主题：铁锅，生铁锅/铸铁锅，熟铁锅/碳钢锅，及厨艺 - 2 期 [主题管理员:fruitbear]
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成都老帅 发表于 2021-7-15 14:22
是的，几乎全新未使用过。我对铸铁不是太懂，听有关行家鉴定的，通过形状、铸造工艺、材料、相关介绍和※※图片等分析鉴定的。应该说含钢量很高，和铸铁的声音区别很大，我比较过。
哪买的？小心被忽悠。越是专家越是要小心。
老辈子打铁用的当然是钢的。但如果不做打铁用，那其他材料也可以，主要看用途。
现在的 DIY 工具店卖的基本都是铸铁的，打铁肯定不行，小部件敲打可以的。 本帖最后由 fruitbear 于 2021-7-16 05:06 编辑
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fruitbear 发表于 2021-7-15 06:36
小日本带进来的？这么新？
钢的很贵。看用途，普通家用，我就用一个不锈钢的真空泵叶轮。铸造的。一敲也铃铛一样的响。
我那俩铸铁的买来还从来没用过。
是的，几乎全新未使用过。我对铸铁不是太懂，听有关行家鉴定的，通过形状、铸造工艺、材料、相关介绍和※※图片等分析鉴定的。应该说含钢量很高，和铸铁的声音区别很大，我比较过。
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成都老帅 发表于 2021-7-12 16:44
遇到同好了。这个叫“铁砧”，北方喜欢叫铁砧子，也有人叫“铁牛”，顾名思义就是打铁用的。我这个是铸钢的，敲起来的声音很清脆，有30斤重，是三十年代日本侵华时期带到中国来的，配套还有一个钣金用的条状金属件可以插在上面，找个时间发上来请你鉴赏一下。
小日本带进来的？这么新？
钢的很贵。看用途，普通家用，我就用一个不锈钢的真空泵叶轮。铸造的。一敲也铃铛一样的响。
我那俩铸铁的买来还从来没用过。
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benbenwab 发表于 2021-7-12 20:45
后来我是嫌滴水太烦了,就直接二手出了,看来是正确的决定了
以后煎锅就是煎锅,炖锅就是炖锅了
炖煮最好用珐琅锅，或者不锈钢锅。因为用水太多。
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回首网事 发表于 2021-7-12 09:59
铸铁锅锁水好不好 并不在于密封好不好，而在于独特的锅盖设计。Staub锁水好一是锅盖上有专门滴水的凸起点，二是锅盖边沿下沉式设计，水蒸气冷凝后滴回到锅里。Lodge炖锅的专用锅盖也有相同的功效，锅盖内有凸起的滴水点，边沿也是下沉设计，锁水还是不错的。不会出现冷凝后从锅沿下流的现象。
后来我是嫌滴水太烦了,就直接二手出了,看来是正确的决定了
以后煎锅就是煎锅,炖锅就是炖锅了
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benbenwab 发表于 2021-7-11 02:41
我说的是lodge那种盖子能当煎锅,下面是炖锅的组合,是黑色铸铁的,小火慢炖的时候,蒸汽变成水会从盖子那块流出来,是一滴一滴往下滴,很烦
staub的珐琅锅都不会有这种情况
lodge的珐琅的锅我没用过
铸铁锅锁水好不好 并不在于密封好不好，而在于独特的锅盖设计。Staub锁水好一是锅盖上有专门滴水的凸起点，二是锅盖边沿下沉式设计，水蒸气冷凝后滴回到锅里。Lodge炖锅的专用锅盖也有相同的功效，锅盖内有凸起的滴水点，边沿也是下沉设计，锁水还是不错的。不会出现冷凝后从锅沿下流的现象。
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成都老帅 发表于 2021-7-6 08:16 [url=forum.php?
完全理解啊！我前不久忽然就喜欢上了“铁坨坨”了，连续买了好几个啊，这是病啊！
刚看到你贴的这张图。
这铁敦子咱们叫铁牛吧？打铁用的。
好的可不便宜。是钢的。我也有俩，一大一小。Harborfreight 工具店买的。
我有一个家里家外 DIY 用工具的帖子，里面我有贴。其中小的那个虽然是铸铁的，我也用热处理来增加硬度。
处理过后用硬度仪打，好像没什么变化。但在后来的钻孔的时候，发现钻不进去，硬度还是增加了。
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benbenwab 发表于 2021-7-11 02:41
我说的是lodge那种盖子能当煎锅,下面是炖锅的组合,是黑色铸铁的,小火慢炖的时候,蒸汽变成水会从盖子那块流出来,是一滴一滴往下滴,很烦
staub的珐琅锅都不会有这种情况
lodge的珐琅的锅我没用过
比要同等条件下才能比。无涂层的铸铁锅和珐琅锅是不能比的。
绝对意义上说，Lodge 的铸铁锅的盖子密封性当然不如珐琅锅。但你要那个 Staub 的同样无涂层的铸铁锅和 Lodge 比，应该没多大区别。
要用铸铁锅炖煮的话，不如用珐琅锅或者不锈钢锅来的方便。不是不行，只是用完后要马上涂油烧锅。否则就生锈。因为水煮会很快把原有的油碳层融掉。
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fruitbear 发表于 2021-7-11 01:08
炖锅？你说的是珐琅锅吗？Lodge 的珐琅锅密封好的。
我说的是lodge那种盖子能当煎锅,下面是炖锅的组合,是黑色铸铁的,小火慢炖的时候,蒸汽变成水会从盖子那块流出来,是一滴一滴往下滴,很烦
staub的珐琅锅都不会有这种情况
lodge的珐琅的锅我没用过
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fruitbear 发表于 2021-7-9 03:00
相同材料的用起来没区别。
那lodge不就是挺好的么,便宜量又足
不过炖锅lodge的密封性和法国货还是有不小差距
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benbenwab 发表于 2021-07-08 08:30感觉美国这种做铸铁锅的小作坊有不少,价格也不菲,我还知道还有一个叫Borough Furnace 的
在使用上他们有啥区别么
相同材料的用起来没区别。
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回首网事 发表于 2021-07-07 09:20我试过，电炉头、电磁炉都能用。
电炉感觉中间隔了一层空气…..发布自 iOS客户端
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fruitbear 发表于 2021-7-2 05:37
一个星期前网上买的兰凯思 Lancaster #8 号锅今天终于到货。
149 美刀包运费买的，完税后 160 拿到。
感觉美国这种做铸铁锅的小作坊有不少,价格也不菲,我还知道还有一个叫Borough Furnace 的
在使用上他们有啥区别么
本帖最后由 benbenwab 于 2021-7-8 08:31 编辑
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allenlovecandy 发表于 2021-07-06 17:04家里炒锅坏了，做了一下功课，买了香港的陈枝记，便宜好用
炒锅就是普通的薄熟铁锅就行。啥牌子无所谓。
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fruitbear 发表于 2021-7-4 05:04
今天又到了一口 Lodge 上世纪 60 年代的三豁 8 号锅。
拿到手 45.20 美元。这口锅我很满意。卖家做的翻新，用电解发去锈的，比较彻底回复原貌。
锅的内面铣过的，同心圆看得到比较明显，平整。外沿砂轮打磨的虽然糙，但比较均匀，没有崩边，没有明显缺陷，赞美当年的手工打磨师傅！
锅外面也比较细滑，像是之前的用家打磨过，但不肯定。此锅让我对 Lodge 的制造质量大赞！
底面有美国制造字样，为 1960 年代产品。此锅不轻。
老锅的 8 号是 10.5 寸的规格，但到了现在 Lodge 的 8 号锅却变成了 10.25 寸，和老 7 号锅一样了。搞不懂为何不直接用 7 号标识？
有点九斤老太的感觉.....
老锅不错，就是那个heat ring比较讨厌，只能在燃气炉上用。
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fruitbear 发表于 2021-7-6 02:02
罪过，还是玩怎么烹饪是正途.....
现在倒是不闲。不知道怎么着最近就上来一股劲，买锅的劲。以前都是碰到自己喜欢的才买。现在突然等不急了！
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jibirds 发表于 2021-7-5 15:01
都是玩，看老兄最近买锅是有点上瘾，估计还是有钱有闲惹的
罪过，还是玩怎么烹饪是正途.....
现在倒是不闲。不知道怎么着最近就上来一股劲，买锅的劲。以前都是碰到自己喜欢的才买。现在突然等不急了！
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成都老帅 发表于 2021-7-5 15:24
玩儿锅比玩儿镜头更奢侈啊，起码说明房子够大。话说现在的房价太高了，我目前十几个锅都是极限了，实在没地方堆放了。
我一个国内玩锅的朋友，自己的睡房床下，柜子里堆满了锅！当然了，和老婆离婚了，就和铁锅睡了！
米国还好，我车库里有一个货架，上面有 1/4 的地方给我堆锅的。但我把锅放进纸箱里，这样至少外面看着整齐。
我不抄房，自己住的房子买来十几年了，买锅不受房价影响。
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fruitbear 发表于 2021-7-5 04:47
牛！真的应该多专研烹饪技术。买锅的目的就应该是烹饪得更好才对！
我差不多要进入玩锅的阶段了。我真的不想！
玩镜头已经破产了。不能再玩物丧志了！
都是玩，看老兄最近买锅是有点上瘾，估计还是有钱有闲惹的
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jibirds 发表于 2021-7-5 00:41
可不是，自己动手实在麻烦，玩过就好
周末在家烹饪少不了
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水煮鱼
牛！真的应该多专研烹饪技术。买锅的目的就应该是烹饪得更好才对！
我差不多要进入玩锅的阶段了。我真的不想！
玩镜头已经破产了。不能再玩物丧志了！
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fruitbear 发表于 2021-07-04 05:15汤嘴处还是原始状态。看得出应该是出厂后用户自己铣的锅。
我现在除非不得已，尽量不买没加工过的铸铁锅。
可不是，自己动手实在麻烦，玩过就好
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