说说日本的高硬度厨刀，然后开烧

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DerekWang

泡菜

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2006-04-17 21:13

原文由 lynx525 发表

牛刀还是二七○MM以上的和手一些。

lynx兄，270mm? 我怎么比了比觉得长了些，感觉灵活性上差了些，所以最后我选的240mm

的，还请您说说感受，现在240mm缺货，我还可以改订单^^

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第 278 帖

lynx525

资深泡菜

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帖子: 5741

2006-04-17 21:08

原文由染色体发表
呵呵,俺在"乐天"又搜到一把"藤次郎"的牛刀,27cm的有点超出偶的预算,6000多一点日刀,24cm的便宜一些刚好在偶的预算范围内,含税4,798日刀,型号F-809,这个比较便宜应该和楼主PP里的不是一个系列的刀刀.

照片质量很差
不合规外链图片,不直接显示，谨慎点击

那你就买他的24cm的吧；反正你在乐天是不会买到假货的。

在本土市场销售那价格怎么也应该比在欧盟便宜些的。

牛刀的意思就是西式的菜刀，用途比较广；适合你。

[lynx525 编辑于 2006-04-17 21:10]

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第 277 帖

DerekWang

泡菜

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帖子: 241

2006-04-17 20:58

原文由染色体发表
呵呵,俺在"乐天"又搜到一把"藤次郎"的牛刀,27cm的有点超出偶的预算,6000多一点日刀,24cm的便宜一些刚好在偶的预算范围内,含税4,798日刀,型号F-809,这个比较便宜应该和楼主PP里的不是一个系列的刀刀.

跟楼主的是一样的，DP系列，我刚买了两把，不过还没收到:-(

说现在F809卖得比较火，要到26号才能有货寄出，你要是有信用卡的话可以从美国买啊，货是从日本寄出来的，价格也和日本差不多^^

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第 276 帖

染色体

资深泡菜

泡网分: 30.135

主题: 80

帖子: 1143

2006-04-17 19:39

呵呵,俺在"乐天"又搜到一把"藤次郎"的牛刀,27cm的有点超出偶的预算,6000多一点日刀,24cm的便宜一些刚好在偶的预算范围内,含税4,798日刀,型号F-809,这个比较便宜应该和楼主PP里的不是一个系列的刀刀.

照片质量很差

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第 275 帖

快乐苯苯

禁言中

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2006-04-17 14:34

原文由 lynx525 发表
这两天我们这里暖气停了；人没事；胃受不了－－－胃溃疡－－痛呀。

所以，木有心思上来回贴，对不起各位。

DerekWang 朋友给你的建议很好的。

你选的这把－－－好像不是很地道的，牛刀二一○的尺寸就太小了－－感觉象雕刻刀；

牛刀还是二七○MM以上的和手一些。

记得快乐本本的回贴好像提到过关东六；你自己查查，国内和国外的售价比较。

如果买牛刀－－－还是选日本产的洋包丁比较好，保养起来很方便的。

我看你还是相信你在日本的朋友好了，让他在那里帮你选。

你理想的价位牛刀刃长－－－－－相信你的朋友不会让你失望的。

^_^记得买回来一定要来这个帖子亮骚一下。

补充一下你还是按照这个价位和尺寸选一下吧你喜欢关东六就看那里有没
不合规外链图片,不直接显示，谨慎点击
http://item_rakuten_co_jp/meicho/0143-0504/

[lynx525 编辑于 2006-04-17 13:20]

不过千万要注意的是，牛刀大于210以上的，恐怕家里的刀架就显得小了，事前得琢磨好放的地方。俄的那个关东光HO-23的就大了。害的俄到现在都没怎么用它。不过那个八角别作的牛刀简直好的不得了，唉。手感真的是非常的舒服啊。。。打算下个周末去买一堆肉回来切块。

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第 274 帖

lynx525

资深泡菜

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主题: 3

帖子: 5741

2006-04-17 14:13

原文由染色体发表
多谢lynx525的建议,另外要注意身体啊,多休息.

^_^谢谢你。

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第 273 帖

染色体

资深泡菜

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帖子: 1143

2006-04-17 13:28

多谢lynx525的建议,另外要注意身体啊,多休息.

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第 272 帖

lynx525

资深泡菜

泡网分: 50.172

主题: 3

帖子: 5741

2006-04-17 13:16

这两天我们这里暖气停了；人没事；胃受不了－－－胃溃疡－－痛呀。

所以，木有心思上来回贴，对不起各位。

DerekWang 朋友给你的建议很好的。

你选的这把－－－好像不是很地道的，牛刀二一○的尺寸就太小了－－感觉象雕刻刀；

牛刀还是二七○MM以上的和手一些。

记得快乐本本的回贴好像提到过关东六；你自己查查，国内和国外的售价比较。

如果买牛刀－－－还是选日本产的洋包丁比较好，保养起来很方便的。

我看你还是相信你在日本的朋友好了，让他在那里帮你选。

你理想的价位牛刀刃长－－－－－相信你的朋友不会让你失望的。

^_^记得买回来一定要来这个帖子亮骚一下。

原文由染色体发表
Hex大侠,lynx525大侠,

鱼刀如果容易生锈确实有点不实用,而且lynx525兄推荐的那个刀刀有点贵,我就买个几百人刀的就满足了(不知道这个价位的行不行)，我在那个网站找了找,看到一把关孙六(名气还挺响)21cm的牛刀,价格也低,就5400日刀,您二位给评评.(有两个价格,是不是类似国内的"市场价"--"优惠价",实价为"优惠价"?还有"送料別"是指送什么东东?)

商品番号   0144-0202
当店通常価格 8,190円 (税込)
価格 5,400円 (税込 5,670 円) 送料別

長さ（cm）：21
●刃体の表と裏で刃付けを変え、最高の切れ味を追求したプロの為の庖丁です。刃にはモリブデンとバナジウムの入ったハイカーボンステンレス刃物鋼を使用し、手研ぎによる本刃付けをしました。
●刀身とツバが一体となり衛生的です。プロの為にプロと共同で作り上げた本格ブランド関孫六シリーズです。
※庖丁の表示サイズは、すべて刃渡り寸法となっております。
不合规外链图片,不直接显示，谨慎点击
网站连接http://item_rakuten_co_jp/meicho/0144-0202/

[染色体编辑于 2006-04-17 10:44]

补充一下你还是按照这个价位和尺寸选一下吧你喜欢关东六就看那里有没

不合规外链图片,不直接显示，谨慎点击

http://item_rakuten_co_jp/meicho/0143-0504/

[lynx525 编辑于 2006-04-17 13:20]

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第 271 帖

染色体

资深泡菜

泡网分: 30.135

主题: 80

帖子: 1143

2006-04-17 10:42

Hex大侠,lynx525大侠,

鱼刀如果容易生锈确实有点不实用,而且lynx525兄推荐的那个刀刀有点贵,我就买个几百人刀的就满足了(不知道这个价位的行不行)，我在那个网站找了找,看到一把关孙六(名气还挺响)21cm的牛刀,价格也低,就5400日刀,您二位给评评.(有两个价格,是不是类似国内的"市场价"--"优惠价",实价为"优惠价"?还有"送料別"是指送什么东东?)

商品番号   0144-0202
当店通常価格 8,190円 (税込)
価格 5,400円 (税込 5,670 円) 送料別

長さ（cm）：21
●刃体の表と裏で刃付けを変え、最高の切れ味を追求したプロの為の庖丁です。刃にはモリブデンとバナジウムの入ったハイカーボンステンレス刃物鋼を使用し、手研ぎによる本刃付けをしました。
●刀身とツバが一体となり衛生的です。プロの為にプロと共同で作り上げた本格ブランド関孫六シリーズです。
※庖丁の表示サイズは、すべて刃渡り寸法となっております。

不合规外链图片,不直接显示，谨慎点击

网站连接http://item_rakuten_co_jp/meicho/0144-0202/

[染色体编辑于 2006-04-17 10:44]

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第 270 帖

Hex

泡菜

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帖子: 438

2006-04-17 03:59

原文由 Royalcoke 发表
在加拿大这边刚看了几家刀店。由于本人迷SASHIMI，也想上一把自己切着吃。找到了一个叫“和寂”假名字母WASABI的牌子，不知有对这个牌子熟悉的吗？

winners那些吗？严重提醒，不要买

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第 269 帖

DerekWang

泡菜

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帖子: 241

2006-04-16 23:24

原文由 samprasw 发表

日本刀既有刀架，也有磁性案板，不过比较少见而且价格贵，不如买套wmf的不锈钢刀架，价格也不贵。德国鬼子做刀很一般，刀架倒是有一套。

桑普拉斯兄，能否给个商店链接，最好要能够邮寄到加拿大的，个人比较喜欢wmf的东西，但是在加拿大至今没有发现销售的商店，美国的有Amazon,但是又不寄到国外，ebay上感觉又很少。

不锈钢刀架？我在Amazon的网站上没有找到，wmf的主页是德文又看不懂，可否可个图片或连接，谢谢^^

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第 268 帖

DerekWang

泡菜

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帖子: 241

2006-04-16 23:15

原文由染色体发表

还有一点,lynx525兄,这把刀削生鱼肯定很爽,如果兼顾切菜的话,刀身会不会太窄了一点?请教下.

我不太认为生鱼刀可以切菜，日本到也是讲究专刀专用，生鱼刀是单面开刃，切东西的时候容易往一边走，而且好多的生鱼刀都是纯钢制成（不知道怎么说确切，意思就是不是不防锈了），很易生锈，保养起来很麻烦，日本厨师都是一用一擦，所以认为生鱼刀不是很适合一般家庭用。

推荐牛刀^^

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第 267 帖

染色体

资深泡菜

泡网分: 30.135

主题: 80

帖子: 1143

2006-04-16 14:33

日文网站看的头真晕,有没有包丁达人给解释一下术语,这些刀名的含义,都是用来做什么用途的:

   柳刃包丁-----应该是切生鱼用的刀吧~
   出刃包丁
   牛刀包丁
   薄刃包丁
   洋出刃包丁
   中華包丁------是传统的中国菜刀吧
   ソバ切り包丁
   ぺティナイフ
   三徳包丁
   筋引包丁
   骨スキ包丁-----看名字是用来砍骨头的~
   パン切り包丁
   冷凍包丁
   こども包丁

还有"包丁"和"庖丁"有没有区别?为什么同一个网站有两种叫法?

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第 266 帖

染色体

资深泡菜

泡网分: 30.135

主题: 80

帖子: 1143

2006-04-16 14:19

原文由 lynx525 发表

我不在日本；只能给你几个相关的链接，希望对你有所帮助。

这是日本最大的网上贩卖的乐天市场里有关刺身刀的搜索结果的链接。

乐天里面的东东在全日本同类同种的价位应该是最低的－－－购买也很安全保险。

http://directory_rakuten_co_jp/rms/sd/directory/vc/s1tz210217/

象这把价位质量都是比较合理的－－如果你还要考虑兼用于切菜，这刀的长度也合适

否则的话，此刀偏短。
不合规外链图片,不直接显示，谨慎点击

还有一点,lynx525兄,这把刀削生鱼肯定很爽,如果兼顾切菜的话,刀身会不会太窄了一点?请教下.

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第 265 帖

染色体

资深泡菜

泡网分: 30.135

主题: 80

帖子: 1143

2006-04-16 14:11

多谢lynx525提供的资料,贴的几把刀刀真漂亮啊,先好好学习一下.

再谢谢DerekWang的提醒,我让日本的同学打听一下,看看能不能安全带回来.(放在行李箱托运应该问题不大吧)

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第 264 帖

DerekWang

泡菜

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主题: 0

帖子: 241

2006-04-16 13:07

原文由 Royalcoke 发表
在加拿大这边刚看了几家刀店。由于本人迷SASHIMI，也想上一把自己切着吃。找到了一个叫“和寂”假名字母WASABI的牌子，不知有对这个牌子熟悉的吗？

还是不要在加拿大买刀了，选择又少价格又高，还是从美国order吧，价格也合适，选择也多。

在加拿大的知道哪有卖WMF的吗？

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第 263 帖

Royalcoke

泡菜

泡网分: 14.924

主题: 9

帖子: 57

2006-04-16 05:52

在加拿大这边刚看了几家刀店。由于本人迷SASHIMI，也想上一把自己切着吃。找到了一个叫“和寂”假名字母WASABI的牌子，不知有对这个牌子熟悉的吗？

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第 262 帖

DerekWang

泡菜

泡网分: 0

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帖子: 241

2006-04-16 00:44

原文由染色体发表
我晕，本来对菜刀没有任何兴趣的（想都没想过），没想到看了这个帖子结果被迷住了～～我也准备搞一把入入门．

问问各位大侠（最好在日本的大侠），我想弄一把切生鱼片用的刀刀，最好能兼顾切切菜什么的，有没有性价比比较高的推荐（价格，品牌，在什么地方能买到，最好是在东京）．我有朋友在日本，５月底回国，可以让他带过来（过海关可以带刀吗？）．

谢谢～

据说日本海关对刀查的特严，尤其是对中国人，我是听我在日本的朋友说的，你最好叫你朋友在那边先打听一下，免得期待半天最后落空^^

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第 261 帖

DerekWang

泡菜

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主题: 0

帖子: 241

2006-04-16 00:33

原文由 samprasw 发表

不如添点钱上F508的大马刀，DP系列实在没有什么特色。

确实考虑过，但是能买到的Tojiro的大马刀样式不全，而且不是很亮骚，个人比较喜欢Hattori的大马刀，但是他的HD系列使Ryusen给带工的，而且价格有点超出我的预算，先上几把便宜的玩玩好了^^

要说最骚的大马刀还是Hattori的KD系列，以后可能会上把做收藏来用,或者逢年过节的时候来用^^

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第 260 帖

kevinwong55

资深泡菜

泡网分: 74.043

主题: 291

帖子: 29026

2006-04-15 23:17

我厨房的柜门上就带刀架。
不过我放的都是百元店买来的刀，我做菜不多，够用了。

原文由 DerekWang 发表
大家买的日本刀都怎么放？

好像日本刀都没有刀架，有卖的也是刀箱，总不能每次用完了还放到箱子里吧？

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第 259 帖

lynx525

资深泡菜

泡网分: 50.172

主题: 3

帖子: 5741

2006-04-15 22:21

原文由染色体发表

问问各位大侠（最好在日本的大侠），我想弄一把切生鱼片用的刀刀，最好能兼顾切切菜什么的，有没有性价比比较高的推荐（价格，品牌，在什么地方能买到，最好是在东京）．我有朋友在日本，５月底回国，可以让他带过来（过海关可以带刀吗？）．

我不在日本；只能给你几个相关的链接，希望对你有所帮助。

这是日本最大的网上贩卖的乐天市场里有关刺身刀的搜索结果的链接。

乐天里面的东东在全日本同类同种的价位应该是最低的－－－购买也很安全保险。

http://directory_rakuten_co_jp/rms/sd/directory/vc/s1tz210217/

象这把价位质量都是比较合理的－－如果你还要考虑兼用于切菜，这刀的长度也合适

否则的话，此刀偏短。

不合规外链图片,不直接显示，谨慎点击

http://item_rakuten_co_jp/honmamon-r/hw_my210/

下面是日本最大的刃物通贩店各种厨刀的链接－－－－看看也有参考意义。

这里品牌和质量是该店最关注的，所以有些刀价位高一些。

http://www_toyokuni_net/midashi_hou.html

对于刺身刀这个店是以经营晶之作为主力产品的
https://forum.xitek.com/newreply.php?action=newreply&postid=9351424

晶之作产地土佐是日本新一代的手工锻造名刀；

这是日本传统厨刀质量的象征属于超一流的水准；在日本有相当的名气。

在台湾也有相当的影响力。

http://www_toyokuni_net/midashi_hou.html

我贴出的PP就是引用晶之作的。但晶之作的刀价位也要高一些。

我想晶之作在东京会有专卖店吧。

从名气和质量上综合考虑，这刀是相当值得购买。

[lynx525 编辑于 2006-04-15 22:29]

[2006-04-15 22:36 补充如下]

这是晶之作质量细节的图片

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第 258 帖

染色体

资深泡菜

泡网分: 30.135

主题: 80

帖子: 1143

2006-04-15 19:34

我晕，本来对菜刀没有任何兴趣的（想都没想过），没想到看了这个帖子结果被迷住了～～我也准备搞一把入入门．

问问各位大侠（最好在日本的大侠），我想弄一把切生鱼片用的刀刀，最好能兼顾切切菜什么的，有没有性价比比较高的推荐（价格，品牌，在什么地方能买到，最好是在东京）．我有朋友在日本，５月底回国，可以让他带过来（过海关可以带刀吗？）．

谢谢～

[2006-04-15 20:39 补充如下]

刚才去找了找国产刀具的资料,发现大家对"江阳十八子"这个牌子普遍评价不错,不知道和日本入门刀差距大否,价格应该会便宜不少吧.
来个图图,日式刀
<img>http://www_shibazi_com/product/image/western/jp.gif</img>

西洋刀
<img>http://www_shibazi_com/product/image/new%20western/d26.jpg</img>

[2006-04-15 20:41 补充如下]

贴图格式错了,重来.
日式刀

西洋刀

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第 257 帖

samprasw

陈年泡菜

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主题: 2

帖子: 3500

2006-04-15 16:40

原文由 DerekWang 发表
本来已经决定就买DP系列了，叫你最后那一个“完美“又把我给忽悠着了，因为我也觉得完美^^

现在犹豫中。。。

不如添点钱上F508的大马刀，DP系列实在没有什么特色。

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第 256 帖

samprasw

陈年泡菜

泡网分: 45.69

主题: 2

帖子: 3500

2006-04-15 16:38

原文由 DerekWang 发表
大家买的日本刀都怎么放？

好像日本刀都没有刀架，有卖的也是刀箱，总不能每次用完了还放到箱子里吧？

日本刀既有刀架，也有磁性案板，不过比较少见而且价格贵，不如买套wmf的不锈钢刀架，价格也不贵。德国鬼子做刀很一般，刀架倒是有一套。

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第 255 帖

DerekWang

泡菜

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主题: 0

帖子: 241

2006-04-15 13:33

大家买的日本刀都怎么放？

好像日本刀都没有刀架，有卖的也是刀箱，总不能每次用完了还放到箱子里吧？

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第 254 帖

DerekWang

泡菜

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主题: 0

帖子: 241

2006-04-15 13:03

本来已经决定就买DP系列了，叫你最后那一个“完美“又把我给忽悠着了，因为我也觉得完美^^

现在犹豫中。。。

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第 253 帖

lynx525

资深泡菜

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主题: 3

帖子: 5741

2006-04-15 11:49

原文由 DerekWang 发表
谢谢lynx的回复，看过你在别的帖子里的回复，是位金属机械专家^^，十分佩服！！

你说的大马钢可能是以前的设计了，现在的小日本已经改进了，已经能够把好钢用在刀刃上了，看来现在大马钢只有好看的成分了，但就是对一些刀厂说的大马能够提高刀刃的耐用性上持怀疑态度，可能是虚头吧，不过确实好看，以后还是会上的。

^_^千万别那末说我会不好意思的。

您给出的PP和广义上当然也可以叫它大马；实际上还是三明治的多层结构。

因为这种复合材料，在功能上讲还是片状的刚性元素与片状的韧性元素以片状平行粘贴的。

当然，它的总体性能一定会超过传统定义下的三明治的。

个人认为视觉功能和使用功能最佳的结合的刀体，应该是三明治外加大马钢。

即将一块已经折叠煅打的大马钢弯曲成U型，里面夹一块三明治或者如D9样子的钢材；

再煅打成刀体。

这样刀体既有大马美丽的星纹或衍射纹又有刃部的均一组织－－－完美呀^_^

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第 252 帖

DerekWang

泡菜

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主题: 0

帖子: 241

2006-04-15 10:53

谢谢lynx的回复，看过你在别的帖子里的回复，是位金属机械专家^^，十分佩服！！

你说的大马钢可能是以前的设计了，现在的小日本已经改进了，已经能够把好钢用在刀刃上了，看来现在大马钢只有好看的成分了，但就是对一些刀厂说的大马能够提高刀刃的耐用性上持怀疑态度，可能是虚头吧，不过确实好看，以后还是会上的。

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第 251 帖

lynx525

资深泡菜

泡网分: 50.172

主题: 3

帖子: 5741

2006-04-15 10:38

原文由 DerekWang 发表
咨询一个问题：

大马钢除了美观外还有没有什么别的功效，在日本刀的网站上说大马钢的刀的持久性上要好于别的（比如说三明治），不太理解.

我理解的无论是大马钢还是三明治都是包在外面的，中间的刀刃是瑞典钢或高碳钢，我认为刀的持久性上应该取决于中间的刀刃，难道外面的还能起到辅助作用？还请高手们解答一下^^

个人以为大马钢与三明治完全不同只是美观而已。

因为大马钢是采用多层复合材料折叠煅打而成。

由于折叠层数太多，则刃部的组织分布是随机性的不能人为的控制。

使用过的大马钢的刃部的显微图片应该是锯齿状。

而三明治在刃部使用的组织均一；硬度相同。充分体现了好钢用在刀刃上。

刃部以外的材料的复合，充分表达了使用者对材料韧性的要求。

因此，我们可以看出，大马的刀刃不一定都是好钢，

而三明治的刃部则一定是好钢。

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DerekWang

泡菜

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2006-04-15 02:49

咨询一个问题：

大马钢除了美观外还有没有什么别的功效，在日本刀的网站上说大马钢的刀的持久性上要好于别的（比如说三明治），不太理解.

我理解的无论是大马钢还是三明治都是包在外面的，中间的刀刃是瑞典钢或高碳钢，我认为刀的持久性上应该取决于中间的刀刃，难道外面的还能起到辅助作用？还请高手们解答一下^^

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