主题：铁锅，生铁锅/铸铁锅，熟铁锅/碳钢锅，及厨艺 - 2 期 [主题管理员:fruitbear]
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给大家拜年！祝牛年牛气冲天！精神物质都牛逼！
Happy 牛 Year ！
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115 帖
fruitbear 发表于 2021-02-11 07:56
兄弟披萨做的出神入化啊！
从来没去过意大利。但看电视喜剧 Everyone Loves Ray...
谢谢老兄夸奖，和老兄这故事差不多，好多年前第一次去意呆吃到地道的薄底披萨，也是惊为天物，主要是之前在国内吃的基本都是厚底的美式披萨限制了想象。另外，老兄宜家又掏到好东西，这玩意我也常备，厨房离不开。
今天是除夕，祝果熊兄一家快乐吃鸡，帖子里的朋友们都牛年大吉！
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114 帖
jibirds 发表于 2021-2-10 21:37
过小年
兄弟披萨做的出神入化啊！
从来没去过意大利。但看电视喜剧 Everyone Loves Raymond 里男主从纽约去意大利旅行。意大利小镇上无聊的时候街边随便个摊档买了一块披萨，咬了一口后顿时挺不住，一口气把人家店里的披萨恨不能全吃了！
我稍微演绎了一把...
意思是人家意大利的披萨做的就是好吃！感觉欧洲也就意大利的美食咱们老中能看上眼吧...?
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113 帖
jibirds 发表于 2021-2-8 11:55
......
整鸡切块后腌制入味
铁锅下入鸡块煎香后捞出
香料，葱姜等一起炒出香味加入豆瓣酱酱油番茄膏等调味料炒香
下入鸡块，土豆等一起翻炒
加入适量水和黄酒（可以全部用啤酒）炖煮
最后几分钟下入青红椒和洋葱一起炖煮并大火收汁
做的过程中一遍也准备好手擀面或拉条子，这是大盘鸡里我最喜欢的部分，入盘后包裹着酱汁非常美味。这里一定要用手擀面或者买得到最宽和厚实的成品，取其嚼劲。
谢谢谢谢！马上去超市买只鸡回来，过年就做这个了！
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112 帖
回家马上把咖啡豆袋子口给扎上，密封效果很好。
另一袋意大利 espresso 咖啡豆的袋子也扎上：
宜家这些小东西设计的很帖心。很好用。也不贵。赞。 本帖最后由 fruitbear 于 2021-2-11 07:45 编辑
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111 帖
今天国内大年三十。我也去宜家逛逛看有什么可以买回家过年的。
厨房部转悠了一个小时，啥也没看上。只买回来一包塑料卡子。
大号的十个，小号的二十。这东西很实用。厨房里离不开。祖国造：
本帖最后由 fruitbear 于 2021-2-11 07:49 编辑
厨房部转悠了一个小时，啥也没看上。只买回来一包塑料卡子。
大号的十个，小号的二十。这东西很实用。厨房里离不开。祖国造：
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110 帖
过小年
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109 帖
fruitbear 发表于 2021-2-8 11:39
说说咋做的？
这道菜老兄那应该也可以做，可以买到整鸡。
以前在新疆吃过不下5、6个地方的大盘鸡，味道各不相同，没啥标准做法，下面做法只是个人的喜好，欢迎一起交流：
整鸡切块后腌制入味
铁锅下入鸡块煎香后捞出
香料，葱姜等一起炒出香味加入豆瓣酱酱油番茄膏等调味料炒香
下入鸡块，土豆等一起翻炒
加入适量水和黄酒（可以全部用啤酒）炖煮
最后几分钟下入青红椒和洋葱一起炖煮并大火收汁
做的过程中一遍也准备好手擀面或拉条子，这是大盘鸡里我最喜欢的部分，入盘后包裹着酱汁非常美味。这里一定要用手擀面或者买得到最宽和厚实的成品，取其嚼劲。
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108 帖
jibirds 发表于 2021-2-7 22:57
一个铁锅搞定
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说说咋做的？
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一个铁锅搞定
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回首网事 发表于 2021-2-1 05:24
三文鱼头牛肉饼:
嘿嘿，是新疆烤※※
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jibirds 发表于 2021-01-31 21:23今日份晚饭
三文鱼头牛肉饼:
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回首网事 发表于 2021-1-26 15:39
第一次用自己培养的野酵母做的农夫面包。
咋一看像芋头汁。
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fruitbear 发表于 2021-1-24 12:47
这个看上去不错，回老家撸一口回来。
用久了确实不错，如今煎带鱼都不粘
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jibirds 发表于 2021-01-26 22:25成品也很狂野
哈哈，面包胚在空气中时间长了点，表面过干，所以爆裂的纹路变狂野了
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成都老帅 发表于 2021-1-26 20:10
煎鱼不粘锅，用的什么好方法？
锅加油，烧到稍微冒烟，马上下锅食物就不粘。
其实烧到闻到油香就可以下锅了。但抽油烟机开的大，就很难闻到味道。看油烟不影响。 本帖最后由 fruitbear 于 2021-1-27 02:13 编辑
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回首网事 发表于 2021-01-26 15:39第一次用自己培养的野酵母做的农夫面包。
成品也很狂野
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成都老帅 发表于 2021-1-26 20:10
煎鱼不粘锅，用的什么好方法？
热锅凉油，当然锅也得养好才成。
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第一次用自己培养的野酵母做的农夫面包。
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fruitbear 发表于 2021-1-26 02:19
这个必须顶。看到整条鱼下锅倍感亲切！
我这边超市里买的鱼都是鱼片，没有骨头的，我也是会煎来吃。
这边的孩子见到有骨头的鱼都不吃。
家乡的味道
之前去英国有那种fish market有整鱼，超市里一般都是加工好的鱼片或者鱼段了。那种新鲜的海鱼煲汤更好。
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fruitbear 发表于 2021-1-26 02:16
我就是想要不透底的圆铲，中式炒锅用的。
平底锅用的我不缺。镂空的我有好几个。
Amazon搜一搜，有不少。
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jibirds 发表于 2021-1-24 18:51
最近天冷，铁锅炒后，放烧烫的砂锅里，又香又保温
这个必须顶。看到整条鱼下锅倍感亲切！
我这边超市里买的鱼都是鱼片，没有骨头的，我也是会煎来吃。
这边的孩子见到有骨头的鱼都不吃。
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jibirds 发表于 2021-1-25 14:25
国内不少代工出口的铲子，都是老外用的那种带镂空适合平底锅的，你应该需要中式那种不透底可以铲出一些汤汁的。
这种估计国外很少，中国超市里也没有吗
我就是想要不透底的圆铲，中式炒锅用的。
平底锅用的我不缺。镂空的我有好几个。
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