主题：老外对上海小笼包的评价
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交流专用红马褂 发表于 2015-06-12 02:56任何碎肉陷的从来不吃
确实，外面的不靠谱
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任何碎肉陷的从来不吃
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蓝精灵 发表于 2015-6-12 05:13
牛排内部的温度当然是有讲究的。。。
啪得好！
大师可以自己创意发挥，只要食客买账。
量产的点心要没有个制作标准，去除市口情怀因素，凭啥有的比有的贵许多？添加剂多么？ 本帖最后由 czahn 于 2015-6-12 10:40 编辑
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蓝精灵 发表于 2015-6-12 05:13
牛排内部的温度当然是有讲究的。。。
老外做牛排都是用插入式温度计测的。
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老外喜欢把所有东西都定量化，认为那是科学严谨，结果所有的菜做出来都是一个味道
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蓝精灵 发表于 2015-6-12 05:13
牛排内部的温度当然是有讲究的。。。
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gavinchi 发表于 2015-6-11 19:00
已收藏，路过去尝尝。小笼包油水太足，一周吃一次，多了会腻。
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gg321 发表于 2015-6-12 07:15
建议这位老外高个葡萄酒的科学对比，什么拉菲、xo、路易8、人头吗都拉出来遛遛。。。
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彌散圈 发表于 2015-6-12 03:09
西方《蒙娜丽莎》，东方《红楼梦》，堪称文艺界两大传销，妖人、妄人、骗子、民科、巫婆、神汉蚁附于斯，努力发展下线，比作者还要卖力。
十九世纪以前并没有多少人评论《蒙娜丽莎》，直到1911年的失窃事件引发公众狂欢，逐渐炒成传销热点，各种神棍密码、民科解析基本上都在此后发表。事情原委可参考此文： Who stole the Mona Lisa? By Simon Kuper
传销的特征：①上线用下线交纳的学费维持运作；②妖言惑众，歪理骗人，理论浅，脑子傻，思维广，口气大；③划分派系，集体※※，集中授课，内部串联，外部竞争；④危害正常社会秩序，颠覆正常价值观。
美食评级是典型的西方糟粕文化，烹饪本来是艺术，西方人非要办成科举，从而催生大量米其林八股餐厅，同样具有鲜明的传销特征，对社会的危害仅次于选美。国外宠物杂志给猫粮评级，我们家的猫都不买账，遑论人吃的东西。
所谓“※※皮薄馅大汁多”，这显然是审美意义上的尺度，甚至是厨师利用错觉造成的，比例是相对而言的。如果用仪表测量※※，给出皮、馅、汁的绝对值，列一个电子表格，皮越薄、馅越大、汁越多，就能说明※※就越好 ...
以为数字化了就算科学?实际伪科学而已,是对科学的过于浅显的理解
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海无涯 发表于 2015-6-11 22:36
定量和标准化，我理解是规模经济批量化条件下的要求，说白了就是降低成本增加量产的可靠性。但中餐长期的模式就不是量产，至少目前看还有点不需要。
定量和标准化可以保持一致性，但如何作算好？这个标准怎么定？老外的方法，汁占多大比例算好？馅占多大比例最佳？各人口味不一样，没有办法有个最佳比例。
皮越薄越好？更是笑话，过去所谓的皮薄是针对一口咬不到馅的劣※※对比，皮应该是恰当的厚度。否则干脆给你上一碗丸子汤得了
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不刀不舒服斯基 发表于 2015-6-11 20:40
要是个中国人来做这个评价，肯定被人骂神经病
我认为这就是中国人落后西方的根本原因之一，什么东西只讲究个大概、只有个感性的认识，缺乏理性思考和定量分析。说到底还是国人几千年来自然科学水平低下造成的。
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khjnr01 发表于 2015-6-11 20:59
什么定量，什么标准化？西方的灌输！到现在度量衡都没统一，中国统一度量衡是哪一年？食物除了填饱肚子还得美味，味道是感觉，每个人都有自己的感觉，定量了就能让每个人都感觉美味？落后的根本原因从小笼包里都看出来了？崇洋媚外到什么程度了。牛排的五分熟的锅底温度是多少℃？牛排当时内部温度是多少度？
牛排内部的温度当然是有讲究的。。。
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不刀不舒服斯基 发表于 2015-6-11 22:33
去看看对蒙娜丽莎的分析吧。去看看它是靠你的所说的模糊还是用精确的构思和计算画出来的？一切离开自然科学基础的所谓艺术都是垃圾！
西方《蒙娜丽莎》，东方《红楼梦》，堪称文艺界两大传销，妖人、妄人、骗子、民科、巫婆、神汉蚁附于斯，努力发展下线，比作者还要卖力。
十九世纪以前并没有多少人评论《蒙娜丽莎》，直到1911年的失窃事件引发公众狂欢，逐渐炒成传销热点，各种神棍密码、民科解析基本上都在此后发表。事情原委可参考此文： Who stole the Mona Lisa? By Simon Kuper
传销的特征：①上线用下线交纳的学费维持运作；②妖言惑众，歪理骗人，理论浅，脑子傻，思维广，口气大；③划分派系，集体※※，集中授课，内部串联，外部竞争；④危害正常社会秩序，颠覆正常价值观。
美食评级是典型的西方糟粕文化，烹饪本来是艺术，西方人非要办成科举，从而催生大量米其林八股餐厅，同样具有鲜明的传销特征，对社会的危害仅次于选美。国外宠物杂志给猫粮评级，我们家的猫都不买账，遑论人吃的东西。
所谓“※※皮薄馅大汁多”，这显然是审美意义上的尺度，甚至是厨师利用错觉造成的，比例是相对而言的。如果用仪表测量※※，给出皮、馅、汁的绝对值，列一个电子表格，皮越薄、馅越大、汁越多，就能说明※※就越好吃吗？可能食客早就被腻得想吐了。这种线性思维本身就肢解了人类的审美，相当于说头发越长、眼越大、腰越细的女人越漂亮，最后从坟场揪出一个女鬼来，奉为天下第一。《庄子》说：“一上一下，以和为量，浮游乎万物之祖，物物而不物于物”，西方人厘不清的环节就卡在这里。
本帖最后由 彌散圈 于 2015-6-12 03:32 编辑
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