主题：铁锅，生铁锅/铸铁锅，熟铁锅/碳钢锅，及厨艺 - 2 期 [主题管理员:fruitbear]
正序浏览
主题图片汇总
主题内检索
fruitbear 发表于 2021-2-23 14:41
评价好吗？看不懂日文。
最近看深夜食堂日剧。觉得日本的厨房真的小啊。用的锅也小，做出的饭菜量也小。我总不明白日本人怎么能吃饱？
我也是用Google翻译了个大意：
每次使用后都给它上了油，但两个月后，底部产生了很多坑坑洼洼的疤痕
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
148 帖
maizhan 发表于 2021-2-23 14:18
我也有两个同款，还有两个同系列的高身的。家里杯子多如牛毛，但用来用去其实就一两个
是的。其实一个大杯子喝茶喝咖啡喝水全可以搞定。
不过意式咖啡一个 shot 的量很少。大杯子里就只盖了一个底... 专用的小杯子可以满满的，仪式感强。
这是今早刚做的意式咖啡。喜欢上面那层咖啡油，香的很：
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
147 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
146 帖
fruitbear 发表于 2021-2-23 07:01
小歪个楼。
昨天店里看到德国双人的 2.7 盎司 80 毫升的 espresso 杯子，就买了俩回来。
我也有两个同款，还有两个同系列的高身的。家里杯子多如牛毛，但用来用去其实就一两个
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
145 帖
fruitbear 发表于 2021-2-23 12:17
在我们这里唯一的一家日本食品店 Mitsuwa 看到的北京锅，日本造的，37 美元，铁皮锅：
日本岛本制作所的，日亚查了一下，有个这样的评价
登录后可直接显示原图
登录后可直接显示原图
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
144 帖
在我们这里唯一的一家日本食品店 Mitsuwa 看到的北京锅，日本造的，37 美元，铁皮锅：
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
143 帖
maizhan 发表于 2021-2-22 15:26
这次认真摸了一下IKEA的铸铁中式炒锅，打磨得很光滑
光滑买回来就好用。省事省心！
宜家的东西还是不错的。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
142 帖
jibirds 发表于 2021-2-23 11:17
哈哈，老兄开始烧手工杯具了。杯具不管瓷器还是玻璃制品，都以手工制作为高（基本器物都这样）。
我咖啡不怎么喝，主要喝茶。
没烧。家里有意式咖啡机，也有专用的小杯子。但更多的是用更大的茶杯喝咖啡。
这次本来是去店里看锅的，然后绕到了厨刀。结果看到了双立人竟然还有手工的意式咖啡 espresso 专用杯子，觉得新奇，就买了。
我咖啡和茶都喝。
咖啡买到新鲜的豆子烘培出来是很香的。和茶的体验不一样。 本帖最后由 fruitbear 于 2021-2-23 11:58 编辑
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
141 帖
fruitbear 发表于 2021-2-23 07:01
小歪个楼。
昨天店里看到德国双人的 2.7 盎司 80 毫升的 espresso 杯子，就买了俩回来。杯子是双层玻璃的，保温比较好。标签上注明是嘴吹出来的：
哈哈，老兄开始烧手工杯具了。杯具不管瓷器还是玻璃制品，都以手工制作为高（基本器物都这样）。
我咖啡不怎么喝，主要喝茶。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
140 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
139 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
138 帖
小歪个楼。
昨天店里看到德国双人的 2.7 盎司 80 毫升的 espresso 杯子，就买了俩回来。
杯子是双层玻璃的，保温比较好。标签上注明是嘴吹出来的：
昨天店里看到德国双人的 2.7 盎司 80 毫升的 espresso 杯子，就买了俩回来。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
137 帖
maizhan 发表于 2021-2-22 14:01
不是呢，是U.S. 背面写着Silco Stainless，在EBAY上查了一下这个厂家的还真有同款，都写的是World War II vintage stainless之类
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
136 帖
fruitbear 发表于 2021-2-22 15:09
这个牛！ 必须赞👍
我这边的宜家春节去过一次，就有几个老铸铁锅。碳钢锅一个都没有。
这次认真摸了一下IKEA的铸铁中式炒锅，打磨得很光滑
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
135 帖
maizhan 发表于 2021-02-22 12:37过年去IKEA逛了一下，发现瓦达恩系列进一步推出了更多的碳钢锅子，过年无聊，整理了一个表。
碳钢系列的煎锅是最近推出的，从IKEA之前的图...
这个牛！
必须赞👍我这边的宜家春节去过一次，就有几个老铸铁锅。碳钢锅一个都没有。
发布自 iOS客户端
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
134 帖
老老头 发表于 2021-2-22 13:51
应该是U.S.N，那时上海很多，家里也有
不是呢，是U.S. 背面写着Silco Stainless，在EBAY上查了一下这个厂家的还真有同款，都写的是World War II vintage stainless之类
登录后可直接显示原图
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
133 帖
maizhan 发表于 2021-1-13 13:03
情感和记忆的传承，有时候是很具象的。
我也有一把小时候用的很厚实的不锈钢勺子，是我奶奶在四十年代从准备撤离的美军手上买的，刻着U.S.字样，用了70多年了，每次看到总会想起老人家还在时的美好童年生活。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
132 帖
过年去IKEA逛了一下，发现瓦达恩系列进一步推出了更多的碳钢锅子，过年无聊，整理了一个表。
碳钢系列的煎锅是最近推出的，从IKEA之前的图片来看，应该还会有更多的铸铁锅推出，包括坑纹煎锅、双耳煎锅和圆炖锅等
本帖最后由 maizhan 于 2021-2-22 12:38 编辑
碳钢系列的煎锅是最近推出的，从IKEA之前的图片来看，应该还会有更多的铸铁锅推出，包括坑纹煎锅、双耳煎锅和圆炖锅等
本帖最后由 maizhan 于 2021-2-22 12:38 编辑
登录后可直接显示原图
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
131 帖
jibirds 发表于 2021-2-21 16:50
哈哈，原来是烟熏鸭，这个属于烤鸡处理，我前年跨年的时候做了个北京烤鸭，还算及格，就是搞得烤箱里全是油
是差不多和烤鸡一样做法。买鸡没买到，就以鸭代鸡。
话说这种鸭子做出来很好吃。不油腻，香酥，还有绿茶香。
北京烤鸭那种太腻了。我怕中风。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
130 帖
fruitbear 发表于 2021-02-21 14:00不是北京烤鸭那种。
我网上学的，原名应该叫香酥鸭。这次没拍照片。我几年前就开始做了。很好吃。是米国这边的国人自己琢磨出来的。
大家在...
哈哈，原来是烟熏鸭，这个属于烤鸡处理，我前年跨年的时候做了个北京烤鸭，还算及格，就是搞得烤箱里全是油
发布自 色影无忌小程序
登录后可直接显示原图
登录后可直接显示原图
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
129 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
128 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
127 帖
jibirds 发表于 2021-2-20 11:17
谢谢老兄。
国内过年也是，所以有提前置办年货的习俗吧。洋人的超市没有整鸡吗？我记得以前去意呆买过，只是品种是肉鸡。实在不行买点鸡腿做也可以的。
洋人没有整鸡。只买鸡胸脯或者鸡腿之类的没了过年的气氛。
今年春节本来觉得疫情的原因应该大家不会那么疯狂抢购。结果我错了。
我最后买了只鸭子！
烤鸭了。 本帖最后由 fruitbear 于 2021-2-21 02:51 编辑
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
126 帖
utah 发表于 2021-02-20 12:58果熊兄新年好！
有段时间没来无忌，打开这个帖子感觉文字风格好熟悉，果然是老熟人啦！
去年在家时间多，在厨房呆的时...
新年快乐！
兄弟好久不见，别来无恙啊？
时间太快了。一晃就很多年过去了……。我这都在家抡铁锅了！
。没想到你也一样。发布自 iOS客户端
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
125 帖
果熊兄新年好！
有段时间没来无忌，打开这个帖子感觉文字风格好熟悉，果然是老熟人啦！
去年在家时间多，在厨房呆的时间长，炒锅、锅铲、菜刀也折腾了一圈。
现在用一口200块不到的铸铁黑锅，很是顺手，问题是家里只有我一个人轮得动。
本帖最后由 utah 于 2021-2-20 13:05 编辑
以下内容由 utah 于 2021-2-20 13:20 补充
对自己用的这个铸铁黑锅的脾气现在算是摸透了：
1-不粘锅，煎鱼炸豆腐烙面饼都没问题，一点都不沾，随便翻随便滑；但前提是火候要掌握好，一定要热锅冷油。
2-清洗容易，钢丝球随便勒，洗洁精随便用；但要注意洗干净后一定要在火上烤干，再滴一滴油润好锅底，又黑又亮不上锈。
3-升温慢，但散热也慢，手快的话，余温都能热个剩菜啥的。
4-不太适合煮面做汤，非要做的话，最后的清理一定需要烤锅和油润锅，不然会锈的很难看。不过即使锈了也没事，用钢丝球清理，重复上面的洗锅步骤也就是了。
有段时间没来无忌，打开这个帖子感觉文字风格好熟悉，果然是老熟人啦！
去年在家时间多，在厨房呆的时间长，炒锅、锅铲、菜刀也折腾了一圈。
现在用一口200块不到的铸铁黑锅，很是顺手，问题是家里只有我一个人轮得动。
本帖最后由 utah 于 2021-2-20 13:05 编辑 以下内容由 utah 于 2021-2-20 13:20 补充
对自己用的这个铸铁黑锅的脾气现在算是摸透了：
1-不粘锅，煎鱼炸豆腐烙面饼都没问题，一点都不沾，随便翻随便滑；但前提是火候要掌握好，一定要热锅冷油。
2-清洗容易，钢丝球随便勒，洗洁精随便用；但要注意洗干净后一定要在火上烤干，再滴一滴油润好锅底，又黑又亮不上锈。
3-升温慢，但散热也慢，手快的话，余温都能热个剩菜啥的。
4-不太适合煮面做汤，非要做的话，最后的清理一定需要烤锅和油润锅，不然会锈的很难看。不过即使锈了也没事，用钢丝球清理，重复上面的洗锅步骤也就是了。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
124 帖
fruitbear 发表于 2021-2-20 10:11
这个太牛！不赞不行！
那啥，上次说的买鸡过年，结果没买成。去了中国超市全卖光了！！！ 这边过年大家还是动抢的！
谢谢老兄。
国内过年也是，所以有提前置办年货的习俗吧。洋人的超市没有整鸡吗？我记得以前去意呆买过，只是品种是肉鸡。实在不行买点鸡腿做也可以的。
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
123 帖
jibirds 发表于 2021-2-18 09:46
中国新年假期做一顿西餐收尾。。。
这个太牛！不赞不行！
那啥，上次说的买鸡过年，结果没买成。去了中国超市全卖光了！！！
这边过年大家还是动抢的！
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
122 帖
回首网事 发表于 2021-2-18 12:01
兄弟真是大厨呀！
回首兄过奖，家里小打小闹
这次从前菜个主菜分别用了griswold 26cm浅口和宜家28cm两口铸铁锅
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
121 帖
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
120 帖
中国新年假期做一顿西餐收尾
发布自 色影无忌小程序
发布自 色影无忌小程序
登录后可直接显示原图
登录后可直接显示原图
登录后可直接显示原图
登录后可直接显示原图
登录后可直接显示原图
登录后可直接显示原图
登录后可直接显示原图
登录后可直接显示原图
登录后可直接显示原图
(0)
(0)
只看该作者
不看该作者
加入黑名单
举报
返回顶部
个人图文集
个人作品集
第
119 帖
回复主题： 铁锅，生铁锅/铸铁锅，熟铁锅/碳钢锅，及厨艺 - 2 期
功能受限
游客无回复权限，请登录后再试