主题：铁锅，生铁锅/铸铁锅，熟铁锅/碳钢锅，及厨艺 - 2 期 [主题管理员:fruitbear]
正序浏览
主题图片汇总
主题内检索
fruitbear 发表于 2021-03-02 00:56
这飞饼是自己擀出来的？中间夹心香蕉吗？
我这边店里有卖墨西哥博饼的，但没你这么薄。我们倒是经常...
老兄好眼力
擀两张面皮中间夹香蕉发布自 色影无忌小程序
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
178 帖
jibirds 发表于 2021-2-28 12:40
香蕉味印度飞饼
这飞饼是自己擀出来的？中间夹心香蕉吗？
我这边店里有卖墨西哥博饼的，但没你这么薄。我们倒是经常做蛋饼吃。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
177 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
176 帖
sxak黎明 发表于 2021-02-28 14:55说说我家情况，因为我在家中是负责白案和水台的（至今不会炒菜也不想学），但是很关注厨具尤其是炒锅，菜刀等，买的各种炒锅不下十几个...
里面黑色的是不粘涂层，凸起的不锈钢网格让这种锅可以用铁铲，但很快就会开始粘过，隔壁有帖子
发布自 色影无忌小程序
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
175 帖
说说我家情况，因为我在家中是负责白案和水台的（至今不会炒菜也不想学），但是很关注厨具尤其是炒锅，菜刀等，买的各种炒锅不下十几个，2005年买过那个央视很火广告的锅王“乐无烟”，用了几个月，实在不咋样，束之高阁，有买过纯不锈钢炒锅，虽不生锈但不锈钢最大缺点就是爱粘锅，烧个鱼能把鱼皮粘掉一层，儿子前年看了舌尖上的中国，又买回两个所谓正宗章丘铁锅，好像是300+一个吧，求补丁，铸铁锅也买过不少，缺点是硬度低，每次洗锅用钢丝球刷过后再用抹布擦干时抹布是黑黑一层，只有一个好用的是多年前在超市买的39元的四川某地产的铁锅，说是铸铁锅，但我看像是冲压的，因为薄厚均匀且很规整，这个锅用了好几年，越用越好，锅底好像覆盖了一层厚厚的包浆似得，炒菜基本不沾，也不锈，照样钢丝球洗锅也无损伤，直径30CM的，老婆嫌小了，嫌炒菜时锅小油点子往外溅的多，半年前老婆自己花400元买了一口锅，33cm的，铁锅内外无涂层，基底说是316L不锈钢的，但锅子内外呈黑色且镶嵌有整齐排列的白色金属网似得图案，如下图，用了这几个月，的确基本不沾，即使粘锅也轻轻一擦就掉了，以至于洗锅时就用不上钢丝球了，这锅较厚实，大约2.5-3mm厚吧，热惰性大，看来是目前最满意的炒锅了。
束之高阁的锅王：
这是什么工艺做的锅：
本帖最后由 sxak黎明 于 2021-2-28 15:04 编辑
），但是很关注厨具尤其是炒锅，菜刀等，买的各种炒锅不下十几个，2005年买过那个央视很火广告的锅王“乐无烟”，用了几个月，实在不咋样，束之高阁，有买过纯不锈钢炒锅，虽不生锈但不锈钢最大缺点就是爱粘锅，烧个鱼能把鱼皮粘掉一层，儿子前年看了舌尖上的中国，又买回两个所谓正宗章丘铁锅，好像是300+一个吧，求补丁，铸铁锅也买过不少，缺点是硬度低，每次洗锅用钢丝球刷过后再用抹布擦干时抹布是黑黑一层，只有一个好用的是多年前在超市买的39元的四川某地产的铁锅，说是铸铁锅，但我看像是冲压的，因为薄厚均匀且很规整，这个锅用了好几年，越用越好，锅底好像覆盖了一层厚厚的包浆似得，炒菜基本不沾，也不锈，照样钢丝球洗锅也无损伤，直径30CM的，老婆嫌小了，嫌炒菜时锅小油点子往外溅的多，半年前老婆自己花400元买了一口锅，33cm的，铁锅内外无涂层，基底说是316L不锈钢的，但锅子内外呈黑色且镶嵌有整齐排列的白色金属网似得图案，如下图，用了这几个月，的确基本不沾，即使粘锅也轻轻一擦就掉了，以至于洗锅时就用不上钢丝球了，这锅较厚实，大约2.5-3mm厚吧，热惰性大，看来是目前最满意的炒锅了。束之高阁的锅王：
登录后可直接显示原图
这是什么工艺做的锅：
登录后可直接显示原图
登录后可直接显示原图
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
174 帖
香蕉味印度飞饼
发布自 色影无忌小程序
发布自 色影无忌小程序
登录后可直接显示原图
登录后可直接显示原图
登录后可直接显示原图
(1)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
173 帖
承谦堂主 发表于 2021-2-26 07:25
220元？哪里买的？
我这的宜家有一个差不多的锅，比这个深。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
172 帖
maizhan 发表于 2021-02-26 15:21玩儿壶是个无止境的烧钱行径啊
哈哈，低烧
发布自 色影无忌小程序
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
171 帖
fruitbear 发表于 2021-02-26 15:39这个我不玩。大概三年前，我去一个无锡的朋友家里玩。他带我去宜兴，那里的茶壶80元能买到，外面却卖到好几千... 简直太无理头了。所以我就...
80块一般是机车壶的售价，手工壶的话一般要1到2天取决于半手还是全手，不算材料费，一般普通工人一天工资也要几百啦，有的职称的工费就更加可观了。
一般玩这个的就代表年纪大了
发布自 色影无忌小程序
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
170 帖
maizhan 发表于 2021-02-26 15:21玩儿壶是个无止境的烧钱行径啊
这个我不玩。大概三年前，我去一个无锡的朋友家里玩。他带我去宜兴，那里的茶壶80元能买到，外面却卖到好几千... 简直太无理头了。所以我就不当韭菜了。
我喝茶就用传统的瓷杯。直接在被子里泡茶喝。和一段时间再换咖啡喝。
发布自 iOS客户端
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
169 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
168 帖
jibirds 发表于 2021-2-26 15:18
也跑个题，上张新收的适合泡乌龙类的朱泥菱花梨形壶
玩儿壶是个无止境的烧钱行径啊
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
167 帖
也跑个题，上张新收的适合泡乌龙类的朱泥菱花梨形壶
登录后可直接显示原图
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
166 帖
fruitbear 发表于 2021-2-26 14:40
你可以问一下他的铁锅材质。
台湾产的carbon steel，碳钢锅呗
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
165 帖
maizhan 发表于 2021-2-26 14:25
刚才微信问了一下做锅子的朋友，他说现在气氮和液氮两种工艺国内都有厂家用，要氮化层厚些的，用液氮的更稳定。
我不是搞这行的，没有发言权
你可以问一下他的铁锅材质。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
164 帖
fruitbear 发表于 2021-2-26 14:10
我搞塑机十几年了。其中的挤出几桶和螺杆为了耐磨，用渗氮工艺表面处理。
塑机行业的渗氮工艺比较简单，就是一个热炉，把工件放进去，在一定的温度下，加氨气进去，一定长的时间，氨气分解出的氮原子渗透进合金钢结构中，形成氮化钢，合金形成氮化铬，氮化铝。这层金属氮化物硬度非常高。所以非常耐磨。当然了，这层氮化物也不容易锈蚀。
所以我觉得用渗氮工艺来做铁锅的防锈有点小题大做的意思。另外铁锅虽说也是合金，但和可以使用氮化工艺的合金钢成分相差甚远。氮化的程度和质量要打很大问号。
我们的螺杆是用 38CrMoAl 的特殊合金。我相信铁锅是不会用这种合金的。
当然，民用和工业用本身就没有可比性。所以，铁锅的所谓氮化工艺，我是持严重的怀疑态度的。
刚才微信问了一下做锅子的朋友，他说现在气氮和液氮两种工艺国内都有厂家用，要氮化层厚些的，用液氮的更稳定。
我不是搞这行的，没有发言权
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
163 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
162 帖
fruitbear 发表于 2021-2-26 11:58
渗氮工艺我不是不接受。只是觉得一个生活用的铁锅真的没必要。不能接受的是以此来卖个天价，割韭菜。更何况消费者真的无法知道是否有渗氮...
我买的这个牌子的锅价格不贵，所以就能接受。
我有一个34cm的渗氮工艺的熟铁锅，在生产锅具的朋友那里拿的，他出货也就是几十块。用了有两年了吧，与普通铁锅比确实不容易锈，原理我不大懂。但这锅子根本不用开，我拿到手时烧了一小时都没怎么变色，因为到手就是深铁灰色的，也不存在养的问题，表面光滑。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
161 帖
jibirds 发表于 2021-02-26 08:56如果啥时候不粘涂层能耐高温那到也一劳永逸了，看来老兄也慢慢接受渗氮工艺了
渗氮工艺我不是不接受。只是觉得一个生活用的铁锅真的没必要。不能接受的是以此来卖个天价，割韭菜。更何况消费者真的无法知道是否有渗氮...
我买的这个牌子的锅价格不贵，所以就能接受。
发布自 iOS客户端
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
160 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
159 帖
回首网事 发表于 2021-02-26 01:43一定要买organic 的，味道和普通的大不一样。
类似国内的散养鸡
发布自 色影无忌小程序
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
158 帖
成都老帅 发表于 2021-1-8 12:27
我这个锅就是普通的铸铁锅，不是珐琅锅，又大又便宜又好，我记得220元钱，炖东西很好，很满意。
220元？哪里买的？
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
157 帖
手机里发现春节前拍到的一张图。是我看到店里看到一个逆天的行为，铸铁锅竟然被太夫隆涂层了！
记得当时我用手摸一下感觉不对，滑滑的腻，而且表面有光泽。仔细一看果然有问题。
这个小众品牌的铁锅我有大概三个，都是祖国生产的相当不错的精铸铁薄锅。并且是有新意的表面渗氮工艺。
这次发现的表面涂上太夫隆了，真是无语了！感觉是脱裤子放屁。大家注意千万别买：
本帖最后由 fruitbear 于 2021-2-26 01:50 编辑
记得当时我用手摸一下感觉不对，滑滑的腻，而且表面有光泽。仔细一看果然有问题。
这个小众品牌的铁锅我有大概三个，都是祖国生产的相当不错的精铸铁薄锅。并且是有新意的表面渗氮工艺。
这次发现的表面涂上太夫隆了，真是无语了！感觉是脱裤子放屁。大家注意千万别买：
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
156 帖
fruitbear 发表于 2021-02-26 01:01它家的生鸡我还从来没买过。明天去买个试试。
只买过它家烤好的。
一定要买organic 的，味道和普通的大不一样。
发布自 iOS客户端
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
155 帖
回首网事 发表于 2021-2-25 08:50
Costco卖的Oganic整鸡很好，就是没头没爪子。
只买过它家烤好的。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
154 帖
fruitbear 发表于 2021-02-25 08:03我要买生鸡回家自己烤。
Costco卖的Oganic整鸡很好，就是没头没爪子。
发布自 iOS客户端
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
153 帖
saltshaker 发表于 2021-02-25 04:18一般grocery store里都有烤鸡啊？
Costco更是有招牌$5烤鸡
我要买生鸡回家自己烤。
发布自 iOS客户端
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
152 帖
fruitbear 发表于 2021-2-21 02:50
洋人没有整鸡。只买鸡胸脯或者鸡腿之类的没了过年的气氛。
今年春节本来觉得疫情的原因应该大家不会那么疯狂抢购。结果我错了。
我最后买了只鸭子！ 烤鸭了。
一般grocery store里都有烤鸡啊？
Costco更是有招牌$5烤鸡
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
151 帖
maizhan 发表于 2021-2-24 11:40
我现在已经不用意式机了，家里主要的咖啡器就三个，AeroPress，Nespresso胶囊机和Bialetti的摩卡壶。
关于那层“油脂crema”，Aeropress的创始人认为crema是苦的，他说当年意式机制造商Gaggia的工程部门对espresso的浮渣沫（scum）很是担忧，市场部说别担心，我们会叫它做天然油脂（crème naturale）
哈哈！...... 不过那层泡沫是含油脂的。
植物的果实都含油脂，多少不同而已。我做了几次咖啡，网碗里就有油渍了。
但我的确喜欢喝那层 crema。
下面的咖啡液体反而不全喜欢（不同的咖啡豆）。我最近又想手压的咖啡机了，和 Aeropress 工作原理相同的：
maizhan 发表于 2021-2-24 11:34
我也是用Google翻译了个大意：
每次使用后都给它上了油，但两个月后，底部产生了很多坑坑洼洼的疤痕
不知道是不是铁皮太软了，物理磨损？用的铲子硬？
这种铁皮锅也不能要求太高。不过价格真的不便宜。相同的价格，我可以买更厚的铁锅，用起来更放心。 本帖最后由 fruitbear 于 2021-2-25 01:37 编辑
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
150 帖
fruitbear 发表于 2021-2-24 00:46
是的。其实一个大杯子喝茶喝咖啡喝水全可以搞定。
不过意式咖啡一个 shot 的量很少。大杯子里就只盖了一个底... 专用的小杯子可以满满的，仪式感强。
这是今早刚做的意式咖啡。喜欢上面那层咖啡油，香的很：
我现在已经不用意式机了，家里主要的咖啡器就三个，AeroPress，Nespresso胶囊机和Bialetti的摩卡壶。
关于那层“油脂crema”，Aeropress的创始人认为crema是苦的，他说当年意式机制造商Gaggia的工程部门对espresso的浮渣沫（scum）很是担忧，市场部说别担心，我们会叫它做天然油脂（crème naturale）
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
149 帖
回复主题： 铁锅，生铁锅/铸铁锅，熟铁锅/碳钢锅，及厨艺 - 2 期
功能受限
游客无回复权限，请登录后再试