主题：铁锅，生铁锅/铸铁锅，熟铁锅/碳钢锅，及厨艺 - 2 期 [主题管理员:fruitbear]
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fruitbear 发表于 2021-1-25 13:18
还是得回国买。
国内不少代工出口的铲子，都是老外用的那种带镂空适合平底锅的，你应该需要中式那种不透底可以铲出一些汤汁的。
这种估计国外很少，中国超市里也没有吗
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jibirds 发表于 2021-1-24 18:50
亮一个
铲子用304不锈钢就行了，能放洗碗机，方便
这个是手勺。
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fruitbear 发表于 2021-1-25 00:53
哪买的？
万能的淘宝
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jibirds 发表于 2021-01-24 18:50亮一个
铲子用304不锈钢就行了，能放洗碗机，方便
哪买的？
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刚出锅
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最近天冷，铁锅炒后，放烧烫的砂锅里，又香又保温
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fruitbear 发表于 2021-01-24 12:52另外大家能不能亮亮炒菜用的铁铲？
我在这边买不到。一直用竹子的，一直就凑合用，反正家里的锅小。灶火也不大。
但没有和和手的铁铲总觉得不妥...
亮一个
铲子用304不锈钢就行了，能放洗碗机，方便
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静山高足 发表于 2021-1-12 14:17
淘宝买的铸铁锅，用了也有两年多了，挺好的！
这个看上去不错，回老家撸一口回来。
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苹果虫虫 发表于 2021-1-12 18:52
不能 一杆子枪毙所有的餐馆，只能说喜欢哪家的菜就多吃点，不喜欢的就少去几次
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jibirds 发表于 2021-01-15 11:16果熊兄想简单了，还要考虑升华和切口在烤箱中的脱水作用。
我主观了。
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fruitbear 发表于 2021-1-15 01:18
放塑料袋里冷冻。
回首网事 发表于 2021-1-15 09:18
放塑料袋冷冻时间长了也会脱水，切口处脱水更快。
果熊兄想简单了，还要考虑升华和切口在烤箱中的脱水作用。
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fruitbear 发表于 2021-1-14 12:37
谢谢。冷冻法应该好。回暖后也不至于硬，保持了湿度。可我得切成段冷冻，这样拿出来后就不用切了。
冰箱放得下不需要切，因为切口那冷冻也会有点脱水。我一般冷冻室拿出来直接烤7-8分钟左右。
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maizhan 发表于 2021-1-13 13:03
情感和记忆的传承，有时候是很具象的。
我也有一把小时候用的很厚实的不锈钢勺子，是我奶奶在四十年代从准备撤离的美军手上买的，刻着U.S.字样，用了70多年了，每次看到总会想起老人家还在时的美好童年生活。
说起这个，我小时有一条绿色的绒毯，上面印着U.S. Army，是我姥爷当年※※※※拿的缴获，可惜后来老娘清理旧物卖给收旧衣服的了。
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回首网事 发表于 2021-1-12 12:54
.....几万锤的熟铁锅的※※最多也就几十年。......
就前两年，舌尖里说的...
现实中锅打到那个样子，不用上万，几百锤足矣。
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本帖最后由 maizhan 于 2021-1-13 13:04 编辑
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jibirds 发表于 2021-1-12 14:25
吐司和法棍我都试过冷冻2-3周左右取出回暖，口感仍然能达到新鲜时八成左右。
外面店里法棍比较长和粗，保存起来只能切片后冷冻。老兄可以试试根据一次去用量切长段冷冻，效果略好。我自己做的都是整根冷冻。
最先失去酥脆口感和原麦香气，软韧难嚼；然后内部完全失去水分变成坚硬面包干。
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回首网事 发表于 2021-1-12 12:54
以前的中式炒锅都是铸铁炒锅，农村柴火土灶也都是铸铁锅。铸铁锅传承着中餐文化。熟铁锅是后来才有的，几万锤的熟铁锅的※※最多也就几十年。你这只母亲的锅好漂亮！
铸铁锅也同样传承着西餐文化，熟铁锅的※※确实不长
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fruitbear 发表于 2021-1-11 06:26
外面吃不安全。还是自己家里做来吃最好。
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柳河冬青 发表于 2021-1-12 12:54
麦德龙面包师傅也说可以冷冻保湿法棍。
我是麦德龙法棍买回来切片装袋冷冻，随时按需取出数片放入上下火小烤箱。因为水分还在，所以面包片外焦里嫩。
吐司和法棍我都试过冷冻2-3周左右取出回暖，口感仍然能达到新鲜时八成左右。
外面店里法棍比较长和粗，保存起来只能切片后冷冻。老兄可以试试根据一次去用量切长段冷冻，效果略好。我自己做的都是整根冷冻。
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淘宝买的铸铁锅，用了也有两年多了，挺好的！
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jibirds 发表于 2021-1-12 12:37
我参考了吐司的保存方法，烤完放凉后直接放冰箱冷冻
我是麦德龙法棍买回来切片装袋冷冻，随时按需取出数片放入上下火小烤箱。因为水分还在，所以面包片外焦里嫩。 本帖最后由 柳河冬青 于 2021-1-12 13:05 编辑
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