汁和肉丸的总份量与※※皮厚度之比，比例最大，得分越高。得分12的属A类；介于6.75和12分之间的属B类。其它都属C类，即口味一般，不予推荐。
圣卡维什表示：“我会先对※※称重......然后倾斜45度角，切掉顶部，这样汁不会流出来。之后我会对汁称重、挤出肉丸称重，然后我会用我的卡尺量※※皮的厚度。”据悉，除了餐馆的碟子之外， ...
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
183 帖
回复主题： 老外对上海小笼包的评价
功能受限
游客无回复权限，请登录后再试