说说日本的高硬度厨刀，然后开烧(续)

主题：说说日本的高硬度厨刀，然后开烧(续)

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schar

老坛泡菜

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2014-11-24 20:14

人不在江南发表于 2014-11-24 13:50
一般家用，偶尔处理下不大的鱼，出刃或洋出刃有什么好推荐？长度不用太长吧？

爱生锈的不太喜欢，不好打理——

店主很年轻有为啊——

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第 2113 帖

人不在江南

泡菜

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2014-11-24 13:50

被引用内容作者已注销

一般家用，偶尔处理下不大的鱼，出刃或洋出刃有什么好推荐？长度不用太长吧？

爱生锈的不太喜欢，不好打理——

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第 2110 帖

FPSO

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2014-11-08 13:24

出一把镰形薄刃，俺试图习惯单刃形的刀子，也倾心于它的锋利度，但始终还是适应不了，尤其切土豆，跑偏，或许俺的用法不对，有人指正最好。到不了白二，普通高碳钢吧，所以便宜。只要600。

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第 2103 帖

FPSO

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2014-09-28 16:47

源泉正白纸二号，270刃长，只要900哟，上次说大忽悠要1100的还不是白纸二号哟，比二号低。

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制造商 : Canon
型号 : Canon PowerShot G12
光圈 : f/2.8
曝光时间 : 1/60
ISO感光度 : 125
焦距 : 6.1mm

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第 2102 帖

alucard506

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2014-09-26 12:05

香港能买到哪些款？只想入个比较好的日本切肉切菜刀。。。普通家用，附带切切三文鱼

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第 2101 帖

法本无法

泡菜

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2014-09-25 10:14

术猫发表于 2014-9-23 22:17
你可以以死抗争啊，就是不用

你这条日本狗可以你的狗身证明一下你的日本爹的刀有多好！

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第 2100 帖

FPSO

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2014-09-24 23:37

其实吧，我赶脚着，徕卡镜头的“神奇”程度，还真比不上日本刀的呢。当然，徕卡好，真好，真贵，一般用，没必要。

schar 发表于 2014-9-23 20:41
把你Leica镜头顺便带过来。等我攒够钱。。。。

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第 2099 帖

小狗方程

老坛泡菜

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2014-09-24 10:54

50mmf2 发表于 2014-09-14 07:42
还烧条毛日本刀啊，中国禁止进口整条三文鱼，练手的机会都没了，还要刀干啥，难道时不时拿出来磨一下再YY日后如何切腹？<img src=\"https://forum.xitek.com/static/image/smiley/xitek/zhuoji.gif\" border=0>

最近我的水煮鱼进步很大。
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第 2098 帖

术猫

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2014-09-23 22:17

法本无法发表于 2014-8-22 10:48
如果我能决定：绝对不用日本狗的东西！

你可以以死抗争啊，就是不用

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第 2097 帖

schar

老坛泡菜

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2014-09-23 20:41

FPSO 发表于 2014-9-23 20:19
貌似辟谣了聂，可以进口整条的。当然，似你那样一条一条的买的人，少。顺便一说，俺迁居深圳啦，有些刀，会慢慢带到深圳了。

把你Leica镜头顺便带过来。等我攒够钱。。。。

本帖最后由 schar 于 2014-9-23 22:19 编辑

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第 2096 帖

FPSO

禁言中

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主题: 48

帖子: 2257

2014-09-23 20:19

貌似辟谣了聂，可以进口整条的。当然，似你那样一条一条的买的人，少。顺便一说，俺迁居深圳啦，有些刀，会慢慢带到深圳了。

50mmf2 发表于 2014-9-14 07:42
还烧条毛日本刀啊，中国禁止进口整条三文鱼，练手的机会都没了，还要刀干啥，难道时不时拿出来磨一下再YY日后如何切腹？

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第 2095 帖

duokong

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2014-09-18 13:21

几把刀比较合适？

1）出刃，杀鱼无出其右，因为使用少，不怕锈，白纸青纸皆可。（300元左右）
2）小刀，V金为佳，要极其锋利，凌空削菜根，在懒得拿砧板场合下。（500元左右）
3）斩切刀，张小泉V金斩切刀即可，刀背2.5mm，虽比不得出刃，但完全胜任切断鸡鸭骨。（270元左右）
4）菜切，张小泉V金切片刀，或者日系V金菜切。（250-600元左右）
5）柳刀，生鱼片，因为使用少，不怕锈，白纸青纸皆可。（1000元左右）（还没买）

建议（1）（5）分别选白纸青纸，有个对比。

配上刃之黑幕1000-5000目各一，（600元左右）

总共3000元，实用就够了。 本帖最后由 duokong 于 2014-9-18 13:24 编辑

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第 2093 帖

Bohnenkaffee

陈年泡菜

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2014-09-17 13:06

回首网事发表于 2014-9-17 12:56
如果你的刀功足够好，削水果皮都可以用大菜刀。

生熟分开的话至少要两把刀，我有一把专门切熟食，少用。

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第 2092 帖

回首网事

泡菜

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2014-09-17 12:56

Bohnenkaffee 发表于 2014-9-17 12:36
两把就够了，不砍骨头一把也行，削皮有其它工具。

如果你的刀功足够好，削水果皮都可以用大菜刀。

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第 2091 帖

Bohnenkaffee

陈年泡菜

泡网分: 94.205

主题: 15

帖子: 40782

2014-09-17 12:36

Hyacin 发表于 2014-09-17 12:18
其实，平时如果只作中式的厨房，需要几把刀？
数量控制在5之内的话

包括切肉，砍骨，削皮等功能。...

两把就够了，不砍骨头一把也行，削皮有其它工具。
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第 2090 帖

回首网事

泡菜

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主题: 3

帖子: 803

2014-09-17 12:35

买了一把270超级青纸黑打牛刀型切付超级锋利。

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第 2089 帖

追风传说

资深泡菜

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帖子: 26621

2014-09-17 12:31

烧总应该升级了，买原条金枪回来练手，这个比三文鱼有成就感多了。

50mmf2 发表于 2014-9-14 07:42
还烧条毛日本刀啊，中国禁止进口整条三文鱼，练手的机会都没了，还要刀干啥，难道时不时拿出来磨一下再YY日后如何切腹？

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第 2088 帖

Hyacin

泡菜

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帖子: 419

2014-09-17 12:18

其实，平时如果只作中式的厨房，需要几把刀？
数量控制在5之内的话

包括切肉，砍骨，削皮等功能。

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第 2087 帖

蔡驴

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帖子: 41

2014-09-16 23:37

哈哈发表于 2014-9-16 18:03
谢谢，推荐啥牌子啊，最好有网址。不怕贵就怕不理想，哈哈。

某宝搜吧！牌子的话看自己喜好了。

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第 2086 帖

哈哈

泡菜

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帖子: 760

2014-09-16 23:29

刀背比牛刀厚多了，应该是洋出刃。

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第 2085 帖

哈哈

泡菜

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帖子: 760

2014-09-16 23:28

洋出刃

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