说说日本的高硬度厨刀，然后开烧

主题：说说日本的高硬度厨刀，然后开烧

正序浏览

主题图片汇总

主题内检索

浏览：742409 回帖：2500

游客没有回帖权限

染色体

资深泡菜

泡网分: 30.135

主题: 80

帖子: 1143

2006-06-13 21:57

原文由 lynx525 发表

介锅帖子终于在染色体的宝贝到来之时，冉冉升起来了。

快給俄们看看你的宝贝呀^_^

偶现在也是着急阿，我朋友再不回来，我可能马上又要出差了。我也恨我这个鬼工作。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 308 帖

samprasw

陈年泡菜

泡网分: 45.69

主题: 2

帖子: 3500

2006-06-13 02:16

俺现在用的藤次郎刀上个星期感觉有点钝了，磨了一次，由于不太熟练，刀身有点磨花了，不过算了一下，大概用了将近3个月才磨一次，比双立人刀硬多了。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 307 帖

lynx525

资深泡菜

泡网分: 50.172

主题: 3

帖子: 5741

2006-06-12 21:10

原文由染色体发表
俺是回来了，朋友休假回老家去了，还得等，急。

过海关的时候朋友说挺顺利的，放在托运的行李箱里，没遇到一点麻烦，白担心了好久。

介锅帖子终于在染色体的宝贝到来之时，冉冉升起来了。

快給俄们看看你的宝贝呀^_^

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 306 帖

染色体

资深泡菜

泡网分: 30.135

主题: 80

帖子: 1143

2006-06-11 18:20

俺是回来了，朋友休假回老家去了，还得等，急。

过海关的时候朋友说挺顺利的，放在托运的行李箱里，没遇到一点麻烦，白担心了好久。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 305 帖

Hex

泡菜

泡网分: 0

主题: 27

帖子: 438

2006-06-11 13:39

敬请上图

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 304 帖

染色体

资深泡菜

泡网分: 30.135

主题: 80

帖子: 1143

2006-06-04 00:13

给大家汇报一下哈，我日本的同学回国了，给我把藤次郎F-809带回来了。加上邮费和税一共4900日元，东京没有卖的，也是先到店家定的货然后等邮寄。

不过本人目前正在出差中，等回去给大家上pp。^_^

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 303 帖

Hex

泡菜

泡网分: 0

主题: 27

帖子: 438

2006-04-29 14:31

原文由 130blair 发表
winners几时候卖刀了，不是个卖二手衣服的店吗？

winners不是卖二手衣服的，有空进去逛逛，说不定有收获。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 302 帖

Hex

泡菜

泡网分: 0

主题: 27

帖子: 438

2006-04-29 14:30

对不起，我不是在东京。隆重有请身在东京的DX现身。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 301 帖

染色体

资深泡菜

泡网分: 30.135

主题: 80

帖子: 1143

2006-04-29 12:44

楼主是否人在东京，可否告知东京是否有商场可购此刀？同学在那边邮购不方便。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 300 帖

130blair

资深泡菜

泡网分: 25.567

主题: 35

帖子: 788

2006-04-23 08:08

winners几时候卖刀了，不是个卖二手衣服的店吗？

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 299 帖

lynx525

资深泡菜

泡网分: 50.172

主题: 3

帖子: 5741

2006-04-22 17:36

原文由 hex 发表

是一样的,不同的只是我的是出口版本，英文说明书。我的那把是F-808，太短了，但买的时候刚好特价。我认为27cm-33cm是最好用的尺寸。

^_^严重同意楼主的观点。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 298 帖

染色体

资深泡菜

泡网分: 30.135

主题: 80

帖子: 1143

2006-04-22 15:44

各位,我那个日本的同学邮购不是很方便,他住在旅馆,有没有知道在东京有什么购物场所有买刀刀的?

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 297 帖

Hex

泡菜

泡网分: 0

主题: 27

帖子: 438

2006-04-20 13:27

DP系列，除了chef太短以外，其他3把我都很喜欢。

登录后可直接显示原图

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 296 帖

Hex

泡菜

泡网分: 0

主题: 27

帖子: 438

2006-04-20 12:14

原文由 130blair 发表

坚决相信无忌是万能的，就会有我的出现：）

和寂上代的厨刀（现在改卖花纹钢了，不过贵得要死）
鞘是自己做的，高钒不锈钢，单面开锋（日本厨刀都这样，比较好磨），开锋角度蛮大的，所以算不上很锋利，想要可以切纸自己再磨磨吧。比较感兴趣的是刀柄是种竹粉和聚乙烯脂的烧结物，手感一流，还杀菌。

温哥华的话加好税快80加币了吧，贼贵。厂是国外的厂。和日本手工的没法比，也就玩玩的，不过比较防锈比较好

wasabi好象是kreshaw代理的，如果$80买的话贵了些，不是打击130blair兄，我在winners见过不到一半价钱。一般主流高硬度东洋刀都是三文治结构，wasabi不是（印象中）。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 295 帖

Royalcoke

泡菜

泡网分: 14.924

主题: 9

帖子: 57

2006-04-20 12:08

謝謝130blair的介紹。那家店最近做特價，一把柳刀稅前44刀。看看價格蠻吸引的，準備就上它了.

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 294 帖

Hex

泡菜

泡网分: 0

主题: 27

帖子: 438

2006-04-20 12:06

原文由 lynx525 发表

我们※※历来使用自己的中华菜刀；总觉得刀长了用起来会很难受。

实际并非如此，我们历来习惯单手用刀，日人和西夷是双手用刀。

因为，我们的刀很重，用起来差不多是利用刀自身的重力在剁。

西刀和日本刀很轻，作色拉的时候就要用左手按压刀体的中段部位，

并利用刀刃的弧线，均匀地摆动；这样刀下面的东东因此被切断。

因此，刀体太短用起来会很不方便的。

还有，切比如刺身以及薄如白纸的菊花河豚片等等的精细操作，

都是使用刀体的刃先部分来划切，还有培根和火腿的很薄的片片也是。

开始的时候用很长的刀，的确不习惯；

但你用习惯了会觉得两臂舒展的姿势很优美，比使用曲肘的姿势更不易疲劳。

我说过有点悬肘写字的感觉。

另外，※※讲究全鱼，西方确要去骨，东方的肉类都是预先切成适度的小块烹饪。

西方是整个的火鸡和大块的里脊。

用长刀在鱼体的纵向片开大鱼很快捷且方便。

同样用长刀片火鸡和整块的牛排也很方便。

所以，选西刀要买长刀，刺身刀也是。

个人感觉用刺身刀作西菜也很不错。

片鱼去鱼骨不会象西菜刀那样刀体要紧贴砧板，

片熟食会使肉片微微拱起很立体，切出的东西有体积感，

用叉的时候也不会一次叉上两片来。

还是以270MM为基准选刀为好。反正短一些其实也无所谓的。

[lynx525 编辑于 2006-04-17 21:59]

精！

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 293 帖

Hex

泡菜

泡网分: 0

主题: 27

帖子: 438

2006-04-20 12:04

原文由 DerekWang 发表

lynx兄，270mm? 我怎么比了比觉得长了些，感觉灵活性上差了些，所以最后我选的240mm

的，还请您说说感受，现在240mm缺货，我还可以改订单^^

藤次郎的中心偏前一些，尤其270mm以上的。可以参考前面介绍过的握刀方法再试试。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 292 帖

Hex

泡菜

泡网分: 0

主题: 27

帖子: 438

2006-04-20 12:01

原文由染色体发表
呵呵,俺在"乐天"又搜到一把"藤次郎"的牛刀,27cm的有点超出偶的预算,6000多一点日刀,24cm的便宜一些刚好在偶的预算范围内,含税4,798日刀,型号F-809,这个比较便宜应该和楼主PP里的不是一个系列的刀刀.

照片质量很差
不合规外链图片,不直接显示，谨慎点击

是一样的,不同的只是我的是出口版本，英文说明书。我的那把是F-808，太短了，但买的时候刚好特价。

我认为27cm-33cm是最好用的尺寸。

别忘了回帖说说感受哦

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 291 帖

染色体

资深泡菜

泡网分: 30.135

主题: 80

帖子: 1143

2006-04-20 10:52

和寂的刀刀也蛮漂亮的嘛.

顺便顶一下.

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 290 帖

130blair

资深泡菜

泡网分: 25.567

主题: 35

帖子: 788

2006-04-19 12:07

鞘

登录后可直接显示原图

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 289 帖

130blair

资深泡菜

泡网分: 25.567

主题: 35

帖子: 788

2006-04-19 12:06

整个

登录后可直接显示原图

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 288 帖

130blair

资深泡菜

泡网分: 25.567

主题: 35

帖子: 788

2006-04-19 12:04

尖

登录后可直接显示原图

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 287 帖

130blair

资深泡菜

泡网分: 25.567

主题: 35

帖子: 788

2006-04-19 12:03

原文由 Royalcoke 发表
在加拿大这边刚看了几家刀店。由于本人迷SASHIMI，也想上一把自己切着吃。找到了一个叫“和寂”假名字母WASABI的牌子，不知有对这个牌子熟悉的吗？

坚决相信无忌是万能的，就会有我的出现：）

和寂上代的厨刀（现在改卖花纹钢了，不过贵得要死）
鞘是自己做的，高钒不锈钢，单面开锋（日本厨刀都这样，比较好磨），开锋角度蛮大的，所以算不上很锋利，想要可以切纸自己再磨磨吧。比较感兴趣的是刀柄是种竹粉和聚乙烯脂的烧结物，手感一流，还杀菌。

温哥华的话加好税快80加币了吧，贼贵。厂是国外的厂。和日本手工的没法比，也就玩玩的，不过比较防锈比较好

登录后可直接显示原图

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 286 帖

samprasw

陈年泡菜

泡网分: 45.69

主题: 2

帖子: 3500

2006-04-19 06:10

原文由 DerekWang 发表

美国和加拿大的ebay上关于wmf的东西不多，最多也就是些刀叉什么的，刚才硬着头皮去了德国的ebay,发现上面好多^^

sampras兄，能否帮我查一下德国的ebay上有没有能够寄到加拿大的wmf,我想要的是钢皂，图片如下，麻烦了^^

DerekWang兄，像钢皂这类东西实在是没必要从德国邮购了吧，商店里才卖10个欧元，估计运到加拿大的邮费都比这个东西贵好几倍，俺感觉美国有不少购物网站，东西物美价廉，俺这几把日刀都是再德国ebay上很费劲才掏到的。有些刀的价格比美国买贵多了。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 285 帖

DerekWang

泡菜

泡网分: 0

主题: 0

帖子: 241

2006-04-19 02:40

原文由 samprasw 发表

ebay上有大把的wmf东西。可以去看看。

美国和加拿大的ebay上关于wmf的东西不多，最多也就是些刀叉什么的，刚才硬着头皮去了德国的ebay,发现上面好多^^

sampras兄，能否帮我查一下德国的ebay上有没有能够寄到加拿大的wmf,我想要的是钢皂，图片如下，麻烦了^^

登录后可直接显示原图

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 284 帖

samprasw

陈年泡菜

泡网分: 45.69

主题: 2

帖子: 3500

2006-04-18 15:33

原文由 DerekWang 发表

看来lynx不光金属机械强，厨艺应该更是了得^^

要不就换成270mm的？240mm得还要等一个多星期，但是有一点是，在北美销量最好的是210mm和240mm的

考虑中.....

再问一次：有谁知到网上销售wmf餐具的商店？美国的Amazon不算，因为不寄国外

呵呵，不好意思，这几天出门，昨天很晚才回来。
ebay上有大把的wmf东西。可以去看看。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 283 帖

染色体

资深泡菜

泡网分: 30.135

主题: 80

帖子: 1143

2006-04-18 13:59

lynx525兄实在太专业了,学习.

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 282 帖

DerekWang

泡菜

泡网分: 0

主题: 0

帖子: 241

2006-04-18 08:32

原文由 lynx525 发表

还是以270MM为基准选刀为好。反正短一些其实也无所谓的。

[lynx525 编辑于 2006-04-17 21:59]

看来lynx不光金属机械强，厨艺应该更是了得^^

要不就换成270mm的？240mm得还要等一个多星期，但是有一点是，在北美销量最好的是210mm和240mm的

考虑中.....

再问一次：有谁知到网上销售wmf餐具的商店？美国的Amazon不算，因为不寄国外

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 281 帖

lynx525

资深泡菜

泡网分: 50.172

主题: 3

帖子: 5741

2006-04-17 21:58

原文由 DerekWang 发表

lynx兄，270mm? 我怎么比了比觉得长了些，感觉灵活性上差了些，所以最后我选的240mm

的，还请您说说感受，现在240mm缺货，我还可以改订单^^

我们※※历来使用自己的中华菜刀；总觉得刀长了用起来会很难受。

实际并非如此，我们历来习惯单手用刀，日人和西夷是双手用刀。

因为，我们的刀很重，用起来差不多是利用刀自身的重力在剁。

西刀和日本刀很轻，作色拉的时候就要用左手按压刀体的中段部位，

并利用刀刃的弧线，均匀地摆动；这样刀下面的东东因此被切断。

因此，刀体太短用起来会很不方便的。

还有，切比如刺身以及薄如白纸的菊花河豚片等等的精细操作，

都是使用刀体的刃先部分来划切，还有培根和火腿的很薄的片片也是。

开始的时候用很长的刀，的确不习惯；

但你用习惯了会觉得两臂舒展的姿势很优美，比使用曲肘的姿势更不易疲劳。

我说过有点悬肘写字的感觉。

另外，※※讲究全鱼，西方确要去骨，东方的肉类都是预先切成适度的小块烹饪。

西方是整个的火鸡和大块的里脊。

用长刀在鱼体的纵向片开大鱼很快捷且方便。

同样用长刀片火鸡和整块的牛排也很方便。

所以，选西刀要买长刀，刺身刀也是。

个人感觉用刺身刀作西菜也很不错。

片鱼去鱼骨不会象西菜刀那样刀体要紧贴砧板，

片熟食会使肉片微微拱起很立体，切出的东西有体积感，

用叉的时候也不会一次叉上两片来。

还是以270MM为基准选刀为好。反正短一些其实也无所谓的。

[lynx525 编辑于 2006-04-17 21:59]

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 280 帖

lynx525

资深泡菜

泡网分: 50.172

主题: 3

帖子: 5741

2006-04-17 21:13

原文由 DerekWang 发表

跟楼主的是一样的，DP系列，我刚买了两把，不过还没收到:-(

说现在F809卖得比较火，要到26号才能有货寄出，你要是有信用卡的话可以从美国买啊，货是从日本寄出来的，价格也和日本差不多^^

是呀^_^现在网上购物方便的很，只要不是买古玩什么的，一般木有假货－－－仅指海外。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 279 帖

< 返回版块列表

回复主题：说说日本的高硬度厨刀，然后开烧

功能受限

游客无回复权限，请登录后再试

回复主题： 说说日本的高硬度厨刀，然后开烧

回复主题：说说日本的高硬度厨刀，然后开烧